Καφές με αυγά - ένα λεπτό, βαθύ, ποιητικό δώρο των κατοίκων του Ανόι

Baoquocte.vn. Τα «κρύα πρωινά στην καρδιά του Ανόι », καθισμένοι σε ένα μαγαζί βαθιά σε ένα μικρό σοκάκι στην παλιά συνοικία, πίνοντας ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ με αυγά στο χέρι, φαίνεται να νιώθουμε την ψυχή της πρωτεύουσας κρυμμένη βαθιά πίσω από τον πολύβουο ρυθμό της ζωής.

Όταν το Ανόι μπαίνει στις τελευταίες μέρες του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα με κάθε δροσερό αεράκι, είναι επίσης η εποχή που οι άνθρωποι θέλουν να βρουν ένα ζεστό μικρό μέρος, να κάνουν φίλους με ένα ζεστό ρόφημα στο χέρι, να το πίνουν σιγά σιγά και να παρακολουθούν ήσυχα τη ζωή, με τη διάθεση να αλλάζει, παράξενα γαλήνια.

Το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καφέ πρέπει επίσης να έχει τη σωστή θερμοκρασία. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, ο καφές θα έχει μια λεπτή γεύση και δεν θα είναι αρκετά πηχτός. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η πικρή γεύση θα διαλυθεί έντονα, υπερνικώντας το άρωμα, την οξύτητα και τη γλυκύτητα. (Φωτογραφία: Phuong Linh)

Το πιο υπέροχο ρόφημα είναι ο περίφημος καφές με αυγά αυτής της γης. Δεν είναι μόνο το γοητευτικό καμάρι των κατοίκων του Ανόι, αλλά και αυτό που κάνει τους θαμώνες από μακριά να το θυμούνται από την πρώτη κιόλας στιγμή.

Και είναι ακόμη πιο ξεχωριστό όταν, κρυμμένοι πίσω από αυτά τα ελκυστικά φλιτζάνια καφέ, μπορούμε να συλλογιστούμε τις λεπτομέρειες, τις λεπτότητες, τα βάθη και την ποίηση στις ψυχές των κατοίκων του Ανόι.

Η αρχαία ιστορία ενός δώρου

Γυρίζοντας πίσω στον χρόνο, στις πρώτες μέρες του καφέ με αυγό, ο κόσμος μπορεί να καταλάβει πόσο ξεχωριστός είναι αυτός ο καφές.

Ο δημιουργός αυτού του μοναδικού καφέ είναι ο κ. Nguyen Van Giang - πρώην μπάρμαν στο ξενοδοχείο Metropole στο Ανόι. Εμπνευσμένος από το γαλλικό καπουτσίνο και ανησυχώντας για την έλλειψη γάλακτος εκείνη την εποχή, ο κ. Giang λάτρεψε την ιδέα ενός καφέ με ισχυρή βιετναμέζικη ταυτότητα.

Με την παρατήρηση, την έρευνα και την εμπειρία του, με τα δημιουργικά του χέρια και όλη την αγάπη και τη φροντίδα του μπάρμαν, ο κ. Giang δημιούργησε τον καφέ με αυγά το 1946.

Ο καφές με αυγό έχει έκτοτε γίνει ένα ξεχωριστό σήμα στη γαστρονομική σκηνή του Ανόι και σταδιακά έχει κατακτήσει τους θαμώνες από κοντά και μακριά, αφήνοντας μια ακαταμάχητη εντύπωση σε όλους.

Η φήμη αυτού του μοναδικού ποτού εξαπλώνεται παντού, φέρνοντας μαζί της την απερίγραπτη υπερηφάνεια ενός εξαιρετικά δημιουργικού και εκλεπτυσμένου Ανοϊού, ο οποίος έχει αποστάξει την πεμπτουσία πολλών χωρών και την έχει συνδυάσει με τις δικές του υπάρχουσες ιδιότητες για να δημιουργήσει μια μοναδική και αδιαμφισβήτητη ποιότητα.

Ένα πολύ ιδιαίτερο δώρο από το Ανόι!

Ο καφές με αυγό παρομοιάζεται με μια «μούσα» που γεννήθηκε και γαλουχήθηκε από την εφευρετικότητα και το ταλέντο των κατοίκων του Ανόι. Με τη δημιουργικότητά του, ο κ. Giang είναι ο καλλιτέχνης - ή στη σύγχρονη γλώσσα - ο διάσημος barista της πρωτεύουσας, που έφερε τη «μούσα» του καφέ με αυγό στους σαστισμένους «ποιητές» που αγωνίζονται να βρουν μια γεύση που να είναι ταυτόχρονα οικεία και παράξενη.

Παραδόξως, ποιος θα φανταζόταν ότι η γεύση του αυγού αναμεμειγμένη με την πικράδα του καφέ θα μπορούσε να δημιουργήσει ένα τόσο υπέροχο ρόφημα; Τα επιδέξια χέρια του τεχνίτη πρέπει να είναι σχολαστικά, προσεκτικά, ζυγίζοντας και μετρώντας κάθε συστατικό για να δημιουργήσουν την πιο τέλεια αναλογία.

Το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καφέ πρέπει επίσης να έχει τη σωστή θερμοκρασία. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, ο καφές θα έχει αραιή και όχι αρκετά πηχτή γεύση. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η πικρή γεύση θα διαλυθεί έντονα, υπερνικώντας το άρωμα, την οξύτητα και τη γλυκύτητα.

Για να φτιάξετε τον καλύτερο καφέ με αυγά χωρίς τη μυρωδιά ψαριού, πρέπει να διαχωρίσετε όλα τα ασπράδια των αυγών και στη συνέχεια να τα χτυπήσετε ομοιόμορφα, χωρίς να σπάσουν οι φυσαλίδες αέρα όταν το αυγό αφρατέψει. Προσθέστε λίγο γλυκό και λιπαρό ζαχαρούχο γάλα, λίγο μέλι για να αφήσετε μια πλούσια γεύση στα χείλη.

Τέλος, χύνεται η στρώση κρέμας αυγού, η οποία ξεχειλίζει πάνω στην στρώση καφέ από κάτω, χωρίς να αναμειγνύεται αλλά να χωρίζεται σε δύο στρώσεις, που επιπλέουν σαν καλοκαιρινά σύννεφα.

Μικρός και γαλήνιος χώρος με καφέ αυγών. (Φωτογραφία: Phuong Linh)

Η απόλαυση του καφέ με αυγό πρέπει επίσης να γίνεται με έναν πολύ μοναδικό τρόπο. Αυτό συμβαίνει επειδή η «μούσα» είναι κόρη του Ανόι, οπότε για να την «κατακτήσει» κανείς, πρέπει να το κάνει και με έναν πολύ… «Ανόι» τρόπο.

Αρχικά, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το μικρό κουτάλι που συνοδεύει τον καφέ για να ανακατέψουν απαλά το φλιτζάνι του καφέ μία φορά και στη συνέχεια γείρουν το φλιτζάνι κατάλληλα για να μπορέσουν να γευτούν τις διαφορετικές γεύσεις ταυτόχρονα. Πρώτα είναι η πλούσια, γλυκιά, πολύ ελαφριά, απαλή γεύση του αυγού, και στη συνέχεια έρχεται η γνώριμη έντονη πικρή γεύση του καφέ.

Για να το απολαύσετε «σωστά», πρέπει να το πίνετε αργά, σιγά σιγά, για να νιώσετε πλήρως το τέλειο μείγμα. Το φλιτζάνι του καφέ τοποθετείται σε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό, για να γίνει η γεύση πιο ζεστή.

Ο καφές με αυγά είναι σαν την προσωπικότητα των κοριτσιών του Ανόι, απαλός αλλά και πολύ σαγηνευτικός, βαθύς, που μας μεθάει για πάντα.

Η κουλτούρα του καφέ, η κουλτούρα του Ανόι

Βυθιζόμενοι σε ένα μικρό καφέ με έναν χώρο που δεν υπάρχει πουθενά αλλού: όμορφα σκαμπό, ασημένιοι τοίχοι, ξεθωριασμένοι στο αμυδρό φως, κάπου στον αέρα η μελωδία ενός παλιού ερωτικού τραγουδιού, ξαφνικά συνειδητοποιούμε τα μοναδικά χαρακτηριστικά της ιστορίας του καφέ του Ανόι - μιας «μάρκας» στην κουλτούρα του καφέ των κατοίκων του Ανόι.

Η κουλτούρα του καφέ στο Ανόι δεν είναι τόσο βιαστική στην απόλαυση όσο οι Αμερικανοί, ούτε τόσο ρομαντική, «κάτσε, γουλιά και απόλαυσε» όσο οι Γάλλοι, ούτε τόσο ζωντανή όσο οι Ιταλοί. Η σκηνή των Ανοϊτών σε ένα μικρό καφέ που απολαμβάνουν καφέ φαίνεται να φέρνει μια γωνιά της ψυχής του Ανόι που παραμένει, ήσυχη, σιωπηλή, απόμακρη και γεμάτη στοχασμό.

Φαίνονται να κρύβονται σε μια γαλήνια όαση, σε αντίθεση με τους πολυσύχναστους δρόμους και τη φασαρία της σύγχρονης ζωής εκεί έξω.

Ο ιστορικός Le Van Lan σχολίασε κάποτε τον «χαρακτήρα του λαού του Ανόι»: τάξη, καθαριότητα, χαλαρότητα και μια αίσθηση χαλαρότητας από τα παλιά χρόνια, από την πρωτεύουσα και τη βασιλική κουλτούρα, η οποία έχει βαθιά ριζώσει στη συμπεριφορά του λαού του Trang An.

Μέχρι τώρα, αυτή η ομορφιά έχει μεταφερθεί σε κάθε μικρή γωνιά του καφέ, σε κάθε πεζοδρόμιο πάνω σε σκαμπό - χαρακτηριστικά της ποπ κουλτούρας και στη συνέχεια έχει αναμειχθεί, αποτελώντας μια τυπική κατοικία του πολιτισμού της χιλιόχρονης πρωτεύουσας.

Ίσως γι' αυτό το πράγμα που θυμάται περισσότερο ένα παιδί που μεγαλώνει στο Ανόι είναι ο χώρος του δρόμου και ο καφές.

Κατά τη διάρκεια της συνάντησης και της συζήτησης πίνοντας ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ, ξυπνούν αναμνήσεις, η μυρωδιά των γαλακτοανθών το φθινόπωρο, η μυρωδιά των μαραμένων φύλλων το απόγευμα ή η εικόνα των φορτωμένων πλανόδιων πωλητών που περπατούν στα πεζοδρόμια... Το άρωμα του καφέ είναι σαν πυξίδα που μας οδηγεί στην ψυχή του Ανόι.

Πίσω από αυτά τα ελκυστικά φλιτζάνια καφέ, μπορούμε να συλλογιστούμε τις λεπτομέρειες, τις λεπτότητες, τα βάθη και την ποίηση στις ψυχές των ανθρώπων του Ανόι. (Φωτογραφία: Phuong Linh)

Μπορεί να φανεί ότι ο καφές με αυγά γεννήθηκε ως ένα αγαπημένο δώρο από τα παιδιά του Ανόι, τα οποία συγκέντρωσαν όλη τους τη σχολαστικότητα, τη λεπτότητα, την προσοχή στη λεπτομέρεια και τον ενθουσιασμό για να τα προσφέρουν στην αγαπημένη τους γη.

Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το ποτό με τον δικό του μοναδικό χαρακτήρα έχει γίνει μια χαρακτηριστική ομορφιά της Πρωτεύουσας - μιας «δημιουργικής πόλης» από την αρχαιότητα, φτιαγμένης από τα πιο οικεία και πιο κοντινά πράγματα.

Και σίγουρα, η γοητεία του καφέ και οι όμορφες ιστορίες των ανθρώπων που τον περιβάλλουν θα εξαπλώνονται όλο και περισσότερο, για πάντα με τις μελλοντικές γενιές...

Πηγή: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html