Το φαγητό και το ποτό «διψούν» για προσωπικό κατά την περίοδο αιχμής: Ποιες ειδικότητες είναι περιζήτητες;

Η έκθεση αγοράς για τους πρώτους 8 μήνες του έτους από την Viec Lam Tot (μέρος της Cho Tot) κατέγραψε ότι η ζήτηση προσλήψεων στον κλάδο των Τροφίμων και Ποτών αυξήθηκε κατά 30% σε σύγκριση με το 2024, καθιστώντας τον κλάδο των Τροφίμων και Ποτών τον κλάδο με τη δεύτερη υψηλότερη ζήτηση προσλήψεων, μόνο μετά τον όμιλο πωλήσεων - ταμία - PG.

Το ανθρώπινο δυναμικό των τροφίμων και ποτών είναι ελλιπές και ανειδίκευτο.

Ένα συνεχιζόμενο παράδοξο είναι ότι παρά την αυξημένη ζήτηση προσλήψεων, το 88% των επιχειρήσεων εστίασης αντιμετωπίζουν έλλειψη προσωπικού, ειδικά σε θέσεις πρώτης γραμμής, όπως σερβιτόροι, βοηθοί κουζίνας, ρεσεψιονίστ, μπάρμαν κ.λπ. Παρά την απότομη αύξηση της ζήτησης, η πηγή των υποψηφίων δεν μπορεί να καλύψει τις απαιτήσεις όσον αφορά τις δεξιότητες, την εμπειρία και την αντοχή στην εργασία, δημιουργώντας έναν μακροχρόνιο κύκλο ελλείψεων.

Σύμφωνα με την έκθεση, κατά τους πρώτους 8 μήνες του 2025, οι περισσότερες θέσεις εργασίας στον κλάδο της εστίασης κατέγραψαν ισχυρή αύξηση προσλήψεων. Η ομάδα εργασίας πρώτης γραμμής κατέγραψε σημαντική αύξηση: μπάρμαν (62%), ρεσεψιονίστ (40%), βοηθός κουζίνας (33%), προσωπικό εξυπηρέτησης (29%).

Η ζήτηση ανθρώπινου δυναμικού προβλέπεται να συνεχίσει να αυξάνεται τους τελευταίους μήνες του έτους - την περίοδο αιχμής των φεστιβάλ, του τουρισμού και της κατανάλωσης.

Μία από τις προκλήσεις για τους recruiters εστίασης και εστίασης είναι η ποιότητα των υποψηφίων που δεν πληρούν τις απαιτήσεις. Ορισμένα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά του κλάδου απαιτούν καλές επαγγελματικές δεξιότητες (για παράδειγμα, δεξιότητες προετοιμασίας φαγητού για τους σεφ, δεξιότητες ξένων γλωσσών για το προσωπικό εξυπηρέτησης), αλλά οι περισσότεροι υποψήφιοι δεν πληρούν αυτές τις απαιτήσεις. Ως εκ τούτου, οι recruiters προσπαθούν να δημιουργήσουν εσωτερικά προγράμματα κατάρτισης και να βρουν ποιοτικούς υποψηφίους μέσω εκπαιδευτικών εγκαταστάσεων.

Η ζήτηση για ανθρώπινο δυναμικό στον κλάδο των τροφίμων και ποτών αυξάνεται απότομα κατά την περίοδο αιχμής, στο τέλος του έτους.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΕΝ ΘΙ

Σύμφωνα με το τμήμα προσλήψεων της αλυσίδας εστιατορίων Royal Seafood, στα εστιατόρια της κεντρικής περιοχής - όπου ο αριθμός των ξένων πελατών αποτελεί υψηλό ποσοστό - η ικανότητα επικοινωνίας σε ξένες γλώσσες, ιδίως στα αγγλικά, αποτελεί σαφές πλεονέκτημα. Πρόκειται για μια ασυνήθιστη δεξιότητα μεταξύ του γενικού εργατικού δυναμικού, όταν επί του παρόντος μόνο το 30% περίπου του προσωπικού μας μπορεί να επικοινωνήσει στα αγγλικά.

Πολλές επιχειρήσεις εστίασης και ποτών, όχι μόνο περιορίζονται στις ξένες γλώσσες, αλλά πρέπει επίσης να επανεκπαιδεύσουν σχεδόν όλες τις επαγγελματικές τους δεξιότητες. Η κοινοποίηση στοιχείων από 6 μεγάλα συστήματα εστίασης δείχνει ότι οι περισσότεροι υποψήφιοι που έρχονται στον κλάδο δεν έχουν εμπειρία και πρέπει να επανεκπαιδευτούν από την αρχή.

Επιπλέον, ο κύκλος ζωής του προσωπικού εστίασης και ποτών είναι ιδιαίτερα σύντομος, με περισσότερο από το 60% των εργαζομένων να αποχωρούν από την επιχείρηση εντός λιγότερο από ενός έτους, με αποτέλεσμα το κόστος πρόσληψης και εκπαίδευσης να αυξάνεται συνεχώς και η ποιότητα των υπηρεσιών να είναι δύσκολο να σταθεροποιηθεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι επιχειρήσεις περιέρχονται σε μια κατάσταση «προσλήψεων και μετά ελλείψεων», αδυνατώντας να διατηρήσουν μια βιώσιμη ομάδα.

Ο κ. Nguyen Phu Thanh, ειδικός στην ανάπτυξη κέικ στην Ly Gia Vien Company Limited, πιστεύει ότι η βιομηχανία τροφίμων και ποτών θα αναπτυχθεί δυναμικά στο μέλλον και θα υπάρξουν πολλές ευκαιρίες εργασίας. Σύμφωνα με τον κ. Thanh, οι νέοι απόφοιτοι συχνά δεν έχουν εμπειρία και δεξιότητες, και μερικές φορές ακόμη και γνώσεις. Η γνώση δεν αποκτάται μόνο στο σχολείο, αλλά και στις επιχειρήσεις. Αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας για τη μελλοντική απασχόληση.

Οι επιχειρήσεις «δέχονται τα χέρια» με εγκαταστάσεις κατάρτισης

Επίσης, σύμφωνα με την έκθεση Good Jobs, δύο τρόποι με τους οποίους οι επιχειρήσεις εστίασης μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα του ανθρώπινου δυναμικού τους είναι η δημιουργία εσωτερικών προγραμμάτων κατάρτισης και η πρόσληψη προσωπικού από ιδρύματα επαγγελματικής κατάρτισης.

Αντιμέτωπες με την πίεση της προσφοράς και της ζήτησης ανθρώπινου δυναμικού, πολλές επιχειρήσεις αναγκάζονται να επενδύσουν σε εσωτερικές στρατηγικές εκπαίδευσης. Στο σύστημα Royal Seafood, οι υποψήφιοι σεφ πρέπει να υποβληθούν σε συνεντεύξεις, μαθητεία και δοκιμαστική εργασία πριν γίνουν δεκτοί σε επίσημη θέση. Η εταιρεία δημιουργεί επίσης το δικό της πρόγραμμα εκπαίδευσης για να βοηθήσει τους εργαζομένους να κατακτήσουν τη διαδικασία, τις τεχνικές επεξεργασίας και τα πρότυπα ποιότητας.

«Όσοι έχουν εκπαιδευτεί μέσω σχολείων ή εξειδικευμένων μονάδων έχουν συχνά την ικανότητα να καλύπτουν τις ανάγκες τους πιο γρήγορα και σύντομα να αναπτύσσουν τις ικανότητές τους σε ένα πραγματικό εργασιακό περιβάλλον», δήλωσε ένας εκπρόσωπος του συστήματος Royal Seafood.

Εκτός από την εσωτερική εκπαίδευση, οι επιχειρήσεις εστίασης συνεργάζονται επίσης με εκπαιδευτικά ιδρύματα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΕΝ ΘΙ

Εκτός από την εσωτερική εκπαίδευση, η εταιρεία συνεργάζεται επίσης με εκπαιδευτικά ιδρύματα. Ο κ. Bui Tien Dat, Διευθυντής Ανθρώπινου Δυναμικού του Ομίλου Dong Phuong (HCMC), του φορέα εκμετάλλευσης 9 κέντρων γάμου και συνεδρίων Adora, δήλωσε ότι η ζήτηση για ανθρώπινο δυναμικό στον κλάδο της εστίασης είναι πάντα πολύ υψηλή. Η περίοδος αιχμής συνήθως πέφτει στο τέλος του έτους και τον Ιανουάριο. Σε μία μόνο ημέρα αιχμής, ο Όμιλος Dong Phuong μπορεί να χρειαστεί τουλάχιστον 3.600 εργαζόμενους. Ως εκ τούτου, η εταιρεία έχει συνδεθεί με πολλά πανεπιστήμια, κολέγια και επαγγελματικές σχολές για την εκπαίδευση και την πρόσληψη φοιτητών και ασκούμενων.

Στην πραγματικότητα, τα ιδρύματα επαγγελματικής κατάρτισης έχουν πλέον συνδεθεί και με επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον τομέα της κατάρτισης με τη μορφή «επιχειρηματικών ενοτήτων». Ο κ. Bui Tien Dat δήλωσε ότι η επιχειρηματική ενότητα θα περιλαμβάνει τόσο θεωρία όσο και πρακτική. «Σε μια τέτοια ενότητα, οι φοιτητές θα μελετούν και θα εξασκούνται για περίπου 160 ώρες, που αντιστοιχούν σε 8 εβδομάδες. Κάθε εβδομάδα, οι φοιτητές θα μελετούν και θα εργάζονται απευθείας στην επιχείρηση», πρόσθεσε ο κ. Dat.

Η κα. Vo Thi My Van, Διευθύντρια του Κολλεγίου Τουρισμού και Φιλοξενίας Saigontourist , δήλωσε ότι οι ανάγκες πρόσληψης των επιχειρήσεων υπερβαίνουν κατά πολύ τον αριθμό των εκπαιδευμένων φοιτητών. Συγκεκριμένα, τα δημιουργικά επαγγέλματα αναζητούνται πάντα από τις επιχειρήσεις. Οι φοιτητές σε αυτόν τον τομέα έχουν πολλές ευκαιρίες να αλλάξουν το εργασιακό τους περιβάλλον, να εργαστούν σε πολλαπλές βάρδιες ή ακόμα και να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση ή μια νεοσύστατη επιχείρηση.

«Οι εταιρείες συχνά αναζητούν φοιτητές που ασχολούνται με δημιουργική εργασία, όπως η τέχνη του καφέ, η μιξολογία, η μπάρμαν κ.λπ., για να βρουν νέες, μοναδικές ιδέες που να συμβαδίζουν με τις τάσεις της αγοράς», πρόσθεσε ο Master Van.

Πηγή: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm