Η κα. Χα Θι Ταν ετοιμάζει νουντλς Cao Lau με πολλά περίτεχνα βήματα. Φωτογραφία: VIET QUANG
Οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ναμ και οι τουρίστες λένε συχνά ο ένας στον άλλον: «Όποιος περάσει από την αρχαία πόλη Χόι Αν, ας επισκεφθεί την Φουτζιάν και ας φάει Τσάο Λάου». Η λέξη Τσάο Λάου στα κινέζικα αναφέρεται σε ένα νόστιμο πιάτο. Πολλοί Κινέζοι στο Χόι Αν έλεγαν ότι στο παρελθόν, οι άνθρωποι της ανώτερης τάξης που έρχονταν στα εστιατόρια εδώ συχνά κάθονταν στους πάνω ορόφους με κόκκινα φανάρια κρεμασμένα και έτρωγαν αργά Τσάο Λάου.
Σύμφωνα με τους Κινέζους στο Χόι Αν, το Cao Lau υπάρχει από τον 17ο αιώνα και συνδέεται με το εμπόριο στην πόλη-λιμάνι του Χόι Αν. Το Cao Lau με την πάροδο του χρόνου έχει γίνει ένα κρυστάλλωμα κινεζικών, ιαπωνικών και βιετναμέζικων γαστρονομικών πολιτισμών. Ένα μπολ με νουντλς Cao Lau περιλαμβάνει πολλά χρυσά νουντλς, βραστό χοιρινό, τραγανή τηγανητή πέτσα χοιρινού και ωμά λαχανικά.
Για να μάθουμε για το Cao Lau, πήγαμε στο εστιατόριο της κυρίας Ha Thi Thanh (26 Thai Phien, Hoi An). Η κυρία Thanh είναι απόγονος Κινέζων που εγκαταστάθηκαν στο Hoi An και έχει ανοίξει το εστιατόριο εδώ και περισσότερα από 30 χρόνια. Η κυρία Thanh δεν φτιάχνει η ίδια νουντλς Cao Lau, αλλά αγοράζει μόνο νουντλς Cao Lau από τον κ. Trai (Truong Le, Cam Chau, Hoi An).
Σύμφωνα με την κα Thanh, ο κ. Trai, μέλος της κινεζικής οικογένειας στο Hoi An, έχει μια οικογενειακή συνταγή για την παρασκευή νουντλς Cao Lau. Τα νουντλς του κ. Trai έχουν ένα πολύ μοναδικό κίτρινο χρώμα και φαίνονται λαμπερά επειδή παρασκευάζονται από ένα μόνο συστατικό: ρύζι, χωρίς κανένα άλλο αλεύρι.
«Γνωρίζω ότι ο κ. Τράι φτιάχνει νουντλς Cao Lau μουλιάζοντας το ρύζι για αρκετές ώρες σε νερό από το πηγάδι Ba Le (Hoi An), στη συνέχεια φιλτράροντας, αλέθοντας σε αλεύρι και ακολουθώντας τα βήματα με τη σειρά. Τα νουντλς Cao Lau του κ. Τράι διατηρούν την μαστιχωτή υφή τους, αλλά είναι μαλακά και νόστιμα, με γλυκιά γεύση και ένα πολύ μοναδικό άρωμα», είπε η κα Thanh.
Τα νουντλς Cao Lau της κυρίας Thanh προσελκύουν τουρίστες χάρη στο βραστό χοιρινό που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια μυστική οικογενειακή συνταγή. Όταν ρωτήθηκε, η κυρία Thanh δεν εξήγησε, αλλά είπε ότι το κρέας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του βραστού χοιρινού πρέπει να είναι πολύ καθαρό, το κρέας είναι κυρίως άπαχο αλλά πρέπει να έχει λίγο λίπος για να δημιουργήσει μια μοναδική γεύση.
Για να βράσει το κρέας, η κα Thanh δεν χρησιμοποίησε σάλτσα σόγιας που διατίθεται στην αγορά, αλλά την παρήγγειλε από έναν κινεζικό σύλλογο στο Χόι Αν. Όταν ρωτήθηκε συγκεκριμένα για τη σάλτσα σόγιας, η κα Thanh δεν έδωσε περισσότερες λεπτομέρειες και είπε μόνο ότι επρόκειτο για μια ειδική μέθοδο ζύμωσης και ωρίμανσης που οι Κινέζοι στο Χόι Αν είχαν μεταδώσει από γενιά σε γενιά.
Μαθαίνοντας περισσότερα για μερικά άλλα διάσημα εστιατόρια Cao Lau στο Hoi An, μάθαμε ότι το χοιρινό αποτελείται κυρίως από κρέας από μπούτι, μαριναρισμένο για πολλές ώρες με μπαχαρικά όπως σκόνη πέντε μπαχαρικών, ζάχαρη, αλάτι, σκόνη μπαχαρικών, λιωμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας, στη συνέχεια τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια προστίθεται η μαρινάδα για να "σιγοβράσει" μέχρι να απορροφηθεί. Το υγρό "σιγοβρασμού" δεν στεγνώνει εντελώς και χρησιμοποιείται ως γέμιση για το μπολ Cao Lau.
Ένα μπολ με «νόστιμο σε σημείο που θα σας μείνει αξέχαστο» cao lau πρέπει να καταναλωθεί με ωμά λαχανικά Tra Que (κοινότητα Cam Ha, Hoi An), όπως baby λάχανο, βασιλικό, κανέλα, δυόσμο και μαρούλι. Η κα Thanh πιστεύει ότι τέτοια λαχανικά είναι αρκετά, αλλά πρέπει να υπάρχουν φύτρα φασολιών που καλλιεργούνται στο έδαφος (όχι φύτρα φασολιών που παρασκευάζονται τεχνητά με πολλούς τρόπους), έτσι ώστε η φυσική γλυκύτητα να αναμειγνύεται, δημιουργώντας μια υπέροχη γεύση για το μπολ cao lau. «Ένα μπολ με noodles cao lau πρέπει να έχει τραγανή τηγανητή πέτσα χοιρινού καθώς και λίγο τσίλι και λεμόνι για την πλήρη γεύση» - είπε η κα Thanh.
Τα νουντλς Cao Lau παρασκευάζονται με πολλά περίτεχνα βήματα, ενώ το λεπτό μείγμα πολλών γεύσεων έχει δημιουργήσει μια μοναδική γαστρονομική πολιτιστική αξία.
Πηγή: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
Σχόλιο (0)