Τρώγοντας ένα μπολ με μπαν μπέο θυμούμενοι τα παλιά

Ένα Σάββατο πρωί ξύπνησα με γουργουρητό στο στομάχι και ξαφνικά λαχταρούσα ένα μπολ με ζεστό banh beo. Η πείνα σε συνδυασμό με την έντονη επιθυμία ώθησε έναν τεμπέλη πρωινό σαν εμένα να σταματήσει σε ένα κατάστημα και να παραγγείλει έναν δίσκο με banh beo.

Ένα μπολ με βρεγμένο κέικ ρυζιού με γέμιση από χρυσαφί πορτοκάλι. Φωτογραφία: Dieu Ngan

Απολαμβάνοντας την απαλή ζεστασιά του μπολ με το banh beo, θυμάμαι με παράξενο τρόπο τις παλιές μέρες που ήμουν παιδί. Εκείνες τις μέρες, δεν ξέρω πόσες φορές εγώ, ένα παιχνιδιάρικο και νυσταγμένο παιδί, έπρεπε να κατσουφιάζω και να βοηθάω απρόθυμα τη μητέρα μου να σερβίρει το banh beo.

Εξαιτίας αυτού, καταλαβαίνω περισσότερο από ποτέ πόσο δύσκολο είναι να έχεις ένα νόστιμο μπολ με banh beo. Δεν είναι τυχαίο ότι κάθε μπολ με banh beo είναι πηχτό, μαλακό και ειδικά έχει μια όμορφη στροβιλισμένη υφή ακριβώς στη μέση του κέικ.

Σύμφωνα με την εμπειρία της μητέρας μου, αν θέλετε το banh beo να είναι νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε παλιό ρύζι Xiec, να το μουλιάσετε όλη τη νύχτα, στη συνέχεια να το αλέσετε και να το αραιώσετε μέχρι που, όταν ρίξετε το αλεύρι, να μείνει μόνο ένα λεπτό στρώμα αλευριού στην κουτάλα/σέσουλα.

Αν θέλετε το κέικ να στροβιλίζεται, το μπολ πρέπει πρώτα να ζεσταθεί πριν ρίξετε μέσα τη ζύμη. Η ποσότητα της ζύμης που θα ρίξετε πρέπει να είναι ακριβώς η σωστή, ούτε πολύ ούτε πολύ λίγη.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στον ατμό, πρέπει πάντα να προσθέτετε περισσότερα ξύλα για να διασφαλίσετε ότι η φωτιά είναι πάντα ομοιόμορφη, ώστε το κέικ να μην γίνει επίπεδο αλλά να στροβιλίζεται όμορφα. Αν είστε απρόσεκτοι και αλέσετε πολύ φρέσκο ​​αλεύρι ρυζιού ή δεν ζεστάνετε το μπολ αρκετά γρήγορα, η φωτιά δεν είναι αρκετή και το κέικ θα είναι επίπεδο ή ακόμα και σκληρό.

Τα γεμίσματα χωρίζονται σε δύο τύπους: τα ξηρά γεμίσματα και τα υγρά γεμίσματα, τα οποία διαφέρουν όχι μόνο ως προς το όνομα αλλά και ως προς την παρασκευή τους.

Το αποξηραμένο ψάρι παρασκευάζεται από βραστό ή στον ατμό ψάρι, το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα, χτυπιέται και στη συνέχεια τηγανίζεται σε ένα τηγάνι μέχρι να στεγνώσει και να αφρατέψει, στη συνέχεια απομακρύνεται από τη φωτιά και ψύχεται πριν τοποθετηθεί σε ένα δοχείο.

Η υγρή γέμιση είναι ένα μείγμα από πολλά υλικά, όπως κιμά, γαρίδες, μανιτάρια ξύλου, αλεύρι ρυζιού και φρέσκα κρεμμυδάκια, αλλά η παρασκευή είναι πολύ γρήγορη και απλή. Απλώς σοτάρετε το κρέας, τις γαρίδες και τα μανιτάρια ξύλου μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέστε λίγο καρύκευμα, προσθέστε νερό ανακατεμένο με αλεύρι ρυζιού και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει πορτοκαλοκίτρινο, προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια για ένα αρωματικό άρωμα.

Πριν περιχυθεί με τη γέμιση, κάθε μπολ κέικ θα αλείψει με μια στρώση αρωματικού λαδιού και τηγανητά κρεμμύδια. Ανάλογα με το μέρος, το κέικ θα καλυφθεί με τηγανητά κρεμμύδια ή ψημένα φιστίκια για να προσθέσει λίγο πιο έντονη γεύση ξηρών καρπών.

Και το απαραίτητο μπολ με σάλτσα ψαριού, το σημαντικό κομμάτι που δημιουργεί την αρμονία των γεύσεων. Στο παρελθόν, η μητέρα μου μαγείρευε συχνά σάλτσα ψαριού με νερό και ζάχαρη για να γίνει η σάλτσα ψαριού απαλή, όχι πολύ αλμυρή αλλά ούτε πολύ γλυκιά.

Μαζεύοντας κουταλιές από το κέικ μουλιασμένο στη γέμιση ανακατεμένη με γλυκιά σάλτσα ψαριού, το έργο του γεμίσματος του άδειου στομάχου ολοκληρώνεται με την ολοένα και μεγαλύτερη στοίβα από μπολ.

Ίσως για εσάς, το banh beo είναι απλώς ένα σνακ, αλλά για μένα, το banh beo μου φέρνει επίσης αναμνήσεις από μια εποχή που η οικογένειά μου αντιμετώπιζε πολλές δυσκολίες.

Είναι η εικόνα των γονιών μου μούσκεμα στον ιδρώτα, που δεν τους ενδιαφέρει η ζέστη της κουζίνας, ο ατμός, οι χειμωνιάτικες νύχτες ή οι καλοκαιρινές μέρες, ελπίζοντας απλώς να φτιάξουν νόστιμες παρτίδες κέικ για να κρατήσουν τους τακτικούς πελάτες και να φροντίσουν εμένα και τις αδερφές μου καθώς μεγαλώνουμε.

Είναι νοσταλγία αλλά και αγάπη.

Πηγή: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html