Πολλά είδη διάσημων φρέσκων και νόστιμων θαλασσινών σπεσιαλιτέ. Φωτογραφία: THANH CHINH
Πολύβουη αγορά νωρίς το πρωί
Την αυγή, η αυγή ήταν ακόμα νυσταγμένη, και φτάσαμε στην αγορά Bac Son, όπου το εμπόριο θαλασσινών ήταν πολύβουο. Από το κανάλι, τα πλοία έδεσαν για να ξεφορτώσουν ψάρια σε ζυγαριές για τους λιανοπωλητές της αγοράς. Ως άνθρωποι από το δέλτα του ποταμού, την πρώτη φορά που είδαμε την πολύβουη σκηνή μιας πρώιμης αγοράς στο Rach Gia, νομίσαμε ότι είχαμε χαθεί σε έναν παράδεισο θαλασσινών. Ζητήσαμε από τις πωλήτριές μας να μάθουν τα ονόματα κάθε είδους ψαριού. Ακούγοντάς το μόνο για λίγο, δεν μπορούσαμε να θυμηθούμε όλα τα είδη ψαριών που πωλούνταν εδώ.
Κάθε μέρα, οι πωλητές εκθέτουν φρέσκα θαλασσινά ψάρια κατά μήκος του δρόμου προς την αγορά Bac Son. Κοιτάζοντας τα καταγάλανα μάτια των γαύρων, ba thu, silver cheek, quyt, thu... μπορείς να καταλάβεις πόσο φρέσκα και νόστιμα είναι. Τα λαμπερά, παχουλά καλαμάρια εκτίθενται σε όλη την αγορά, προσελκύοντας ανθρώπους από το δέλτα του ποταμού που μόλις έχουν φτάσει σε αυτήν την αλμυρή θαλάσσια περιοχή πλούσια σε προϊόντα. Πολλές φιλικές γυναίκες πωλήτριες προσκαλούν τους ανθρώπους να αγοράσουν ψάρια, γαρίδες και καλαμάρια, δημιουργώντας μια πολύβουη ατμόσφαιρα στην αγορά.
Η παράκτια περιοχή του Ρατς Τζια είναι πλούσια σε ψάρια και γαρίδες, και οι τιμές είναι χαμηλότερες από ό,τι στις αγορές του δέλτα. Δημοφιλή είδη ψαριών όπως η μανιόκα, το σκουμπρί, ο ασημένιος κυπρίνος και το φρέσκο μπα του κοστίζουν από 30.000 έως 40.000 VND/kg. Αν αυτά τα είδη ψαριών "γλιστρήσουν" στην αγορά του Λονγκ Ξουγιέν, η τιμή αυξάνεται στα 60.000 VND/kg, αλλά δεν είναι τόσο φρέσκα όσο εδώ. Όταν οι άνθρωποι από το δέλτα του ποταμού έρχονται στην παράκτια περιοχή για να αγοράσουν ψάρια, αν δεν ξέρουν τι να ετοιμάσουν για να ταιριάζει στο γούστο τους, απλώς πρέπει να ρωτήσουν τους πωλητές και αυτοί θα τους συμβουλεύσουν με ενθουσιασμό για μια σειρά από νόστιμα πιάτα. Κρατήσαμε στα χέρια μας περίπου 1 κιλό πολύ φρέσκου ασημένιου κυπρίνου, ένας πωλητής είπε με καθαρή φωνή, αυτό το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό με τζίντζερ ή να μαγειρευτεί για να γίνει ένα χορταστικό, θρεπτικό γεύμα.
Τις μέρες που πηγαίναμε στην αγορά, αγοράζοντας κάθε είδους θαλασσινά ψάρια για να φάμε, βαριόμασταν. Ψάχνοντας για ένα πιο εξωτικό θαλασσινό ψάρι, είδαμε ένα σαλάχι μεγαλύτερο από ένα χέρι με γυαλιστερό δέρμα, σταματήσαμε να ζητήσουμε να το αγοράσουμε, ο πωλητής το πούλησε μόνο για 60.000 VND/kg, μείναμε άναυδοι γιατί ήταν τόσο φθηνό. Επειδή το φρέσκο σαλάχι στις αγορές του δέλτα είναι πολύ σπάνιο εδώ και πολύ καιρό, κοστίζοντας περίπου 100.000 VND/kg. Αυτό το ψάρι είναι νόστιμο σε κάθε πιάτο, ειδικά σε ξινή σούπα μέντας με διάφορα είδη κόλιανδρου, είναι απολύτως υπέροχο! Την ημέρα που αγοράσαμε 2 σαλάχια που ζύγιζαν περισσότερο από 1 κιλό, ετοιμάσαμε 2 πιάτα: ξινή σούπα και τηγανητό αλάτι λεμονόχορτου για να κεράσουν οι συνάδελφοί μας να το απολαύσουν.
Το κρέας του σαλάχι είναι πολύ φρέσκο, επομένως είναι πολύ νόστιμο, χωρίς μυρωδιά ψαριού ή έντονη μυρωδιά. Η κατσαρόλα με την ξινή σούπα μόλις βγήκε από την εστία και ήταν ακόμα ζεστή. Πάρτε ένα κομμάτι σαλάχι, βουτήξτε το στη σάλτσα ψαριού με γαύρο και πιπεριές τσίλι, μετά βάλτε το στο στόμα σας και μασήστε το αργά. Το σαλάχι έχει τραγανό, μαλακό χόνδρο, ελαφρώς λιπαρό, δημιουργώντας μια γλυκιά αίσθηση, τρώγοντας και αναφωνώντας πόσο νόστιμο είναι. «Δεν έχω ξαναπιάσει ποτέ τόσο νόστιμη ξινή σούπα με σαλάχι. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να έρχεσαι στο Rach Gia για να απολαύσεις τη γεύση της θάλασσας την εποχή του κρύου ανέμου», εξέφρασε ένας συνάδελφος.
Γεύση της θάλασσας
Μετά από περισσότερους από 4 μήνες ζωής στο Ρατς Τζια, νιώσαμε ότι αυτή η αλμυρή παράκτια γη είναι πολύ ζεστή με αγάπη για τη γη και τους ανθρώπους. Οι γείτονες είναι ενθουσιώδεις και φιλικοί, και οι έμποροι δεν παζαρεύουν. Τις μέρες που ο βόρειος άνεμος φυσάει στη νοτιοδυτική θάλασσα, όλοι καλωσορίζουν το κρύο του πρώιμου χειμώνα πολύ αναζωογονητικά. Το πρωί, περπατώντας στην οδό Κουάνγκ Τρουνγκ, οι άνθρωποι κάθονται στριμωγμένοι δίπλα στις δεξαμενές τους περιμένοντας τους πελάτες να έρθουν να αγοράσουν. Στρίβοντας στην αγορά της 30ής Απριλίου, ακούσαμε τον δυνατό ήχο των εμπόρων που πουλούσαν θαλασσινά δυνατά. Πολλές μέρες, υπάρχουν πολλά μεγάφωνα "ενωμένα" που πουλάνε θαλασσινά ψάρια. Κατά μήκος του δρόμου υπάρχουν κινητοί πάγκοι με ψάρια που πουλάνε κάθε είδους ψάρια, γαρίδες, καβούρια, καλαμάρια, καβούρια... όταν βλέπουν κάποιο αυτοκίνητο να περνάει, φωνάζουν οι έμποροι.
Μπαίνοντας βαθιά στην αγορά, συναντήσαμε πολλούς εμπόρους που πουλούσαν εξειδικευμένα ψάρια της θάλασσας, όπως κόμπια, πομπρέτ, σαλάχι, γκόνγκ, λυθρίνι, καλαμάρι... σε τιμές από 200.000 - 250.000 VND/kg. Οι έμποροι είπαν ότι φέτος, οι άνθρωποι στις παράκτιες περιοχές έπιασαν και εκτροφή πολλών νόστιμων ψαριών, τα οποία πουλούσαν σε υψηλές τιμές και είχαν καλύτερο εισόδημα. Η κα Kim (65 ετών) έχει πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας στην πώληση ψαριών, επομένως έχει εμπειρία στην επιλογή εξειδικευμένων ψαριών για πώληση σε καλοφαγάδες. Η κα Kim είπε ότι φέτος, η κόμπια είναι στην εποχή της, με υψηλή τιμή, περίπου 200.000 VND/kg. Όσο μεγαλύτερη είναι η κόμπια, τόσο πιο σφιχτό και νόστιμο είναι το κρέας, το οποίο αναζητούν τα εστιατόρια για να εξυπηρετήσουν τους πελάτες.
Ανάμεσα στα θαλασσινά, μείναμε έκπληκτοι στην περιοχή της θάλασσας γιατί υπήρχε ένα μεγάλο γατόψαρο. Ο έμπορος είπε ότι αυτό το ψάρι εκτρεφόταν από τους ανθρώπους της θάλασσας σε κλουβιά. Παραδόξως, αυτή ήταν η πρώτη φορά που βλέπαμε ένα τόσο μεγάλο γατόψαρο. Επιλέγοντας να αγοράσει ένα κομμάτι περίπου 1 κιλού, η κυρία Κιμ το καθάρισε και στη συνέχεια μας το έφερε σπίτι για να το επεξεργαστούμε. Είπε ότι το ολόκληρο γατόψαρο κόστιζε από 120.000 - 150.000 dong, κομμένο σε κομμάτια κοστίζει περισσότερο. Ίσως, αυτό το ψάρι ζει σε αλμυρό θαλασσινό νερό όλο το χρόνο, οπότε η μυρωδιά του ψαριού φαίνεται να εξαλείφεται. Όταν μαγειρεύεται σε ξινή σούπα με ανανά και κόλιανδρο, γίνεται ένα διάσημο νόστιμο πιάτο της θαλάσσιας περιοχής του Rach Gia που λίγοι γνωρίζουν.
Την ημέρα που πήγε από το Long Xuyen στο Rach Gia για δουλειά, ο κ. Le Trung Dung - Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Αλιείας An Giang - πέρασε από το σπίτι ακριβώς την ώρα του δείπνου. Όταν απόλαυσε την απερίγραπτα νόστιμη ξινή σούπα με γατόψαρο ξινισμένο στη θάλασσα, ο κ. Dung έμεινε επίσης έκπληκτος. Γιατί για πολύ καιρό, το γατόψαρο εμφανιζόταν στον ποταμό Μεκόνγκ μόνο από τον Νοέμβριο έως τον Μάιο του επόμενου έτους. Την εποχή του βόρειου ανέμου, το γατόψαρο άρχισε να εμφανίζεται στον ποταμό Vam Nao. Αυτό είναι ένα διάσημο ψάρι ειδικότητας στο Δέλτα του Μεκόνγκ, αλλά τώρα υπάρχει στη θάλασσα του Rach Gia, κάτι που είναι πολύ περίεργο. «Το κρέας του ψαριού είναι νόστιμο, η σκληρότητα είναι σαν του γατόψαρου του γλυκού νερού. Το ψάρι δεν είναι ψαρένιο, γλυκό, λιπαρό...», είπε ο κ. Dung.
Για πολύ καιρό, το Ρατς Τζια θεωρείται ένας γαστρονομικός παράδεισος με αμέτρητα φρέσκα θαλασσινά. Ερχόμενοι εδώ το χειμώνα, αν δεν έχετε απολαύσει τις σπεσιαλιτέ της θάλασσας, θεωρείται ότι δεν έχετε επισκεφτεί ποτέ αυτή την ονειρική παράκτια γη.
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html
Σχόλιο (0)