Είναι καλύτερο το μαγείρεμα στον ατμό, το βράσιμο ή το τηγάνισμα για το φαγητό;

Πολλοί λένε «το ψήσιμο στη σχάρα είναι το καλύτερο, το τηγάνισμα είναι το δεύτερο καλύτερο, το τηγάνισμα στο stir-fry είναι το τρίτο καλύτερο και το μαγείρεμα στον ατμό είναι το τέταρτο καλύτερο» όταν μιλάνε για τη νοστιμιά της προετοιμασίας του φαγητού. Ποια μέθοδος, λοιπόν - ο ατμός, το βράσιμο ή το τηγάνισμα - διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά; (Tu, 35 ετών, Ανόι )

Απάντηση:

Μία από τις πιο υγιεινές και βολικές μεθόδους μαγειρέματος είναι ο ατμός. Αυτή η τεχνική μαγειρεύει το φαγητό χρησιμοποιώντας τη θερμότητα του ατμού. Συγκεκριμένα, η θερμότητα που παρέχεται από το νερό συσσωρεύεται στην πάνω επιφάνεια της κατσαρόλας, σταδιακά εξαπλώνεται προς τα κάτω, έτσι ώστε το φαγητό να μαγειρεύεται από πάνω προς τα κάτω. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο διατηρεί τη γεύση, την υφή και τα θρεπτικά συστατικά του φαγητού, αλλά προσφέρει και περισσότερα οφέλη για την υγεία από το βράσιμο.

Όταν τα τρόφιμα βράζονται σε βραστό νερό, οι βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι διαλυμένα στο νερό απελευθερώνονται στο νερό, προκαλώντας έτσι σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα.

Από την άλλη πλευρά, το μαγείρεμα στον ατμό δεν απαιτεί τη χρήση επιπλέον λίπους ή λαδιού όπως στο ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνισμα, επομένως είναι πιο υγιεινό, η φυσική γεύση του φαγητού δεν υπερτονίζεται και είναι αρκετά γρήγορο και βολικό, χωρίς να είναι περίπλοκο.

Κατά το τηγάνισμα, τα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με λάδι και γράσο, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στην αύξηση βάρους. Συγκεκριμένα, τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όταν ψήνονται στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες, υφίστανται χημικές αλλαγές, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται ενδεχομένως καρκινογόνες ουσίες, και είναι επίσης πιο δύσκολο να χωνευτούν.

Συνολικά, το μαγείρεμα στον ατμό είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος, διατηρώντας τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, επομένως θα πρέπει να το τρώτε τακτικά.

Δόκτωρ Χουίν Ταν Βου
Τμήμα Παραδοσιακής Ιατρικής, Πανεπιστημιακό Ιατρικό Κέντρο της πόλης Χο Τσι Μινχ, Πανεπιστημιούπολη 3

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html