Επισκεπτόμενοι το εργοστάσιο παραγωγής νουντλς Quang της κυρίας Tinh και του συζύγου της, παρακολουθήσαμε κάθε βήμα της παρασκευής των μαλακών, νόστιμων νουντλς, χαρακτηριστικών της περιοχής Quang. Κάθε βήμα, από το πλύσιμο, το μούλιασμα, το άλεσμα του ρυζιού στο νερό, την παρασκευή των νουντλς, την αφαίρεση των νουντλς, το κόψιμο των νουντλς σε κλωστές... γίνεται σχολαστικά και προσεκτικά.
Μιλώντας για την καριέρα της, η κα Tinh είπε: Στο παρελθόν, όλα τα βήματα γίνονταν με το χέρι, οπότε ήταν πολύ δύσκολο. Το ρύζι έπρεπε να αλέθεται με το χέρι, οπότε ο σύζυγός της κι εγώ ξυπνούσαμε συχνά στις 3 το πρωί για να παραδώσουμε νουντλς στους πελάτες. Σήμερα, η χρήση ενός μύλου ρυζιού εξοικονομεί πολύ χρόνο και κόπο. Όσο για τη διαδικασία παρασκευής νουντλς, εξακολουθεί να την κάνει με το χέρι για να διατηρήσει την παραδοσιακή γεύση των νουντλς.
Ενώ έφτιαχνε γρήγορα noodles Quang, η κυρία Tinh ψιθύριζε ιστορίες από πριν από περισσότερα από 50 χρόνια. Εκείνη την εποχή, η ζωή στην πόλη καταγωγής της, Quang Nam - Da Nang, ήταν τόσο δύσκολη που οι γονείς της μετακόμισαν όλη την οικογένεια στο Gia Lai για να ξεκινήσουν μια επιχείρηση και να εγκατασταθούν στην κοιλάδα Cheo Reo. Αφού παντρεύτηκαν και μετακόμισαν, αυτή και ο σύζυγός της εργάστηκαν με αμοιβή σε κάθε είδους δουλειές, αλλά τα χρήματα ήταν αρκετά για να καλύψουν τα έξοδα διαβίωσης της οικογένειας. Όταν ένας ξάδερφος την κάλεσε να φτιάξει noodles Quang - ένα σπεσιαλιτέ της πόλης της, αυτή και ο σύζυγός της αποφάσισαν να αλλάξουν κατεύθυνση με την ελπίδα να κερδίσουν περισσότερο εισόδημα και να στείλουν τα παιδιά τους στο σχολείο.
Το σπίτι δεν είχε μύλο ρυζιού, έτσι στις 3 π.μ. κάθε πρωί, αυτή και ο σύζυγός της πήγαιναν ρύζι στους συγγενείς τους για να το αλέσουν. Εκείνη την εποχή, κάθε μέρα, έφτιαχνε έως και έναν τόνο νουντλς Quang για να τα μοιράζει στους πελάτες. Χάρη σε αυτό το εργοστάσιο νουντλς Quang, τα παιδιά της μπορούσαν να σπουδάζουν κανονικά. Τώρα, στα εξήντα της, τα μαλλιά της έχουν ασπρίσει και η πλάτη της έχει αρχίσει να λυγίζει, αλλά εξακολουθεί να είναι δεμένη με το εργοστάσιο νουντλς Quang λόγω της αγάπης της για τη δουλειά και της επιθυμίας της να διατηρήσει το παραδοσιακό επάγγελμα των προγόνων της.
Σύμφωνα με την κα. Tinh, το μυστικό για την παρασκευή νόστιμων noodles Quang βρίσκεται στην πηγή των συστατικών. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους είναι η ποικιλία 1 3/2. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό ρυζιού μπορεί να φτιάξει 2 κιλά noodles Quang. Το ρύζι πλένεται καλά, μουλιάζεται σε νερό για περίπου 8 ώρες. Όταν το ρύζι μαλακώσει, το βγάζουν για να στραγγίξει και στη συνέχεια το βάζουν σε έναν μύλο αρκετές φορές για να φτιάξουν αλεύρι. Το καύσιμο για τον φούρνο περιλαμβάνει φλοιούς ρυζιού, κελύφη καρύδας και καυσόξυλα. Το καλούπι είναι φτιαγμένο από ένα λείο λευκό ύφασμα, διαμέτρου περίπου 40 εκατοστών, που τεντώνεται πάνω από το στόμιο της κατσαρόλας με το σώμα της κατσαρόλας τοποθετημένο βαθιά στη μέση του φούρνου από τούβλα και γύρω από τον πηλό για να διατηρείται η θερμότητα. Όταν βράσει το νερό, ανακατεύει καλά το αλεύρι, στη συνέχεια βάζει το αλεύρι στο καλούπι, το απλώνει ομοιόμορφα και το καλύπτει. Κάθε noodle Quang φτιάχνεται δύο φορές. Μετά από περίπου 1 λεπτό, όταν το κέικ είναι ψημένο, ανοίγει το καπάκι, χρησιμοποιεί ένα φαρδύ, επίπεδο μπαμπού ξυλάκι για να τρυπήσει ανάμεσα στο ύφασμα του καλουπιού και το κέικ, και βγάζει το κέικ και το εκθέτει σε μια σχάρα. Τα νουντλς Quang στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, αφήνονται να κρυώσουν, λαδώνονται και διπλώνονται.
Κα Huynh Thi Mong Van - Πρόεδρος του Αγροτικού Συνδέσμου της Περιφέρειας Song Bo: Με την αγάπη της για τα νουντλς Quang, η οικογένεια της κας Huynh Thi Tinh έχει διατηρήσει τον τρόπο παρασκευής των νουντλς Quang με το χέρι. Ο οικογενειακός φούρνος για νουντλς Quang είναι αγαπημένος των κατοίκων της Quang που βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους. Η τοπική αυτοδιοίκηση καθοδηγεί επίσης την οικογένεια της κας Tinh να αναπτύξει τα παραδοσιακά νουντλς Quang σε ένα προϊόν OCOP.
Στη συνέχεια, τα νουντλς αφαιρούνται και ονομάζονται φύλλα νουντλς. Τα φύλλα νουντλς μπορούν να τυλιχτούν και να βουτηχτούν σε σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα ψαριού. Τα νουντλς κόβονται σε κλωστές και τρώγονται με πηχτό ζωμό φτιαγμένο από κοτόπουλο, χοιρινό και ψητό ρύζι σε χαρτί, φιστίκια και ωμά λαχανικά, κάτι που είναι ασύγκριτα νόστιμο. «Αυτή η δουλειά απαιτεί από τον σεφ να είναι υπομονετικός και σχολαστικός. Λίγη απροσεξία μπορεί να προκαλέσει αραίωση του κουρκουτιού, με αποτέλεσμα τα νουντλς να διαφέρουν σε πάχος. Η διαδικασία κοπής των νουντλς απαιτεί επίσης από τον εργάτη να έχει επιδέξια και γρήγορα χέρια, δημιουργώντας ομοιόμορφα, όμορφα και ελκυστικά νουντλς», μοιράστηκε η κα Tinh.
Για 40 χρόνια, κρατώντας αναμμένη τη φωτιά στον φούρνο παρασκευής νουντλς Quang, η κα Tinh αντιμετώπισε πολλές δυσκολίες λόγω του ανταγωνισμού από τους μηχανοκίνητους φούρνους παρασκευής νουντλς Quang. Ωστόσο, δεν σκέφτηκε ποτέ να παραιτηθεί από τη δουλειά. Είπε ότι λίγες μέρες άδειας την κάνουν να νοσταλγεί τη δουλειά της και να νιώθει βαρεμάρα. Ως εκ τούτου, διατηρεί τη δουλειά ως έναν τρόπο να βρει χαρά στα γεράματά της. Αυτή τη στιγμή, οι πελάτες της είναι κυρίως τακτικοί πελάτες, συνήθως κάτοικοι Quang που ζουν στο Gia Lai . Οι μεμονωμένοι πελάτες που θέλουν να αγοράσουν νουντλς πρέπει να τηλεφωνήσουν για να παραγγείλουν μισή μέρα νωρίτερα. Κατά μέσο όρο, κάθε μέρα, το ζευγάρι φτιάχνει περίπου 10 κιλά νουντλς Quang, οι ώρες αιχμής μπορεί να φτάσουν τα 30 κιλά, με τιμή πώλησης 15.000 VND/κιλό. Φτιάχνει επίσης χαρτί ρυζιού για να τρώνε οι πελάτες με τα νουντλς Quang για την κατάλληλη γεύση.
Ως τακτική πελάτισσα της οικογένειας της κυρίας Τινχ, η κυρία Λε Θι Χονγκ (Ομάδα 2, Περιφέρεια Ντόαν Κετ) μοιράστηκε: «Κάθε φορά που απολαμβάνω παραδοσιακά νουντλς Κουάνγκ, νιώθω νοσταλγία για την πόλη μου. Σε σύγκριση με τα μηχανοκίνητα νουντλς Κουάνγκ, τα παραδοσιακά νουντλς Κουάνγκ έχουν πιο νόστιμη γεύση. Τα νουντλς είναι λεπτά, μαλακά και όχι ξινά. Κάθε φορά που η οικογένειά μου έχει επέτειο θανάτου, παραγγέλνω στην κυρία Τινχ να φτιάξει σχεδόν 10 κιλά νουντλς Κουάνγκ».
Πηγή: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
Σχόλιο (0)