Φέρνοντας τη σάλτσα ψαριού από τα παράκτια χωριά στην εθνική 5 αστέρων μάρκα OCOP.

Η σάλτσα ψαριού Phu Khuong επιβεβαίωσε την 5 αστέρων κατάταξή της στην κατηγορία OCOP χάρη σε έναν στρατηγικό συνδυασμό παραδοσιακών γεύσεων και σύγχρονων γραμμών παραγωγής, ανοίγοντας μεγάλες ευκαιρίες για εξαγωγές στις διεθνείς αγορές.

Στην παράκτια περιοχή Ky Xuan, στην επαρχία Ha Tinh, υπάρχει μια μάρκα σάλτσας ψαριού που έχει αλλάξει τις προκαταλήψεις σχετικά με την χειροποίητη παραγωγή, βγαίνοντας με τόλμη από τα «όρια του χωριού» της για να διεκδικήσει τη θέση της.

Από μια μικρής κλίμακας, οικογενειακή μονάδα παραγωγής, υπό την ηγεσία της επιχειρηματία Le Thi Khuong, ο Συνεταιρισμός Αγοράς και Επεξεργασίας Θαλασσινών Phu Khuong έχει αναγνωριστεί με υπερηφάνεια ως εθνικό πρότυπο OCOP (Μία Κοινότητα, Ένα Προϊόν) 5 αστέρων. Αυτό δεν αποτελεί μόνο πηγή υπερηφάνειας για την επιχείρηση, αλλά σηματοδοτεί και ένα σημαντικό σημείο καμπής, αναβαθμίζοντας την παραδοσιακή μάρκα σάλτσας ψαριού της επαρχίας Ha Tinh σε νέο επίπεδο στον χάρτη των βιετναμέζικων σπεσιαλιτέ και ανοίγοντας την πόρτα στην παγκόσμια αγορά .

κα Le Thi Khuong – Διευθύντρια του Συνεταιρισμού Phu Khuong. Φωτογραφία: Trong Tung

Για να αποκτήσει μια βαθύτερη εικόνα αυτού του ταξιδιού διατήρησης του πάθους για την τέχνη σε συνδυασμό με την καινοτόμο σκέψη, ένας δημοσιογράφος της εφημερίδας Industry and Trade είχε μια συνομιλία με την κα Le Thi Khuong - Διευθύντρια του Συνεταιρισμού Αγοράς και Επεξεργασίας Θαλασσινών Phu Khuong.

Ένα σημείο καμπής: η μετάβαση από την παραδοσιακή χειροτεχνία στη σύγχρονη τεχνολογία.

- Κυρία, κοιτάζοντας πίσω στο ταξίδι, ποιο ήταν το μεγαλύτερο σημείο καμπής που μετέτρεψε μια παραδοσιακή, βιοτεχνική μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού σε μια εθνική μάρκα OCOP 5 αστέρων όπως είναι σήμερα;

Κα. Le Thi Khuong: Κοιτάζοντας πίσω στα τελευταία δέκα χρόνια, λέω συχνά στα μέλη του συνεταιρισμού ότι το μεγαλύτερο σημείο καμπής ήταν όταν αποφασίσαμε να αλλάξουμε τη νοοτροπία παραγωγής μας: δεν μπορούσαμε να περιοριστούμε σε ξεπερασμένες εμπειρίες, αλλά έπρεπε να βρούμε προληπτικά μια βιώσιμη πορεία. Η σάλτσα ψαριού Phu Khuong προέρχεται από το παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας της κοινότητας Ky Xuan, ένα μέρος με άφθονους πόρους θαλασσινών. Από την αρχή, ήμασταν πάντα σταθεροί στην ακλόνητη φιλοσοφία μας: να διατηρήσουμε την αρχική γεύση και τη φυσική γλυκύτητα της πλούσιας, αυθεντικής σάλτσας ψαριού από την πατρίδα μας.

Ωστόσο, εάν οι παραδοσιακές μέθοδοι διατηρηθούν μόνο σε στοιχειώδη βαθμό, το προϊόν θα δυσκολευτεί να ανταγωνιστεί στη σύγχρονη αγορά και δεν θα είναι σε θέση να εγγυηθεί παραγωγή μεγάλης κλίμακας.

Η σάλτσα ψαριού Phu Khuong ζυμώνεται σε πήλινα βάζα, διατηρώντας την πλούσια παραδοσιακή της γεύση. Φωτογραφία: Trong Tung

Το πραγματικό σημείο καμπής ήρθε όταν ο συνεταιρισμός επένδυσε με τόλμη δισεκατομμύρια ντονγκ για να εκσυγχρονίσει ολόκληρη τη γραμμή παραγωγής και επεξεργασίας του. Συνδυάσαμε αρμονικά την παραδοσιακή μέθοδο ζύμωσης που έχει δοκιμαστεί στο χρόνο με προηγμένες τεχνολογικές λύσεις. Αυτή η μετατόπιση δεν μείωσε την «ψυχή» της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού. Αντιθέτως, βελτίωσε σημαντικά την ποιότητα, την αξία και την ασφάλεια του προϊόντος.

Αυτό το θάρρος να βγούμε από τη ζώνη άνεσής μας ήταν που ώθησε τον Phu Khuong να εγκαταλείψει μια μικρής κλίμακας μονάδα παραγωγής για να επιτύχει με υπερηφάνεια την πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων το 2019, και τώρα, το 2026, είμαστε περήφανοι που φτάσαμε στην εθνική πιστοποίηση OCOP 5 αστέρων.

Επίλυση προβλημάτων ελέγχου ποιότητας μεγάλης κλίμακας

- Με ετήσια παραγωγή άνω των 200.000 λίτρων, πώς διατηρεί ο συνεταιρισμός αυστηρό έλεγχο και διασφαλίζει 100% σταθερή ποιότητα για όλες τις παρτίδες σάλτσας ψαριού;

Κα. Le Thi Khuong: Για την παραδοσιακή παραγωγή σάλτσας ψαριού, η αυξανόμενη κλίμακα συνεπάγεται πάντα τον κίνδυνο ασυνεπών παρτίδων λόγω της μεγάλης εξάρτησης από τις καιρικές συνθήκες. Για να ελέγξει αυστηρά αυτό το ζήτημα, ο συνεταιρισμός έχει εφαρμόσει τεχνολογία ηλιακής ενέργειας στην επεξεργασία.

Ο συνεταιρισμός διαθέτει ένα σύστημα 200 δεξαμενών ζύμωσης σάλτσας ψαριού που χρησιμοποιούν αυτόματα περιστρεφόμενα ηλιακά πάνελ. Φωτογραφία: Trong Tung

Αυτή τη στιγμή, η μονάδα παραγωγής μας διαθέτει ένα σύστημα 200 δεξαμενών ζύμωσης σάλτσας ψαριού που χρησιμοποιούν αυτόματα περιστρεφόμενους ηλιακούς συλλέκτες. Αυτό το σύστημα διασφαλίζει μια εξαιρετικά σταθερή και συνεχή διαδικασία ζύμωσης, διατηρώντας βέλτιστες θερμοκρασίες για την καλύτερη δυνατή μετατροπή των ψαριών.

Η χρήση αυτής της καθαρής πηγής θερμότητας μειώνει τον χρόνο παραγωγής έως και στο μισό σε σύγκριση με την παραδοσιακή μέθοδο φυσικής ξήρανσης στον ήλιο. Σημαντικά, η απόδοση του συμπυκνώματος σάλτσας ψαριού αυξάνεται κατά πάνω από 30%. Λόγω της λειτουργίας κλειστού βρόχου, που εξαλείφει εντελώς την ανάγκη ανοίγματος των δεξαμενών ζύμωσης για ανάδευση, η σάλτσα ψαριού δεν εξατμίζεται, διατηρώντας το πλήρες άρωμά της και την υψηλότερη φυσική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Παράλληλα με τη διαδικασία ζύμωσης, συνειδητοποιήσαμε ότι η προηγούμενη μέθοδος χειροκίνητης εμφιάλωσης αποκάλυπτε πολλούς περιορισμούς όσον αφορά την παραγωγικότητα και επίσης ενείχε πιθανούς κινδύνους για την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων.

Ως εκ τούτου, από τα μέσα του 2019, ο συνεταιρισμός αποφάσισε να δαπανήσει σχεδόν 1,2 δισεκατομμύρια VND για να θέσει σε λειτουργία ένα αυτοματοποιημένο σύστημα εμφιάλωσης και πλήρωσης. Αυτή η σύγχρονη γραμμή παραγωγής συμβάλλει στη μέγιστη συντόμευση της παραγωγικής διαδικασίας, εξασφαλίζει απόλυτη ακρίβεια στην ποσότητα, εγγυάται ότι κάθε μπουκάλι σάλτσας ψαριού που φτάνει στους καταναλωτές είναι σταθερό τόσο σε όγκο όσο και σε ποιότητα, και εξοικονομεί στον συνεταιρισμό ένα σημαντικό ποσό λειτουργικών εξόδων.

Αλλάζοντας την εμφάνισή του για να κερδίσει τους σύγχρονους καταναλωτές.

- Κυρία, πώς η επένδυση σε μια αυτοματοποιημένη γραμμή συσκευασίας βοήθησε την σάλτσα ψαριού Phu Khuong να αλλάξει την «εικόνα» της ώστε να προσελκύσει τους σύγχρονους καταναλωτές;

Κα. Le Thi Khuong: Οι σημερινοί καταναλωτές δεν αγοράζουν προϊόντα μόνο για την υπέροχη γεύση τους, αλλά απαιτούν και υψηλά πρότυπα όσον αφορά την αισθητική, την ευκολία και τη διαφάνεια των πληροφοριών. Η επένδυση σε ένα αυτοματοποιημένο σύστημα συσκευασίας είναι το κλειδί για την πλήρη μεταμόρφωση της «εμφάνισης» της σάλτσας ψαριού Phu Khuong, εγκαταλείποντας την μονότονη εικόνα ενός καθαρά χειροποίητου προϊόντος για να προβάλουν την εικόνα μιας επαγγελματικής, σύγχρονης μάρκας.

Η επένδυση σε ένα αυτοματοποιημένο σύστημα συσκευασίας είναι το κλειδί για να μεταμορφώσει πλήρως την εικόνα της σάλτσας ψαριού Phu Khuong, δίνοντάς της την εμφάνιση μιας επαγγελματικής και μοντέρνας μάρκας. Φωτογραφία: Trong Tung

Από την ένταξή μας στο πρόγραμμα OCOP, υπό την καθοδήγηση των αρμόδιων αρχών, έχουμε προβεί σε ολοκληρωμένες βελτιώσεις στον σχεδιασμό των συσκευασιών και των ετικετών. Ο σχεδιασμός των μπουκαλιών είναι εκλεπτυσμένος, στιβαρός και αισθητικά ευχάριστος, επιτρέποντάς μας να τα προβάλλουμε με σιγουριά στα πολυτελή ράφια των μεγάλων σούπερ μάρκετ.

Στη συσκευασία του προϊόντος, οι απαραίτητες πληροφορίες, όπως η ημερομηνία παρασκευής, η ημερομηνία λήξης, η διεύθυνση παρασκευής, τα συστατικά και οι πιστοποιήσεις ποιότητας, αναγράφονται με σαφήνεια και ευκρίνεια. Αυτό βοηθά τους καταναλωτές να αναγνωρίζουν εύκολα την επωνυμία, να εντοπίζουν την προέλευση και να αισθάνονται απόλυτα ασφαλείς κατά τη χρήση του προϊόντος.

Οι συγχρονισμένες αλλαγές, τόσο εσωτερικές όσο και εξωτερικές, βοήθησαν το προϊόν να κερδίσει γρήγορα την εμπιστοσύνη των σύγχρονων πελατών. Κατά συνέπεια, η αγορά έχει επεκταθεί σημαντικά. Από την παράκτια περιοχή Ky Xuan, το προϊόν έχει φτάσει σε πολλές μεγάλες επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα, καθιστώντας το μια οικεία επιλογή για εκατομμύρια οικογένειες.

Η αυστηρή νοοτροπία διαχείρισης μιας μάρκας 5 αστέρων.

Πώς η διαδικασία αναβάθμισης από OCOP 3 αστέρων σε 5 αστέρων ανάγκασε τον συνεταιρισμό να αλλάξει τη νοοτροπία διαχείρισης και παραγωγής του, κυρία;

Κα. Le Thi Khuong: Η αναβάθμιση του OCOP από 3 αστέρια σε 5 αστέρια σε εθνικό επίπεδο είναι ένα εξαιρετικά απαιτητικό ταξίδι, που απαιτεί ολοκληρωμένες αλλαγές από τη ρίζα του. Μας αναγκάζει να εγκαταλείψουμε τη νοοτροπία της μικρής κλίμακας γεωργίας , να στραφούμε σε ένα επαγγελματικό μοντέλο διαχείρισης επιχειρήσεων και να εφαρμόσουμε αυστηρά τεχνικά πρότυπα.

Ωστόσο, τηρούμε πάντα μια βασική αρχή: Πρέπει να διατηρήσουμε την αυθεντική, παραδοσιακή γεύση της σάλτσας ψαριού από την πόλη μας, το Χα Τινχ. Με βάση αυτή τη σταθερή βάση, ο συνεταιρισμός εφαρμόζει τεχνολογία για να βελτιώσει τα πρότυπα και να ανταποκριθεί στις ολοένα και πιο αυστηρές απαιτήσεις της αγοράς. Για την παραγωγή ενός μπουκαλιού σάλτσας ψαριού 5 αστέρων, κάθε βήμα ελέγχεται σύμφωνα με μια αυστηρή διαδικασία.

Για την παραγωγή ενός μπουκαλιού σάλτσας ψαριού 5 αστέρων, κάθε βήμα ελέγχεται σύμφωνα με μια αυστηρή διαδικασία. Φωτογραφία: Trong Tung

Επιλογή συστατικών: Οι αντζούγιες πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά, διασφαλίζοντας τη φρεσκάδα τους αμέσως μόλις αλιευθούν από τη θαλάσσια περιοχή Ky Xuan, ώστε να διατηρηθεί η φυσική γλυκύτητα του κρέατος του ψαριού.

Επεξεργασία αλατιού: Το αλάτι που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του ψαριού δεν μπορεί να είναι φρέσκο ​​αλάτι, επειδή θα προκαλέσει στυφότητα και πικράδα. Πρέπει να αποθηκεύσουμε το αλάτι στην αποθήκη για πάνω από 2 χρόνια για να αφαιρέσουμε όλη τη στυφότητα και τις ακαθαρσίες, εξασφαλίζοντας μια απαλή και ευχάριστη επίγευση στη σάλτσα ψαριού.

Η μοναδική μέθοδος επεξεργασίας και η μυστική συνταγή: Εκτός από την προσοχή στις τεχνικές απαιτήσεις και τη διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων σε όλα τα στάδια, ο συνεταιρισμός διατηρεί επίσης ένα μοναδικό μυστικό. Για να ενισχύσουμε τη νόστιμη γεύση, το κεχριμπαρένιο χρώμα και το πλούσιο άρωμα, χρησιμοποιούμε μόνο αλεύρι καβουρδισμένου ρυζιού. Ο συνδυασμός φρέσκου ψαριού, παλαιωμένου αλατιού, ηλιακού φωτός και αλεύρου καβουρδισμένου ρυζιού δημιουργεί μια πολύ ξεχωριστή και αδιαμφισβήτητη γεύση, την οποία εκτιμούν ιδιαίτερα οι πελάτες.

Η σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια αποτελεί απόδειξη μιας νέας νοοτροπίας διαχείρισης: Η ποιότητα δεν περιορίζεται στα λόγια, αλλά πρέπει να ποσοτικοποιείται μέσω διαδικασιών και της απόλυτης ασφάλειας των καταναλωτών.

Έτοιμοι να εξερευνήσετε τον ευρύτερο κόσμο.

- Κυρία, καθώς το 2026 έρχεται με πιστοποίηση OCOP 5 αστέρων, ποιες προετοιμασίες έχει κάνει ο συνεταιρισμός για να εξαγάγει επίσημα τη σάλτσα ψαριού Phu Khuong;

Κα. Le Thi Khuong: Στο πλαίσιο του ολοένα και πιο ολοκληρωμένου προγράμματος OCOP, ο εθνικός τίτλος OCOP 5 αστέρων αποτελεί τεράστιο κίνητρο και ανταμοιβή για την επίμονη πορεία του Συνεταιρισμού Phu Khuong. Δεν το βλέπουμε αυτό ως ένα σημείο ηρεμίας για να εφησυχάζουμε, αλλά μάλλον ως ένα ανεκτίμητο «διαβατήριο» για να επιβεβαιώσουμε την ισχυρή μας θέση στην εγχώρια αγορά και να ανοίξουμε επίσημα την πόρτα στον κόσμο. Μια βαθμολογία OCOP 5 αστέρων σημαίνει ότι το προϊόν έχει επιτύχει υψηλή ποιότητα, διαθέτει δυνατότητες θεμιτού ανταγωνισμού και είναι επιλέξιμο για πρόσβαση σε μεγάλους συνεργάτες και απαιτητικές αγορές εξαγωγών.

Στην πραγματικότητα, η σάλτσα ψαριού Phu Khuong έχει ήδη κάνει τα πρώτα της βήματα, εξάγεται στο εξωτερικό και λαμβάνει πολύ θετικά σχόλια, ανοίγοντας μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση για τα παραδοσιακά γεωργικά προϊόντα της επαρχίας. Για να προετοιμαστεί για επίσημες εξαγωγές σε μεγαλύτερες ποσότητες στο εγγύς μέλλον, ο συνεταιρισμός επικεντρώνεται στην ταυτόχρονη εφαρμογή πολλών λύσεων.

Η μάρκα σάλτσας ψαριού Phu Khuong έλαβε το εθνικό πιστοποιητικό για εξαιρετικό αγροτικό βιομηχανικό προϊόν από το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου το 2025. Φωτογραφία: Trong Tung

Συνεχίζουμε να επεκτείνουμε την κλίμακα παραγωγής, να αναβαθμίζουμε τις υποδομές των εργοστασίων και να διατηρούμε και να βελτιώνουμε περαιτέρω την ποιότητα των προϊόντων για να αντιμετωπίσουμε τα τεχνικά εμπόδια στην ασφάλεια των τροφίμων σε άλλες χώρες. Ο συνεταιρισμός θα συνεχίσει να βελτιώνει και να βελτιστοποιεί τα σχέδια και τις συσκευασίες των προϊόντων ώστε να ταιριάζουν στην καταναλωτική κουλτούρα κάθε αγοράς-στόχου.

Συγκεκριμένα, στην ψηφιακή εποχή, θα εντείνουμε την προώθηση και την εισαγωγή των προϊόντων μας σε πλατφόρμες ψηφιακών μέσων και κοινωνικά δίκτυα για να αυξήσουμε την παγκόσμια αναγνωρισιμότητα της επωνυμίας μας. Η επίτευξη πιστοποίησης 5 αστέρων σίγουρα θα δημιουργήσει εξαιρετικά ευνοϊκές συνθήκες για την πρόσβαση της ψαρόσουπας της πόλης μας σε μεγάλα συστήματα διανομής.

Πέρα από τους οικονομικούς στόχους, είμαστε πάντα περήφανοι που οι δραστηριότητες του συνεταιρισμού παρέχουν επί του παρόντος σταθερή απασχόληση σε 15 μόνιμους εργαζομένους και περισσότερους από 20 εποχιακούς εργαζομένους στην τοπική περιοχή. Η ανάπτυξη των εξαγωγών όχι μόνο ενισχύει την αποδοτικότητα της παραγωγής του συνεταιρισμού, αλλά συμβάλλει άμεσα στην αύξηση του εισοδήματος και στη βελτίωση της ζωής των ανθρώπων στις παράκτιες περιοχές της επαρχίας Ha Tinh. Αυτή είναι η πιο βιώσιμη αξία που η Phu Khuong επιδιώκει πάντα στο ταξίδι της για να φτάσει στην ευρύτερη αγορά.

Σας ευχαριστώ πολύ, κυρία!

«Η σάλτσα ψαριού Phu Khuong όχι μόνο έχει λάβει την πιστοποίηση OCOP 5 αστέρων, αλλά έχει επίσης αναγνωριστεί ως ένα τυπικό εθνικό αγροτικό βιομηχανικό προϊόν. Αυτή είναι μια αναγνώριση των προσπαθειών για βελτίωση της ποιότητας, διατήρηση των παραδοσιακών αξιών και συστηματική επένδυση στο σχεδιασμό και την επωνυμία από τη μονάδα παραγωγής. Η κατοχή ενός προϊόντος που επιτυγχάνει την πιστοποίηση OCOP 5 αστέρων και το καθεστώς ενός τυπικού εθνικού αγροτικού βιομηχανικού προϊόντος θα δημιουργήσει κίνητρο για τις επιχειρήσεις και τους συνεταιρισμούς στην επαρχία να συνεχίσουν να καινοτομούν στην τεχνολογία, να βελτιώνουν την ποιότητα και να επεκτείνουν την κλίμακα παραγωγής. Αυτό θα συμβάλει στην προώθηση της εικόνας των προϊόντων Ha Tinh στους καταναλωτές τόσο στην εγχώρια όσο και διεθνώς», δήλωσε ο κ. Truong Van Thuan, Αναπληρωτής Διευθυντής υπεύθυνος του Κέντρου Βιομηχανικής Προώθησης και Προώθησης Εμπορίου της επαρχίας Ha Tinh.

Πηγή: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html