Είναι καλύτερο το φαγητό στον ατμό, το βραστό ή το τηγανητό;

Πολλοί λένε «πρώτα ψητό, δεύτερο τηγανητό, τρίτο σοταρισμένο, τέταρτο στον ατμό» όταν μιλάνε για τη νοστιμιά στην επεξεργασία τροφίμων, οπότε ποιος τρόπος μαγειρέματος στον ατμό, βρασμού και τηγανίσματος διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά; (Tu, 35 ετών, Ανόι )

Απάντηση:

Ένας από τους πιο υγιεινούς και βολικούς τρόπους μαγειρέματος φαγητού είναι το μαγείρεμα στον ατμό. Πρόκειται για μια τεχνική που μαγειρεύει το φαγητό χρησιμοποιώντας ζεστό ατμό από νερό. Συγκεκριμένα, η θερμότητα που παρέχεται από το νερό θα συσσωρευτεί στην κορυφή της κατσαρόλας, σταδιακά εξαπλούμενη προς τα κάτω, έτσι ώστε το φαγητό να μαγειρευτεί από πάνω προς τα κάτω. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο διατηρεί τη γεύση, την υφή και τα θρεπτικά συστατικά του φαγητού, αλλά προσφέρει και πολλά οφέλη για την υγεία, περισσότερα από το βράσιμο.

Όταν τα τρόφιμα βράζουν σε βραστό νερό, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες και τα μέταλλα θα εισχωρήσουν στο νερό, προκαλώντας έτσι μεγάλη απώλεια θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα.

Από την άλλη πλευρά, τα μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα δεν απαιτούν τη χρήση επιπλέον λίπους ή λαδιού, όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα, επομένως είναι πιο υγιεινά, το φαγητό δεν υπερισχύει της φυσικής του γεύσης και είναι αρκετά γρήγορα και βολικά, χωρίς να είναι ιδιότροπα.

Κατά το τηγάνισμα, τα τρόφιμα πρέπει να έρχονται σε επαφή με λάδι και γράσο, κάτι που μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους. Συγκεκριμένα, τα πιάτα με βάση τα ζώα, όταν ψήνονται στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες, θα προκαλέσουν αλλαγές στις ιδιότητές τους, δημιουργώντας ακόμη και τον κίνδυνο δημιουργίας καρκινογόνων ουσιών, και είναι επίσης πιο δύσκολο να χωνευτούν όταν καταναλωθούν.

Γενικά, το μαγείρεμα στον ατμό είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος, καθώς διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά, γι' αυτό και πρέπει να το τρώτε συχνά.

Δόκτωρ Χουίν Ταν Βου
Σχολή Παραδοσιακής Ιατρικής, Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ιατρικής και Φαρμακευτικής, Πόλη Χο Τσι Μινχ, Πανεπιστημιούπολη 3

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html