Σύμφωνα με πολλούς έμπειρους ανθρώπους, για να αγοράσετε νόστιμα έντερα νεαρού χοίρου, θα πρέπει να πάτε στην αγορά νωρίς το πρωί και να επιλέξετε τον πρώτο τύπο με χαρακτηριστικά όπως: μικρό στέλεχος, παχιά τοιχώματα και παχουλό, στρογγυλό εντερικό σωλήνα.
Αυτό το μέρος του εντέρου είναι το πιο νόστιμο και τραγανό.
Επιπλέον, όταν παρατηρούνται με γυμνό μάτι, τα έντερα χοίρων καλής ποιότητας είναι συνήθως ροζ-λευκά, το υγρό στο εσωτερικό τους είναι γαλακτώδες λευκό και δεν έχουν παράξενη οσμή.
Αντίθετα, αν δείτε ότι τα έντερα του χοίρου έχουν ελαφρώς θολό χρώμα και δεν είναι ελαστικά όταν τα αγγίζετε, δεν πρέπει να τα αγοράσετε. Μπορεί να είναι κακής ποιότητας ή παλιά.
Επιπλέον, τα έντερα των χοίρων τείνουν να είναι πικρά, οπότε όταν αγοράζετε, αποφύγετε να επιλέγετε εκείνα που είναι λεπτά, επίπεδα και έχουν κίτρινο υγρό στο εσωτερικό τους. Αυτό το μέρος του εντέρου είναι συνήθως σκληρό και πικρό.
Σύμφωνα με την εμπειρία πολλών νοικοκυρών, τα έντερα χοίρου μαγειρεύονται γρήγορα, χρειάζεται μόνο να βράσουν για 4-5 λεπτά (από τη στιγμή που βράζει το νερό) πριν τα βγάλουν από την κατσαρόλα. Ωστόσο, ανάλογα με τον τύπο του εντέρου (κεφαλικό έντερο ή λεπτό έντερο) και το πάχος του τοιχώματος του εντέρου, ο χρόνος βρασμού μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί κατά λίγα λεπτά.
Με απλά λόγια, για να χρονομετρήσετε με ακρίβεια το βράσιμο των χοιρινών εντέρων, μπορείτε να παρατηρήσετε από τη στιγμή που βάζετε τα έντερα στην κατσαρόλα, να περιμένετε μέχρι το νερό να ξαναβράσει δυνατά, να περιμένετε άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα έντερα και στη συνέχεια να σβήσετε τη φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε γρήγορα τα έντερα και βάλτε τα αμέσως σε κρύο νερό (ή παγωμένο νερό).
Για να βράσετε χοιρινά έντερα χωρίς να σκληρύνουν, πρέπει να γνωρίζετε τη σωστή μέθοδο παρασκευής.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαρίσετε τα έντερα.
Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, οι άνθρωποι έχουν διαφορετικούς τρόπους καθαρισμού των εντέρων των χοίρων. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι περιλαμβάνουν το γύρισμα των εντέρων από την ανάποδη, την άντληση νερού, το γέμισμα με αποξηραμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια το σκούπισμα τυχόν υγρού που υπάρχει στο εσωτερικό τους.
Στη συνέχεια, η δυσάρεστη οσμή των εντέρων απομακρύνεται τρίβοντάς τα με ξύδι ή λεμόνι/αλάτι. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης αλεύρι, τζίντζερ ή οινόπνευμα για να καθαρίσουν και να αποσμήσουν τα έντερα.
Όταν ετοιμάζετε χοιρινά έντερα, προσέξτε να μην τα πιέζετε πολύ δυνατά ή να τα χειρίζεστε υπερβολικά. Αυτό θα τα κάνει σκληρά και άοσμα όταν βράσουν.
Αφού καθαρίσετε τα έντερα του χοίρου, βράστε τα. Το βραστό νερό θα πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει πλήρως τα έντερα, και μπορείτε να προσθέσετε λίγο τζίντζερ/λεμονόχορτο για να τα κάνετε πιο αρωματικά και να μειώσετε την χαρακτηριστική τους μυρωδιά.
Συγκεκριμένα, δεν πρέπει να προσθέτετε χοιρινά έντερα στο βραστό νερό από την αρχή, όταν είναι ακόμα κρύο. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το νερό να βράσει δυνατά πριν προσθέσετε τα έντερα.
Αυτή η μέθοδος βοηθά στην αποτροπή της σκλήρυνσης των βρασμένων χοιρινών εντέρων και επιτρέπει την ακριβή παρακολούθηση του χρόνου μαγειρέματος.
Περιμένετε περίπου 4-5 λεπτά για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα τα χοιρινά έντερα, στη συνέχεια σβήστε γρήγορα τη φωτιά, αφαιρέστε τα έντερα και αμέσως μουλιάστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό ή παγωμένο νερό με λίγο χυμό λεμονιού (ή ξύδι) στυμμένο.
Τα χοιρινά έντερα πρέπει να βυθίζονται πλήρως στο νερό για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός, να διατηρηθεί η λευκότητα και η τραγανότητά τους και να διασφαλιστεί η ποιότητα.
Αφού μουλιάσετε για περίπου 20-25 λεπτά, βγάλτε τα έντερα από το νερό, στραγγίξτε τα και στη συνέχεια κόψτε τα σε μπουκιές και βάλτε τα σε ένα πιάτο.
Πηγή: https://vietnamnet.vn/luoc-long-non-trong-bao-lau-cach-luoc-long-non-khong-bi-dai-2514460.html
Σχόλιο (0)