«Συνήθως, οι άνθρωποι αλατίζουν τα ψάρια σε ξύλινα βαρέλια ή πήλινα βάζα, αλλά εγώ αλατίζω ψάρια σε 316 δεξαμενές, κάθε δεξαμενή μπορεί να χωρέσει 5 τόνους ψαριών. Το αλάτισμα των ψαριών σε δεξαμενές βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση της θερμότητας, επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και βοηθά τη σάλτσα ψαριού να έχει ένα πιο όμορφο χρώμα και να μην έχει την έντονη μυρωδιά των νεκρών ψαριών. Σε σύγκριση με την παραδοσιακή μέθοδο αλάτισης, η διαδικασία ζύμωσης μειώνεται κατά 1-2 μήνες. Προς το παρόν, η Vanbest είναι η μόνη μονάδα που παράγει σάλτσα ψαριού χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, επειδή η διαδικασία απαιτεί εμπειρία και ειδικά μυστικά, επειδή η αλμύρα και η οξύτητα μπορούν εύκολα να καταστρέψουν το ενυδρείο», μίλησε με ενθουσιασμό η διευθύντρια για τα αποτελέσματα μετά από ένα μακρύ ταξίδι έρευνας.
Ενώ ακούγαμε την αφήγηση της κας Βαν, προσπαθήσαμε φυσικά να εισπνεύσουμε τη μυρωδιά των αποσυντιθέμενων κουφωμάτων ψαριών που βλέπουμε συχνά όταν πλησιάζουμε σε παραδοσιακά εργοστάσια σάλτσας ψαριού, αλλά πράγματι, επειδή η δεξαμενή από ανοξείδωτο ατσάλι ήταν ερμητικά σφραγισμένη, τα ψάρια και τα θαλάσσια σκουλήκια ήταν όλα φρέσκα υλικά, οπότε η μυρωδιά της σάλτσας ψαριού δεν είχε καμία πιθανότητα να ξεφύγει.
Το επόμενο βήμα είναι να περιμένετε τη ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ανάδευση της ζύμωσης για να απελευθερώσετε μέρος του τοξικού αερίου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, βοηθώντας το αλάτι να διεισδύσει βαθιά στα ψάρια και να επιταχύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης των ψαριών. Έτσι, περίπου 9-10 μήνες μπορούν να παράγουν μια παρτίδα σάλτσας ψαριού. Στη συνέχεια, συνεχίστε να αλέθετε τα θαλάσσια σκουλήκια και να τα μουλιάζετε. Μετά από 3-4 μήνες τα θαλάσσια σκουλήκια αποσυντίθενται για να δώσουν μια γλυκιά γεύση και στη συνέχεια περάστε από τη διαδικασία τραχιού και λεπτού φιλτραρίσματος για να πάρετε το τελικό προϊόν.
Η σάλτσα ψαριού με θαλασσινό σκουλήκι της Vanbest Company έχει χαρακτηριστεί ως πλούσια γλυκύτητα και ήπιο, πλούσιο άρωμα, χρυσοκαφέ χρώμα και δεν περιέχει ενισχυτικά γεύσης, βιομηχανικές πρωτεΐνες ή πρόσθετα. Όσοι απολαμβάνουν την αγνή σάλτσα ψαριού με θαλασσινό σκουλήκι Vanbest με τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες και λιπαρά, θα νιώσουν ελαφριά και άνετα μετά το φαγητό.
Το 2021, το προϊόν σάλτσας ψαριού Van Don με θαλασσινό σκουλήκι και την επωνυμία Vanbest αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 4 αστέρων στην επαρχία Quang Ninh. Ταυτόχρονα, το προϊόν έλαβε επίσης ευγενή βραβεία, όπως το Χρυσό Μετάλλιο για υψηλής ποιότητας βιετναμέζικα προϊόντα, που πληρούν τα πρότυπα, το Super Cup για διάσημες μάρκες για τον σκοπό της προστασίας της υγείας και της ανάπτυξης της κοινότητας και το Χρυσό Κύπελλο για ασφαλείς μάρκες για την υγεία της κοινότητας.
Ακούγοντας την κα Βαν να μιλάει με πάθος για το «υψηλής ποιότητας MSG» και τα θετικά σχόλια από συγγενείς, φίλους και καταναλωτές, κανείς δεν θα φανταζόταν ότι υπήρξε μια εποχή που οι φίλοι της τη «φοβόντουσαν» εξαιτίας της μυρωδιάς της σάλτσας ψαριού σε όλο της το σώμα, υπήρξε μια εποχή που έχασε τα πάντα και έπρεπε να ξεκινήσει από την αρχή...
Στην αρχή, επειδή δεν είχε εμπειρία, η κα Βαν έβαλε τα θαλάσσια σκουλήκια απευθείας στη σάλτσα ψαριού, αλλά δεν αναδείχθηκε η νόστιμη και χαρακτηριστική γεύση. Δοκίμασε να τη βράσει, αλλά το βράσιμο της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού έχανε την υπέροχη γεύση και τα ευεργετικά βακτήρια στη σάλτσα ψαριού. Μετά από αυτό, αφιέρωσε χρόνο μαθαίνοντας από τις εμπειρίες των επαγγελματιών παρασκευαστών σάλτσας ψαριού, δοκιμάζοντας πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά το άρωμα των θαλάσσιων σκουληκιών δεν ήταν και τόσο έντονο. Απογοητευμένη, σκεπτόμενη ότι δύσκολα θα τα κατάφερνε, εγκατέλειψε την ιδέα να φτιάξει σάλτσα ψαριού με θαλασσινά σκουλήκια και έβαλε τα βάζα με τη σάλτσα ψαριού βαθιά στο ντουλάπι της κουζίνας.
Ωστόσο, μετά από μια περίοδο ξεχασμού, τυχαία μια μέρα, καθώς καθάριζε το σπίτι και είδε ένα βάζο με σάλτσα ψαριού στο ντουλάπι της κουζίνας, πήγε να το ανοίξει και είδε ότι τα θαλάσσια σκουλήκια είχαν αποσυντεθεί, δημιουργώντας στρώματα βλέννας στη σάλτσα ψαριού. Τη δοκίμασε και χαμογέλασε αφού ανακάλυψε ότι το άρωμα των θαλάσσιων σκουληκιών είχε διαποτίσει τη σάλτσα ψαριού. Η κα Βαν ανέκτησε αμέσως τον ενθουσιασμό και την αποφασιστικότητά της να κάνει έρευνα.
Η σάλτσα ψαριού ήταν ήδη αρωματική, αλλά τα υπολείμματα σκουληκιού που υπήρχαν στη σάλτσα ψαριού την έκαναν να έχει άσχημη γεύση. Συνέχισε να προσπαθεί να φιλτράρει τα υπολείμματα σκουληκιού με ένα πανί, αλλά η σάλτσα ψαριού δεν ήταν ακόμα διαυγής. Ζήτησε συμβουλές από επαγγελματίες και της έδειξαν μερικούς τρόπους για να φιλτράρει τη σάλτσα ψαριού για να διασφαλίσει τη διαύγειά της.
Παραδεχόμενη ότι ήταν σχολαστική, η κα Βαν ήταν αποφασισμένη να πετύχει ένα τέλειο προϊόν. Αφού έμαθε πώς να κάνει τη σάλτσα ψαριού πιο διαυγή και πιο όμορφη στο χρώμα, προέκυψε ένα άλλο πρόβλημα: γιατί η σάλτσα ψαριού μύριζε μόνο αρωματικά αλλά όχι γλυκά, γιατί την έκαναν νόστιμη αλλά εκείνη προσπάθησε αλλά και πάλι δεν τα κατάφερε. Ταξίδεψε παντού από τον Βορρά μέχρι τον Νότο, σε παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού και στο Ινστιτούτο Παστέρ στην πόλη Χο Τσι Μινχ για να μάθει για την τεχνολογία τροφίμων, τεχνικές για την πρόληψη κινδύνων στην παραγωγή τροφίμων, προκειμένου να καταλήξει στη δική της συνταγή για την παρασκευή σάλτσας ψαριού από θαλάσσιο σκουλήκι.
Πώς να τρώτε σωστά χωρίς να έχετε αλλεργία στο MSG; .... Τα θαλάσσια σκουλήκια είναι νόστιμα και ο ζωμός γλυκός, ενώ η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού είναι αρκετά αλμυρή και πικρή, γιατί να μην προσθέσουμε τη γλυκύτητα των θαλάσσιων σκουληκιών στη σάλτσα ψαριού; Κα. Cao Hong Van
Το ταξίδι για να φέρει τη γλυκύτητα των θαλάσσιων σκουληκιών στη σάλτσα ψαριού πήρε στην κα Van περίπου 2 χρόνια με πολλές αποτυχίες, αλλά το πάθος και η αγάπη της για τα παράκτια προϊόντα οδήγησαν την επιχειρηματία να συνεχίσει. Μέρα και νύχτα, πειραματιζόταν και ερευνούσε, και το πάθος της για το αλάτι, τα ψάρια και τα θαλάσσια σκουλήκια μεγάλωνε μέρα με τη μέρα.
«Υπήρξε μια περίοδος 3 μηνών όπου έτρωγα και κοιμόμουν με σάλτσα ψαριού, άφηνα στην άκρη όλη μου τη δουλειά και κρυβόμουν στο δωμάτιο έρευνάς μου κάθε μέρα, σε σημείο που η αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού διαπέρασε ολόκληρο το δωμάτιο, το σώμα μου και τα μαλλιά μου χωρίς να το καταλάβω. Μια φορά, φόρεσα ένα λαμπερό φόρεμα, ψέκασα το αγαπημένο μου άρωμα και βγήκα με αυτοπεποίθηση να συναντήσω τους φίλους μου, αλλά μόλις πλησίασα, ο φίλος μου κούνησε το χέρι του: «Ω, μυρίζει σάλτσα ψαριού, η σάλτσα ψαριού είναι συνδεδεμένη με τη ζωή σου, Βαν!», γέλασε καθώς θυμόταν την ανάμνηση.
Το πάθος έγινε η κινητήρια δύναμη για την κα Van να αποφασίσει το 2018 να επενδύσει πάνω από 50 δισεκατομμύρια VND για την κατασκευή ενός εργοστασίου επεξεργασίας σάλτσας ψαριού από θαλασσινά σκουλήκια Van Don στο χωριό Khe Ngai, στην κοινότητα Doan Ket (περιοχή Van Don), ώστε να επωφεληθεί από τους άφθονους, φρέσκους πόρους θαλασσινών της περιοχής ως πρώτες ύλες για την παραγωγή σάλτσας ψαριού.
Όταν η γραμμή παραγωγής και η πελατειακή βάση σταθεροποιήθηκαν, η πανδημία Covid-19 επανήλθε. Σχεδόν 3 χρόνια πανδημίας δυσκόλεψαν τη μεταφορά, πολλές παραγγελίες αποστέλλονταν αλλά δεν έφταναν στους καταναλωτές, το απόθεμα ήταν μεγάλο, προκαλώντας μεγάλη ζημιά στην επιχείρηση, αλλά η κα Van παρέμεινε ακλόνητη στην αγάπη και το πάθος της για τα προϊόντα της.
Πίσω από την επιτυχία της μάρκας σάλτσας ψαριού Vanbest, λίγοι γνωρίζουν ότι η ιδιοκτήτρια αυτού του προϊόντος είναι στην πραγματικότητα διευθύντρια μιας διάσημης εταιρείας ενδυμάτων. Ήρθε στη βιομηχανία τροφίμων κυρίως λόγω των δικών της ειδικών αναγκών. Με αλλεργία στο MSG, η κα Van πάντα αναρωτιόταν: «Πώς να τρώω καλά χωρίς να έχω αλλεργία στο MSG;» . Σκεπτόμενη τα ειδικά θαλάσσια σκουλήκια από την πόλη της, η κα Van αναρωτήθηκε: « Τα σκουλήκια της άμμου είναι τόσο νόστιμα, κάνουν τον ζωμό τόσο γλυκό, ενώ η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού είναι αρκετά αλμυρή και πικρή, γιατί να μην προσθέσω τη γλυκύτητα των θαλάσσιων σκουληκιών στη σάλτσα ψαριού ;»... Αυτές οι σκέψεις συνέχιζαν να τριγυρνούν, παροτρύνοντας τη γυναίκα, η οποία είναι επίσης πολύ παθιασμένη με την κουζίνα , να εμβαθύνει σε αυτόν τον τομέα...
Στην αρχή, οι παρτίδες σάλτσας ψαριού της κας Βαν προορίζονταν κυρίως για τις δικές της ανάγκες και τις ανάγκες της οικογένειάς της και δίνονταν ως δώρα, ώστε όσοι αγαπούσε να μπορούν να απολαμβάνουν τη φυσικά γλυκιά, θρεπτική σάλτσα για ντιπ, φτιαγμένη από τοπικά προϊόντα και όχι από αρωματικές ύλες.
Στη συνέχεια, όμως, λαμβάνοντας θετικά σχόλια από φίλους, ενθάρρυνση και επιθυμία να προσφέρει υγιεινά καρυκεύματα σε περισσότερους ανθρώπους, την παρακίνησαν να επεκτείνει το δικό της μοντέλο παραγωγής σάλτσας ψαριού με ένα ακριβό πρόσθετο: το "sá sung". Και αυτός είναι ο λόγος για την τρέχουσα επωνυμία Vanbest Sa Sung Fish Sauce.
Μέχρι σήμερα, η εταιρεία παράγει κατά μέσο όρο 40.000 λίτρα σάλτσας ψαριού κάθε χρόνο. Απόλυτα σίγουρη για τα προϊόντα της, η κα Van προωθεί και πουλάει διαδικτυακά μέσω καναλιών καθαρών τροφίμων και καναλιών πωλήσεων OCOP, για να φέρει τη σάλτσα ψαριού με θαλασσινό σκουλήκι πιο κοντά στο τραπέζι κάθε βιετναμέζικης οικογένειας, καθώς και να προετοιμάσει τις απαραίτητες συνθήκες για να φέρει τα βιετναμέζικα μπαχαρικά στη διεθνή αγορά.
Το προϊόν έχει καταχωρηθεί με επιτυχία ως εμπορικό σήμα σε 16 ανεπτυγμένες χώρες, όπως οι ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Γαλλία, η Ιαπωνία, η Κορέα, η Αυστραλία, η ΕΕ...
Εκτός από το προϊόν σάλτσας ψαριού με σκουλήκι θαλάσσης, το 2021, η κα Van συνέχισε να λανσάρει το αλάτι αποξηραμένων γαρίδων και το αλάτι γαρίδας με σκουλήκι θαλάσσης Phu Trang, εξειδικευμένα για μαγείρεμα και καρύκευμα πιάτων. Αυτό είναι το μόνο προϊόν αλατιού στην αγορά που παράγεται από κρυσταλλωμένο αλάτι με τη διαδικασία διαχωρισμού του νερού από τη σάλτσα ψαριού με σκουλήκι θαλάσσης Van Don για την αύξηση της φυσικής πρωτεΐνης της σάλτσας ψαριού. Αυτή η πηγή αλατιού επεξεργάζεται με σκόνη θαλάσσιου σκουληκιού και γαρίδας, επομένως έχει μια φυσική γλυκιά και αρωματική γεύση, κατάλληλη για βραστά πιάτα και ζωμό χωρίς την ανάγκη πρόσθετων γλυκαντικών. Το προϊόν έχει επίσης αναγνωριστεί ως OCOP 4 αστέρων.
Πρόσφατα, ο επιχειρηματίας Cao Hong Van συνέχισε να τελειοποιεί και να λανσάρει το προϊόν "Phu Trang Pho ζωμός καρυκευμάτων σε σκόνη" με ειδικά συστατικά από φρέσκες τοπικές θαλασσινές πηγές, όπως θαλάσσια σκουλήκια, αποξηραμένα τριμμένα καλαμάρια, γαρίδες, αποξηραμένες γαρίδες, αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα..., όλα αναμεμειγμένα μεταξύ τους, προσφέροντας μια πλούσια, δροσιστική γεύση, φυσική γλυκύτητα στο φο, τα βερμιτσέλι, τη σούπα, το χυλό, τα νουντλς και τα μαγειρευτά. Η κα Van ελπίζει ότι η "μικρότερη αδερφή" της οικογένειας Vanbest θα συμμετάσχει στο έργο της "οικοδόμησης ενός ζεστού σπιτιού" σε κάθε βιετναμέζικη οικογένεια, καθώς και να συμβάλει στη βελτίωση της υγείας των Βιετναμέζων.
Στο πλαίσιο του 9ου Παγκόσμιου Συνεδρίου Νέων Βουλευτών, το απόγευμα της 14ης Σεπτεμβρίου 2023, τα προϊόντα Vanbest με την επωνυμία sandworm της κας Van επιλέχθηκαν για να εκτεθούν στην Έκθεση Επιτεύγματος Καινοτομίας Προϊόντων OCOP, με σκοπό να παρουσιάσουν την εικόνα της γης και του λαού του Βιετνάμ σε διεθνείς φίλους. Εδώ, η κα Cao Hong Van δήλωσε: «Το OCOP είναι πραγματικά μια δημιουργική καινοτομία, πολύ πρακτική, που παρέχει έγκαιρη υποστήριξη στις επιχειρήσεις ώστε να έχουν ένα καλό εφαλτήριο για να επανεξετάσουν τον εαυτό τους και να βελτιωθούν. Φέρνει τα τυπικά πλεονεκτήματα της περιοχής και του προϊόντος στους καταναλωτές καθώς και στους διεθνείς τουρίστες».
Συνεχώς καινοτομώντας και εξερευνώντας νέες ιδέες, συμβάλλοντας στην αναβάθμιση της βιετναμέζικης κουζίνας, ωστόσο, η κα Van δυσκολεύεται να έχει ένα συγκεκριμένο σχέδιο εξαγωγών, επειδή η παραγωγή θαλάσσιων σκουληκιών μειώνεται, απειλώντας να διαταράξει την προσφορά, και η ανησυχία για τις πηγές πρώτων υλών εξακολουθεί να υπάρχει.
Είπε ότι τα θαλάσσια σκουλήκια είναι ένα είδος που αναπαράγεται γρήγορα, αλλά οι άνθρωποι τα εκμεταλλεύονται αυτή τη στιγμή ελεύθερα και μαζικά, πουλώντας τα σε Κινέζους εμπόρους σε μεγάλες ποσότητες, ενώ τα θαλάσσια σκουλήκια δεν εκτρέφονται ακόμη και εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από το φυσικό περιβάλλον, επομένως αυτό το προϊόν είναι ολοένα και πιο σπάνιο και οι τοπικές επιχειρήσεις δεν μπορούν να αναλάβουν την πρωτοβουλία να προμηθεύονται πρώτες ύλες.
Η κα Βαν ελπίζει ότι οι τοπικοί ηγέτες θα υποστηρίξουν και θα παράσχουν λύσεις και κατάλληλους μηχανισμούς εκμετάλλευσης για να διασφαλίσουν τα προς το ζην των ανθρώπων, αλλά και να αποφύγουν την κατάσταση παράνομης εκμετάλλευσης και καταστροφής που προκαλεί έλλειψη πρώτων υλών. Στο μέλλον, η επιχείρηση ελπίζει να σταθεροποιήσει την τοπική πηγή πρώτων υλών για να προχωρήσει προς τη βιώσιμη ανάπτυξη των εγχώριων εμπορικών σημάτων και προς τον περαιτέρω στόχο των εξαγωγών.
Αν και δεν κατάγεται από το Βαν Ντον, μεγαλώνοντας με την αλμυρή γεύση της θάλασσας και την ψαρένια γεύση του ψαριού, με πάθος, ενθουσιασμό και αγάπη για τα υγιεινά προϊόντα που συνδέονται με το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού από τοπικά προϊόντα, η κα Βαν είπε στον εαυτό της ότι θα ακολουθούσε τα βήματα των προκατόχων της, θα έκανε ό,τι καλύτερο μπορούσε για να παίξει τον ρόλο της επόμενης γενιάς, ώστε να συνεργαστεί στην ανάπτυξη των βασικών προϊόντων των κατοίκων της περιοχής του νησιού Βαν Ντον, συμβάλλοντας στη διατήρηση και την ενίσχυση της αξίας του παραδοσιακού επαγγέλματος της κληρονομιάς, φέρνοντας τα βασικά προϊόντα της θάλασσας του Κουάνγκ Νιν σε κάθε βιετναμέζικη κουζίνα και φτάνοντας πολύ πέρα από τη λωρίδα γης σε σχήμα S, σε διεθνείς φίλους.
Ημερομηνία δημοσίευσης: 7 Νοεμβρίου 2023 Οργανισμός: HONG MINH-XUAN BACH Περιεχόμενο: SONG THU-NGOC BICH Φωτογραφία: THANH DAT, NVCC
Σχόλιο (0)