Ο Χονγκ Χούι αφηγείται την ιστορία της παρασκευής παραδοσιακής σάλτσας ψαριού εδώ και εκατό χρόνια

Κατά τη διάρκεια των πρόσφατων ημερών «λανσαρίσματος» με τυπικά προϊόντα OCOP στην πλατεία Lam Vien, στο Da Lat, η μάρκα Hong Huy προσέλκυσε επισκέπτες με την ιστορία της εκατονταετούς παραδοσιακής διαδικασίας επεξεργασίας σάλτσας ψαριού στην παράκτια περιοχή Lam Dong.

Τυπικό αγροτικό βιομηχανικό προϊόν σε επαρχιακό επίπεδο και OCOP 3 αστέρων της παραδοσιακής μάρκας σάλτσας ψαριού Hong Huy

«Πριν από εκατό χρόνια, στην θαλάσσια περιοχή Phan Thiet της περιφέρειας Phu Thuy, στην επαρχία Lam Dong σήμερα, οι πρόγονοί μας παρασκεύαζαν ειδικά νόστιμα προϊόντα σάλτσας ψαριού με γαύρο σύμφωνα με τις συνδυασμένες συνταγές της κοινότητας του ψαροχώρι.»

Στην 5η γενιά, σχεδόν πριν από 30 χρόνια, οι γονείς μου ανέλαβαν την επιχείρηση και δημιούργησαν τη μάρκα σάλτσας ψαριού Hong Huy. Και τα τελευταία 5 χρόνια, εγώ και η σύζυγός μου είμαστε η 6η γενιά που συνεχίζουμε να αναπτύσσουμε την παραγωγή σχεδόν 10 σειρών παραδοσιακών προϊόντων σάλτσας ψαριού Hong Huy, παράλληλα με την αξιοποίηση και επέκταση της πιθανής αγοράς κατανάλωσης εντός και εκτός της επαρχίας Lam Dong...», ξεκίνησε την ιστορία του με τους πελάτες ο ιδιοκτήτης της μάρκας σάλτσας ψαριού Hong Huy, Tran Thanh Huy.

Ως ψαράδες σε ένα ψαροχώρι στην περιοχή Phu Thuy, στην επαρχία Lam Dong, η γενιά του πατέρα των ιδιοκτητών Tran Thanh Huy βγάζει κάθε χρόνο τα σκάφη της στη θάλασσα για να πιάσει γαύρο από τον 4ο έως τον 8ο σεληνιακό μήνα.

Οι γαύροι αλιεύονται με διάφορους τρόπους, μεταφέρονται στην ακτή, ταξινομούνται και στη συνέχεια αλατίζονται σε βάζα και ξηραίνονται σε εξωτερικούς χώρους στον ήλιο. Με τη χειροκίνητη τεχνική διαδικασία του παραδοσιακού χωριού χειροτεχνίας, μετά από 1 χρόνο, τα προϊόντα σάλτσας ψαριού μεταδίδονται από γενιά σε γενιά με κοκκινωπό-κίτρινο χρώμα, μέτρια αλμυρότητα και μια φυσική γλυκιά επίγευση από την ειδική πρωτεΐνη γαύρου της θάλασσας Phan Thiet.

Μέχρι το 2020, ο ιδιοκτήτης Tran Thanh Huy (γεννημένος το 1988) και η σύζυγός του Le Thi Luc (γεννημένη το 1989) είχαν υιοθετήσει πλήρως την εκατονταετή παραδοσιακή λύση παραγωγής σάλτσας ψαριού για να «εδραιώσουν τους εαυτούς τους και να καθιερώσουν την καριέρα τους» με τα αποτελέσματα από τα πρώτα βάζα και τις γλάστρες με αλατισμένο γαύρο.
Πιο αναλυτικά, ο ιδιοκτήτης Tran Thanh Huy δήλωσε ότι με ένα σύστημα από βάζα και γλάστρες τοποθετημένες τακτοποιημένα σε σειρές σε εξωτερικούς χώρους, οι γαύροι που φέρνουν από το λιμάνι οι ψαράδες αγοράζονται από την Εγκατάσταση Παραγωγής Σάλτσας Ψαριού Hong Huy κατά τη διάρκεια δύο περιόδων αιχμής κάθε χρόνο, με ποσότητα από 10 έως 20 τόνους η καθεμία. Άλλες φορές, αγοράζονται μερικές εκατοντάδες κιλά κάθε φορά.

Μέσω των παραδοσιακών σταδίων επεξεργασίας και προετοιμασίας κλειστού κύκλου, κάθε μήνα παράγουμε περίπου 1.000 λίτρα διαφόρων ειδών σάλτσας ψαριού με την επωνυμία Hong Huy, συμπεριλαμβανομένων των ακόλουθων αναλογιών: 10% σάλτσα ψαριού Lu, 30% σάλτσα ψαριού Nhi, 60% ανάμεικτη σάλτσα ψαριού...

Η κα Le Thi Luc - συνιδιοκτήτρια της μάρκας σάλτσας ψαριού Hong Huy, συνέχισε την ιστορία του συζύγου της: Οι αντζούγιες αναμειγνύονται με αλάτι σε ένα βάζο 250 κιλών, συμπιέζονται κάτω από σανίδες μπαμπού, καθαρές πέτρες και σκεπάζονται ερμητικά για να ωριμάσουν για 12 μήνες ή περισσότερο. Όταν ανοίγετε το καπάκι, θα «ακούσετε» το αρωματικό άρωμα και θα δείτε το χρυσοκαφέ χρώμα, που σημαίνει ότι η σάλτσα ψαριού με αντζούγιες είναι πλήρως ώριμη και μπορεί να εμφιαλωθεί και να διατεθεί στους πελάτες. Επίσης, κατά τη διαδικασία παραγωγής σάλτσας ψαριού με αντζούγιες, για 3 - 6 μήνες, το ψάρι και το αλάτι αναμειγνύονται συνεχώς για να διαλυθούν.

Ο χρόνος ζύμωσης συνεχίζεται για 4-5 χρόνια για να παραχθεί η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού Hong Huy. Και το προϊόν της μεικτής σάλτσας ψαριού είναι η πρώτη και η δεύτερη απόσταξη της σάλτσας ψαριού για να αναμειχθεί και να δημιουργηθεί μια ήπια αλμυρή γεύση και ένα ελαφρύ, αρωματικό άρωμα. «Για κάθε βάζο ή κατσαρόλα παστού ψαριού με περίπου 250 κιλά φρέσκων ολόκληρων γαύρων, η εγκατάσταση του Hong Huy μπορεί να συλλέξει περίπου 70 λίτρα σάλτσας ψαριού ή 40-50 λίτρα σάλτσας ψαριού, 100 λίτρα μεικτής σάλτσας ψαριού...», μοιράστηκε η κα Luc.

Κληρονομώντας την 100χρονη παραδοσιακή τεχνική επεξεργασίας σάλτσας ψαριού, η Hong Huy Fish Sauce Factory έλαβε το Πιστοποιητικό Εξαιρετικού Αγροτικού Βιομηχανικού Προϊόντος της πρώην επαρχίας Binh Thuan τον Ιούλιο του 2024 και το 3 αστέρων OCOP της πρώην πόλης Phan Thiet τον Φεβρουάριο του 2025. Το 2025, τα παραδοσιακά προϊόντα σάλτσας ψαριού της Hong Huy θα συμπληρώσουν τα υπόλοιπα κριτήρια για να καταταχθούν στο 4 αστέρων OCOP της επαρχίας Lam Dong.

Στον ιστότοπο ηλεκτρονικού εμπορίου nongsandalatlamdong.vn του Τμήματος Γεωργίας και Περιβάλλοντος της επαρχίας Lam Dong, αναφέρεται: «Με μια οικογενειακή παράδοση άνω των 100 ετών, τα συστατικά επιλέγονται προσεκτικά από φρέσκες αντζούγιες και καθαρό αλάτι, τα προϊόντα σάλτσας ψαριού Hong Huy έχουν πάντα την πραγματική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από ψάρια, αλμυρή και γλυκιά επίγευση, ήπιο άρωμα και το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού».

Δεσμευμένη για 100% καθαρή σάλτσα ψαριού, χωρίς χρωστικές, χημικές ουσίες ή συντηρητικά στα προϊόντα της. Όλοι οι παραπάνω παράγοντες δημιουργούν την παραδοσιακή μάρκα σάλτσας ψαριού Hong Huy.

Πηγή: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html