Giang Yen Phu, το μέρος για να βρείτε την παλιά «γεύση» του καφέ με αυγό

Το καφέ Giang Yen Phu, το οποίο άνοιξε ο γιος του κ. Nguyen Van Giang, είναι το μέρος όπου πολλοί άνθρωποι έρχονται για να βρουν τη «γεύση» του καφέ αυγού Hang Gai του παρελθόντος.

Στο Ανόι , ο καφές Giang είναι γνωστός ως ένας από τους «τέσσερις πυλώνες του καφέ» στην πρώιμη περίοδο του Ανόι με τη φράση Nhan - Nhi - Di - Giang. Ο Giang είναι επίσης το λίκνο του καφέ με αυγό, ενός δημοφιλούς ποτού που χρησιμοποιεί κρόκο αυγού αντί για γάλα. Μέχρι σήμερα, ο καφές με αυγό έχει γίνει σπεσιαλιτέ του Ανόι.

Καφές με αυγό Giang - μια δημοφιλής σπεσιαλιτέ του Ανόι.

Το πρώτο καφέ Giang στο Ανόι άνοιξε από τον κ. Nguyen Van Giang το 1946 στην οδό Cau Go. Ωστόσο, μέσα στις διακυμάνσεις της χώρας, ο κ. Giang αναγκάστηκε να σταματήσει να πουλάει καφέ για ένα διάστημα. Μόνο όταν άνοιξε η οικονομία (μετά το 1986) το κατάστημα άνοιξε ξανά στην οδό Hang Gai.

Μετά τον θάνατο του κ. Giang, τα παιδιά του συνέχισαν την καριέρα του πατέρα τους και άνοιξαν δύο καφετέριες Giang. Ο κ. Nguyen Tri Hoa, ο μικρότερος γιος, άνοιξε ένα κατάστημα στην οδό Nguyen Huu Huan 39.   από το 2007. Αυτή είναι μια διάσημη διεύθυνση για πολλούς εγχώριους και ξένους τουρίστες όταν αναφέρουν τον καφέ αυγών του Ανόι.

Ο δεύτερος γιος του κ. Giang, ο κ. Nguyen Tri Duc, άνοιξε ένα εστιατόριο στην οδό Yen Phu 106 το 2006. Αν και δεν είναι τόσο διάσημο όσο το Nguyen Huu Huan, το Giang Yen Phu είναι μια οικεία διεύθυνση για τους ντόπιους.

Το κατάστημα βρίσκεται στην οδό Yen Phu, σε έναν όροφο, με φωτεινή πρόσοψη, ευάερο εξωτερικό χώρο, στη σκιά καταπράσινων δέντρων. Ο εσωτερικός χώρος είναι περίπου 20 τετραγωνικά μέτρα με περίπου 6 ή 7 σετ χαμηλά ξύλινα τραπέζια και καρέκλες, τυπικά του καταστήματος στο παρελθόν. Αυτή τη στιγμή, το κατάστημα διευθύνεται από τον κ. Nguyen Van Quyet (38 ετών) και τον κ. Nguyen Van Kien (45 ετών), γιο του κ. Duc και εγγονό του κ. Giang.

Από το άνοιγμά του, το κατάστημα συνέχισε να εξυπηρετεί με τον παραδοσιακό τρόπο, στοχεύοντας στην οικειότητα και την απλότητα. Δεν παίζει μουσική, ο ήχος στο κατάστημα είναι ένα μείγμα από τις συζητήσεις των πελατών. Αν και χρησιμοποιεί μόνο ανεμιστήρες, το κατάστημα εξακολουθεί να είναι ωραίο λόγω του ανοιχτού χώρου. Οι χαμηλές καρέκλες είναι παλιές αλλά στιβαρές, τοποθετημένες δίπλα στον τοίχο με μερικές φωτογραφίες από το παλιό καφέ Giang στο Hang Gai. Δεν υπάρχει κάποιο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό, ούτε εικονική γωνιά check-in, αλλά οι πελάτες εξακολουθούν να έρχονται καθημερινά.

Μπροστά από το καφέ Giang στην οδό Yen Phu 106.

Οι πελάτες του εστιατορίου είναι κυρίως θαμώνες εδώ και καιρό, κυρίως μεσήλικες ντόπιοι. Το εστιατόριο έχει επίσης φιλοξενήσει διασημότητες, εγχώριες και ξένες τουριστικές ομάδες και έχει διοργανώσει εκθέσεις τροφίμων και εκδηλώσεις σε κέντρα και καταστήματα στο Ανόι, δήλωσε ο κ. Quyet, ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Το μενού του Giang Yen Phu είναι παρόμοιο με αυτό του Nguyen Huu Huan, με τον διάσημο καφέ με αυγά και νέες παραλλαγές καφέ με αυγά, όπως αυγό με πράσινα φασόλια, αυγό matcha, αυγό με κακάο, αυγό με ρούμι και η πιο πρόσφατη είναι η μπύρα με αυγά. Οι τιμές κυμαίνονται από 30.000 έως 60.000 dong ανά φλιτζάνι.

Αυτά τα ποτά έχουν βασικά ένα στρώμα ανοιχτό κίτρινου αφρού αυγού στην κορυφή, και από κάτω υπάρχει παραδοσιακός καφές φίλτρου ή σκόνη από πράσινα φασόλια, κακάο, matcha, όπως ζητείται. Οι κρόκοι των αυγών χτυπιούνται απαλά σαν βελούδο, γλυκοί και λιπαροί, χωρίς πλέον να μοιάζουν με ψάρι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε από κάτω για να δείτε την πράσινη και καφέ σκόνη να αναμειγνύονται στο απαλό στρώμα αφρού.

Η αυθεντική γεύση του καφέ με αυγό είναι η γλυκιά, λιπαρή γεύση των αυγών κότας, σε συνδυασμό με λίγη ζάχαρη για να απαλύνει την πικράδα του καφέ. Όταν αναμειγνύεται με άλλες σκόνες, η παραδοσιακή γεύση του καφέ με αυγό αναμειγνύεται με το άρωμα των πράσινων φασολιών, του κακάο ή του μάτσα, φέρνοντας μια νέα αίσθηση. Ωστόσο, ο καφές με αυγό εξακολουθεί να είναι το πιάτο με τις περισσότερες πωλήσεις στο κατάστημα, είπε ο κ. Quyet.

Η διαφορά του καφέ με αυγά στο Giang Yen Phu είναι ότι «τον φτιάχνουμε αμέσως μόλις οι πελάτες παραγγείλουν». «Τα χτυπημένα αυγά πρέπει να σερβίρονται αμέσως, διαφορετικά θα γίνουν τραγανά και ρευστά αν μείνουν για πολύ ώρα. Επειδή ο αριθμός των πελατών δεν είναι πολύς τις πρώτες και τις μεσαίες ημέρες της εβδομάδας, χτυπάω κάθε φλιτζάνι, έτσι ώστε τα αυγά να είναι φρέσκα και απαλά. Τα Σαββατοκύριακα, τις αργίες, όταν υπάρχουν πολλοί πελάτες και όταν υπάρχει βιασύνη, χτυπάω αυγά σε μεγάλες ποσότητες», είπε ο κ. Quyet.

Ο κ. Bui Huu Ky (49 ετών, Ανόι) πίνει καφέ με αυγά από τότε που ήταν μαθητής λυκείου, όταν ο κ. Giang διατηρούσε ακόμα ένα κατάστημα στο Hang Gai. Έχοντας επισκεφθεί το Giang Yen Phu για περισσότερα από 10 χρόνια, με βάση τις εμπειρίες του, σχολίασε ότι «κάθε κατάστημα έχει διαφορετικό στυλ. Αν το Nguyen Huu Huan είναι το μέρος που έφερε τον καφέ με αυγά σε πολλούς εγχώριους και ξένους τουρίστες, το Yen Phu είναι το μέρος που εξυπηρετεί τους κατοίκους του Ανόι, δίνοντάς τους μια αίσθηση οικειότητας και οικειότητας».

Υπάρχουν ακόμα ομάδες εγχώριων και ξένων τουριστών που έρχονται στο μαγαζί για να απολαύσουν καφέ με αυγά.

Ο κ. Bui Huu Ky, τακτικός πελάτης του Giang Coffee όταν βρισκόταν ακόμα στο Hang Gai, εργάζεται εκεί για περισσότερα από 30 χρόνια.

Ο καφές με αυγά του καταστήματος χαρακτηρίζεται από ένα φλιτζάνι καφέ τοποθετημένο σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να διατηρείται ζεστό.

Κακάο με αυγό, μια από τις παραλλαγές του καφέ με αυγό.

Το εστιατόριο είναι μια οικεία διεύθυνση για τους ντόπιους.

Ο κ. Ky είπε ότι ίσως επειδή είναι από το Ανόι, κάθεται συχνά στο Yen Phu. Αν και και τα δύο καταστήματα είναι θορυβώδη και γεμάτα κόσμο, έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά. Το Giang Nguyen Huu Huan είναι η πολυκοσμία ενός τουριστικού προορισμού, ενώ το Giang Yen Phu είναι οι θορυβώδεις ήχοι της καθημερινής ζωής, ο ήχος των διερχόμενων οχημάτων, τα κλάματα των πλανόδιων πωλητών και οι παλιές ιστορίες ηλικιωμένων πελατών.

Μετά από σχεδόν 80 χρόνια, ο καφές Giang έχει γίνει μια διαχρονικά διάσημη μάρκα στην καρδιά της πρωτεύουσας. Ο καφές αυγού του Giang είχε προταθεί κάποτε από το αμερικανικό τηλεοπτικό κανάλι CNN ως μία από τις 5 σπεσιαλιτέ που πρέπει να δοκιμάσουν οι τουρίστες όταν έρχονται στο Ανόι. Και για τους κατοίκους της πρωτεύουσας, το Giang είναι ένα μέρος για να βρουν το «παλιό Ανόι» με τα δημοφιλή σνακ από την παιδική τους ηλικία.

Άρθρο και φωτογραφίες: Quynh Mai

Vnexpress.net