 |
| Οι Τάι στις κοινότητες Νγκαν Σον και Μπανγκ Βαν διατηρούν την παράδοση της παρασκευής φουσκωμένου ρυζιού για πολύ καιρό. |
Μυρωδάτο σαν μαργαριτάρι από τον ουρανό
Σε ορισμένες βόρειες κοινότητες της επαρχίας Thai Nguyen , η εποχή για την παρασκευή νεαρών νιφάδων ρυζιού (cốm) στην εθνοτική ομάδα Tay ξεκινά συνήθως από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου, σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.
Ενώ τα χωράφια με αναβαθμίδες ρυζιού ήταν ακόμα καλυμμένα με ορεινή ομίχλη, οι γυναίκες βγήκαν στα χωράφια για να διαλέξουν και να κόψουν κάθε νεαρό κολλώδες κοτσάνι ρυζιού χρησιμοποιώντας ένα πολύ απλό αλλά μοναδικό εργαλείο που οι Τάι αποκαλούν «χεπ». Αυτό το εργαλείο βοηθά τις γυναίκες να επιλέξουν εύκολα τα επιθυμητά κολλώδη κοτσάνια ρυζιού από τα τεράστια χωράφια ρυζιού.
Οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού (cốm) που παρασκευάζονται από την εθνότητα Tay στις κοινότητες Ngan Son και Bang Van έχουν αγαπηθεί από πολλούς εδώ και καιρό επειδή είναι φτιαγμένες από ένα νόστιμο είδος κολλώδους ρυζιού που οι ντόπιοι αποκαλούν "Khau Nua Lech". Ακολουθώντας τις μητέρες και τις γιαγιάδες καθώς μαζεύουν ρύζι στα χωράφια Khau Nua Lech, όπου οι κόκκοι πρόκειται να ωριμάσουν, συνειδητοποιήσαμε την ιδιαίτερη γοητεία αυτού του είδους κολλώδους ρυζιού.
Μόλις πλησιάσει κανείς τα ορυζώνες «Khau Nua Lech», μπορεί ήδη να νιώσει το φρέσκο, μεθυστικό άρωμα να απλώνεται σε μια απέραντη περιοχή. Αυτό το άρωμα θα μεταφέρουν στο σπίτι οι μητέρες και οι αδερφές, τις οποίες θα υποδεχτούν τα παιδιά τους.
Η κα Phan Thi Them από το χωριό Thuong An, στην κοινότητα Bang Van, μας εξήγησε ότι: Το κολλώδες ρύζι πρέπει να συλλέγεται το πρωί, αποφεύγοντας όσο το δυνατόν περισσότερο το άμεσο ηλιακό φως, επειδή ο ήλιος θα στεγνώσει το χυμό, καθιστώντας τις τελικές νιφάδες ρυζιού λιγότερο νόστιμες και μαλακές. Μετά τη συγκομιδή, το νεαρό κολλώδες ρύζι αλωνίζεται, πλένεται και στη συνέχεια βράζεται. Το στάδιο του βρασμού είναι ένα κρίσιμο βήμα που καθορίζει την απαλότητα ή τη σφριγηλότητα των τελικών νιφάδων ρυζιού.
 |
| Οι Τάι συλλέγουν νεαρούς κόκκους κολλώδους ρυζιού για να φτιάξουν πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο που ονομάζεται «hep». |
Οι Τάι στη βόρεια επαρχία Thai Nguyen αποκαλούν το καλαμπόκι (νεαρές κολλώδεις νιφάδες ρυζιού) "Khau Mau". Μετά τη συγκομιδή, τα κολλώδη κοτσάνια ρυζιού πρέπει να αλωνιστούν, να καθαριστούν από τους σπασμένους κόκκους και να βραστούν αμέσως για να διασφαλιστεί ότι το καλαμπόκι θα διατηρήσει τη μαστιχωτή υφή του.
Οι κόκκοι ρυζιού, αφού βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν, αφαιρούνται από την κατσαρόλα και ψήνονται σε μεγάλα τηγάνια από χυτοσίδηρο. Σκοπός του ψησίματος είναι να στεγνώσουν οι φλοιοί και να σφίξουν οι κόκκοι στο εσωτερικό τους, έτσι ώστε όταν κοπανιστούν, να μην σπάσουν ή να κολλήσουν στους φλοιούς. Σε αυτό το σημείο, το αρωματικό άρωμα του τοπικού κολλώδους ρυζιού γεμίζει το σπίτι με τους πασσάλους και εξαπλώνεται σε όλο το χωριό και τα γύρω σοκάκια.
Μετά το ψήσιμο, οι κόκκοι ρυζιού απλώνονται σε ένα χαλάκι από μπαμπού για να κρυώσουν. Κατά την περίοδο αιχμής για την παρασκευή cốm (ψημένων νιφάδων ρυζιού), κάθε νοικοκυριό ετοιμάζει ένα μεγάλο, χρυσό χαλάκι από μπαμπού στη βεράντα του σπιτιού του από πασσάλους. Μόλις κρυώσει, το έργο του κοπανίσματος του ρυζιού για την παρασκευή cốm συνήθως ανατίθεται σε νέους άνδρες, επειδή απαιτεί περισσότερη σωματική δύναμη.
Για να φτιάξετε μια νόστιμη παρτίδα φουσκωμένου ρυζιού, το ρύζι πρέπει να χτυπηθεί πολύ προσεκτικά, διαχωρίζοντας τα φλούδια χωρίς να συνθλίβονται οι κόκκοι. Μετά το χτύπημα, οι γυναίκες κοσκινίζουν και λιχνίζουν το ρύζι για να αφαιρέσουν τα φλούδια και να ξεχωρίσουν τυχόν μη αποφλοιωμένους κόκκους. Αυτή η εργασία είναι συνήθως χρονοβόρα και απαιτεί σχολαστικότητα και δεξιότητα.
Χάρη στις επιμελείς και υπομονετικές προσπάθειες των μητέρων και των αδελφών, οι κόκκοι ρυζιού φιλτράρονται, καθαρίζονται και γίνονται άψογοι, και το αρωματικό τους άρωμα αρχίζει να εξαπλώνεται, τυλίγοντας ολόκληρο το χωριό. Σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής νιφάδων ρυζιού στο Bang Van και το Ngan Son, αφού κοσκινιστούν για να καθαριστούν, οι κόκκοι ρυζιού χτυπιούνται ξανά για να αυξηθεί η απαλότητα και η ελαστικότητά τους. Μια παρτίδα νιφάδων ρυζιού που παράγεται έχει επίπεδους, πράσινους κόκκους με ένα αρωματικό, πλούσιο άρωμα νεαρού ρυζιού.
Τα προϊόντα OCOP είναι δημοφιλή.
Η ιστορία πίσω από την προέλευση των κολλωδών νιφάδων ρυζιού της εθνοτικής ομάδας Tay είναι αρκετά μοναδική. Κατά τη διάρκεια των εποχών έλλειψης ρυζιού, όταν δεν υπήρχε ρύζι για φαγητό, οι άνθρωποι έπρεπε να μαζεύουν άγουρο ρύζι για να τραφούν. Αργότερα, επινόησαν έναν τρόπο να μεταποιήσουν αυτούς τους νεαρούς κολλώδεις κόκκους ρυζιού στις κολλώδεις νιφάδες ρυζιού που γνωρίζουμε σήμερα.
Στις κοινότητες Bang Van και Ngan Son, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού συσκευάζονται και σφραγίζονται σε κενό αέρος από τα νοικοκυριά για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους και πωλούνται σε διάφορες αγορές. Οι Tay έχουν αναπτύξει αυτήν την παραδοσιακή μαγειρική τέχνη που τους κληρονόμησαν από τους προγόνους τους, μετατρέποντάς την σε εμπορεύσιμο προϊόν και αυξάνοντας το εισόδημά τους.
 |
| Στις μέρες μας, το ψήσιμο νιφάδων ρυζιού έχει γίνει ευκολότερο χάρη στη χρήση μηχανημάτων. |
Η κα Dinh Thi Mai από το χωριό Thuong An, στην κοινότητα Bang Van, δήλωσε: «Οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Khau Nua Lech έχουν αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP 3 αστέρων σε επαρχιακό επίπεδο από το 2022. Οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού μας πωλούνται στις περιοχές Bac Kan και Duc Xuan, στο κέντρο της επαρχίας Thai Nguyen, και σε ορισμένες άλλες επαρχίες και πόλεις όπως το Hanoi και το Binh Phuoc. Η τιμή λιανικής είναι 120.000 VND/kg. Προς το παρόν, ενθαρρύνουμε τους ανθρώπους να συμμετέχουν στην καλλιέργεια μόνο κολλώδους ρυζιού για την παραγωγή προϊόντων σε μεγαλύτερη κλίμακα».
Εκτός από την κοινότητα Bang Van, πολλά χωριά στην κοινότητα Ngan Son παράγουν επίσης κολλώδεις νιφάδες ρυζιού, όπως το Hop Tien 1, το Tan Lap, το Hoang Phai και το Na Ngan.
Η κα Nguyen Thi Phuong, επικεφαλής του Τμήματος Πολιτισμού και Πληροφόρησης της κοινότητας Ngan Son, δήλωσε: Η κοινότητα Ngan Son έχει ιδρύσει δύο συνεταιρισμούς για την παρασκευή διογκωμένου ρυζιού. Επί του παρόντος, ολόκληρη η κοινότητα καλλιεργεί την ποικιλία ρυζιού Khau Nua Lech σε μια έκταση άνω των 30 εκταρίων. Οι άνθρωποι φυτεύουν το κολλώδες ρύζι κλιμακωτά για να παρατείνουν τον χρόνο παρασκευής του διογκωμένου ρυζιού.
Κάθε χρόνο, οι τοπικές αρχές προωθούν επίσης ενεργά τις τοπικές σπεσιαλιτέ τους, όπως η διοργάνωση διαγωνισμών κοπανίσματος ρυζιού, για να ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να διατηρήσουν τις γαστρονομικές παραδόσεις των προγόνων τους και να προωθήσουν τα προϊόντα και την πολιτιστική ομορφιά.
Ενώ οι άνθρωποι σε άλλες περιοχές και εθνοτικές ομάδες έχουν πολλούς τρόπους για να παρασκευάζουν κολλώδεις νιφάδες ρυζιού, όπως κολλώδεις νιφάδες ρυζιού με αλάτι και πιπέρι, κολλώδεις νιφάδες ρυζιού με γέμιση καρύδας, κέικ με κολλώδεις νιφάδες ρυζιού κ.λπ., οι Tay στα βόρεια υψίπεδα του Thai Nguyen απολαμβάνουν τις κολλώδεις νιφάδες ρυζιού με απλό τρόπο.
Το πιο ξεχωριστό πιάτο είναι οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού, τηγανισμένες με φασόλια mung και ζάχαρη. Ενώ ψήνονται οι νιφάδες ρυζιού, οι γυναίκες τις προετοιμάζουν μουλιάζοντας τα φασόλια mung για μαγείρεμα και στη συνέχεια ανακατεύοντάς τα σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη. Στη συνέχεια, οι νιφάδες ρυζιού αναμειγνύονται ομοιόμορφα στο ζεστό τηγάνι με τα φασόλια mung στις σωστές αναλογίες, έτσι ώστε όταν καταναλωθούν, να έχουν την αρωματική γεύση των νιφάδων ρυζιού, την ήπια γλυκύτητα της ζάχαρης, τη γεύση ξηρών καρπών των φασολιών mung και τη μαλακή υφή του κολλώδους ρυζιού. Επιπλέον, οι άνθρωποι φτιάχνουν επίσης φουσκωμένες νιφάδες ρυζιού και μπιφτέκια από νιφάδες ρυζιού.
Όταν το χρυσό φως του ήλιου πέφτει πάνω στα δέντρα μπροστά από το σπίτι, ο ήχος των βουβαλίσιων κουδουνιών αντηχεί από τους μακρινούς λόφους και το αχνό άρωμα του φρεσκοψημένου ρυζιού πλανάται στον αέρα, ξυπνώντας αναμνήσεις από περασμένες εποχές. Ίσως γι' αυτό το φθινόπωρο γίνεται και πιο ήπιο και πιο όμορφο.
Πηγή: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/
Σχόλιο (0)