«Να θυμάσαι πάντα πώς μαγείρευε η μαμά»

Επιστρέφοντας από το Ανόι μετά την τιμητική τελετή βράβευσης με 1 αστέρι Michelin, ο κ. Peter Cuong Franklin (ιδιοκτήτης και επικεφαλής σεφ του εστιατορίου An An) ήταν ακόμα συγκλονισμένος από συγκίνηση. Κάθισε επίσης με το προσωπικό του για να συζητήσει και να μάθει τους παράγοντες που βοήθησαν το εστιατόριο να πάρει το 1 αστέρι.

«Αλλά πραγματικά, μέχρι τώρα δεν έχω καταλάβει γιατί το εστιατόριό μου πήρε ένα αστέρι Michelin», γέλασε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου καθώς ξεκινούσε την ιστορία.

Ο κ. Peter Cuong Franklin είναι Βιετναμέζος-Αμερικανός. Οι γονείς του κατάγονται από το Quang Ngai και ο ίδιος γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Da Lat.

Το εστιατόριο έχει περισσότερους Βιετναμέζους πελάτες μετά τη βράβευσή του με ένα αστέρι Michelin.

Ο κ. Peter Cuong Franklin είναι ένας Βιετναμέζος-Αμερικανός σεφ που γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Da Lat, με γονείς από το Quang Ngai. Σπούδασε στο Le Cordon Bleu (μια σχολή που ειδικεύεται στην επιχειρηματική και μαγειρική εκπαίδευση στη Γαλλία) και εκπαιδεύτηκε σε εστιατόρια παγκοσμίου φήμης.

Μετά από 6 χρόνια λειτουργίας του An An, είπε ότι ένιωσε μεγάλη τιμή επειδή το εστιατόριο κατατάχθηκε 1ο στα 50 καλύτερα εστιατόρια της Ασίας και είναι πλέον το μόνο εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ που έχει λάβει 1 αστέρι Michelin. Πιστεύει ότι αυτή είναι μια καλή ευκαιρία για την προώθηση του βιετναμέζικου τουρισμού και της κουζίνας στον κόσμο.

Πιστεύει ότι το νεαρό, εργατικό προσωπικό είναι ο καθοριστικός παράγοντας για την επιτυχία του εστιατορίου.

Ένιωθε χαρά όταν καθόταν με τους συναδέλφους του. Αν και δεν μπορούσε να βρει τον παράγοντα που έκανε το εστιατόριο να λάβει αυτή την τιμή, πίστευε ότι το νεαρό, εργατικό και ενθουσιώδες προσωπικό ήταν ο καθοριστικός παράγοντας για την επιτυχία του εστιατορίου.

«Πριν λάβουμε 1 αστέρι Michelin, οι περισσότεροι πελάτες που έρχονταν στο εστιατόριο ήταν από το Χονγκ Κονγκ και τη Σιγκαπούρη, αλλά τώρα το εστιατόριό μου καλωσορίζει περισσότερους ντόπιους πελάτες, συγκεκριμένα από την πόλη Χο Τσι Μινχ, το Ανόι και άλλες επαρχίες και πόλεις», δήλωσε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Παρόλο που έχω πλέον ένα αστέρι Michelin, πάντα υπενθυμίζω στον εαυτό μου τις ρίζες μου, τι μου μαγείρευε η μητέρα μου. Έμπνεα συνεχώς μιλώντας με street chefs, κυρίως γυναίκες σεφ. Ήξεραν πολλά και μου έλεγαν, μου έμαθαν κιόλας πώς να μαγειρεύω, έτσι μαθαίνω πάντα κάθε μέρα.

Κύριος Πίτερ Κουόνγκ Φράνκλιν

Έχοντας εργαστεί και φάει σε πολλά εστιατόρια με αστέρια Michelin, ο κ. Peter Cuong συνειδητοποίησε τα κοινά σημεία των εστιατορίων που έχουν κερδίσει αστέρια. Δήλωσε: «Το 1 αστέρι Michelin είναι ήδη δύσκολο, αλλά θα προσπαθήσουμε να συνεχίσουμε να αναβαθμίζουμε την αξιολόγηση με αστέρια».

Εμπνευστείτε από τους σεφ του δρόμου

Πριν από 6 χρόνια, επέστρεψε στο Βιετνάμ και άνοιξε το An An με στόχο τη δημιουργία ενός νέου βιετναμέζικου γαστρονομικού στυλ στην πατρίδα. Επέλεξε μια μικρή τοποθεσία στην Παλιά Αγορά Ton That Dam - μια παλιά αγορά με πολλές ιστορίες που συνδέονται με τους ανθρώπους της παλιάς Σαϊγκόν.

Με μια λιτή περιοχή στην καρδιά της Παλιάς Αγοράς με ζεστή ατμόσφαιρα, η τοποθεσία του An An αντανακλά εν μέρει τον τρόπο που παρασκευάζεται το φαγητό στο εστιατόριο - συνδέοντας την παράδοση με τη σύγχρονη κουζίνα, τα πιάτα έχουν οικείες γεύσεις αλλά είναι συνεχώς δημιουργικά.

Τα πιάτα στο An An χρησιμοποιούν φρέσκα υλικά από τις τοπικές αγορές.

Ο Βιετναμέζος-Αμερικανός σεφ εκμυστηρεύτηκε ότι τα πιάτα στο εστιατόριο είναι εμπνευσμένα από τη ζωντανή γαστρονομική κουλτούρα της χώρας και χρησιμοποιούν φρέσκα υλικά από τις τοπικές αγορές, συνδυάζοντας τεχνικές μαγειρικής από τις γνώσεις και την εργασιακή του εμπειρία σε μεγάλα εστιατόρια στο Χονγκ Κονγκ, το Σικάγο κ.λπ.

Έδωσε ένα παράδειγμα: «Τα Banh mi και pho στα εστιατόρια είναι ήδη εξαιρετικά νόστιμα, αλλά παρόλα αυτά αποφάσισα να δημιουργήσω γαστρονομικές δημιουργίες βασισμένες σε αυτά τα παραδοσιακά πιάτα, εξελίσσοντάς τα σε μια διαφορετική εκδοχή. Για παράδειγμα, για την πάπια, την οποία οι Βιετναμέζοι συνήθως βράζουν, δημιουργούμε μια σπάνια βρασμένη συνταγή, έτσι ώστε όταν οι πελάτες την τρώνε, να αναφωνούν «ουάου». Πρέπει να συνεργάζομαι συνεχώς με την δημιουργική μου ομάδα για να μπορέσω να το κάνω αυτό».

Ο κ. Peter Cuong είπε ότι δεν ξεχνά ποτέ τα πιάτα που μαγείρεψε η μητέρα του και τα οποία τον μεγάλωσε.

Παρουσιάζοντας το όνομα του εστιατορίου An An, χαμογέλασε και είπε ότι ο τρόπος με τον οποίο ονομάζεται ένα εστιατόριο είναι πολύ σημαντικός και πρέπει να εντυπωσιάζει τους θαμώνες. Αφού σκέφτηκε, επέλεξε να το ονομάσει με βάση τις βασικές βιετναμέζικες λέξεις που αφορούν το φαγητό και το ποτό.

«Έχω ένα εστιατόριο που ονομάζεται An An και εστιάζει περισσότερο στο φαγητό, και ένα μέρος για ποτό που ονομάζεται Nhau Nhau. Εδώ, έχουμε μπύρα και ο τρόπος παρασκευής των πιάτων είναι κατάλληλος για κατανάλωση μπύρας, ανεβάζοντας τον πήχη για το street food σε υψηλότερο επίπεδο», είπε.

Για να καλλιεργήσει το πάθος του για το φαγητό, ο Βιετναμέζος-Αμερικανός ιδιοκτήτης εστιατορίου είπε ότι ως σεφ, δεν ξεχνά ποτέ τις ρίζες του, τον τόπο γέννησής του και τα πιάτα με τα οποία τον μεγάλωσε η μητέρα του.

«Παρόλο που έχω πλέον ένα αστέρι Michelin, πάντα υπενθυμίζω στον εαυτό μου τις ρίζες μου, τι μου μαγείρευε η μητέρα μου. Έμπνεα τακτικά μιλώντας με street chefs, κυρίως γυναίκες σεφ. Ξέρουν πολλά πράγματα και μου λένε, ακόμη και με μαθαίνουν να μαγειρεύω, έτσι μαθαίνω πάντα κάθε μέρα», μοιράστηκε.

Το 1 αστέρι Michelin είναι δύσκολο, αλλά ο ιδιοκτήτης του An An εξακολουθεί να είναι αποφασισμένος να διατηρήσει και να προσπαθήσει να αναβαθμίσει την βαθμολογία με αστέρια.

Σύμφωνα με την κα. Nguyen Thi Anh Hoa, Διευθύντρια του Τμήματος Τουρισμού της πόλης Χο Τσι Μινχ, η αναγνώριση του 1 αστεριού από τον Οδηγό Michelin για το An An και η τιμητική διάκριση εστιατορίων στην πόλη Χο Τσι Μινχ συμβάλλουν στο να καταστεί η πόλη Χο Τσι Μινχ ένας προορισμός για νόστιμο φαγητό. Με αυτόν τον τρόπο, συμβάλλουν στην προώθηση της κουζίνας, στη δημιουργία εντυπώσεων και στην αύξηση των δαπανών των τουριστών όταν έρχονται στην πόλη.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm