Λόγω της έλλειψης γαύρου, το χωριό με σάλτσα ψαριού στο Phan Thiet κινδυνεύει να «κρεμάσει τη σκηνή του»

Αυτή τη στιγμή, οι ψαράδες στην επαρχία Λαμ Ντονγκ εισέρχονται στην περίοδο αιχμής της εκμετάλλευσης γαύρου - της «χρυσής» πρώτης ύλης για την παραγωγή της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού Phan Thiet.

Ωστόσο, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη φασαρία, πολλές επιχειρήσεις και εργοστάσια σάλτσας ψαριού εδώ είναι ανήσυχα επειδή η φετινή παραγωγή γαύρου είναι χαμηλή, οι τιμές υψηλές και υπάρχει κίνδυνος να μην υπάρχουν αρκετές πρώτες ύλες για να διατηρηθεί ένα επάγγελμα που υπάρχει εδώ και περισσότερα από 300 χρόνια.

Στη μονάδα σάλτσας ψαριού Ba Hai, μια από τις μακροχρόνιες παραδοσιακές μάρκες σάλτσας ψαριού στην περιοχή Phu Thuy (επαρχία Lam Dong ), οι γιγάντιες δεξαμενές ζύμωσης σταδιακά εξαντλούνται. «Κάθε χρόνο χρειαζόμαστε 300-400 τόνους γαύρου για να κάνουμε αρκετή ζύμωση, αλλά φέτος έχουμε συλλέξει μόνο περίπου το 60%. Η προσφορά ψαριών δεν είναι αρκετή, η τιμή αγοράς είναι αυτή τη στιγμή έως και 15.000 VND/kg, 2.000-3.000 VND/kg υψηλότερη από πέρυσι. Αν αυτό συνεχιστεί, πολλές δεξαμενές θα είναι άδειες», ανησυχεί ο κ. Nguyen Huu Dung, ιδιοκτήτης της μονάδας σάλτσας ψαριού Ba Hai.

Σύμφωνα με τον κ. Dung, η δυσκολία δεν προέρχεται μόνο από τη μείωση της παραγωγής γαύρου, αλλά και από το γεγονός ότι πολλοί παραγωγοί ζωοτροφών συμμετέχουν επίσης στην αγορά γαύρου, ανεβάζοντας τις τιμές. Εν τω μεταξύ, οι γαύροι που αλιεύονται μακριά από την ακτή δεν διατηρούνται καλά και όταν φτάσουν στην ακτή, χαλάνε και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή σάλτσας ψαριού.

Όχι μόνο η Ba Hai, αλλά και πολλές παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού στο Phan Thiet στην επαρχία Lam Dong βρίσκονται σε παρόμοια κατάσταση. Ο κ. Nguyen Van Tich, ένας μικρός παραγωγός, δήλωσε: «Η εγκατάστασή μου χρειάζεται 100 τόνους γαύρου κάθε χρόνο για ζύμωση, αλλά παρόλο που έχουμε πάει σε πολλά λιμάνια και έχουμε επικοινωνήσει με πολλούς εμπόρους, δεν μπορούμε ακόμα να αγοράσουμε αρκετό. Αν συνεχιστεί αυτή η κατάσταση, πιθανότατα θα πρέπει να «κρεμάσουμε τις σκηνές μας». Όλη μου η οικογένεια ζει με αυτό το επάγγελμα εδώ και γενιές, και τώρα που κοιτάζω τις άδειες δεξαμενές και τις σκηνές, λυπάμαι πολύ».

Εκτός από τη δυσκολία στις πρώτες ύλες, η παραγωγή παραδοσιακής σάλτσας ψαριού δεν είναι λαμπρή. Ο κ. Truong Quang Hien, Πρόεδρος του Συνδέσμου Σάλτσας Ψαριού Phan Thiet, ενημέρωσε ότι η αγορά για την κατανάλωση παραδοσιακής σάλτσας ψαριού είναι αρκετά αργή, με μικρές εγκαταστάσεις να πωλούν κυρίως ωμή σάλτσα ψαριού σε βιομηχανικές επιχειρήσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού, με ασήμαντα κέρδη. Εν τω μεταξύ, οι πολιτιστικές και παραδοσιακές αξίες του 300 ετών επαγγέλματος παρασκευής σάλτσας ψαριού δεν έχουν αξιοποιηθεί σωστά.

Ένας εκπρόσωπος του Συνδέσμου Σάλτσας Ψαριού Phan Thiet επιβεβαίωσε ότι η παραδοσιακή βιομηχανία σάλτσας ψαριού στο Phan Thiet διαθέτει σήμερα πάνω από 120 εγκαταστάσεις παραγωγής, φέρνοντας στην αγορά πάνω από 20 εκατομμύρια λίτρα σάλτσας ψαριού κάθε χρόνο, αλλά πουλάει κυρίως ωμή σάλτσα ψαριού σε βιομηχανικές επιχειρήσεις σάλτσας ψαριού, ενώ η εμφιαλωμένη σάλτσα ψαριού είναι επί του παρόντος αρκετά μέτρια. Αντιμέτωποι με προκλήσεις στις πηγές πρώτων υλών και στις καταναλωτικές αγορές, εάν δεν υπάρξει έγκαιρη λύση, ο κίνδυνος να κλείσουν πολλές εγκαταστάσεις και να χαθεί το παραδοσιακό επάγγελμα παραγωγής σάλτσας ψαριού είναι αναπόφευκτος.

ΝΙΚΗ

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html