Παλαιότερα, πηγαίναμε σχολείο μόνο το πρωί. Μετά τον απογευματινό μας υπνάκο, υπήρχε πάντα ένα σνακ που η μαμά άφηνε στο τραπέζι της τραπεζαρίας ή στην κουζίνα. Τα σνακ εκείνη την εποχή δεν ήταν μόνο για παιδιά αλλά και για ενήλικες και ηλικιωμένους. Γύρω από το σνακ, υπήρχαν πολλές ιστορίες που η μαμά ή η γιαγιά έλεγαν στα παιδιά και τα εγγόνια της.
Μια μέρα, η μαμά έδειχνε ένα καλάθι με πράσινα μάνγκο, κομμένα σε κομμάτια, ένα μπολ με πηχτή σάλτσα ψαριού και ζάχαρη, και μερικές τριμμένες πιπεριές τσίλι, και τα έτρωγε μυρίζοντας. Αφού έτρωγε όλο το τζακφρούτ, η μαμά άφηνε τους σπόρους να βράσουν, ή ένα καλάθι με βραστές γλυκοπατάτες ή τάρο. Μια άλλη μέρα, η μαμά έφτιαχνε ένα πιάτο με κατακάθι φασολιών τηγανητό με φύτρα φασολιών και σχοινόπρασο, που σερβίρεται με ψητό λαδόκολλα. Την εποχή της πάστας γαρίδας, υπήρχε πάστα γαρίδας τηγανητή με φύτρα φασολιών και τρώγεται με ψητό λαδόκολλα. Ή η μαμά έβραζε ένα καλάθι με σαλιγκάρια και καθόταν μαζεύοντας τα σαλιγκάρια με παραμάνες, βουτώντας τα σε σάλτσα ψαριού με τζίντζερ, ήταν τόσο νόστιμα! Ποπ κορν με σάλτσα ψαριού ή ζαχαρωμένα με ζάχαρη, ψητό καλαμπόκι περιχυμένο με σάλτσα ψαριού και λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι ή σάλτσα ψαριού, τριμμένο καλαμπόκι αλευρωμένο και τηγανητό με φρέσκα κρεμμυδάκια και μπαχαρικά, όλα νόστιμα. Ακόμα πιο απλά, μερικά βρασμένα καλαμπόκια, ψημένα φιστίκια. Η εποχή που ένα μπολ με αλεύρι ανακατεμένο με ζάχαρη ήταν τόσο νόστιμο που οι άνθρωποι πάλευαν να ξύσουν την κατσαρόλα...
Η χοντρή λαδόκολλα ρυζιού, αντί να ψήνεται, στεγνώνει στον ήλιο και είναι τραγανή. Μερικές φορές η μαμά ψήνει τη λαδόκολλα ρυζιού και την έριχνε σε μια στρώση ζαχαρόνερο, και ήταν ένας παράδεισος. Ή λαδόκολλα ρυζιού βουτηγμένη σε σάλτσα σόγιας και τσίλι· ένα καλάθι με ζεστά noodles φρεσκοψημένα από τον φούρνο με σάλτσα ψαριού τσίλι και σκόρδου· ένα ζεστό ψωμί βουτηγμένο σε ζαχαρούχο γάλα... επίσης νόστιμο. Η μαμά έφτιαχνε επιμελώς τριμμένη κασάβα, την τύλιγε σε κομμάτια και την τηγάνιζε με λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι. Η βρασμένη κασάβα βουτηγμένη σε ζάχαρη ήταν επίσης νόστιμη. Αν ήταν λίγο πιο επιμελής, η μαμά έφτιαχνε αλάτι από φιστίκια, πρόσθετε λίγη τριμμένη καρύδα και ήταν απολύτως πεντανόστιμη! Τριμμένη γλυκοπατάτα αναμεμειγμένη με αλεύρι και τηγανισμένη ήταν επίσης πεντανόστιμη. Κατά τη διάρκεια του Tet, υπήρχαν τόσες πολλές μπανάνες που δεν μπορούσε να τις φάει όλες, η μαμά έφτιαχνε αποξηραμένες μπανάνες, τις έβαζε σε ένα βάζο για να τις τρώει σταδιακά.
Τα Banh can, banh beo, banh xeo... ετοίμαζε επίσης η μητέρα μου το απόγευμα, όταν όλοι ήταν ενθουσιασμένοι και πεινασμένοι. Μια μέρα, η μητέρα μου έφτιαξε σαλάτα παπάγιας. Ήταν απλώς τριμμένη παπάγια αναμεμειγμένη με σάλτσα ψαριού τσίλι και σκόρδου, λίγο αποξηραμένο ψάρι από πάνω, μυρωδικά και φαγωμένη με ψητό ρύζι σε λαδόκολλα. Έπειτα, υπήρχαν γλυκά επιδόρπια με πράσινα φασόλια, πράσινα φασόλια μαγειρεμένα με μανιτάρια αυτιά, επιδόρπια με ζελέ, μαύρα φασόλια, κουκιά μαγειρεμένα με κολλώδες ρύζι, λευκά φασόλια, επιδόρπια με σπόρους λωτού... Ήταν τόσα πολλά, που η αφήγηση τους ήταν σαν να περιπλανιόμουν σε έναν πολύτιμο γαστρονομικό θησαυρό που μπορεί να μείνει στη μνήμη μόνο όταν τώρα τα απογευματινά σνακ είναι τόσο ποικίλα όσο: τηγανητές ψαροκεφτέδες, ανάμεικτο ρύζι σε λαδόκολλα, τηγανητή ζύμη, wontons, σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας, ψητά λουκάνικα, ποδαράκια κοτόπουλου με λεμονόχορτο και λάιμ, κέικ παντεσπάνι με αλατισμένο αυγό, κέικ μπανάνας στη σχάρα... πουλιόνταν σε όλους τους δρόμους, σε πανηγύρια και γαστρονομικές γειτονιές...
Κάθε εποχή είναι διαφορετική, στην εποχή μας δεν πουλιόντουσαν πολλά σνακ, οπότε μόνο η μητέρα μου τα έφτιαχνε επιμελώς για τα παιδιά της. Το φαγητό είναι μια ανάμνηση. Ζεστές, αγαπημένες αναμνήσεις από γλυκά παιδικά χρόνια που με κάνουν να τα νοσταλγώ τόσο πολύ, όταν τώρα είναι δύσκολο να βρω σνακ σαν αυτά που έφτιαχνε με τόση αγάπη η μητέρα μου.
ΝΤΑΟ ΤΙ ΘΑΝ ΤΟΥΓΙΕΝ
Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/
Σχόλιο (0)