Ξαφνικά, ένα φτηνό ρουστίκ φρούτο έγινε σπεσιαλιτέ, με τιμή 50.000 dong/φρούτο. Πρέπει να τρως με φειδώ από φόβο μήπως ξεμείνεις.

Το ποίημα: «Όταν φεύγω, μου λείπει η πόλη μου/ Μου λείπει η σούπα πρωινού δόξας, μου λείπει η μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας» είναι γνωστό σε πολλούς ανθρώπους και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι η μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας που αναφέρεται σε αυτό το ποίημα είναι ένα διάσημο ειδικό φρούτο μιας περιοχής του Ανόι .

Επιστρέφοντας στο Βιετνάμ από τον Καναδά αυτή τη φορά, η κα. Nguyen Thi Thuy, από το Bac Giang, ζήτησε από μια γνωστή της να βρει και να αγοράσει μελιτζάνα με σάλτσα σόγιας, αλλά για περισσότερο από ένα μήνα δεν έχει καταφέρει να την αγοράσει.

Οι μελιτζάνες σε σάλτσα σόγιας κοστίζουν έως και 50.000 VND/φρούτο. Αυτό το φρούτο είναι περιζήτητο από πολλούς ανθρώπους επειδή η κατανάλωσή του φέρνει στο νου παλιές αναμνήσεις (Φωτογραφία: Μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας).

Η κα Thuy είπε ότι μετά από περισσότερα από 10 χρόνια ζωής στο εξωτερικό, πριν από 2 χρόνια, μια φίλη της έφερε ως δώρο ένα βάζο με 3 μελιτζάνες σε σάλτσα σόγιας. Όταν το δοκίμασε, ένιωσε την γνώριμη γεύση του φρούτου που δεν είχε φάει εδώ και δεκαετίες. Έτσι, αυτή τη φορά, όταν επέστρεψε σπίτι, ήθελε να αγοράσει μελιτζάνες σε σάλτσα σόγιας ως δώρο.

«Το καινούριο κομμάτι μελιτζάνας που βάζουμε στο στόμα έχει την αλμυρή γεύση του αλατιού, την αρωματική γεύση της σάλτσας σόγιας, την τραγανή γεύση της μελιτζάνας, αλλά και την γλυκιά επίγευση. Έφαγα το κομμάτι μελιτζάνας και τα μάτια μου δακρύσανε επειδή μου έλειπε πολύ το σπίτι, μου έλειψαν τα γεύματα με μόνο νερό, σούπα σπανακιού και ένα μπολ μελιτζάνας αλατισμένη για πολλή ώρα για να τελειώσει το γεύμα, όλη η οικογένεια μαζεύτηκε γύρω από το σπίτι μιλώντας και γελώντας δυνατά», θυμήθηκε η κυρία Thuy.

Μελιτζάνες μουλιασμένες σε σάλτσα σόγιας για πάνω από 6 μήνες θα πωλούνται προς 50.000 VND η καθεμία. (Φωτογραφία: Μελιτζάνα μουλιασμένη σε σάλτσα σόγιας).

Σύμφωνα με την κα Thuy, η πόλη της συνήθιζε να φτιάχνει επίσης μελιτζάνες τουρσί, φτιάχνοντάς τες σε μία εποχή για να τρώγονται όλο το χρόνο, αλλά είχαν μόνο μελιτζάνες και αλάτι, όχι φτιαγμένες με σάλτσα σόγιας όπως οι μελιτζάνες που της έδιναν, οπότε δεν ήταν τόσο νόστιμες. Ωστόσο, η αλμυρή γεύση των μελιτζανών που πιέζονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα έγινε ένα πιάτο πιο νόστιμο από τις λιχουδιές των ανθρώπων που ζούσαν μακριά από το σπίτι.

«Πρέπει να τρώω με φειδώ γιατί φοβάμαι ότι θα μου τελειώσει. Σε κάθε γεύμα, βγάζω μια μελιτζάνα, την κόβω σε λεπτές φέτες, προσθέτω λίγη ζάχαρη, μερικές σκελίδες σκόρδο λιωμένες, στύβω μισό λεμόνι και ανακατεύω καλά για να μειωθεί η αλμύρα. Μπορώ να τρώω μια μελιτζάνα για μισό μήνα», είπε η κα Thuy.

Επιλέγονται μελιτζάνες που δεν είναι πολύ παλιές, αφαιρείται το κοτσάνι, πλένεται και αλατίζεται για περίπου 20 ημέρες πριν μουλιάσει σε σάλτσα σόγιας. (Φωτογραφία: Μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας).

Το πιάτο μελιτζάνας φαίνεται να υπάρχει μόνο σε λαϊκά τραγούδια ή ποιήματα, ωστόσο, πρόκειται για μια διάσημη σπεσιαλιτέ της περιοχής Ντοάι, του χωριού Χόα Θον, της κοινότητας Ταμ Χιεπ (Φουκ Θο, Ανόι). Τα τελευταία χρόνια, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το φρούτο και θέλουν να το αγοράσουν για να το φάνε ή να το δωρίσουν.

Πιο συγκεκριμένα, μια τουρσί μελιτζάνα στο Χόα Θον κοστίζει έως και 50 χιλιάδες VND, 10 φορές πιο ακριβά από μια κανονική ακατέργαστη μελιτζάνα.

Θεωρούμενος ο νεότερος άνθρωπος στο Χόα Θον που φτιάχνει μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας, ο κ. Ντο Βαν Τρουόνγκ (γεννημένος το 1982) είπε ότι ολόκληρο το χωριό έχει μόνο περίπου 20 άτομα που ξέρουν πώς να φτιάχνουν αυτό το πιάτο και η οικογένειά του φτιάχνει μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας προς πώληση εδώ και δεκαετίες.

Αφού αλατιστεί η μελιτζάνα, στύψτε την για να βγει το νερό και μουλιάστε την σε σάλτσα σόγιας. (Φωτογραφία: Μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας).

Για να αποκτήσετε τις καλύτερες μελιτζάνες, επιλέξτε λευκές μελιτζάνες που καλλιεργούνται στην προσχωσιγενή γη στην άλλη πλευρά του ποταμού, βάρους 0,3-0,6 κιλών η καθεμία, ούτε πολύ νέες ούτε πολύ παλιές. Οι μελιτζάνες συλλέγονται τις ηλιόλουστες μέρες για να εξασφαλιστεί η τραγανότητά τους, πλένονται, κόβονται τα κοτσάνια και μαρινάρονται με αλάτι για 20 ημέρες.

«Αφού οι μελιτζάνες μαριναριστούν, στύβονται για να βγάλουν τον χυμό τους και τοποθετούνται σε ένα βάζο με σάλτσα σόγιας για 6 μήνες ή περισσότερο πριν πουληθούν. Οι καλύτερες μελιτζάνες που έχουν μαριναριστεί για 1 έως 2 χρόνια και έχουν ένα όμορφο κίτρινο χρώμα είναι οι καλύτερες», είπε ο κ. Τρουόνγκ.

Κάθε χρόνο, η οικογένεια του κ. Truong παράγει περίπου 1 τόνο μελιτζάνας, αλλά εξακολουθεί να μην μπορεί να πουλήσει αρκετή. (Φωτογραφία: Μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας).

Η αλατισμένη σάλτσα μελιτζάνας πρέπει επίσης να παρασκευάζεται προσεκτικά και σχολαστικά. Τα συστατικά για την παρασκευή της σάλτσας περιλαμβάνουν κολλώδες ρύζι, σόγια, καλαμπόκι και αλάτι. Η καλή σάλτσα πρέπει να ζυμώνεται σε πήλινα βάζα, με αρκετό ηλιακό φως και αέρα, και με τη σωστή τεχνική για να αποφευχθεί η ζύμωση ή ο αφρός, και να της δώσει ένα ξεχωριστό άρωμα.

Ο κ. Τρουόνγκ είπε ότι, σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, η μελιτζάνα αναμεμειγμένη με σάλτσα σόγιας χρησιμοποιούνταν κάποτε ως δώρο για τους βασιλιάδες και μόνο διάσημοι πλούσιοι άνθρωποι στο χωριό μπορούσαν να την φτιάχνουν. Τα τελευταία εκατοντάδες χρόνια, με όλο και περισσότερα νόστιμα και παράξενα φαγητά, η μελιτζάνα αναμεμειγμένη με σάλτσα σόγιας κινδυνεύει να χαθεί, καθώς έχουν απομείνει μόνο λίγοι άνθρωποι στο χωριό που ξέρουν πώς να την φτιάχνουν.

Η μελιτζάνα με σάλτσα σόγιας είναι πιο δημοφιλής στην περιοχή Τετ λόγω της μεγάλης ζήτησης για δώρα. (Φωτογραφία: Μελιτζάνα με σάλτσα σόγιας).

Έτσι, ο κ. Τρουόνγκ έμαθε από τους μεγαλύτερους πώς να φτιάχνει μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας, και έγινε ο νεότερος άνθρωπος στο χωριό που ξέρει πώς να φτιάχνει μελιτζάνα, αν και φέτος είναι 42 ετών. Η μελιτζάνα σε σάλτσα σόγιας έχει γίνει ξαφνικά πιο δημοφιλής τα τελευταία χρόνια. Κάθε φορά που πλησιάζει η Τετ, εκατοντάδες άνθρωποι έρχονται στο Χόα Θον για να αγοράσουν αυτό το ιδιαίτερο φρούτο της μελιτζάνας σε σάλτσα σόγιας και να το φέρουν ως δώρα παντού, ακόμα και στο εξωτερικό.

Πηγή: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm