Παρατηρήσεις για τα πιάτα με κεφτεδάκια του Quang Nam

Τα κεφτεδάκια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που σερβίρεται σε τελετές μνήμης προγόνων στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ. (Η εικόνα είναι μόνο για λόγους απεικόνισης)

Συνήθως, μόνο κατά τη διάρκεια των εορτασμών των προγόνων φτιάχνουν οι άνθρωποι το «mọc». Είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από εντόσθια κοτόπουλου αναμεμειγμένα με μανιτάρια, βερμιτσέλι, αυγά και λίγα φιστίκια, μαζί με μπαχαρικά. Όλα τυλίγονται σε φύλλα μπανάνας και δένονται στη μία άκρη με ένα λεπτό σπάγκο από μπαμπού. Στη συνέχεια, βράζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό.

Για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση αυτού του δημιουργικού και νόστιμου πιάτου, πρέπει να το φάτε ζεστό. Η πλούσια αλλά όχι λιπαρή γεύση του συκωτιού κοτόπουλου, η μαστιχωτή υφή των στομαχιών κοτόπουλου και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια αυτιών ξύλου συνδυάζονται τέλεια με τα μαλακά, ημιδιαφανή noodles vermicelli, μαζί με τον συνδυασμό αυγού και μπαχαρικών.

Όταν ανοιχτεί, η συσκευασία με τα κεφτεδάκια είναι αρωματική και πολύχρωμη. Το ενδιαφέρον είναι ότι τα συστατικά είναι πολύ... συνηθισμένα. Συχνά, είναι ακόμη και ένας τρόπος εξοικονόμησης πόρων, χαρακτηριστικός των ανθρώπων στο Κεντρικό Βιετνάμ. Αλλά παραδόξως, δημιουργεί μια ακαταμάχητη γεύση.

Η επαρχία Κουάνγκ Ναμ φημίζεται για τα νόστιμα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής της, όπως αυτά από το Ταμ Κι, το Ντέο Λε και το Ντάι Λοκ... Ίσως γι' αυτό οι άνθρωποι στο Κουάνγκ Ναμ χρησιμοποιούν εντόσθια κοτόπουλου και πάπιας για να φτιάχνουν κεφτεδάκια.

Αλλά αν έχετε κολλήσει πολύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά χοιρινού συκωτιού ως υποκατάστατο. Χρησιμοποιήστε πάπια ή χοιρινό αντί για κοτόπουλο. Αν δεν έχετε βερμιτσέλι από φασόλια mung, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αποξηραμένα noodles ρυζιού...

Μόνο τα μπαχαρικά παραμένουν σταθερά. Αργότερα, οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ναμ πρόσθεσαν κεφτέδες βατράχου και κεφτέδες χελιού. Η συνταγή παραμένει η ίδια, αλλά οι κεφτέδες έχουν αποκτήσει νέες γεύσεις.

Για πολλούς ανθρώπους από το Κουάνγκ Ναμ που ζουν μακριά από το σπίτι τους, η σούπα με κεφτεδάκια κοτόπουλου και νουντλς στο δίσκο προσφορών ξυπνά μια αίσθηση αθώας παιδικής ηλικίας. Καθισμένοι στο τραπέζι, οι ενήλικες άνοιγαν τη συσκευασία με τα κεφτεδάκια, τα έκοβαν σε πολλά κομμάτια και στη συνέχεια έδιναν προτεραιότητα στο να τα προσφέρουν στους ηλικιωμένους και να αφήνουν μερικά για τα παιδιά. Τα κεφτεδάκια είναι μαλακά, πλούσια και αρωματικά, χωρίς κίνδυνο πνιγμού με κόκαλα. Μερικές φορές, η γεύση ενός κεφτεδιού που φαγώθηκε στην παιδική ηλικία παραμένει έντονα στη μνήμη τους ακόμα και δεκαετίες αργότερα.

Κάποτε, όταν ήμουν στη Σαϊγκόν και παρακολουθούσα μια συνάντηση ανθρώπων από το Κουάνγκ Ναμ, κάποιος ρώτησε αστειευόμενος: «Λοιπόν, Κουάνγκ Ναμ 'mọc' (καλλιεργημένο) και Ανόι 'mọc' (καλλιεργημένο), που ήρθε πρώτο, το 'mọc' του Ταϊλανδέζικου λαού;» Πολλοί υποστήριξαν ότι ο Ταϊλανδέζικος λαός ήρθε πρώτος επειδή, από τα βουνά μέχρι τη θάλασσα, από τον Βορρά μέχρι τον Νότο, ο Ταϊλανδέζικος λαός βρίσκεται στις πηγές του ποταμού!
Οι Ταϊλανδοί στα υψίπεδα του Βόρειου Βιετνάμ χρησιμοποιούν συχνά κρέας ζώων όπως χοιρινό, κοτόπουλο, σκίουρο, ψάρι του ρυακιού και ψιλοκομμένο ρύζι μαζί με ορισμένα μπαχαρικά όπως το "mắc khén" (ένα είδος μπαχαρικού), το λεμονόχορτο κ.λπ., στη συνέχεια το τυλίγουν σε φύλλα ντονγκ και το βράζουν μέχρι να μαγειρευτεί.

Έτσι, το πιάτο «moc» του Quang Nam έχει παρόμοια μορφή με το ταϊλανδέζικο πιάτο «mooc», αλλά διαφέρει ως προς τα συστατικά και τα μπαχαρικά. Ίσως, μετά τη μετανάστευση, κάθε πιάτο ταξιδεύει σε διαφορετικές χώρες και, όταν βρει τη θέση του, αγκαλιάζει τα έθιμα και τις παραδόσεις αυτής της χώρας για να δημιουργήσει τις δικές του μοναδικές γεύσεις.

Θα μπορούσε το πιάτο με κεφτεδάκια Quang Nam να αποτελεί μέρος αυτής της κατάστασης;

Πηγή