Το άρωμα του φθινοπωρινού πράσινου ρυζιού

Στο ήπιο κρύο και τον καθαρό ήλιο των μέσων του φθινοπώρου, στα χωράφια του λαού Tay στα υψίπεδα του Thai Nguyen, κάθε κολλώδες άνθος ρυζιού γίνεται ιβουάρ πράσινο, αποπνέοντας ένα γλυκό άρωμα. Είναι το άρωμα του νεαρού γάλακτος, που σηματοδοτεί ότι η συγκομιδή είναι στην καλύτερη της φάση για την παρασκευή νιφάδων πράσινου ρυζιού.

Οι κάτοικοι των κοινοτήτων Tay στις κοινότητες Ngan Son και Bang Van διατηρούν το επάγγελμα της παρασκευής νιφάδων πράσινου ρυζιού για πολύ καιρό.

Αρωματικό μαργαριτάρι του ουρανού

Σε ορισμένες βόρειες κοινότητες της επαρχίας Thai Nguyen , η εποχή του πράσινου ρυζιού του λαού Tay ξεκινά συνήθως από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου του σεληνιακού ημερολογίου.

Όταν τα χωράφια με τις αναβαθμίδες ήταν ακόμα κρυμμένα στην ομίχλη του βουνού, οι μητέρες και οι αδελφές πήγαιναν στα χωράφια για να διαλέξουν και να κόψουν κάθε νεαρό κολλώδες λουλούδι ρυζιού με ένα πολύ απλό αλλά μοναδικό εργαλείο, το λαό Tay το αποκαλούν «hép». Αυτό το εργαλείο βοηθά τις μητέρες και τις αδελφές να διαλέγουν εύκολα τα κολλώδη λουλούδια ρυζιού που τους αρέσουν στα τεράστια κολλώδη χωράφια ρυζιού.

Το ρύζι της φυλής Tay στις κοινότητες Ngan Son και Bang Van είναι αγαπημένο από πολλούς ανθρώπους επειδή παρασκευάζεται από νόστιμο κολλώδες ρύζι, το οποίο οι ντόπιοι αποκαλούν «Khau nua lech». Ακολουθώντας τις μητέρες και τις γιαγιάδες για τη συγκομιδή ρυζιού στα χωράφια Khau nua lech, όταν αυτά είναι έτοιμα να παράγουν πλήρεις κόκκους, συνειδητοποιήσαμε την ιδιαίτερη γοητεία αυτής της ποικιλίας κολλώδους ρυζιού.

Μόλις πλησιάσει κανείς τα χωράφια «Khâu nua lech», μπορεί να νιώσει το φρέσκο, γλυκό άρωμα να απλώνεται σε έναν μεγάλο χώρο. Αυτό το άρωμα θα μεταφερθεί στο σπίτι από μητέρες και αδελφές για να καλωσορίσουν τα παιδιά τους.

Η κα Phan Thi Them στο χωριό Thuong An, στην κοινότητα Bang Van, μας εξήγησε ότι: Το κολλώδες ρύζι πρέπει να κόβεται το πρωί, αποφεύγοντας όσο το δυνατόν περισσότερο το ηλιακό φως, επειδή ο ήλιος θα στεγνώσει το χυμό, καθιστώντας το πράσινο ρύζι όχι νόστιμο και κολλώδες. Μετά τη συγκομιδή, το νεαρό κολλώδες ρύζι θα αλωνιστεί, θα πλυθεί και θα βράσει. Το στάδιο βρασμού του πράσινου ρυζιού είναι πολύ σημαντικό, καθώς καθορίζει τη μαλακότητα ή τη σκληρότητα του τελικού πράσινου ρυζιού.

Οι Τάι συλλέγουν νεαρά κολλώδη άνθη ρυζιού για να φτιάξουν πράσινες νιφάδες ρυζιού χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο που ονομάζεται «hép».

Το καλαμπόκι ονομάζεται «Khau mau» από τη φυλή Tay στο βόρειο τμήμα της επαρχίας Thai Nguyen. Αφού κοπούν, τα κολλώδη άνθη ρυζιού πρέπει να αλωνιστούν, να καθαριστούν από τους σπασμένους κόκκους και να βραστούν αμέσως για να διασφαλιστεί ότι οι κόκκοι ρυζιού θα διατηρήσουν τη μαστιχωτή υφή τους.

Οι βρασμένοι κόκκοι ρυζιού αφαιρούνται και ψήνονται σε μεγάλα τηγάνια από χυτοσίδηρο. Ο σκοπός του ψησίματος του πράσινου ρυζιού είναι να στεγνώσουν οι φλούδες του ρυζιού και να σφίξουν οι πράσινοι κόκκοι στο εσωτερικό τους, έτσι ώστε όταν κοπανιστούν, να μην συνθλιβούν και κολλήσουν στους φλοιούς. Αυτή τη στιγμή, το άρωμα του ντόπιου κολλώδους ρυζιού έχει εξαπλωθεί σε όλο το σπίτι με τους πασσάλους, εξαπλώνοντας τους δρόμους και τα σοκάκια του χωριού.

Μετά το ψήσιμο, το ρύζι απλώνεται σε ένα χαλάκι από μπαμπού για να κρυώσει. Κατά την περίοδο αιχμής της παρασκευής πράσινου ρυζιού, κάθε νοικοκυριό ετοιμάζει ένα χρυσό χαλάκι από μπαμπού στη βεράντα του σπιτιού του με τους πασσάλους. Αφού κρυώσει το ρύζι, η δουλειά του κοπανίσματος του πράσινου ρυζιού συνήθως ανατίθεται σε νεαρούς άνδρες, επειδή απαιτεί περισσότερη δύναμη.

Για να φτιάξετε μια παρτίδα νόστιμου πράσινου ρυζιού, πρέπει να το κοπανήσετε πολύ προσεκτικά, διαχωρίζοντας τους φλοιούς χωρίς να συνθλίψετε τους κόκκους του ρυζιού. Αφού κοπανίσουν το πράσινο ρύζι, οι γυναίκες θα κοσκινίσουν το πράσινο ρύζι για να αφαιρέσουν τους φλοιούς και να διαλέξουν τους μη κοπανισμένους κόκκους. Αυτή η δουλειά συνήθως απαιτεί πολύ χρόνο και σχολαστικότητα και επιδεξιότητα.

Χάρη στην επιμέλεια και την υπομονή των μητέρων και των αδελφών, οι πράσινοι κόκκοι ρυζιού φιλτραρίστηκαν, έγιναν καθαροί και αγνοί, και το άρωμα άρχισε να εξαπλώνεται, καλύπτοντας ολόκληρο το χωριό. Σύμφωνα με τον τρόπο παρασκευής του πράσινου ρυζιού από τους κατοίκους του Μπανγκ Βαν και του Νγκαν Σον, αφού κοσκινιστούν και καθαριστούν, οι πράσινοι κόκκοι ρυζιού χτυπιούνται ξανά για να αυξηθεί η απαλότητα και η κολλώδης υφή τους. Μια παρτίδα πράσινου ρυζιού που παράγεται έχει επίπεδους, πράσινους κόκκους και την αρωματική, λιπαρή μυρωδιά του νεαρού ρυζιού.

Τα προϊόντα OCOP είναι δημοφιλή

Η ιστορία της προέλευσης του πιάτου με πράσινο ρύζι των Tay είναι αρκετά ξεχωριστή. Κατά τη διάρκεια των περιόδων έλλειψης, όταν δεν υπήρχε ρύζι για κατανάλωση, οι άνθρωποι έπρεπε να συλλέγουν νεαρό ρύζι για τροφή. Στη συνέχεια, σκέφτηκαν έναν τρόπο να μετατρέψουν το νεαρό κολλώδες ρύζι σε πιάτο με πράσινο ρύζι, όπως είναι σήμερα.

Στις κοινότητες Bang Van και Ngan Son, το πιάτο με πράσινο ρύζι έχει συσκευαστεί και σφραγιστεί σε κενό αέρος από τα νοικοκυριά για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του και πωλείται σε πολλές αγορές. Οι Tay έχουν προωθήσει το παραδοσιακό μαγειρικό πιάτο που κληρονόμησαν από τους προγόνους τους για την παραγωγή αγαθών, αυξάνοντας το εισόδημά τους.

Στις μέρες μας, το ψήσιμο πράσινου ρυζιού έχει γίνει ευκολότερο χάρη στη χρήση μηχανημάτων στήριξης.

Η κα Dinh Thi Mai από το χωριό Thuong An, στην κοινότητα Bang Van, δήλωσε: Το προϊόν πράσινου ρυζιού Khau nua lech έχει αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP 3 αστέρων σε επαρχιακό επίπεδο από το 2022. Το πράσινο ρύζι μας πωλείται στις περιφέρειες Bac Kan , Duc Xuan, στο κέντρο της επαρχίας Thai Nguyen και σε ορισμένες επαρχίες και πόλεις όπως το Hanoi και το Binh Phuoc. Η τιμή λιανικής είναι 120.000 VND/kg. Αυτή τη στιγμή, κινητοποιούμε ανθρώπους να συμμετάσχουν στην καλλιέργεια μόνο κολλώδους ρυζιού για την παραγωγή προϊόντων σε μεγαλύτερη κλίμακα.

Εκτός από την κοινότητα Bang Van, αυτή τη στιγμή στην κοινότητα Ngan Son υπάρχουν επίσης πολλά χωριά και οικισμοί που παράγουν νιφάδες πράσινου ρυζιού, όπως: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

Η κα Nguyen Thi Phuong, επικεφαλής του Τμήματος Πολιτισμού και Πληροφόρησης της Κοινότητας Ngan Son, δήλωσε: Η Κοινότητα Ngan Son έχει ιδρύσει δύο συνεταιρισμούς για την παραγωγή νιφάδων πράσινου ρυζιού. Επί του παρόντος, ολόκληρη η κοινότητα καλλιεργεί ρύζι Khau Nua Lech σε μια έκταση άνω των 30 εκταρίων. Οι άνθρωποι καλλιεργούν κολλώδες ρύζι με εναλλασσόμενο τρόπο καλλιέργειας για να παρατείνουν τον χρόνο παραγωγής νιφάδων πράσινου ρυζιού.

Κάθε χρόνο, οι τοπικές αρχές προωθούν επίσης ενεργά τις τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως η διοργάνωση διαγωνισμών κοπανίσματος πράσινου ρυζιού, για να ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να διατηρήσουν τις γαστρονομικές παραδόσεις των προγόνων τους και να προωθήσουν τα προϊόντα και την πολιτιστική ομορφιά...

Αν σε άλλες περιοχές και εθνοτικές ομάδες, οι άνθρωποι έχουν πολλούς τρόπους να ετοιμάσουν πράσινο ρύζι, όπως: πράσινο ρύζι με αλάτι και πιπέρι, πράσινο ρύζι με γέμιση καρύδας, κέικ πράσινου ρυζιού... τότε οι Tay στα βόρεια υψίπεδα του Thai Nguyen απολαμβάνουν το πράσινο ρύζι απλά.

Το πιο τυπικό πιάτο με πράσινο ρύζι είναι το σοταρισμένο πράσινο ρύζι με ζαχαρωμένα φασολάκια. Ενώ ψήνουν το πράσινο ρύζι, οι γυναίκες προετοιμάζουν τα μουλιασμένα φασολάκια για να τα μαγειρέψουν και στη συνέχεια τα σοτάρουν σε ένα τηγάνι με ζάχαρη. Οι κόκκοι του πράσινου ρυζιού αναμειγνύονται ομοιόμορφα σε ένα ζεστό τηγάνι με τα φασολάκια σε λογική αναλογία, έτσι ώστε όταν καταναλωθούν, να έχουν την αρωματική γεύση του πράσινου ρυζιού, την ελαφριά γλυκύτητα της ζάχαρης, την πλούσια γεύση των φασολιών και την κολλώδη γεύση του κολλώδους ρυζιού. Επιπλέον, οι άνθρωποι φτιάχνουν επίσης ποπ κορν και λουκάνικο από πράσινο ρύζι.

Όταν το χρυσό φως του ήλιου έπεφτε πάνω στις κορυφές των δέντρων μπροστά από το σπίτι, ο ήχος των κουδουνιών των βουβαλιών αντηχούσε από τους μακρινούς λόφους, η μυρωδιά του φρέσκου ρυζιού μου θύμισε τις παλιές εποχές. Ίσως εξαιτίας αυτού, το φθινόπωρο έγινε και πιο ήπιο, πιο όμορφο.

Πηγή: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/