«Γεύσεις βουνού» μεταφέρονται σε κάθε πιάτο και ποτό, ενσαρκώνοντας την ουσία της ορεινής κουζίνας και συμπυκνώνοντας το γενναιόδωρο και ανοιχτόμυαλο πνεύμα των ανθρώπων που ζουν στα βουνά...
Καλωσορίστε τους επισκέπτες με ειλικρίνεια.
Φτάσαμε στο σπίτι του Alang Beo, ενός φίλου από το βουνό στο χωριό Blo Ben (κοινότητα Song Kon, περιοχή Dong Giang). Το μικρό σπίτι με φοίνικες ήταν γεμάτο με ένα ευωδιαστό άρωμα και ένας υφαντός δίσκος από μπαμπού γεμάτος με τοπικές σπεσιαλιτέ ήταν στρωμένος: ψητό κρέας, κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού, κυπρίνοι, κέικ σε σχήμα κέρατος βουβαλιού... και, φυσικά, ένα βάζο κρασί από ρύζι.
Τα ψάρια του βουνού, ήδη διάσημα, μαζί με κέικ σε σχήμα κέρατος βουβαλιού και ρύζι μαγειρεμένο σε μπαμπού καρυκευμένο με άγριο πιπέρι και αλάτι "rang ray", δημιουργούν μια αξέχαστη εμπειρία για όσους έχουν την ευκαιρία να επισκεφθούν τα ορεινά και να συμμετάσχουν στο κοινό γλέντι των χωρικών.
Οι κάτοικοι του Κο Του στο χωριό Αλάνγκ Μπέο υποδέχονται πάντα τους επισκέπτες με απόλυτη ζεστασιά και φιλοξενία. Ο Μπέο λέει ότι το γεύμα που σερβίρεται στους επισκέπτες είναι δείγμα της αγάπης πολλών οικογενειών στο χωριό. Κάθε άτομο προσφέρει ένα πιάτο, όλοι μαζί δουλεύοντας για να κεράσουν τους επισκέπτες από μακριά.
Το έθιμο του «μοιράσματος φαγητού», βαθιά ριζωμένο στη συνείδηση των ντόπιων, αποτελεί απόδειξη της φιλοξενίας τους. Φαίνεται ότι, χάρη στα εγκάρδια συναισθήματα που είναι ενσωματωμένα σε κάθε απλό φαγητό που φέρνουν μαζί τους, τα γλέντια είναι πάντα χαρούμενα και χορταστικά.
Η χαρά αντανακλάται στα ντροπαλά μάτια των κοριτσιών από τα ορεινά, δίπλα στα πήλινα βάζα τους με κρασί από ρύζι, μεθυστική στα μελωδικά τραγούδια των γερόντων που καλωσορίζουν τους επισκέπτες. Και η ομορφιά βρίσκεται στον τρόπο που οι τοπικές σπεσιαλιτέ είναι τοποθετημένες σε υφαντούς δίσκους από μπαμπού, λεκιασμένους από καπνό, στο πράσινο των φύλλων που χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν τα κέικ σε σχήμα κέρατος βουβαλιού, και στους αχνιστούς μπαμπού σωλήνες με κολλώδες ρύζι, αρωματισμένους με το άρωμα φρεσκομαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού, που κρατιούνται στα χέρια των επισκεπτών του χωριού...
Σε μια άλλη περίπτωση, ενώ επισκεπτόμασταν το Bac Tra My, μας προσκάλεσε η Tran Thi Luu Ly, μια ντόπια κοπέλα από την Κοα, να πιούμε κρασί ρυζιού από μια παραδοσιακή πήλινη γλάστρα, χρησιμοποιώντας μικροσκοπικούς σωλήνες από μπαμπού που εισήχθησαν βαθιά μέσα στην γλάστρα. Η κατανάλωση γινόταν προσθέτοντας νερό στην γλάστρα.
Οι επισκέπτες και οι οικοδεσπότες δοκιμάζουν με τη σειρά το κρασί από ρύζι, με ένα άτομο στην ομάδα να προσθέτει προσεκτικά νερό στο βάζο για να το κρατήσει γεμάτο. Το καλύτερο, πλουσιότερο μέρος του κρασιού από ρύζι βρίσκεται βαθιά στον πάτο. Η απαλή γλυκύτητα του κρασιού από ρύζι διαπερνά τον αέρα, δημιουργώντας μια πλούσια και γευστική ατμόσφαιρα, και οι εορτασμοί συνεχίζονται όλη τη νύχτα, γεμάτοι με την απεριόριστη συντροφικότητα των κατοίκων του βουνού.
Το άρωμα των βουνών
Παρατήρησα μια ξεχωριστή «μπαχαρική» σε κάθε κοινόχρηστο γεύμα, ένα χαρακτηριστικό της ορεινής κουζίνας που είναι αδιαμφισβήτητο: τον καπνό. Ο καπνός από την κουζίνα του σπιτιού από ξυλοπόδαρα διαπερνά το αποξηραμένο κρέας που κρέμεται στην κουζίνα, το κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού και το ψητό κρέας. Ο καπνός παραμένει εκεί που καθόμαστε. Μέσα στο σπίτι από ξυλοπόδαρα, δίπλα στη φωτιά, το κρασί από ρύζι, το κρασί tà-vạt και το tr'din φαίνεται να έχουν μια πιο πλούσια γεύση, μια ζαλιστική μέθη.
Κάποιος άρχισε να μεθάει και τραγούδησε. Οι στίχοι, που κουβαλούσαν τον καπνό της κουζίνας, αντηχούσαν στο τσουχτερό κρύο των ορεινών περιοχών, ζεσταίνοντας ολόκληρο το σπίτι. Ο ένας μετά τον άλλον περνούσαν από το πιθάρι του κρασιού, λικνιζόμενοι και μεθώντας σε μια ατμόσφαιρα βυθισμένη στην παραδοσιακή κουλτούρα.
Είναι δύσκολο να μετρήσει κανείς όλα τα πιάτα που αποτελούν το «σήμα κατατεθέν» κάθε τοποθεσίας, επειδή κάθε εθνοτική ομάδα και περιοχή διατηρεί τις δικές της μοναδικές συνταγές. Η προσαρμογή της παραδοσιακής κουλτούρας καθιστά επίσης την κουζίνα των ορεινών περιοχών πιο ποικίλη και κατάλληλη για τους τουρίστες. Ωστόσο, τα ιδιαίτερα παραδοσιακά χαρακτηριστικά παραμένουν άθικτα.
Ο κ. Tran Ngoc Hung, επικεφαλής του τμήματος πολιτισμού και πληροφόρησης της περιοχής Nam Giang, δήλωσε ότι η κουζίνα είναι ένα ζωντανό κομμάτι του παζλ, που περιέχει τις ξεχωριστές αξίες κάθε εθνοτικής ομάδας και κάθε χωριού.
Κρασί ρυζιού και άλλα αλκοολούχα ποτά βρίσκονται επίσης στο Ντονγκ Τζιανγκ και το Τάι Τζιανγκ, αλλά οι κάτοικοι του Ναμ Τζιανγκ έχουν τους δικούς τους μοναδικούς τρόπους προσαρμογής των συστατικών κατά την παρασκευή, με αποτέλεσμα σαφείς διαφορές.
Ομοίως, τα πιάτα μπορεί να χρησιμοποιούν τα ίδια συστατικά όπως το ψάρι με φίδι και το χοιρινό, αλλά οι μέθοδοι μαγειρέματος και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται θα δημιουργήσουν ξεχωριστά πιάτα, επιβεβαιώνοντας τον μοναδικό χαρακτήρα κάθε περιοχής.
Η δημιουργικότητα της κοινότητας έχει κάνει την κουζίνα ολοένα και πιο μοναδική, με ορισμένα πιάτα να έχουν εξελιχθεί σε προϊόντα OCOP, όπως καπνιστό μαύρο χοιρινό, βλαστοί μπαμπού, κρασί ta-vat, άγριες μπανάνες κ.λπ.
«Μέσω προωθητικών ενεργειών, ελπίζουμε ότι η παραδοσιακή κουζίνα όχι μόνο θα υπάρχει εντός της κοινότητας του χωριού, αλλά θα φτάσει και πιο μακριά, προσελκύοντας τουρίστες και εμπλουτίζοντας τις εμπειρίες τους όταν επισκέπτονται τα ορεινά», δήλωσε ο κ. Hung.
Θα υπάρχουν πολλά παράξενα και υπέροχα πράγματα να ανακαλύψετε , με πολλές σπεσιαλιτέ όπως κρέας άγριων θηραμάτων βουτηγμένο σε αλάτι rang-ray των κατοίκων Co Tu και Ta Rieng, ψητό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής με μέλι, ζελέ βατράχου, αλάτι ξινόμυρμηγκιού, κρέας αρουραίου του δάσους με τζίνσενγκ Ngoc Linh... Ρουστίκ αλλά και μοναδική, απλή αλλά αρκετά για να διεγείρει όλες τις αισθήσεις, η κουζίνα των ορεινών περιοχών πάντα σας καλεί με τις δικές της ξεχωριστές γεύσεις βουνού και δάσους.
Επιστρέψτε στα βουνά για να απολαύσετε την ουσία των ορεινών περιοχών, που κρύβεται σε κάθε πιάτο, σε κάθε γουλιά κρασιού και στις γενναιόδωρες και ειλικρινείς καρδιές των κατοίκων των ορεινών περιοχών...
Πηγή
Σχόλιο (0)