Η ουσία του φαγόπυρου

Επισκεπτόμενοι το οροπέδιο Tuyen Quang Stone τον Οκτώβριο ή τον Νοέμβριο, οι τουρίστες σίγουρα θα βιώσουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα, ειδικά το θέαμα των ζωντανών αγρών με λουλούδια φαγόπυρου που απλώνονται στον ήλιο με πολλά διαφορετικά χρώματα όπως λευκό, απαλό ροζ και μοβ. Στο τέλος της περιόδου ανθοφορίας του φαγόπυρου, οι ντόπιοι ξεκινούν τη συγκομιδή. Τα νεαρά στελέχη του φαγόπυρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λαχανικά, οι αποξηραμένοι σπόροι φαγόπυρου ζυμώνονται εν μέρει στο διάσημο κρασί ρυζιού και εν μέρει αλέθονται σε αλεύρι και γίνονται ένα αγαπημένο κέικ του λαού Mong. Αυτό δείχνει ότι, εκτός από την κομψή ομορφιά τους που προσελκύει τους τουρίστες, τα άνθη του φαγόπυρου χρησιμοποιούνται επίσης στην επεξεργασία χαρακτηριστικών προϊόντων ολόκληρης της περιοχής του οροπεδίου Stone, βοηθώντας τους ντόπιους να αναπτύξουν την οικονομία και τον τουρισμό τους.

Το οινοπνευματώδες προϊόν Tam Giac Manh του Αγροτικού Συνεταιρισμού Υπηρεσιών Ta Lung.

Κρασί από φαγόπυρο

Το κρασί από φαγόπυρο, ένα παραδοσιακό ποτό της εθνοτικής ομάδας Χμονγκ, παρασκευάζεται από κόκκους φαγόπυρου, καλαμπόκι και μαγιά. Αυτή η παράδοση υπάρχει εδώ και περίπου 10 χρόνια. Για την παρασκευή κρασιού από φαγόπυρο, χρησιμοποιείται ένα μείγμα καλαμποκιού και κόκκων φαγόπυρου σε ποικίλες αναλογίες, συνήθως ένα μέρος φαγόπυρου προς δύο μέρη καλαμπόκι. Οι ζυθοποιοί επιλέγουν όμορφους, ομοιόμορφους κόκκους φαγόπυρου και τους μαγειρεύουν όπως το ρύζι. Καλής ποιότητας καλαμπόκι συνθλίβεται και βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Το μαγειρεμένο φαγόπυρο και το καλαμπόκι στη συνέχεια αναμειγνύονται καλά με την παραδοσιακή μαγιά. Ολόκληρο το μείγμα τοποθετείται σε πήλινα βάζα και ζυμώνεται για 15 ημέρες για να σχηματιστεί το βασικό κρασί. Στη συνέχεια, το κρασί αποστάζεται σε αποστακτήρα, όπως και άλλα είδη κρασιού. Για το κρασί καλύτερης ποιότητας, μετά την παρασκευή του, παλαιώνει στο υπόγειο για 24-36 μήνες.

Το κρασί από φαγόπυρο έχει διαυγές χρώμα, χαρακτηριστική γεύση και δεν είναι πολύ δυνατό, γεγονός που το καθιστά αρκετά απαλό σε σύγκριση με άλλα είδη κρασιού. Δεν είναι πικάντικο όπως το κρασί από ρύζι, ούτε γλυκό όπως το κρασί από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά μια ισορροπία μεταξύ των δύο. Οι Χμονγκ πιστεύουν ότι μόνο οι άνδρες μπορούν να παρασκευάσουν νόστιμο, δυνατό κρασί από φαγόπυρο.

Τα τριγωνικά κέικ φαγόπυρου είναι ελκυστικά για κάθε επισκέπτη.

Κέικ τριγώνου φαγόπυρου

Τα κέικ φαγόπυρου είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ της βραχώδους περιοχής του οροπεδίου, φτιαγμένα από αλεύρι φαγόπυρου, νερό και άλλα συστατικά. Αυτά τα κέικ πωλούνται συνήθως στις αγορές των ορεινών περιοχών. Οι κόκκοι φαγόπυρου είναι μικρότεροι από τα φασόλια και πολύ θρεπτικοί. Οι ντόπιοι τα αλέθουν επιδέξια σε λεπτό αλεύρι για να φτιάξουν τα κέικ. Η διαδικασία ξεκινά με την ξήρανση των κόκκων φαγόπυρου στον ήλιο για περίπου μια εβδομάδα, μέχρι να στεγνώσουν εντελώς και να αλεστούν εύκολα. Μετά την άλεση, αναμειγνύουν το αλεύρι φαγόπυρου με νερό και ζυμώνουν καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και εύκαμπτο. Τέλος, η ζύμη χύνεται σε παραδοσιακά καλούπια για να σχηματιστούν στρογγυλά κέικ. Αν και φαίνεται απλό, το άλεσμα του αλευριού φαγόπυρου δεν είναι εύκολο. Το αλεύρι πρέπει να αλέθεται με το χέρι και για να επιτευχθεί η απαραίτητη λεπτότητα, πρέπει να αλέθεται πολύ προσεκτικά για να αποφευχθεί η δημιουργία κόκκων. Τα κέικ φαγόπυρου είναι μαλακά, αφράτα και προσφέρουν μια ελαφρώς γλυκιά, πλούσια γεύση, μαζί με το σαγηνευτικό άρωμα των δασικών φυτών, καθιστώντας τα ένα ελκυστικό πιάτο. Η θρεπτική αξία του κέικ μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Μεταξύ αυτών, τα στον ατμό και τα ψημένα κέικ φαγόπυρου διατηρούν την υψηλότερη θρεπτική περιεκτικότητα. Αντίθετα, τα τηγανητά και τραγανά κέικ τείνουν να χάνουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά λόγω των περισσότερων βημάτων επεξεργασίας που εμπλέκονται. Σύμφωνα με τους ειδικούς στη διατροφή, οι κόκκοι φαγόπυρου περιέχουν περίπου 2,42% τανίνη, μια δραστική ένωση με αντιβακτηριακές ιδιότητες που βοηθά στην αντιμετώπιση παθήσεων όπως η εντερίτιδα, τα έλκη του βλεννογόνου, η διάρροια και η πεπτική δηλητηρίαση. Επιπλέον, κάθε κόκκος φαγόπυρου περιέχει 2,41% φλαβονοειδή, μια ένωση που συμβάλλει στο χρώμα του κόκκου. Τα φλαβονοειδή βοηθούν στην πρόληψη προβλημάτων υγείας όπως η αθηροσκλήρωση, η ηπατική εκφύλιση, το εγκεφαλικό επεισόδιο, η γήρανση και υποστηρίζουν αποτελεσματικά την αποτοξίνωση.

Οι κόκκοι φαγόπυρου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού ρυζιού και κέικ φαγόπυρου.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από φαγόπυρο, όπως ζελεδάκια με φαγόπυρο, μπύρα με φαγόπυρο, μαστιχωτά κέικ φαγόπυρου, τραγανά κέικ φαγόπυρου κ.λπ. Όλα αυτά τα προϊόντα προσφέρουν στους τουρίστες ενδιαφέρουσες γαστρονομικές εμπειρίες κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους για να εξερευνήσουν τη βορειότερη περιοχή του Βιετνάμ.

Χ.Ανχ

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/