Η ουσία του φαγόπυρου

Ερχόμενοι στο Πέτρινο Οροπέδιο της επαρχίας Tuyen Quang γύρω στον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο, οι επισκέπτες σίγουρα θα νιώσουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα, ειδικά βλέποντας τα λαμπερά χαλιά από λουλούδια φαγόπυρου να απλώνονται στον ήλιο με πολλά διαφορετικά χρώματα όπως λευκό, ανοιχτό μωβ-ροζ, πολύ όμορφα. Στο τέλος της εποχής των λουλουδιών του φαγόπυρου, οι άνθρωποι αρχίζουν τη συγκομιδή. Οι νεαροί μίσχοι του φαγόπυρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λαχανικά, αποξηραμένοι σπόροι φαγόπυρου, ένα μέρος ζυμώνεται σε διάσημο κρασί, ένα μέρος αλέθεται σε αλεύρι και γίνεται το αγαπημένο κέικ του λαού Mong. Αυτό είναι αρκετό για να δούμε, ότι το λουλούδι, εκτός από την κομψή ομορφιά του, εξυπηρετεί τους τουρίστες σε ταξίδια, τα λουλούδια του φαγόπυρου χρησιμοποιούνται επίσης για την επεξεργασία τυπικών προϊόντων ολόκληρης της περιοχής του Πέτρινου Οροπεδίου, βοηθώντας τους ανθρώπους εδώ να κάνουν επιχειρήσεις και να αναπτύξουν τον τουρισμό.

Δυνατό τριγωνικό οινικό προϊόν του Αγροτικού Συνεταιρισμού Υπηρεσιών Ta Lung.

Κρασί από φαγόπυρο

Το κρασί από φαγόπυρο της εθνοτικής ομάδας Mong παρασκευάζεται από σπόρους φαγόπυρου, καλαμπόκι και φύλλα μαγιάς. Το κρασί από φαγόπυρο υπάρχει εδώ και 10 χρόνια. Για να φτιάξουν κρασί από φαγόπυρο, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα μείγμα καλαμποκιού και σπόρων φαγόπυρου σε διαφορετικές αναλογίες, συνήθως ένα μέρος σπόρων φαγόπυρου σε συνδυασμό με δύο μέρη καλαμπόκι. Ο μάγειρας επιλέγει όμορφους, ομοιόμορφους σπόρους φαγόπυρου και τους μαγειρεύει όπως το ρύζι. Οι σπόροι καλαμποκιού καλής ποιότητας συνθλίβονται, ψιλοκομίζονται και μαγειρεύονται καλά. Αφού μαγειρευτούν, το φαγόπυρο και το καλαμπόκι αναμειγνύονται με την παραδοσιακή ζύμη. Ολόκληρο το μείγμα τοποθετείται σε ένα βάζο και αφήνεται να ζυμωθεί για 15 ημέρες για να γίνει το μητρικό κρασί. Το επόμενο βήμα είναι να χρησιμοποιηθεί μια κατσαρόλα για την απόσταξη του κρασιού όπως και άλλα κοινά κρασιά. Για να έχετε καλό κρασί, μετά το μαγείρεμα, το κρασί θάβεται στο έδαφος για 24-36 μήνες.

Το κρασί από φαγόπυρο είναι διαυγές, έχει τη δική του μοναδική γεύση, δεν είναι πολύ έντονο και είναι αρκετά απαλό σε σύγκριση με άλλα κοινά κρασιά. Το κρασί δεν είναι τόσο πικάντικο όσο το κρασί από ρύζι, ούτε τόσο γλυκό όσο το κρασί από κονσέρβα, αλλά υπάρχει μια ισορροπία μεταξύ των δύο. Οι Μονγκ πιστεύουν ότι μόνο οι άνδρες μπορούν να παρασκευάσουν νόστιμο, πλούσιο κρασί από φαγόπυρο.

Το κέικ φαγόπυρου είναι ελκυστικό για κάθε τουρίστα.

Κέικ φαγόπυρου

Το κέικ φαγόπυρου είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ του Stone Plateau, φτιαγμένο από αλεύρι φαγόπυρου, νερό και κάποια άλλα συστατικά. Αυτός ο τύπος κέικ πωλείται συχνά στις αγορές των ορεινών περιοχών. Οι σπόροι φαγόπυρου είναι μικρότεροι από τα φασόλια και είναι πολύ πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά. Οι άνθρωποι εδώ τους έχουν αλέσει επιδέξια σε λεπτή σκόνη για να φτιάξουν κέικ. Η επεξεργασία ξεκινά με την ξήρανση των σπόρων φαγόπυρου στον ήλιο για περίπου μια εβδομάδα, μέχρι οι σπόροι να στεγνώσουν εντελώς και να αλεστούν εύκολα. Μετά την άλεση, αναμειγνύουν το αλεύρι φαγόπυρου με νερό και ζυμώνουν καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ελαστικό. Τέλος, η ζύμη χύνεται σε παραδοσιακά καλούπια και πλάθεται σε στρογγυλά κέικ. Αν και φαίνεται απλό, το άλεσμα του αλευριού φαγόπυρου δεν είναι εύκολο. Ο παρασκευαστής πρέπει να αλέσει το αλεύρι με το χέρι και για να επιτύχει την απαιτούμενη απαλότητα, πρέπει να το αλέσει πολύ προσεκτικά για να αποφύγει το άλεσμα. Το κέικ φαγόπυρου είναι μαλακό, σπογγώδες, έχει μια ελαφριά γλυκιά, λιπαρή γεύση, μαζί με το ελκυστικό άρωμα των δασικών δέντρων, καθιστώντας το ένα ελκυστικό πιάτο. Η θρεπτική αξία του κέικ μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας. Μεταξύ αυτών, τα στον ατμό και τα ψημένα κέικ φαγόπυρου είναι αυτά που διατηρούν την υψηλότερη θρεπτική περιεκτικότητα. Αντίθετα, τα τηγανητά κέικ και τα τραγανά κέικ συχνά χάνουν ορισμένα από τα θρεπτικά τους συστατικά επειδή πρέπει να περάσουν από περισσότερα στάδια επεξεργασίας. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, οι σπόροι του φαγόπυρου περιέχουν περίπου 2,42% τανίνη, ένα δραστικό συστατικό που έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και υποστηρίζει τη θεραπεία ασθενειών όπως η εντερίτιδα, τα έλκη του βλεννογόνου, η διάρροια και η πεπτική δηλητηρίαση. Επιπλέον, κάθε σπόρος φαγόπυρου περιέχει επίσης 2,41% φλαβονοειδές, μια ένωση που συμβάλλει στο χρώμα του σπόρου. Τα φλαβονοειδή βοηθούν στην πρόληψη προβλημάτων υγείας όπως η αθηροσκλήρωση, η ηπατική εκφύλιση, το εγκεφαλικό επεισόδιο, η γήρανση και υποστηρίζουν την αποτελεσματική αποτοξίνωση...

Οι σπόροι του φαγόπυρου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού και κέικ από φαγόπυρο.

Υπάρχουν επίσης πολλά άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από φαγόπυρο, όπως ζελέ φαγόπυρου, μπύρα φαγόπυρου, μαλακό κέικ φαγόπυρου, τραγανό κέικ φαγόπυρου... Όλα τα παραπάνω προϊόντα βοηθούν τους τουρίστες να έχουν ενδιαφέρουσες γαστρονομικές εμπειρίες στο ταξίδι τους για να εξερευνήσουν τη γη της Πατρίδας.

Χ.Ανχ

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/