Αναβίωση του κέικ Poria cocos

Η ΠΑΡΑΞΕΝΟ ΚΕΙΚ "ΑΚΟΥ ΕΝΩ ΠΙΝΕΙΣ ΓΟΥΛΙΑ"

Στο Σπίτι του Mạ στην αρχαία πόλη Bao Vinh (περιοχή Phú Xuân, πόλη Huế ), η κα Phan Nữ Phước Hồng έριξε απαλά το ζαχαρούχο άμυλο ταπιόκας σε ένα μικρό, όμορφο χάλκινο καλούπι και στη συνέχεια το πίεσε σταθερά με το καπάκι. Αφού αφαίρεσε το καλούπι, αποκαλύφθηκαν τα περίπλοκα, αρχαία σχέδια. Βλέποντας την κα Hồng να φτιάχνει τα κέικ "phúc linh" και να εξηγεί τη σημασία κάθε κέικ, οι Γάλλοι τουρίστες έμειναν έκπληκτοι. Βρήκαν συναρπαστικό να βιώσουν τη διαδικασία και να πάρουν σπίτι κέικ που είχαν φτιάξει οι ίδιοι. «Κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής του χρόνου, πριν από το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), επιλέγω να συστήσω και να επιτρέψω στους τουρίστες να συμμετάσχουν στη διαδικασία παρασκευής κέικ "phúc linh", ώστε να κατανοήσουν καλύτερα το παραδοσιακό Tet του έθνους μας», μοιράστηκε η κα Hồng.

Η κα. Phan Nu Phuoc Hong δείχνει πώς να φτιάξετε τούρτα 茯苓 (Fu Ling) σε Γάλλους τουρίστες.

Ως νοσταλγική και καθηγήτρια μαγειρικής (Κολλέγιο Hue), η κα Phuoc Hong γνωρίζει και φτιάχνει συχνά παραδοσιακά κέικ. Πιστεύει ότι το κέικ Phuc Linh αποτελεί ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα καλλιτεχνικής σύντηξης της παρασκευής κέικ από διαφορετικές περιοχές. Το κέικ Phuc Linh παρασκευάζεται παρόμοια με το κέικ Khao από τον Βορρά, αλλά διαφέρει στα βασικά συστατικά. Ενώ ο Βορράς χρησιμοποιεί ψημένο κολλώδες ρύζι, το Hue χρησιμοποιεί μόνο αλεύρι ταπιόκας. Από τη δυναστεία Nguyen και μετά, το κέικ Phuc Linh αναβαθμίστηκε σε υψηλότερο επίπεδο, εμφανιζόμενο σε τραπέζια δεξιώσεων σε αρχοντικά και στην βασιλική αυλή με πιο πολυτελή συστατικά, όπως αλεύρι από σπόρους λωτού που αντικαθιστά το αλεύρι ταπιόκας. Αυτό οδήγησε σε μια ποικιλία διακοσμητικών μοτίβων για αυτό το είδος κέικ. Ανάλογα με την περίσταση, είτε πρόκειται για θρησκευτικές τελετές είτε για πάρτι τσαγιού, τα κέικ είναι διακοσμημένα με χαρακτήρες όπως «τύχη», «ευημερία», «μακροζωία», «διπλή ευτυχία» ή σχέδια λουλουδιών...

«Η οικογένειά μου εξακολουθεί να διατηρεί ένα παλιό χάλκινο καλούπι με μια εικόνα δράκου τυπωμένη πάνω του για τα κέικ. Μόνο οικογένειες από ευγενείς ή βασιλικές οικογένειες είχαν αυτό το είδος καλουπιού», είπε η κα Χονγκ. Σύμφωνα με την εξήγηση της διάσημης μάγειρα της Χουέ, Μάι Θι Τρα (92 ετών), η κινεζική ονομασία για τον κόνδυλο της αραρούτης είναι «phuc linh» και το κέικ είναι φτιαγμένο από αλεύρι αραρούτης, εξ ου και το όνομα «κέικ phuc linh». «Το κέικ phuc linh σε στιλ Χουέ φτιάχνεται αποκλειστικά από αλεύρι αραρούτης και λευκή ζάχαρη, όχι από άμυλο ταπιόκας και γάλα καρύδας όπως στο Νότο. Το κέικ είναι τραγανό και λιώνει γρήγορα στο στόμα, με μια ήπια, δροσιστική γεύση και ένα λεπτό άρωμα», εξήγησε περαιτέρω η κα Τρα.

Έχοντας δοκιμάσει αυτό το κέικ τη δεκαετία του 1990, δεν μπορώ ποτέ να ξεχάσω τη γεύση κάθε κομματιού. Αυτό που θυμάμαι περισσότερο είναι να το δαγκώνω και να το αφήνω να λιώνει στο στόμα μου. Το άμυλο ταπιόκας διαλύεται αβίαστα, αφήνοντας μια γλυκιά, δροσιστική αίσθηση στο λαιμό μου. Το κέικ δεν χρειάζεται φανταχτερά γεμίσματα ή περίτεχνη προετοιμασία, κι όμως αφήνει μια διαρκή εντύπωση σε πολλούς, ίσως λόγω του μοναδικού στυλ του «απόλαυσέ το στο στόμα σου».

ΛΑΤΡΕΥΟΝΤΑΣ ΤΗ ΛΕΥΚΗ ΚΕΪΚ

Η ηλικιωμένη τεχνίτρια Mai Thi Tra παρέχει λεπτομερείς οδηγίες για όσους θέλουν να φτιάξουν αυθεντικά κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή σε στιλ Hue. Αρχικά, χρειάζεστε ένα ορθογώνιο χάλκινο καλούπι με διακοσμητικά σκαλίσματα στο εσωτερικό. Τα συστατικά περιλαμβάνουν 500 γραμμάρια αμύλου ταπιόκας, 400 γραμμάρια λευκής ζάχαρης, 10 φύλλα pandan και λευκή λαδόκολλα. «Το άμυλο ταπιόκας μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό ή να ψηθεί με φύλλα pandan για άρωμα. Αν ψηθεί, το άμυλο είναι έτοιμο όταν τα φύλλα γίνουν τραγανά. Προσθέστε ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό, ζεστάνετε στη σόμπα μέχρι να πήξει, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια λιώστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κοσκινίστε το άμυλο σε ένα δίσκο, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο, ώστε η ζάχαρη και το άμυλο να απορροφηθούν το ένα από το άλλο και στη συνέχεια πιέστε τα κέικ», εξηγεί η κα Tra.

Τα κέικ Poria cocos, φτιαγμένα με καθαρή λευκή σκόνη, είναι τυλιγμένα σε διαφανές χαρτί σελοφάν.

Άμυλο ταπιόκας – το κύριο συστατικό στην παρασκευή κέικ 茯苓 (Fu Ling).

Εξαιρετικό χάλκινο καλούπι για την κατασκευή κέικ 茯苓 (Fu Ling) με τυπωμένα καπάκια.

Η διαδικασία εκτύπωσης του κέικ απαιτεί την τοποθέτηση της φόρμας σε ένα ταψί, το γέμισμά του με ζύμη και το σταθερό πάτημα του καπακιού προς τα κάτω. Για να πετύχετε ένα όμορφο, εμφανές σχέδιο, χρησιμοποιήστε τους δύο αντίχειρές σας για να πιέσετε και να περιστρέψετε το κέικ ομοιόμορφα. Πιέστε το καπάκι προς τα κάτω με τους αντίχειρές σας, τραβήξτε τη φόρμα προς τα πάνω με τους δείκτες σας και αφαιρέστε το κέικ. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα ταψί στρωμένο με καθαρό χαρτί και στεγνώστε το μέχρι να γίνει τραγανό. «Τυλίγουμε τα κέικ σε διαφανή, διαφανή λαδόκολλα για να τα ξεχωρίζουμε από άλλα είδη κέικ με σπόρους λωτού. Τα κέικ Poria cocos είναι ένα είδος στεγνού κέικ που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα», είπε η κα Tra.

Η διαδικασία παρασκευής του κέικ ακούγεται απλή με την πρώτη ματιά, αλλά σύμφωνα με τον Λαϊκό Τεχνίτη Hoang Thi Nhu Huy, παλιά, η παρασκευή ενός άψογου λευκού κέικ τυλιγμένου σε σελοφάν απαιτούσε μια εξαιρετικά επίπονη διαδικασία προετοιμασίας του αμύλου της αραρούτης. Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, η κα Nhu Huy και οι αδερφές της ξέθαβαν τους μακριούς, λεπτούς, λευκούς κονδύλους της αραρούτης, οι οποίοι περιείχαν πολύ άμυλο... Στη συνέχεια, τους καθάριζαν και τους προετοίμαζαν, τους άλεθαν σε μια πάστα και τα ανακάτευαν όλα με καθαρό νερό. Φιλτράριζαν τις ίνες, κρατώντας μόνο το γαλακτώδες υγρό διάλυμα αμύλου. Αυτό το υγρό κατακάθονταν στον πάτο του δοχείου και το νερό αποστραγγιζόταν. Στη συνέχεια, πρόσθεταν καθαρό νερό, ανακάτευαν, το άφηναν να κατακάθεται και αποστραγγίζονταν το νερό για δεύτερη και τρίτη φορά για να βεβαιωθούν ότι η σκόνη ήταν πολύ λεπτή. Τέλος, η σκόνη αποξηραινόταν στον ήλιο.

«Το αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι εντελώς στεγνό, ελαφρύ και λείο όταν τρίβεται με το χέρι. Το αλεύρι ταπιόκας είναι μια καλή τροφή, παρέχοντας πολλά θρεπτικά συστατικά και είναι εύπεπτο για όλες τις ηλικίες», μοιράστηκε η κα. Nhu Huy. Μέσω επιτόπιας έρευνας, η ερευνήτρια Tran Nguyen Khanh Phong έμαθε από τεχνίτες ότι για να γίνει το αλεύρι ελαφρύ, αφράτο και αρωματικό, η διαδικασία ατμού πρέπει να γίνεται προσεκτικά για να αποφευχθεί το στάξιμο νερού στο δίσκο αλευριού. Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να γίνει λείο. Ένα νόστιμο κέικ είναι αυτό όπου το αλεύρι λιώνει δροσερό στο στόμα σας όταν τρώγεται.

Η κα. Φουόκ Χονγκ θυμάται με αγάπη το ένδοξο παρελθόν των παραδοσιακών κέικ Τετ της Χουέ. Με τα χρόνια, έχει ερευνήσει επιμελώς, έχει πειραματιστεί και έχει φτιάξει με επιτυχία πολλά είδη κέικ, συμπεριλαμβανομένου του κέικ "phuc linh". «Καλωσορίζω τουριστικές ομάδες και φοιτητές να βιώσουν την παρασκευή αυτών των κέικ, ελπίζοντας να διαδώσω την ουσία της κουζίνας της Χουέ και να ενημερώσω τους ανθρώπους ότι η Χουέ κάποτε είχε τόσο νόστιμα κέικ», μοιράστηκε η κα. Χονγκ.

Πηγή: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm