Χωριό με σάλτσα ψαριού Nam O

Μιλώντας για τη σάλτσα ψαριού Nam O, μπορεί να ειπωθεί ότι πρόκειται για ειδικότητα του λαού Quang.

Το χωριό σάλτσας ψαριού Nam O σχηματίστηκε στις αρχές του 20ού αιώνα. Το Nam O είναι ένα μικρό ψαροχώρι που βρίσκεται στις εκβολές του ποταμού Cu De, στους πρόποδες του περάσματος Hai Van, τώρα στην περιοχή Hoa Hiep, στην περιοχή Lien Chieu, στην πόλη Da Nang . Για πολύ καιρό, η σάλτσα ψαριού Nam O ήταν διάσημη στις εγχώριες και ξένες αγορές. Η σάλτσα ψαριού Nam O δεν είναι μόνο διάσημη για το άρωμά της, αλλά διαπερνά επίσης ένα τμήμα του αυτοκινητόδρομου σε όλο το Βιετνάμ, μήκους μεγαλύτερου από ένα χιλιόμετρο. Οι επισκέπτες που περνούν από εδώ μπορούν να μυρίσουν την αδιαμφισβήτητη μυρωδιά της σάλτσας ψαριού, που παραμένει χαραγμένη στο μυαλό των περαστικών.

Η ιδιαιτερότητα που κάνει τη σάλτσα ψαριού Nam O μάρκα, ίσως έγκειται στη συνταγή επεξεργασίας. Η σάλτσα ψαριού Nam O παρασκευάζεται από γαύρο, που αλιεύεται τον τρίτο σεληνιακό μήνα (λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες), επιλέγεται σωστά και δεν πλένεται με γλυκό νερό, θα κάνει το ψάρι να χάσει τη γεύση του. Αν μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα θα σαπίσει. Η τιμή των κανονικών γαύρων είναι περίπου 2.500-3.000 VND/kg, ενώ οι γαύροι στο Nam O κοστίζουν έως και 6.000 VND/kg, αλλά δεν είναι πάντα διαθέσιμοι. Το βάζο για το αλάτισμα των ψαριών πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ξύλο τζακφρούτ, ο πάτος του βάζου πρέπει να γεμιστεί με χαλίκι, σκούπες και η σάλτσα ψαριού πρέπει να φιλτραριστεί με ρύζι για να διασφαλιστεί ότι η σάλτσα ψαριού είναι αγνή και αρωματική. Ένα βάζο συνήθως χωράει 200-300 κιλά ψαριού, μετά από 12 μήνες θα πάρετε περίπου 100-150 λίτρα σάλτσας ψαριού κατηγορίας 1. Η υπόλοιπη φιλτράρεται σε σάλτσα ψαριού κατηγορίας 2 και 3 και πωλείται σε χαμηλές τιμές.

Όταν ανακατεύετε τα ψάρια, προσέξτε να είναι ομοιόμορφα αλατισμένα και όχι συνθλιμμένα. Τοποθετήστε αργά κάθε στρώση στο βάζο που περιέχει το αλατισμένο ψάρι. Τοποθετήστε μια σχάρα από μπαμπού ή ένα αποξηραμένο φύλλο areca από πάνω και σφραγίστε την. Σκεπάστε καλά, βάλτε το σε ένα σκοτεινό, ξηρό, καθαρό, αεροστεγές δωμάτιο, διατηρήστε τη θερμοκρασία μέτρια και ανακατέψτε ξανά το αλατισμένο ψάρι για περίπου έξι ή επτά μήνες. Όταν η σχάρα εμφανιστεί με ένα λευκό στρώμα σμάλτου, αφαιρέστε τη σχάρα και αφαιρέστε το στρώμα σμάλτου. Για τα αλατισμένα ψάρια τον Μάρτιο, κοντά στο Σεληνιακό Νέο Έτος, ξεκινήστε να φιλτράρετε τη σάλτσα ψαριού. Αφαιρέστε απαλά τη σχάρα, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού ομοιόμορφα και χρησιμοποιήστε ένα λεπτό πανί για να φιλτράρετε τη σάλτσα ψαριού. Η σάλτσα ψαριού ρέει αργά, έχει σκούρο κόκκινο χρώμα σαν το χρώμα των φτερών κατσαρίδας και το άρωμα είναι πολύ ελκυστικό.

Και ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι ότι το αλάτι που χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα των ψαριών πρέπει να προέρχεται από το Nha Trang (Khanh Hoa), το Quang Ngai, το Binh Thuan , με μεγάλους, ώριμους, καθαρούς λευκούς κόκκους, εκτεθειμένο στον ήλιο και όχι στη βροχή, να επιστρέφεται και να χύνεται σε ένα στεγνό τσιμεντένιο δάπεδο για πέντε έως επτά ημέρες για να στραγγίξει όλο το πικρό νερό, στη συνέχεια να τοποθετείται σε ένα βάζο και να αποθηκεύεται για μερικά χρόνια πριν από τη χρήση.

Επί του παρόντος, ο Σύνδεσμος Χωριών Παραδοσιακής Σάλτσας Ψαριού Nam O έχει ιδρυθεί και αναγνωριστεί από το Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας του Βιετνάμ και έχει χορηγήσει Πιστοποιητικό Συλλογικού Εμπορικού Σήματος στον Σύνδεσμο Χωριών.

Πύλη Πληροφοριών Πόλης