Νιφάδες πράσινου ρυζιού - μια ιερή γεύση στο Νέο Φεστιβάλ Ρυζιού του λαού του Λάο Κάι.

Πολλές τοποθεσίες στο Λάο Κάι αποκαθιστούν και αναπτύσσουν σταδιακά την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής νιφάδων ρυζιού για να διατηρήσουν τις πολιτιστικές τελετουργίες της παραδοσιακής τέχνης, προωθώντας παράλληλα την οικονομική αξία της γεωργίας και του τουρισμού.

Κάθε χρόνο, τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, όταν τα ορυζώνες στο Λάο Κάι αποκτούν ένα λαμπερό χρυσαφένιο χρώμα, είναι επίσης η εποχή που το Νέο Φεστιβάλ Ρυζιού γιορτάζεται με μεγάλη φανφάρα σε όλα τα χωριά.

Για τις εθνοτικές μειονοτικές κοινότητες εδώ, το Νέο Φεστιβάλ Ρυζιού έχει μια ιδιαίτερη σημασία, παρόμοια με την Σεληνιακή Πρωτοχρονιά του λαού Κινχ.

Και σε αυτή την ιερή προσφορά, οι νεαρές νιφάδες ρυζιού – μια λιχουδιά φτιαγμένη από άγουρο ρύζι – είναι πάντα ένα απαραίτητο πιάτο.

Τα τελευταία χρόνια, πολλές τοποθεσίες στο Λάο Κάι προσπαθούν να αναβιώσουν την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής διογκωμένου ρυζιού, τόσο για να διατηρήσουν τις πολιτιστικές πτυχές που σχετίζονται με τις γεωργικές πεποιθήσεις όσο και για να δημιουργήσουν μέσα διαβίωσης και να αναπτύξουν τον κοινοτικό τουρισμό.

Διατήρηση παραδοσιακών τελετουργιών που σχετίζονται με τις νιφάδες ρυζιού.

Κατά τη διάρκεια του Νέου Φεστιβάλ Ρυζιού, κάθε εθνοτική ομάδα στο Λάο Κάι έχει τις δικές της τελετουργίες για να γιορτάσει τη νέα σοδειά ρυζιού. Οι άνθρωποι Tay στο Bac Ha, Ban Lien, Khanh Yen, Nghia Do, κ.λπ., έχουν το έθιμο να προσφέρουν κολλώδη κέικ ρυζιού. Οι άνθρωποι Giay στο Ta Van και Bat Xat εκτελούν την τελετουργία του Then κολλώδους κέικ ρυζιού. Και οι άνθρωποι Nung Din στο Bac Ha φτιάχνουν κολλώδη κέικ ρυζιού για να καλωσορίσουν το πνεύμα της μητέρας ρυζιού.

Αν και τα έθιμα διαφέρουν από τόπο σε τόπο, μια κοινή πρακτική είναι η πρώτη συγκομιδή κόκκων ρυζιού να προσφέρεται πάντα στους προγόνους ως ευχαριστία στον θεό του ρυζιού και ως προσευχή για άφθονη σοδειά. Πρόκειται για ένα σημαντικό τελετουργικό στις πεποιθήσεις λατρείας του ρυζιού των γεωργικών κοινοτήτων στα ορεινά.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής του κολλώδους ρυζιού, οι κάτοικοι του Giáy στο Tả Van επιλέγουν μια ευοίωνη ημέρα για να φτιάξουν cốm (ψημένες νιφάδες ρυζιού) και να τις προσφέρουν στους προγόνους τους.

Οι κόκκοι ρυζιού που συλλέγονται από τα χωράφια πρέπει να έχουν ακριβώς το σωστό μέγεθος, κάτι που αποτελεί κρίσιμο βήμα για να διασφαλιστεί ότι οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Bac Ha είναι μαστιχωτές και νόστιμες. (Φωτογραφία: Quoc Khanh/TTXVN)

Από νωρίς το πρωί, οι γυναίκες του χωριού Τα Βαν Γκιάι πηγαίνουν στα χωράφια για να επιλέξουν κολλώδεις κόκκους ρυζιού που είναι αρκετά ώριμοι για να φτιάξουν κολλώδεις ρυζογκοφρέτες - όταν οι κόκκοι είναι ακόμα γαλακτώδεις και οι φλοιοί ελαφρώς κίτρινοι - για να παράγουν μαλακές και αρωματικές νιφάδες ρυζιού.

Το συγκομισμένο ρύζι πρέπει να υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία για να διατηρηθεί το αρωματικό του άρωμα. Το ρύζι ψήνεται, κοπανίζεται και κοσκινίζεται πολλές φορές για να αποκαλυφθούν οι δροσερές, πράσινες και μαλακές νιφάδες ρυζιού.

Οι Τάι στο Καν Γεν αποκαλούν το Φεστιβάλ του Νέου Ρυζιού την τελετή «Κιν Κάου Μάου», η οποία συνήθως πραγματοποιείται στο τέλος των δύο κύριων παραγωγικών περιόδων του έτους.

Ο σαμάνος επιλέγει μια ευοίωνη ημέρα και την ανακοινώνει, ώστε όλες οι οικογένειες της περιοχής να μπορούν να συμμετάσχουν στην τελετή. Οι άνθρωποι επιλέγουν τα πιο όμορφα κοτσάνια ρυζιού, τα βράζουν σε νερό και τα τοποθετούν στο βωμό για να προσευχηθούν για μια άφθονη σοδειά.

Μετά την τελετή προσφοράς, το ρύζι θα ψηθεί σε φωτιά για να γίνει φουσκωμένο ρύζι. (Φωτογραφία: Nguyen Oanh/TTXVN)

Μετά την τελετή προσφοράς, το ρύζι ψήνεται πάνω σε φωτιά για να γίνει φουσκωμένο ρύζι. Από το φουσκωμένο ρύζι, οι Τάι ετοιμάζουν επίσης πολλά πιάτα όπως κολλώδες ρύζι, γλυκιά σούπα, χυλό, κέικ κ.λπ., για να τα προσφέρουν ως θυσίες, με κάθε πιάτο να έχει τη δική του ξεχωριστή γλυκιά και αλμυρή γεύση.

Χάρη σε αυτές τις τελετουργίες, η τέχνη της παρασκευής φουσκωμένου ρυζιού στο Λάο Κάι δεν έχει ξεθωριάσει, αλλά αντίθετα έχει διατηρηθεί ως σημαντικό μέρος της γαστρονομικής ταυτότητας των κατοίκων των ορεινών περιοχών.

Αξιοποίηση της οικονομικής και τουριστικής αξίας των διογκωμένων κόκκων ρυζιού.

Πέρα από το γεγονός ότι αποτελούν ένα πολιτιστικό δώρο, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού έχουν πλέον γίνει ένα εμπορεύσιμο προϊόν, συμβάλλοντας στην αύξηση του εισοδήματος των ανθρώπων.

Παραδοσιακά, το διογκωμένο ρύζι έχει σταδιακά εδραιώσει τη θέση του στην αγροτική οικονομική ανάπτυξη που συνδέεται με τον κοινοτικό τουρισμό.

Στο Φεστιβάλ Bac Ha "Μεθυσμένοι από το Φθινόπωρο" του 2025, η διαδικασία παρασκευής πράσινων νιφάδων ρυζιού αναδημιουργήθηκε στην έπαυλη Hoang A Tuong, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό τουριστών.

Για τους τουρίστες, η ευκαιρία να φτιάξουν οι ίδιοι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού, βιώνοντας ολόκληρη τη διαδικασία, από τη συγκομιδή του ρυζιού μέχρι το ψήσιμο και το χτύπημα, ενισχύει περαιτέρω την εκτίμησή τους για τις αρωματικές, μαστιχωτές νιφάδες ρυζιού και τη σκληρή δουλειά των αγροτών.

Οι νιφάδες κολλώδους ρυζιού Bac Ha έχουν μια ξεχωριστή γεύση χάρη στο δροσερό κλίμα, το έδαφος κατάλληλο για αρωματικό κολλώδες ρύζι και τις παραδοσιακές τεχνικές επεξεργασίας των κατοίκων της περιοχής.

Αυτή τη στιγμή, στην κοινότητα Bac Ha, χωριά όπως το Ta Chai και το Na Hoi έχουν εκατοντάδες νοικοκυριά που παράγουν διογκωμένο ρύζι. Κάθε μέρα, η αγορά Bac Ha πουλάει εκατοντάδες κιλά φρέσκου διογκωμένου ρυζιού σε τιμές που κυμαίνονται από 120.000 έως 150.000 VND ανά κιλό. Πολλά νοικοκυριά κερδίζουν δεκάδες εκατομμύρια VND ανά σεζόν, συμβάλλοντας σε ένα σταθερό βιοποριστικό έργο.

Εκτός από την πώληση φρέσκων νιφάδων πράσινου ρυζιού, οι ντόπιοι έχουν δημιουργήσει επίσης πολλά άλλα προϊόντα, όπως κέικ με νιφάδες πράσινου ρυζιού, κολλώδες ρύζι με νιφάδες πράσινου ρυζιού, γλυκιά σούπα με νιφάδες πράσινου ρυζιού, κρασί με αρωματισμό νιφάδων πράσινου ρυζιού κ.λπ.

Συγκεκριμένα, ο Συνεταιρισμός Γυναικών του Χωριού Na Lo παρήγαγε κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Na Lo, επιτυγχάνοντας πιστοποίηση 3 αστέρων OCOP, αναβαθμίζοντας την αξία του κολλώδους ρυζιού από τις ορεινές περιοχές.

Μετά τη συγκομιδή, τα κοτσάνια ρυζιού αλωνίζονται χειροκίνητα για να διαχωριστούν οι ώριμοι, άγουροι κόκκοι, διασφαλίζοντας ότι οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Bac Ha διατηρούν τη φήμη τους μέχρι σήμερα. (Φωτογραφία: Quoc Khanh/TTXVN)

Για την προώθηση των προϊόντων OCOP και την προσέλκυση κοινοτικού τουρισμού, η Λαϊκή Επιτροπή της κοινότητας Tu Le διοργάνωσε επίσης το Φεστιβάλ Πράσινου Ρυζιού με θέμα «Οι Γεύσεις και τα Χρώματα του Φθινοπώρου στο Tu Le».

Οι επισκέπτες μπορούν να συμμετάσχουν σε μια σειρά από δραστηριότητες, όπως το χτύπημα ρυζιού για την παρασκευή νιφάδων, την επίδειξη νιφάδων ρυζιού Tú Lệ, τον ανταγωνισμό σε διαγωνισμούς εθνοτικών ενδυμασιών, το μαγείρεμα παραδοσιακών γιορτών και την εμπειρία της παρασκευής κολλωδών νιφάδων ρυζιού Tan Nà Lóng...

Ο χώρος του φεστιβάλ ήταν επίσης γεμάτος ζωντάνια με πολλά λαϊκά παιχνίδια: διελκυστίνδα, πιάσιμο πάπιας με δεμένα μάτια, σκαρφάλωμα σε λαδωμένο στύλο, περπάτημα σε ξυλοπόδαρα...

Παράλληλα, διοργανώνονται παραστάσεις λαϊκής τέχνης και ο διαγωνισμός «Η ομορφιά των κοριτσιών από την περιοχή των νιφάδων ρυζιού», προσφέροντας μια μοναδική πολιτιστική εμπειρία για επισκέπτες από κοντά και μακριά.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp