Ένα μπολ με γλυκά από σουσάμι νωρίς το πρωί και το ταξίδι διατήρησης μιας παραδοσιακής τέχνης μέσω της υιικής ευσέβειας στην αρχαία πόλη Χόι Αν.

Στην καρδιά της παλιάς πόλης του Χόι Αν (πόλη Ντα Νανγκ), υπάρχει ένας πλανόδιος πωλητής που πουλάει το «xí mà» (ένα είδος βιετναμέζικου γλυκού) που υπάρχει εδώ και πάνω από εκατό χρόνια. Είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο, είναι ένα σύμβολο αστικής μνήμης, μιας οικογενειακής παράδοσης και της διαρκούς αγάπης μιας οικογένειας για την προγονική της κληρονομιά.

Ενώ η παλιά πόλη είναι ακόμα μισοκοιμισμένη, η πρωινή ομίχλη καλύπτει απαλά τις σκεπασμένες με βρύα στέγες, και η αχνιστή ζεστή γλυκιά σούπα με σουσάμι γεμίζει τον αέρα στην παλιά κουζίνα του κ. Νγκο Θιέου (1915-2023), του ανθρώπου που έφερε την «αποκλειστική» γλυκιά σούπα με σουσάμι στο Χόι Αν. Έπειτα, καθώς ξημερώνει, σε μια γωνιά της οδού Νγκουγιέν Τρουόνγκ Το, ο παραδοσιακός πάγκος της οικογένειάς του με τη μαύρη γλυκιά σούπα με σουσάμι επανεμφανίζεται αθόρυβα, ένα οικείο κομμάτι της ζωής του Χόι Αν για πάνω από έναν αιώνα.

Οι άνθρωποι στο Χόι Αν σταματούν για να απολαύσουν το xi ma, ένα πιάτο που συνδέεται με τις παιδικές αναμνήσεις και τον αργό ρυθμό της ζωής εδώ.

Αυτός ο πλανόδιος πωλητής που πουλούσε «xí mà» (ένα είδος βιετναμέζικου γλυκού σούπας) έχει καλλιεργήσει τις αναμνήσεις πολλών γενεών, συμπεριλαμβανομένου του κ. Le Viet Van, γείτονα του κ. Ngo Thieu. «Τα παιδικά μου χρόνια ήταν γεμάτα με πρωινά που οι γονείς μου μου αγόραζαν ένα ζεστό μπολ με «xí mà». Ήταν νόστιμο και καλό για την πέψη. Τώρα το αγοράζω ακόμα για τα παιδιά και τα εγγόνια μου, ώστε να γνωρίζουν για αυτό το παραδοσιακό πιάτο του Hoi An», μοιράστηκε ο κ. Van.

Για την κυρία Τραν Θι Χαν, η αγορά ενός μπολ με γλυκιά σούπα με μαύρο σουσάμι κάθε φορά που επιστρέφει από την αγορά έχει γίνει συνήθεια. «Η γλυκιά σούπα με μαύρο σουσάμι τρώγεται καλύτερα ζεστή, μέτρια γλυκιά, με γεύση ξηρών καρπών και καλή για τα μαλλιά και την υγεία. Αν γυρίσετε από την αγορά λίγο αργά, θα έχει τελειώσει. Δεν θα σας περισσέψει τίποτα ακόμα κι αν θέλετε», είπε η κυρία Χαν με ένα χαμόγελο.

Οι τουρίστες είναι περίεργοι να δοκιμάσουν το xí mà και μένουν με μια αξέχαστη γεύση από αυτή την απλή λιχουδιά που βρίσκεται στους δρόμους του Χόι Αν.

Όχι μόνο οι ντόπιοι, αλλά και πολλοί που το επισκέπτονται για πρώτη φορά, γοητεύονται εύκολα από την απλή αλλά εκλεπτυσμένη γεύση του. Ένα μικροσκοπικό μπολ με αυτό το επιδόρπιο περιέχει το άρωμα των καβουρδισμένων σουσαμιών, μια λεπτή γλυκύτητα και μια διακριτική νότα παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής, μια απόλαυση που αφήνει μια διαρκή εντύπωση, ακόμη και μετά από μία μόνο επίσκεψη στο Χόι Αν.

Η Xí mà – μια γλυκιά σούπα με μαύρο σουσάμι που προέρχεται από την Κίνα – έφτασε στο Χόι Αν με τους εμπόρους τον 17ο αιώνα, την περίοδο που ήταν το πιο πολυσύχναστο εμπορικό λιμάνι στη νότια περιοχή του Βιετνάμ. Μέσω πολιτιστικών ανταλλαγών με το Βιετνάμ, την Κίνα, την Ιαπωνία και τη Δύση, το πιάτο σταδιακά έγινε τοπικό, μετατρεπόμενο σε μια απλή αλλά αγαπημένη πρωινή λιχουδιά για τους κατοίκους του Χόι Αν.

Η μικρή, απαλή και ελαφρώς γλυκιά πάστα σουσαμιού είναι μια γνώριμη πρωινή λιχουδιά για γενιές ανθρώπων στην Παλιά Συνοικία.

Ο κ. Νγκο Θιέου (περιφέρεια Χόι Τάι, πόλη Ντα Νανγκ ) ήταν αφοσιωμένος στην τέχνη της παρασκευής «ξι μα» (ένα είδος γλυκιάς σούπας) για πάνω από 70 χρόνια. Για αυτόν, η κατσαρόλα με το «ξι μα» δεν ήταν μόνο ένα μέσο βιοπορισμού, αλλά και ένας τρόπος διατήρησης των οικογενειακών παραδόσεων και των αναμνήσεων της παλιάς πόλης. Πέθανε πριν από τρία χρόνια, αλλά η μυστική συνταγή για την παρασκευή του «ξι μα», που θεωρείται μια μοναδική παράδοση, πέρασε στα παιδιά του ως σιωπηλή κληρονομιά.

Το κινητό περίπτερο του κ. Ngo Thieu, ένας από τους λίγους πλανόδιους πωλητές στο Hoi An που αναγνωρίζεται ως πολιτιστικό αξιοθέατο, διατηρεί αγαπημένες παιδικές αναμνήσεις για γενιές κατοίκων του Hoi An. (Φωτογραφία: Παρέχεται από τον ιδιοκτήτη)

Σήμερα, ο γιος του ηλικιωμένου άνδρα, ο κ. Νγκο Μπάο, συνεχίζει να ανάβει τη σόμπα από τις 4 π.μ. Ο κ. Μπάο είπε ότι ενώ δεν είναι περίτεχνη στην εμφάνιση, η διαδικασία παρασκευής του «xi ma» (είδος βιετναμέζικου λουκάνικου) απαιτεί σχολαστικότητα και υπομονή σε κάθε βήμα.

Οι μαύροι σπόροι σουσαμιού πρέπει να καβουρδιστούν σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια να κοπανιστούν και να αλεστούν μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Τα φύλλα της γλιστρίδας και της σεντέλας αλέθονται και σουρώνονται για να εξαχθεί ο αναζωογονητικός πράσινος χυμός τους. Τα κινέζικα φαρμακευτικά βότανα μαγειρεύονται ξεχωριστά για να διατηρήσουν την ουσία τους. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται με άμυλο ταπιόκας, άμυλο γλυκοπατάτας και σιρόπι ζάχαρης, ανακατεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι το επιδόρπιο να γίνει πηχτό, λείο και αρωματικό. Ακόμα και μια μικρή απόκλιση θα θέσει σε κίνδυνο την αυθεντική γεύση.

Η κατσαρόλα με την πάστα σουσαμιού, που αχνίζει και αναδίδει ένα απαλό άρωμα καβουρδισμένων μαύρων σπόρων σουσαμιού, γεμίζει την γαλήνια ατμόσφαιρα του Χόι Αν.

Γύρω στις 7 π.μ., η σύζυγός του, η κυρία Εμ, κουβαλούσε την κατσαρόλα της με τα γλυκά με σουσάμι από το μικρό σοκάκι στο πεζοδρόμιο για να τα πουλήσει μέχρι περίπου τις 10 π.μ. «Δεν μπορείς να βιοποριστείς ή να πλουτίσεις πουλώντας γλυκά με σουσάμι από αυτόν τον πάγκο. Αλλά αν τα παρατήσω, θα νιώσω ενοχές απέναντι στον πατέρα μου. Έτσι, παρόλο που τα παιδιά μας και οι πεθερικά μας γερνούν, εξακολουθούμε να προσπαθούμε να τα μαγειρεύουμε και να τα πουλάμε με τη σειρά μας ως τρόπο εκπλήρωσης του καθήκοντός μας προς τον πατέρα μας», είπε η κυρία Εμ.

Το 2019, ο πάγκος με street food του κ. Ngo Thieu αναγνωρίστηκε επίσημα ως Πολιτιστικό Αξιοθέατο του Hoi An. Για πρώτη φορά, ο πάγκος ενός πλανόδιου πωλητή έγινε μια «ζωντανή κληρονομιά», όπου οι επισκέπτες μπορούν όχι μόνο να απολαύσουν το φαγητό αλλά και να ακούσουν την ιστορία μιας οικογένειας, ενός επαγγέλματος και μιας αρχαίας πόλης που έχει διατηρήσει με συνέπεια τις απλές αξίες της.

Μέσα στην παλιά πόλη, καλυμμένη με βρύα, η κυρία Εμ, η νύφη του κυρίου Τιέου, τηρεί σιωπηλά την υπόσχεσή της να συνεχίσει την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής «ξι μα» (ένα είδος βιετναμέζικου γλυκού) που μεταδόθηκε από προηγούμενες γενιές.

Μέσα στη σημερινή πολύβουη τουριστική σκηνή, αυτός ο ταπεινός πάγκος με τσάι παραμένει τόσο χαλαρός όσο και ο ρυθμός της ζωής στο Χόι Αν. Ένα μικρό φλιτζάνι τσάι το πρωί, αν και μέτριο, είναι αρκετά αρωματικό και παρήγορο για να συγκρατήσει τον χρόνο, τις αναμνήσεις και την ήσυχη αγάπη όσων έχουν επιλέξει να μείνουν και να συνεχίσουν την τέχνη των προγόνων τους.

Πηγή: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm