"Ψυχή της υπαίθρου" σε μελιτζάνα Tam Hiep τουρσί σε βάζο σάλτσας σόγιας

Η μελιτζάνα με σάλτσα σόγιας είναι ένα παραδοσιακό ρουστίκ πιάτο και επίσης μια γαστρονομική υπερηφάνεια των κατοίκων του χωριού Tam Hiep 5, στην κοινότητα Hat Mon. Από την αρχαιότητα, κάθε φορά που έρχεται η εποχή της μελιτζάνας, οι κάτοικοι εδώ συχνά φτιάχνουν μερικά βάζα μελιτζάνας με σάλτσα σόγιας για να τα χρησιμοποιούν όλο το χρόνο.

Με την περίτεχνη και σχολαστική προετοιμασία του, αυτό το φαινομενικά απλό πιάτο έχει γίνει μια σπεσιαλιτέ, κατακτώντας όχι μόνο τους εγχώριους φαγητές αλλά και τους Βιετναμέζους στο εξωτερικό.

Στις αρχές του καλοκαιριού, όταν έρχεστε στο χωριό Tam Hiep 5, δεν είναι δύσκολο να δείτε στην αυλή κάθε οικογένειας, μητέρες και γιαγιάδες να πιέζουν μελιτζάνες, μουλιάζοντάς τες σε βάζα με αρωματική σάλτσα σόγιας. Οι μεγάλες, στρογγυλές μελιτζάνες, εμποτισμένες με την παραδοσιακή γεύση, αποτελούν το καμάρι των κατοίκων του Xu Doai. Η κα Do Thi Van, μία από τους μακροχρόνιους καλλιεργητές μελιτζάνας στο χωριό, διατηρεί ακόμα τη συνήθεια να επιλέγει προσωπικά κάθε φρέσκια, στρογγυλή μελιτζάνα για να διασφαλίσει ότι η παρτίδα μελιτζάνας σε σάλτσα σόγιας διατηρεί πάντα την αρχική της γεύση. Μοιράστηκε ότι η επιλογή των συστατικών είναι εξαιρετικά σημαντική, επειδή μόνο οι ποιοτικές μελιτζάνες μπορούν να παράγουν προϊόντα με τη σωστή παραδοσιακή γεύση.

Κανονικά, οι κάτοικοι του Tam Hiep επιλέγουν μελιτζάνες για να τις φτιάχνουν με σάλτσα σόγιας. Πρόκειται για μεγάλες, στρογγυλές μελιτζάνες, απαλλαγμένες από σκουλήκια, που συλλέγονται όταν η δροσιά είναι ακόμα ανοιχτή. Κάθε μελιτζάνα πλένεται και στη συνέχεια αλατίζεται με λευκό αλάτι για περίπου 3 εβδομάδες, ώστε η μελιτζάνα να απορροφήσει την αλμυρή γεύση. Μετά το αλάτισμα, οι μελιτζάνες στύβονται από το νερό με μηχανή για να γίνουν πιο σφιχτές. Στη συνέχεια, οι κάτοικοι του Tam Hiep χρησιμοποιούν ένα κοφτερό ραβδί για να τρυπήσουν τις μελιτζάνες, βοηθώντας τες να «απορροφήσουν» την πλούσια γλυκύτητα της σάλτσας σόγιας, δημιουργώντας μια ξεχωριστή γεύση και ένα όμορφο, λαμπερό καφέ χρώμα. «Η οικογένειά μου συχνά φτιάχνει πολλά βάζα μελιτζάνες, αλλά πρέπει να μουλιάσουν για 12-24 μήνες πριν από τη χρήση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος, αλλάζουμε τη σάλτσα σόγιας κάθε 4-6 μήνες, ώστε οι μελιτζάνες να απορροφήσουν πραγματικά τη γεύση» - μοιράστηκε η κα Van. Κατά μέσο όρο, κάθε χρόνο, η οικογένειά της φτιάχνει περίπου 2 εκατόκιλα μελιτζάνες με σάλτσα σόγιας, που ισοδυναμούν με 800-1.000 αυγά στην τιμή των 50.000 VND/αυγό.

Όταν τρώγονται, οι μελιτζάνες πλένονται με βραστό νερό για να μειωθεί η αλμύρα, στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές φέτες και αναμειγνύονται με ξύδι, σκόρδο, τσίλι, ζάχαρη... Αυτό το τραγανό, γευστικό πιάτο μελιτζάνας είναι ιδανικό για να το φάτε με σούπα ρυζιού και σπανακιού. Αυτή τη στιγμή, το χωριό Tam Hiep 5 έχει σχεδόν 10 νοικοκυριά που φτιάχνουν μελιτζάνες σε σάλτσα σόγιας για να τις πουλήσουν στην αγορά. Προηγουμένως, τα νοικοκυριά τις έφτιαχναν κυρίως για να τις τρώνε, να τις δίνουν ως δώρα και να τις πουλάνε στην περιοχή. Αλλά πρόσφατα, αυτό το ρουστίκ, νόστιμο πιάτο έχει γίνει όλο και πιο γνωστό και έχει εμφανιστεί σε πολλά πολυτελή εστιατόρια, οικογενειακά γεύματα, ακόμη και σε Βιετναμέζους στο εξωτερικό.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html