«Να θυμάσαι πάντα το φαγητό που μαγείρευε η μητέρα μου»

Επιστρέφοντας από το Ανόι μετά την περίφημη τελετή βράβευσης με ένα αστέρι Michelin, ο κ. Peter Cuong Franklin (ιδιοκτήτης και επικεφαλής σεφ του εστιατορίου An An) ήταν ακόμα συγκλονισμένος από συγκίνηση. Κάθισε επίσης με το προσωπικό του για να συνομιλήσει και να διερευνήσει τους παράγοντες που συνέβαλαν στην αξιολόγηση του εστιατορίου με ένα αστέρι.

«Αλλά ειλικρινά, ακόμη και τώρα δεν ξέρω γιατί το εστιατόριό μου πήρε ένα αστέρι Michelin», είπε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου με ένα χαμόγελο, ξεκινώντας την ιστορία.

Ο Πίτερ Κουόνγκ Φράνκλιν είναι Αμερικανός βιετναμέζικης καταγωγής. Οι γονείς του κατάγονται από το Κουάνγκ Νγκάι , ενώ ο ίδιος γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Ντα Λατ.

Το εστιατόριο προσελκύει περισσότερους Βιετναμέζους πελάτες μετά τη βράβευσή του με ένα αστέρι Michelin.

Ο Peter Cuong Franklin είναι ένας Βιετναμέζος-Αμερικανός σεφ που γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Da Lat, με γονείς από το Quang Ngai. Σπούδασε στο Le Cordon Bleu (μια εξειδικευμένη σχολή για επιχειρήσεις και μαγειρικές τέχνες στη Γαλλία) και εκπαιδεύτηκε σε εστιατόρια παγκοσμίου φήμης.

Έξι χρόνια μετά το άνοιγμα του An An, είπε ότι ένιωθε μεγάλη τιμή που το εστιατόριο κάποτε κατατασσόταν ανάμεσα στα 50 καλύτερα εστιατόρια της Ασίας και τώρα είναι το μόνο εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ που έχει ένα αστέρι Michelin. Πιστεύει ότι αυτή είναι μια καλή ευκαιρία για την προώθηση του βιετναμέζικου τουρισμού και της κουζίνας στον κόσμο.

Πιστεύει ότι το νεαρό, εργατικό προσωπικό είναι το κλειδί για την επιτυχία του εστιατορίου.

Κατακλυσμένος από ευτυχία ενώ καθόταν με τους συναδέλφους του, αν και δεν μπορούσε να εντοπίσει τον ακριβή παράγοντα που οδήγησε το εστιατόριο να λάβει αυτή την τιμή, πιστεύει ότι το νεαρό, εργατικό και ενθουσιώδες προσωπικό είναι το κλειδί για την επιτυχία του εστιατορίου.

«Πριν λάβουμε ένα αστέρι Michelin, οι περισσότεροι πελάτες μας ήταν από το Χονγκ Κονγκ και τη Σιγκαπούρη, αλλά τελευταία καλωσορίζουμε περισσότερους ντόπιους πελάτες, συγκεκριμένα από την πόλη Χο Τσι Μινχ, το Ανόι και άλλες επαρχίες και πόλεις», δήλωσε ο ιδιοκτήτης.

Παρόλο που τώρα έχω ένα αστέρι Michelin, θυμάμαι πάντα τις ρίζες μου, τι μου μαγείρευε η μητέρα μου. Έμπνεα τα πάντα συζητώντας τακτικά με street chefs, κυρίως γυναίκες. Ήξεραν πολλά και μοιράστηκαν τις γνώσεις τους μαζί μου, μαθαίνοντάς με μάλιστα και πώς να μαγειρεύω. Έτσι μάθαινα κάθε μέρα.

Κύριος Πίτερ Κουόνγκ Φράνκλιν

Έχοντας εργαστεί και δειπνήσει σε πολλά εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin, ο Peter Cuong παρατήρησε ένα κοινό στοιχείο μεταξύ τους. Δήλωσε: «Ένα αστέρι Michelin είναι ήδη δύσκολο να επιτευχθεί, αλλά θα συνεχίσουμε να προσπαθούμε για περαιτέρω αναβαθμίσεις».

Αντλήστε έμπνευση από σεφ street food.

Πριν από έξι χρόνια, επέστρεψε στο Βιετνάμ και άνοιξε το An An με στόχο να δημιουργήσει ένα νέο στυλ βιετναμέζικης κουζίνας στην πατρίδα του. Επέλεξε έναν μικρό χώρο στην Παλιά Αγορά Ton That Dam – μια αρχαία αγορά με πολλές ιστορίες που συνδέονται με τους ανθρώπους της παλιάς Σαϊγκόν.

Με το μέτριο μέγεθός του στην καρδιά της Παλιάς Αγοράς και τη ζεστή ατμόσφαιρα, η τοποθεσία του An An λέει πολλά για την προσέγγισή του στη μαγειρική – συνδέοντας την παράδοση με τη σύγχρονη κουζίνα, προσφέροντας οικείες γεύσεις ενώ παράλληλα καινοτομεί συνεχώς.

Τα πιάτα στο An An χρησιμοποιούν φρέσκα υλικά που προέρχονται από τις τοπικές αγορές.

Ο Βιετναμέζος-Αμερικανός σεφ μοιράστηκε ότι τα πιάτα στο εστιατόριο είναι εμπνευσμένα από τη ζωντανή γαστρονομική κουλτούρα της πατρίδας του και χρησιμοποιούν φρέσκα υλικά από τις τοπικές αγορές, σε συνδυασμό με τεχνικές μαγειρικής που έμαθε από την εμπειρία του εργαζόμενος σε μεγάλα εστιατόρια στο Χονγκ Κονγκ, το Σικάγο και άλλες πόλεις.

Έδωσε ένα παράδειγμα: «Τα Banh mi και pho στα εστιατόρια είναι ήδη απίστευτα νόστιμα, αλλά παρόλα αυτά αποφάσισα να δημιουργήσω γαστρονομικές καινοτομίες βασισμένες σε αυτά τα παραδοσιακά πιάτα, εξελίσσοντάς τα σε μια διαφορετική εκδοχή. Για παράδειγμα, με την πάπια, οι Βιετναμέζοι συνήθως τη βράζουν μέχρι να μαγειρευτεί καλά, αλλά εμείς δημιουργούμε μια συνταγή για σπάνια βρασμένη πάπια, έτσι ώστε οι πελάτες να αναφωνούν «ουάου» όταν την τρώνε. Πρέπει να συνεργάζομαι συνεχώς με την δημιουργική μου ομάδα για να μπορέσω να το πετύχω αυτό».

Ο Πίτερ Κουόνγκ είπε ότι δεν θα ξεχάσει ποτέ τα πιάτα που μαγείρευε η μητέρα του και τα οποία τον έθρεψαν καθώς μεγάλωνε.

Παρουσιάζοντας το όνομα του εστιατορίου του, «An An», είπε με ένα χαμόγελο, εξηγώντας ότι η ονομασία ενός εστιατορίου είναι πολύ σημαντική και πρέπει να κάνει εντύπωση στους θαμώνες. Μετά από πολλή σκέψη, επέλεξε ένα όνομα βασισμένο στις βασικές βιετναμέζικες λέξεις για το «φαγητό» και το «πόσιμο».

«Έχω ένα εστιατόριο που ονομάζεται An An και εστιάζει περισσότερο στο φαγητό και ένα μέρος που εστιάζει περισσότερο στο ποτό, το Nhau Nhau. Εδώ, έχουν μπύρα και ο τρόπος που παρασκευάζονται τα πιάτα είναι επίσης κατάλληλος για να πιεις μπύρα, ανεβάζοντας το street food σε υψηλότερο επίπεδο», είπε.

Για να καλλιεργήσει το πάθος του για το φαγητό, ο Βιετναμέζος-Αμερικανός ιδιοκτήτης λέει ότι, ως σεφ, δεν ξεχνά ποτέ τις ρίζες του, τον τόπο γέννησής του και τα πιάτα που μαγείρευε η μητέρα του καθώς μεγάλωνε.

«Ακόμα κι αν έχω τώρα ένα αστέρι Michelin, πάντα υπενθυμίζω στον εαυτό μου τις ρίζες μου, τι μου μαγείρευε η μητέρα μου. Έτρεφα την έμπνευσή μου συζητώντας τακτικά με street chefs, κυρίως γυναίκες. Ξέρουν πολλά και μου λένε, ακόμη και με μαθαίνουν πώς να μαγειρεύω, έτσι μαθαίνω κάθε μέρα», μοιράστηκε.

Η απόκτηση έστω και ενός αστεριού Michelin είναι δύσκολη, αλλά ο ιδιοκτήτης του An An είναι αποφασισμένος να το διατηρήσει και να προσπαθήσει να αναβαθμίσει την βαθμολογία του.

Σύμφωνα με την κα. Nguyen Thi Anh Hoa, Διευθύντρια του Τμήματος Τουρισμού της πόλης Χο Τσι Μινχ, η απονομή 1 αστεριού από τον Οδηγό Michelin στην An An και η τιμητική διάκριση εστιατορίων στην πόλη Χο Τσι Μινχ συμβάλλει στο να καταστεί η πόλη Χο Τσι Μινχ ένας προορισμός για νόστιμο φαγητό. Αυτό βοηθά στην προώθηση της κουζίνας της πόλης, στη δημιουργία θετικής εντύπωσης και στην αύξηση των τουριστικών δαπανών.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm