Οι σάπιοι σπόροι έχουν πλέον γίνει «μαύρος χρυσός αξίας εκατομμυρίων», με αποτέλεσμα οι έμποροι να ανταγωνίζονται για να τους αγοράσουν.

(Dan Tri) - Αυτός ο τύπος σπόρου, όχι μόνο διάσημος για το χαρακτηριστικό του άρωμα στην κουζίνα, αλλά ενδιαφέρει και πολλούς ιατρικούς ειδικούς χάρη στα πολύτιμα ενεργά συστατικά του που βοηθούν στην πέψη, καταπολεμούν τη φλεγμονή και βελτιώνουν την υγεία.

Όσον αφορά την κουζίνα των βορειοδυτικών υψιπέδων, οι λάτρεις των γκουρμέ θα δυσκολευτούν να ξεχάσουν την απλή αλλά ελκυστική σάλτσα για ντιπ, φτιαγμένη από καβουρδισμένους σπόρους Doi, χτυπημένους με λευκό αλάτι, προσθέτοντας φρέσκο ​​τσίλι και μερικές σταγόνες λεμόνι ή κουμκουάτ. Ένα παράξενο άρωμα αναδύεται από το μπολ, ελαφρώς πικάντικο στην άκρη της γλώσσας, αφήνοντας μια επίμονη επίγευση στο λαιμό.

Όταν ψήνεται και συνθλίβεται, αυτός ο μικροσκοπικός σπόρος απελευθερώνει ένα ξεχωριστό άρωμα. Η ήπια πικάντικη γεύση του είναι αρκετή για να αναδείξει την ψυχή πολλών γνωστών πιάτων, όπως βραστό κοτόπουλο, ψητό κρέας, πουτίγκα αίματος ή τσιπς βουβαλίσιας σάλτσας.

Οι ψημένοι και κοπανισμένοι σπόροι Doi με αλάτι και τσίλι είναι τα μπαχαρικά που αποτελούν την ψυχή της κουζίνας του Βορειοδυτικού Καναδά (Φωτογραφία: Getty).

Αυτό το φυτό, που κάποτε κινδύνευε με εξαφάνιση, έχει πλέον αναβιώσει και έχει γίνει βασική καλλιέργεια, χάρη στην αυξανόμενη ζήτηση της αγοράς και στις χρήσεις του που αναγνωρίζονται από τους επιστήμονες .

Επί του παρόντος, οι αποξηραμένοι σπόροι doi ταξινομούνται ως ειδικό προϊόν υψηλής αξίας, με μέση τιμή πώλησης 1-4 εκατομμύρια VND/kg ανάλογα με την προέλευση και την ποιότητα των σπόρων.

Το δέντρο Ντο και ο πολύτιμος κύκλος ζωής των σπόρων του

Το δέντρο ντόι, που ονομάζεται επιστημονικά Michelia tonkinensis ή Manglietia conifera, ανήκει στην οικογένεια Magnolia. Πρόκειται για ένα ευθύγραμμο είδος δέντρου, μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και 30 μέτρα, είναι πολυετές και προσαρμόζεται καλά σε βαθιά δάση και ψηλά βουνά.

Εκτός από την παροχή κόκκων, το ξύλο dổi είναι επίσης πολύ δημοφιλές στη βιομηχανία ξυλουργικής χάρη στις ελαφριές, ανθεκτικές και ανθεκτικές στους τερμίτες ιδιότητές του και χρησιμοποιείται συχνά για την κατασκευή επίπλων υψηλής ποιότητας.

Σε πολλές ορεινές περιοχές στο Βορρά, όπως η Χόα Μπιν (παλιά), δεν είναι δύσκολο να δει κανείς αρχαία δέντρα Ντο να στέκονται ψηλά, με κορμούς τόσο μεγάλους όσο οι κολόνες των κοινόχρηστων σπιτιών, διατηρημένα από ανθρώπους για πολλές γενιές.

Το δέντρο Doi διανέμεται κυρίως φυσικά στην περιοχή των Βορειοδυτικών ΗΠΑ. Πρόσφατα, ορισμένες τοποθεσίες στα Κεντρικά Υψίπεδα έχουν πειραματιστεί με τη φύτευση Doi και έχουν επιτύχει θετικά αποτελέσματα. Ωστόσο, το κλίμα και το έδαφος της περιοχής των Βορειοδυτικών ΗΠΑ εξακολουθούν να αποτελούν το ιδανικότερο περιβάλλον για την ανάπτυξη του δέντρου και την παραγωγή σπόρων υψηλής ποιότητας.

Οι Χάιλαντς συλλέγουν σπόρους άγριου γλυκάνισου από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο κάθε χρόνο (Φωτογραφία: Getty).

Κάθε χρόνο, γύρω στον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο, είναι η εποχή των ώριμων άγριων σπόρων ντόι. Εκείνη την εποχή, οι εθνοτικές μειονότητες στα βορειοδυτικά βουνά πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν σπόρους ντόι για να φάνε ή να πουλήσουν.

Σε αντίθεση με άλλα οπωροφόρα δέντρα, οι άνθρωποι δεν σκαρφαλώνουν για να μαζέψουν τους σπόρους, αλλά περιμένουν να πέσουν φυσικά. Για να συλλέξουν τους άθικτους σπόρους, οι δασοκόμοι συχνά κρεμούν δίχτυα κάτω από τις ρίζες για να πιάσουν τους σπόρους, που θεωρούνται ο «μαύρος χρυσός» των Βορειοδυτικών ΗΠΑ.

Τα παλιά δέντρα ηλικίας 60 ετών και άνω μπορούν να αποδώσουν 50-60 κιλά ξηρών σπόρων ανά εποχή. Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι συνήθως ξηραίνονται και αποθηκεύονται σε σωλήνες από μπαμπού στο ράφι της κουζίνας. Αυτή η μέθοδος συντήρησης βοηθά τους σπόρους να αποφύγουν τη μούχλα και να διατηρήσουν το χαρακτηριστικό τους άρωμα.

Μεταξύ των ποικιλιών Doi, το ρύζι Doi με κολλώδες ρύζι Lac Son θεωρείται το πιο πολύτιμο. Οι σπόροι είναι μικροί, ομοιόμορφου χρώματος, έχουν σκούρο κίτρινο χρώμα αναμεμειγμένο με μαύρο και αρωματική μυρωδιά όταν ψήνονται. Σε σύγκριση με το Doi te, το οποίο έχει μεγάλους σπόρους αλλά δεν μυρίζει πολύ ή μερικές φορές έχει έντονη μυρωδιά, το Doi nep έχει πάντα υψηλότερη αξία και είναι περιζήτητο τόσο από τους ειδικούς μαγειρικής όσο και από τους γνώστες των ειδικών προϊόντων.

Από τα ρουστίκ μπαχαρικά μέχρι τα φυσικά φάρμακα

Όχι μόνο υπάρχουν στα γεύματα, οι σπόροι Doi εκτιμώνται επίσης ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες.

Ορισμένες πρόσφατες μελέτες από το Πανεπιστήμιο Φαρμακευτικής του Ανόι και το Ινστιτούτο Βιομηχανικής Χημείας του Βιετνάμ δείχνουν ότι οι σπόροι Doi περιέχουν πολλές πολύτιμες ενώσεις όπως φλαβονοειδή, αλκαλοειδή και αιθέριο έλαιο σαφρόλης - συστατικά με αντιοξειδωτικές, αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Σύμφωνα με το Journal of Natural Products & Food Chemistry (2022), το εκχύλισμα σπόρων γλυκάνισου έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της έκκρισης γαστρικού υγρού, την τόνωση της πέψης και τη μείωση των συμπτωμάτων φουσκώματος και δυσπεψίας.

Οι αποξηραμένοι σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό και λαϊκό φάρμακο για την υποβοήθηση της πέψης και τη μείωση του πόνου (Φωτογραφία: Getty).

Οι ερευνητές σημείωσαν ότι το δραστικό συστατικό σαφρόλη στους σπόρους του φυτού έχει παρόμοια δομή με ορισμένες ενώσεις που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική για την υποστήριξη του πεπτικού συστήματος.

Επιπλέον, η φυσική περιεκτικότητα σε μέταλλα στους σπόρους Doi, όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο και ο φώσφορος, είναι ευεργετική για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος. Σε πολλές περιοχές, οι άνθρωποι μουλιάζουν επίσης τους σπόρους Doi σε κρασί ως φάρμακο μασάζ για να βοηθήσουν στη μείωση του πόνου στα οστά και στις αρθρώσεις.

Από έναν ξεχασμένο σπόρο κάτω από το δάσος, οι σπόροι doi εμφανίστηκαν στο τραπέζι της τραπεζαρίας, αποτελώντας ένα ιδιαίτερο δώρο με την έντονη γεύση του βορειοδυτικού δάσους. Η αξία των σπόρων doi έγκειται όχι μόνο στην αξέχαστη γεύση τους, αλλά και στις δυνατότητές τους ως ένα πολύτιμο φαρμακευτικό βότανο, ανοίγοντας μια κατεύθυνση για βιώσιμη οικονομική ανάπτυξη για τους ανθρώπους στα ορεινά.

Η ενθάρρυνση της διατήρησης και της φύτευσης δέντρων ακακίας όχι μόνο συμβάλλει στη διατήρηση των ιθαγενών γενετικών πόρων, αλλά δημιουργεί και μακροπρόθεσμα μέσα διαβίωσης στο πλαίσιο της τάσης ανάπτυξης καθαρών και ασφαλών γεωργικών προϊόντων.

Πηγή: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-hat-roi-muc-nay-thanh-vang-den-bac-trieu-khien-thuong-lai-tranh-mua-20251103190306049.htm