Ειδικότητα στο κρέας αλόγου Highland

Στο ταξίδι για να εξερευνήσετε τις γεύσεις της βόρειας παραμεθόριας περιοχής στις αρχές της άνοιξης του 2026, εκτός από τα ροζ άνθη των κερασιών, οι θαμώνες δεν μπορούν να χάσουν μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα, τόσο ισχυρή όσο η ίδια η ανάσα των βουνών: την ειδικότητα του κρέατος αλόγου από τα ορεινά. Κάτω από τα επιδέξια χέρια των εθνοτικών ανθρώπων, το κρέας αλόγου έχει γίνει ένα αξέχαστο πιάτο για όποιον το δοκιμάσει έστω και μία φορά.

Το στον ατμό στιφάδο από κρέας αλόγου (thang co) είναι ένα νόστιμο πιάτο κατά τους χειμερινούς μήνες.

στιφάδο από κρέας αλόγου (Thắng cố ngựa)

Όταν μιλάμε για κουζίνα με κρέας αλόγου, δεν μπορεί κανείς να μην αναφέρει το Thang Co - το πιάτο-σήμα κατατεθέν των αγορών των ορεινών περιοχών. Τα συστατικά περιλαμβάνουν καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους κρέας αλόγου και εντόσθια, μαριναρισμένα με μπαχαρικά και στη συνέχεια σιγοβρασμένα σε μια μεγάλη χυτοσίδηρη κατσαρόλα. Ο ζωμός του Thang Co είναι σκούρος καφέ, πλούσιος και αρωματικός με χαρακτηριστικά βότανα όπως κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, κάρδαμο και γκαλανγκάλ. Στο τσουχτερό κρύο, καθισμένοι δίπλα σε μια αχνιστή κατσαρόλα Thang Co, οι θαμώνες θα βιώσουν τη γλυκύτητα του κρέατος, την πλούσια γεύση των εντοσθίων και την πικάντικη γεύση του τζίντζερ και του λεμονόχορτου.

Τηγανητό κρέας αλόγου με χόρτα μουστάρδας

Αν το thang co (ένα παραδοσιακό στιφάδο) είναι ένα πιάτο της κοινής ζωής, τότε το σοταρισμένο κρέας αλόγου με χόρτα μουστάρδας ενσαρκώνει την εκλεπτυσμένη, ρουστίκ γοητεία ενός σπιτικού γεύματος.

Το κρέας αλόγου επιλέγεται από το φιλέτο ή το φρέσκο ​​μπούτι, κόβεται σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων και μαρινάρεται με σκόρδο, τζίντζερ και λίγο λευκό κρασί. Τα χόρτα μουστάρδας - ένα είδος λαχανικού με ελαφρώς πικρή γεύση και μια χαρακτηριστική τραγανότητα των ορεινών περιοχών - πλένονται και κόβονται σε κομμάτια. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή και τα χέρια πρέπει να είναι γρήγορα. Το κρέας αλόγου πρέπει να μαγειρευτεί ακριβώς όπως πρέπει, διατηρώντας την τρυφερότητα και τη γλυκύτητά του, αναμειγνύοντας τέλεια με την ήπια πικράδα των χόρτων μουστάρδας για να δημιουργηθεί ένα απίστευτα αρμονικό σύνολο.

Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα ζεστό με αρωματικό, κολλώδες ρύζι. Η πλούσια γλυκύτητα του κρέατος αλόγου έρχεται σε αντίθεση με την ελαφρώς πικρή γεύση των λαχανικών, αλλά ολοκληρώνεται με μια επίμονη γλυκιά επίγευση στη γλώσσα.

Ψημένο στη σχάρα κρέας αλόγου σε σωλήνες μπαμπού

Το ψητό κρέας αλόγου σε σωλήνες από μπαμπού είναι ένα πιάτο που απαιτεί σχολαστική προετοιμασία και προσεκτική επιλογή υλικών. Το φρέσκο ​​κρέας αλόγου κόβεται σε μπουκιές, αναμειγνύεται καλά με mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού), hạt dổi (ένα είδος μπαχαρικού), άγριες πιπεριές τσίλι και ψιλοκομμένο λεμονόχορτο. Στη συνέχεια, το κρέας γεμίζεται σφιχτά σε νεαρούς σωλήνες από μπαμπού, σφραγίζεται και στις δύο άκρες με φύλλα μπανάνας και ψήνεται πάνω σε αναμμένα κάρβουνα. Η θερμότητα από τους σωλήνες μπαμπού απελευθερώνει χυμούς που διαπερνούν το κρέας, ενώ παράλληλα το εμποδίζουν να καεί ή να στεγνώσει.

Όταν ο σωλήνας από μπαμπού καεί, το άρωμα του κρέατος αναμειγνύεται με το άρωμα του φρέσκου μπαμπού, δημιουργώντας ένα αρωματικό άρωμα. Το άνοιγμα του σωλήνα από μπαμπού αποκαλύπτει τρυφερά, ζουμερά κομμάτια κρέατος αλόγου, εμποτισμένα με την πικάντικη και έντονη γεύση του mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού), που θα κερδίσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς θαμώνες.

Η κουζίνα με κρέας αλόγου στα ορεινά δεν αφορά μόνο τη διατροφή. Ενσαρκώνει επίσης το πνεύμα των κατοίκων του βουνού. Την άνοιξη του 2026, κάντε ένα ταξίδι στα ορεινά για να μαγευτείτε από τη γλυκιά γεύση του κρέατος αλόγου και τη ζεστή φιλοξενία των κατοίκων των ορεινών περιοχών.

Χοάνγκ Αν

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/