Χωριό με σάλτσα ψαριού Nam O

Όταν μιλάμε για σάλτσα ψαριού Nam O, είναι ασφαλές να πούμε ότι είναι μια σπεσιαλιτέ της επαρχίας Quang Nam.

Το χωριό σάλτσας ψαριού Nam O ιδρύθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα. Το Nam O είναι ένα μικρό ψαροχώρι που βρίσκεται στις εκβολές του ποταμού Cu De, στους πρόποδες του περάσματος Hai Van, τώρα μέρος της περιφέρειας Hoa Hiep, στην περιοχή Lien Chieu, στην πόλη Da Nang . Για πολύ καιρό, η σάλτσα ψαριού Nam O ήταν διάσημη τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά. Η σάλτσα ψαριού Nam O δεν είναι μόνο γνωστή για το άρωμά της, αλλά διαποτίζει επίσης ένα τμήμα του κύριου αυτοκινητόδρομου που συνδέει το Βιετνάμ για περισσότερο από ένα χιλιόμετρο. Οι ταξιδιώτες που περνούν έλκονται από την αδιαμφισβήτητη μυρωδιά της σάλτσας ψαριού, που παραμένει ανάμεσα στα διερχόμενα οχήματα.

Αυτό που κάνει τη σάλτσα ψαριού Nam O ξεχωριστή είναι ίσως η μοναδική μέθοδος επεξεργασίας της. Η σάλτσα ψαριού Nam O παρασκευάζεται από γαύρους που αλιεύονται τον τρίτο σεληνιακό μήνα (επειδή έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες), επιλέγονται προσεκτικά για το μέγεθός τους και δεν πλένονται με γλυκό νερό, καθώς αυτό θα χαλούσε το ψάρι και θα το προκαλούσε σήψη αν αφεθεί για πολύ καιρό. Ενώ οι κανονικές αντζούγιες κοστίζουν περίπου 2.500-3.000 VND/kg, οι αντζούγιες από το Nam O μπορούν να φτάσουν έως και 6.000 VND/kg και δεν είναι πάντα διαθέσιμες. Οι δεξαμενές ζύμωσης πρέπει να είναι κατασκευασμένες από ξύλο τζακφρούτ, με χαλίκι και σκούπες τοποθετημένες στον πάτο, και η σάλτσα ψαριού πρέπει να φιλτράρεται με σκούπα για να εξασφαλιστεί ένα καθαρό, αρωματικό προϊόν. Μία μόνο δεξαμενή συνήθως χωράει 200-300 κιλά ψαριού, αποδίδοντας περίπου 100-150 λίτρα σάλτσας ψαριού πρώτης κατηγορίας μετά από 12 μήνες. Το υπόλοιπο φιλτράρεται για να παραχθεί σάλτσα ψαριού δεύτερης και τρίτης κατηγορίας, που πωλείται σε χαμηλότερη τιμή.

Όταν ανακατεύετε το ψάρι, βεβαιωθείτε ότι το αλάτι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο και ότι το ψάρι δεν είναι συνθλιμμένο. Τοποθετήστε προσεκτικά το ψάρι σε στρώσεις στα βάζα που περιέχουν το αλατισμένο ψάρι. Τοποθετήστε μια υφασμένη σχάρα από μπαμπού ή αποξηραμένα φύλλα φοίνικα από πάνω και ασφαλίστε την. Σκεπάστε καλά και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, ξηρό, καθαρό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο, διατηρώντας μέτρια θερμοκρασία. Μετά από περίπου έξι ή επτά μήνες, ανακατέψτε ξανά το αλατισμένο ψάρι. Όταν εμφανιστεί ένα λευκό στρώμα μούχλας στη σχάρα, αφαιρέστε τη σχάρα και αφαιρέστε τη μούχλα. Τα αλατισμένα ψάρια τον Μάρτιο, κοντά στο Σεληνιακό Νέο Έτος, αρχίζουν να φιλτράρουν τη σάλτσα ψαριού. Αφαιρέστε απαλά τη σχάρα, ανακατέψτε καλά τη σάλτσα ψαριού και φιλτράρετε την χρησιμοποιώντας ένα λεπτό πανί. Η σάλτσα ψαριού ρέει αργά, έχει βαθύ κόκκινο χρώμα σαν κεχριμπάρι και αναδίδει ένα πολύ ελκυστικό άρωμα.

Και ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι ότι το αλάτι που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των ψαριών πρέπει να προέρχεται από το Να Τρανγκ ( Καν Χόα ), το Κουάνγκ Νγκάι και το Μπιν Θουάν. Το αλάτι πρέπει να είναι καθαρό λευκό, μεγάλο, ώριμο, αποξηραμένο στον ήλιο και προστατευμένο από το νερό της βροχής. Πρέπει να απλώνεται σε ένα στεγνό τσιμεντένιο δάπεδο για πέντε έως επτά ημέρες για να στραγγίξει το πικρό υγρό και στη συνέχεια να φυλάσσεται σε βάζα για αρκετά χρόνια πριν χρησιμοποιηθεί.

Επί του παρόντος, ο Σύνδεσμος Παραδοσιακής Σάλτσας Ψαριού Nam O έχει ιδρυθεί και αναγνωριστεί από το Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας του Βιετνάμ, το οποίο έχει χορηγήσει στον Σύνδεσμο πιστοποιητικό συλλογικού εμπορικού σήματος.

Επίσημος ιστότοπος της πόλης