Η εποχή των αστεριών φρούτων στον κήπο

Το ψάρι φιδιού μαγειρεμένο με αστερόφρουτο έχει μια δροσιστική ξινή γεύση.

Μια φορά κι έναν καιρό, δίπλα στο σπίτι μου υπήρχε ένα δέντρο με αστεροειδή φρούτα. Δεν ξέρω πότε φύτεψε το δέντρο η γειτόνισσά μου, η κυρία Κονγκ, αλλά ο καρπός κρέμονταν πάνω από τον φράχτη.

Και δεν ξέρω αν ήταν επειδή η ζωή ήταν δύσκολη, τα μπαχαρικά δεν ήταν τόσο πλούσια όσο τώρα με τα βραστά λαχανικά, τον κόλιανδρο που καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες, διαθέσιμο στην αγορά, οπότε τα φρούτα-αστέρια εμφανίζονταν πάντα στη μαγειρική της μητέρας μου.
Από το μαγείρεμα σούπας, το βράσιμο ψαριού, το ανακάτεμα σαλάτας... τα αστερόφρουτα είναι απαραίτητα. Τόσο πολύ που, στη μνήμη μου, φέτες αστερόφρουτου πετούν σε κάθε ονειρικό ουρανό, κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο ή τη χειμωνιάτικη βροχή.

Το καλοκαίρι, τα αστέρια ακολουθούσαν τη μητέρα σε κάθε γεύμα, αναζωογονητικά και δροσιστικά. Κάθε μέρα ο πατέρας έπιανε ένα φιδοκέφαλο ψάρι, και υπήρχε μια κατσαρόλα με ψαρόσουπα με αστέρια. Η μητέρα καθάριζε το φιδοκέφαλο ψάρι, το έκοβε σε κομμάτια, το μαρινάριζε σε σάλτσα ψαριού και γνωστά μπαχαρικά στη γωνιά της κουζίνας.

Η μαμά μού είπε να μειώσω τη μυρωδιά του ψαριού από τα ψάρια του γλυκού νερού, να αφαιρέσω όλες τις φλέβες, να τα τρίψω με αλάτι και λεμόνι. Να μαζέψω μερικά αστεροειδή φρούτα σε ένα καλάθι, λίγο βασιλικό και να προσθέσω μια πράσινη μπανάνα για να κάνω τη σούπα πιο νόστιμη.

Η μαμά έβαλε την κατσαρόλα στη σόμπα, ζέστανε το φυστικέλαιο με τριμμένα κρεμμυδάκια για άρωμα, έβαλε το ψάρι να σοταριστεί για λίγο, πρόσθεσε βραστό νερό για να γίνει το ψάρι σφιχτό και μαλακό. Διατήρησε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και, όταν το ψάρι ξαναβράσει, αλατοπιπερώσε με λίγο αλάτι, ξινό φρούτο, πράσινη μπανάνα και μπαχαρικά κατά βούληση. Πριν βγάλεις την κατσαρόλα από τη σόμπα, πρόσθεσε μερικά φύλλα βασιλικού, σπάσε μια τραγανή πράσινη πιπεριά τσίλι για να αρωματιστεί και στη συνέχεια βάλε την σε ένα μπολ. ​​Το καλοκαίρι, ένα μπολ με σούπα ψαριού με φιδοκέφαλο και φρούτο είναι επίσης εύκολο να το φας με ρύζι.

Στο παρελθόν, η μητέρα μου συχνά καρύκευε τη σούπα της με χοντρό αλάτι, αλλά παραδόξως, δεν ήταν πολύ αλμυρό αλλά παρέμενε γλυκό. Στον κήπο, ο πατέρας μου φύτευε πάντα ένα μικρό δενδρύλλιο κανέλας, τα φύλλα του δεν ήταν μεγάλα και πλούσια, αλλά ήταν τραγανά αλλά αρωματικά. Η μητέρα μου καρύκευε κάθε σούπα με κόλιανδρο και μερικά φύλλα κανέλας.

Σούπα με πικρό πεπόνι, σούπα με κολοκύθα, ψαρόσουπα... σίγουρα χρειάζομαι φύλλα βασιλικού. Μέχρι τώρα, κάθε φορά που πηγαίνω στο λαχανόπωλείο για να αγοράσω κολοκύθα, αντί να προσθέσω κρεμμύδια και κόλιανδρο, επιλέγω φύλλα βασιλικού. Πολλοί πωλητές λαχανικών παραπονιούνται για την παράξενη μυρωδιά του κόλιανδρου. Σούπα με κολοκύθα και φύλλα βασιλικού, πρέπει να τη δοκιμάσετε, ίσως η ιστορία του πατέρα μου που φύτεψε μια κανέλα στον κήπο του να είναι αληθινή.

Το αστερόφρουτ συνδέεται με πιάτα που μαγειρεύει η μητέρα μου.

Αυτές τις μέρες, οι χειμωνιάτικες βροχές έχουν αρχίσει να πέφτουν στην απέναντι πλευρά του δρόμου. Τα μικρά δέντρα με τα αστεροειδή φρούτα στον κήπο σφύζουν κι αυτά από τον αέρα. Θυμάμαι την ημέρα που ο πατέρας μου έριξε το δίχτυ του στο βαθύ χωράφι. Το νερό της βροχής ήταν λευκό, ο πατέρας μου ήταν σκυμμένος και ξεμπέρδευε το δίχτυ τον κρύο Οκτώβριο.

Τα ψάρια την περίοδο των βροχών είναι λιπαρά, όπως η πέρκα, ο σταυρός... Ο σταυρός που μαγειρεύεται με βιετναμέζικο κόλιανδρο είναι βαρετός, οπότε η μητέρα μου τον έφτιαξε μπρεζέ με αστακό. Η μητέρα μου έλεγε ότι ο σταυρός είναι πολύ καθαρός την περίοδο των βροχών, απλώς αφήστε τον ολόκληρο, πλύνετε τον με αλατισμένο νερό και σιγοβράστε τον. Τα έντερα του σταυρού έχουν μια φαρμακευτική δράση που σας βοηθά να κοιμάστε καλά, μπορεί να έχει πικρή γεύση στην αρχή, αλλά όταν το συνηθίσετε, θα είναι πολύ νόστιμο.

Αφού καθάρισε το ψάρι, η μαμά το έβαλε στην κατσαρόλα, το μαρινάρισε με σάλτσα ψαριού, πιπέρι, σκόνη τσίλι και γλουταμινικό νάτριο. Έπλυνε, έκοψε σε φέτες το αστερόφρουτο και το έβαλε από πάνω. Η μαμά επίσης δεν ξέχασε να πάει στον κήπο για να ξεθάψει φρέσκο ​​κουρκουμά, να τον πλύνει, να τον κοπανίσει και να τον μαρινάρει στην κατσαρόλα για να κάνει το ψάρι ελκυστικό και αρωματικό.

Η κατσαρόλα με τα ψάρια μαριναρίστηκε καλά, τοποθετήθηκε στη σόμπα, πρόσθεσε λίγο βραστό νερό να σκεπαστεί και σιγοβράστηκε. Ο καπνός στην χειμερινή κουζίνα ήταν τόσο έντονος που μου έτσουξε τα μάτια. Η μαμά πήρε μερικά φλούδια ρυζιού και τα έριξε γύρω από τη σόμπα για να κρατήσει τα καυσόξυλα ζεστά περισσότερο. Ο κυπρίνος σταυρός μαγειρεμένος με αστερόκαρπα είχε μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, λιπαρός, αρωματικός και μαλακά κόκαλα. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια και φάτε το με ζεστό ρύζι, ο χειμώνας έλιωσε στην άκρη της γλώσσας.

Εκτός από σούπες και μαγειρευτά, τις μέρες που πουλούσε λαχανικά από τον κήπο, η μητέρα μου αγόραζε λίγο μοσχάρι ανακατεμένο με σαλάτα με αστεροειδή φρούτα. Δεν θυμάμαι τη γεύση του βοδινού, αλλά τα κομμένα αστεροειδή φρούτα που στύβονταν για να αφαιρεθεί το ξινό ζουμί, τα θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, ο βιετναμέζικος κόλιανδρος, τα φύλλα βασιλικού και η γλυκόξινη σάλτσα ψαριού με τσίλι παραμένουν ακόμα στη μνήμη μου.

Το αστερόκαρπο που φωλιάζει στον μικρό κήπο της πόλης, φαινόταν να με γυρίζει πίσω στα παιδικά μου χρόνια. Τις μέρες αιχμής που πήγαινα στη δουλειά, τα λουλούδια του αστερόκαρπου που ξεπρόβαλλαν από τις μασχάλες των φύλλων με έκαναν να σταματήσω. Τα μαλλιά της μητέρας μου ήταν καλυμμένα με πάγο, ανίκανη να μαγειρέψει νόστιμα γεύματα για τα παιδιά της. Μόνο το αστερόκαρπο άνθιζε ακόμα τακτικά και έδινε καρπούς, αφήνοντας πίσω αναμνήσεις: « Έβρεχε το Σάββατο απόγευμα και γύρισα σπίτι αργά/ Το αστερόκαρπο στο ψηλό λόφο είχε όλα τα λουλούδια του » (Φαμ Κονγκ Θιεν)...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html