Ένας συνεταιρισμός στο Μπα Ρία-Βουνγκ Τάου έχει έσοδα 1,5 δισεκατομμυρίου από τη σάλτσα ψαριού με γαύρο, και μισθό 7-10 εκατομμύρια/μήνα.

Με άφθονους πόρους θαλασσινών και όντας μια μεγάλη αλυκή της νοτιοανατολικής περιοχής, πολλά αγροτικά νοικοκυριά και συνεταιρισμοί στην επαρχία έχουν αναπτύξει το παραδοσιακό επάγγελμα της παραγωγής σάλτσας ψαριού με γαύρο.

Ανάπτυξη παραδοσιακών τεχνών

Με την επιθυμία να διατηρήσει και να αναπτύξει το παραδοσιακό επάγγελμα της σάλτσας ψαριού στην ύπαιθρο του Ky Anh ( Ha Tinh ), ο κ. Le Viet Hung, Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου και Διευθυντής του Συνεταιρισμού Σάλτσας Ψαριού με Γαύρο Hai Dang Pure (Περιφέρεια 5, Περιφέρεια 12, Πόλη Vung Tau), επένδυσε χρήματα και προσπάθεια για να δημιουργήσει την επωνυμία Σάλτσας Ψαριού με Γαύρο Hung Hoa.

Ο κ. Hung ανέφερε ότι μετά από πολλές έρευνες αγοράς και μελέτη των πόρων θαλασσινών στις παράκτιες περιοχές Binh Chau (περιοχή Xuyen Moc), Phuoc Tinh (περιοχή Long Dien, επαρχία Ba Ria-Vung Tau) και Ward 12 (πόλη Vung Tau), συνειδητοποίησε ότι τα προϊόντα σάλτσας ψαριού έχουν δυνατότητες και πλεονεκτήματα για ανάπτυξη.

Συγκεκριμένα, η πηγή αλατιού και τα ψάρια πληρούν τα πρότυπα για την παρασκευή σάλτσας ψαριού. Το αλάτι στην κοινότητα An Ngai έχει λόγο καθαρότητας έως και 95%, υψηλή καθαρότητα, κρυστάλλωση και λίγες ακαθαρσίες. Οι αντζούγιες και οι λευκές αντζούγιες που αλιεύονται στη θάλασσα του Ba Ria-Vung Tau είναι εγγυημένα φρέσκες, καθαρές και πληρούν τα πρότυπα ποιότητας και θρεπτικής αξίας.

«Ωστόσο, μία από τις δυσκολίες των τοπικών εγκαταστάσεων επεξεργασίας σάλτσας ψαριού στο παρελθόν ήταν η μικρής κλίμακας παραγωγή, ο κατακερματισμένος τρόπος σκέψης και οι ασταθείς αγορές. Αφού ανέλυσα πλήρως τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, το 2018, κινητοποίησα μια σειρά από επιχειρήσεις και παραγωγούς σάλτσας ψαριού για να ιδρύσω τον Συνεταιρισμό Σάλτσας Ψαριού Hai Dang Pure Anchovy», πρόσθεσε ο κ. Hung.

Ο συνεταιρισμός έχει 7 μέλη, με κλίμακα παραγωγής περίπου 30 χιλιάδων λίτρων σάλτσας ψαριού/έτος. Η σάλτσα ψαριού με γαύρο του συνεταιρισμού παράγεται με παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης.

Ο συνεταιρισμός έχει επενδύσει σε δεξαμενές αποθήκευσης, κεραμικά βάζα για τη ζύμωση ψαριών, μηχανήματα εμφιάλωσης κ.λπ. Αυτή τη στιγμή, η σάλτσα ψαριού με γαύρο Hung Hoa διατίθεται σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, σχολεία στην επαρχία και σε πολλές άλλες τοποθεσίες, όπως: Dak Lak, Binh Duong , Ho Chi Minh City κ.λπ.

Ερχόμενοι στην κοινότητα Phuoc Thuan (περιοχή Xuyen Moc, επαρχία Ba Ria-Vung Tau), αν ρωτήσετε για τη μάρκα σάλτσας ψαριού Thien Loc του κ. Nguyen Cao Thien (στον οικισμό Thanh Son 2A), όλοι θα το γνωρίζουν, επειδή αυτή είναι μια από τις εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται καθαρή σάλτσα ψαριού γαύρου στην περιοχή.

Ο κ. Thien ανέφερε ότι η οικογένειά του έχει μακρά παράδοση στην παραγωγή σάλτσας ψαριού στην κοινότητα Binh Hai (περιοχή Thang Binh, επαρχία Quang Nam ). Ο ίδιος ασχολείται με αυτό το επάγγελμα για περισσότερα από 30 χρόνια.

Ενώ πολλά μέρη βελτιώνουν ολοένα και περισσότερο την παραγωγή σάλτσας ψαριού για να μεγιστοποιήσουν τα κέρδη, η οικογένεια του κ. Thien εξακολουθεί να διατηρεί την παραδοσιακή συνταγή.

Τα στάδια της επεξεργασίας των πρώτων υλών, του αλατίσματος και της απόσταξης εκτελούνται προσεκτικά για να δημιουργηθούν τα καλύτερης ποιότητας προϊόντα σάλτσας ψαριού. Κάθε χρόνο, η εγκατάσταση του Thien Loc αγοράζει περίπου 500 τόνους γαύρους, πουλώντας 30-40 χιλιάδες λίτρα σάλτσας ψαριού στην αγορά, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για δεκάδες ντόπιους εργάτες.

Ο κ. Le Viet Hung, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Σάλτσας Ψαριού Hai Dang Pure Anchovy, στην Περιφέρεια 12, στην πόλη Vung Tau (επαρχία Ba Ria-Vung Tau), παρουσιάζει το παραδοσιακό σύστημα εκχύλισης σάλτσας ψαριού που παρασκευάζεται από γαύρο.

Η ποιότητα βελτιώνεται μέρα με τη μέρα

Αντιλαμβανόμενοι την επείγουσα ανάγκη βελτίωσης της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων, πολλά νοικοκυριά, συνεταιρισμοί και μονάδες παραγωγής σάλτσας ψαριού έχουν επικεντρωθεί στην επένδυση στην τεχνολογία και στη βελτίωση των συνθηκών παραγωγής.

Ο κ. Nguyen Cao Thien, ιδιοκτήτης της μονάδας παραγωγής σάλτσας ψαριού στο Thien Loc, δήλωσε ότι εκτός από την εστίαση στην οικοδόμηση μιας μάρκας και τη διασφάλιση της ποιότητας, η μονάδα επικεντρώνεται επίσης στον σχεδιασμό συσκευασιών και στην αναζήτηση συνεργατών για την επέκταση της αγοράς.

Μέχρι σήμερα, η σάλτσα ψαριού Thien Loc έχει λάβει πιστοποιητικό επιλεξιμότητας για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων από το Επαρχιακό Τμήμα Γεωργίας, Δασοκομίας και Διαχείρισης Ποιότητας Αλιείας και έχει αναγνωριστεί από την Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή ως εταιρεία που έχει επιτύχει βαθμολογία OCOP 3 αστέρων.

Σύμφωνα με τον κ. Thien, οι ωμοί γαύροι που αγοράζονται σε αλιευτικά λιμάνια της επαρχίας πρέπει να πληρούν τα πρότυπα φρεσκάδας και πρέπει να υποβάλλονται σε ζύμωση για 12-13 μήνες για να ωριμάσουν πριν φιλτραριστούν για την παραγωγή σάλτσας ψαριού υψηλής ποιότητας.

«Παρόλο που δεν μπορεί να ανταγωνιστεί την βιομηχανική σάλτσα ψαριού σε τιμή, οι άνθρωποι που έχουν συνηθίσει να τρώνε παραδοσιακή σάλτσα ψαριού στις δυτικές επαρχίες, τα Κεντρικά Υψίπεδα και την πόλη Χο Τσι Μινχ εξακολουθούν να αναζητούν προϊόντα σάλτσας ψαριού Thien Loc.»

«Η εγκατάστασή μας έχει αξιολογηθεί από το Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης και έχει υποβληθεί στην Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Ba Ria-Vung Tau για υποστήριξη με εξοπλισμό παραγωγής μετά τη συγκομιδή, κατασκευή θερμοκηπίων κ.λπ. Συνεργαζόμαστε επίσης με νοικοκυριά παραγωγής στην περιοχή για να ιδρύσουμε έναν συνεταιρισμό, για να βοηθήσουμε το προϊόν σάλτσας ψαριού με γαύρο να αναδείξει την επωνυμία του και να επεκτείνει την αγορά κατανάλωσής του», δήλωσε με χαρά ο κ. Thien.

Ο Συνεταιρισμός Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce έχει επίσης εγγραφεί για να συμμετάσχει σε προϊόντα σύμφωνα με τα πρότυπα OCOP 4 αστέρων. Το 2023, τα έσοδα του συνεταιρισμού έφτασαν τα 1,5 δισεκατομμύρια VND και το εισόδημα των μελών κυμαινόταν από 7-10 εκατομμύρια VND/άτομο/μήνα. Με βάση την αποτελεσματικότητα των παραγωγικών δραστηριοτήτων, το 2023, ο συνεταιρισμός τιμήθηκε να λάβει τη Σημαία Άμιλλας για την ηγεσία στον τομέα των εμπορικών υπηρεσιών από την Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή και επαινέθηκε και βραβεύτηκε από την Επαρχιακή Συνεταιριστική Ένωση. Το 2024, ο Συνεταιρισμός Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce αξιολογήθηκε από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και προτάθηκε στην επαρχία να υποστηρίξει τον εξοπλισμό πλήρωσης και εμφιάλωσης.

Η κα Nguyen Thi Loan, Αντιπρόεδρος της Επαρχιακής Συνεταιριστικής Ένωσης, δήλωσε ότι θα αυξήσει τις συμβουλευτικές και υποστηρικτικές δραστηριότητες για τους συνεταιρισμούς όσον αφορά την οργάνωση της διαχείρισης, τον σχεδιασμό παραγωγής και επιχειρήσεων, την τεχνολογική καινοτομία, την προώθηση του εμπορίου και θα ενθαρρύνει τους μικρούς παραγωγούς σάλτσας ψαριού να ενώσουν τις δυνάμεις τους για τη δημιουργία συνεταιρισμών.

Ταυτόχρονα, οργανώστε εκπαιδευτικά μαθήματα για τη βελτίωση των επαγγελματικών γνώσεων, βοηθήστε το προσωπικό διαχείρισης του συνεταιρισμού να αποκτήσει επαρκή προσόντα για τη διαχείριση της παραγωγής και των επιχειρήσεων της μονάδας, εστιάζοντας ιδιαίτερα στην εκπαίδευση της επόμενης γενιάς ανθρώπινου δυναμικού, αναπαράγοντας αποτελεσματικά επιχειρηματικά μοντέλα και συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της συλλογικής οικονομίας προς μια βιώσιμη κατεύθυνση.

Πηγή: https://danviet.vn/mot-htx-o-ba-ria-vung-tau-co-doanh-thu-15-ty-tu-nuoc-mam-ca-com-luong-7-10-trieu-thang-20241110211900729.htm