Μια φορά κι έναν καιρό, υπήρχε ένα ξινίλα αστερόδεντρο ακριβώς δίπλα στο σπίτι μου. Δεν ξέρω πότε το φύτεψε η γειτόνισσά μας, η κυρία Κονγκ, αλλά ο καρπός κρέμονταν τόσο βαριά πάνω από τον φράχτη.
Ίσως λόγω των δύσκολων συνθηκών διαβίωσης και της έλλειψης άμεσα διαθέσιμων μπαχαρικών όπως σήμερα, με διάφορα βότανα και μπαχαρικά να καλλιεργούνται χύμα και να είναι άμεσα διαθέσιμα στην αγορά, τα starfruit ήταν πάντα βασικό συστατικό στη μαγειρική της μητέρας μου.
Από το μαγείρεμα σούπας και μαγειρευτού μέχρι την παρασκευή σαλάτας, το starfruit είναι ένα απαραίτητο συστατικό. Τόσο πολύ που, στη μνήμη μου, φέτες starfruit, σε σχήμα αστεριού, μοιάζουν να αιωρούνται σε ονειρικούς ουρανούς, κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο ή στη χειμωνιάτικη βροχή.
Το καλοκαίρι, τα starfruit ήταν μια δροσιστική και αναζωογονητική προσθήκη σε κάθε γεύμα, χάρη στις προσπάθειες της μητέρας μου. Κάθε φορά που ο πατέρας μου έπιανε ένα φιδοκέφαλο ψάρι, υπήρχε πάντα μια κατσαρόλα με ψαρόσουπα με starfruit. Η μητέρα μου καθάριζε το ψάρι, το έκοβε σε κομμάτια και το μαρινάριζε με σάλτσα ψαριού και γνωστά μπαχαρικά από τη γωνιά της κουζίνας.
Η μητέρα μου μού είπε ότι για να μειώσετε τη μυρωδιά ψαριού από τα ψάρια του γλυκού νερού, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα αιμοφόρα αγγεία, να τα τρίψετε με χοντρό αλάτι και λεμόνι. Πάρτε ένα καλάθι, διαλέξτε μερικά ξινά καρότα, μαζέψτε λίγο βασιλικό και σπάστε μια πράσινη, άγουρη μπανάνα - αυτή είναι αρκετή γεύση για τη σούπα.
Η μητέρα μου έβαλε μια κατσαρόλα στη σόμπα, σόταρε φυστικέλαιο με τριμμένα κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, έπειτα πρόσθεσε το ψάρι και το σοτάρισε για λίγο. Πρόσθεσε βραστό νερό για να σφίξει η σάρκα του ψαριού. Διατήρησε τη φωτιά σε μέτρια και όταν το ψάρι έβρασε ξανά, το καρύκευσε με λίγο χοντρό αλάτι, ξινό φρούτο, άγουρες μπανάνες και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση. Πριν κατεβάσει την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε μερικά φύλλα κανέλας και μερικές τραγανές πράσινες πιπεριές τσίλι για επιπλέον άρωμα και στη συνέχεια τα έβαλε σε ένα μπολ. Το καλοκαίρι, ένα μπολ με σούπα ψαριού με φιδοκέφαλο και φρούτο είναι ένα πολύ ορεκτικό γεύμα.
Στα παλιά χρόνια, η μητέρα μου συνήθιζε να καρυκεύει τη σούπα με χοντρό αλάτι, αλλά παραδόξως, δεν ήταν πολύ αλμυρό. Αντίθετα, είχε μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Ο πατέρας μου φύτευε πάντα ένα μικρό δενδρύλλιο κανέλας στον κήπο. Τα φύλλα του δεν ήταν μεγάλα και πλούσια, αλλά μάλλον μικρά και αρωματικά. Η μητέρα μου πρόσθεταν μερικά φύλλα κανέλας σε κάθε σούπα που έφτιαχνε.
Σούπα με πικρό πεπόνι, σούπα με κολοκυθάκι, ψαρόσουπα... οπωσδήποτε πρέπει να έχει φύλλα βασιλικού. Ακόμα και τώρα, κάθε φορά που πηγαίνω στον πάγκο με τα λαχανικά για να αγοράσω ένα κομμάτι κολοκυθάκι, αντί να προσθέσω φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο, επιλέγω φύλλα βασιλικού. Πολλοί πωλητές λαχανικών γκρινιάζουν για το πόσο παράξενα είναι τα φύλλα βασιλικού. Δοκιμάστε τη σούπα κολοκυθιού με φύλλα βασιλικού. Ίσως η ιστορία του πατέρα μου για τη φύτευση ενός βασιλικού στον κήπο του να ήταν αληθινή.
Αυτές τις μέρες, οι χειμωνιάτικες βροχές αρχίζουν να πέφτουν στους δρόμους. Το μικρό δεντράκι με τα αστερόδεντρα στον κήπο θροΐζει κι αυτό, ρίχνοντας τους καρπούς του με κάθε ριπή ανέμου. Θυμάμαι την ημέρα που ο πατέρας μου έριξε τα δίχτυα του στα βαθιά χωράφια. Το νερό της βροχής ήταν μια λευκή θολούρα, και ο πατέρας μου, σκυφτός, έλυνε τα δίχτυα στο τσουχτερό κρύο του Οκτωβρίου.
Τα ψάρια που πιάνονται στα δίχτυα κατά την περίοδο των βροχών είναι παχουλά και λιπαρά, όπως η πέρκα και ο σταυρός... Το να μαγειρεύεις σταυρό κυπρίνο με βιετναμέζικο κόλιανδρο γίνεται βαρετό, οπότε η μητέρα μου τον σιγοβράζει με starfruit. Λέει ότι ο σταυρός κυπρίνος κατά την περίοδο των βροχών είναι πολύ καθαρός. Απλά πρέπει να τον πλύνεις ολόκληρο με αλατισμένο νερό πριν τον σιγοβράσεις. Τα έντερά της έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες που βοηθούν στον ύπνο. Στην αρχή έχουν ελαφρώς πικρή γεύση, αλλά μόλις τα συνηθίσεις, είναι πολύ νόστιμα.
Αφού έπλυνε τα ψάρια, η μητέρα μου τα έβαλε σε μια κατσαρόλα και τα μαρινάρισε με σάλτσα ψαριού, πιπέρι, σκόνη τσίλι και γλουταμινικό νάτριο. Έπλυνε, έκοψε σε φέτες καρότα και τα έβαλε από πάνω. Επίσης, δεν ξέχασε να πάει στον κήπο, να μαζέψει λίγο φρέσκο κουρκουμά, να τον πλύνει και να τον αλέσει σε μια πάστα για να την προσθέσει στην κατσαρόλα, δίνοντας στο ψάρι ένα ελκυστικό χρώμα και άρωμα.
Το μαριναρισμένο ψάρι, αφού είχε απορροφήσει τις γεύσεις, τοποθετήθηκε στη σόμπα, προστέθηκε λίγο βραστό νερό για να το σκεπάσει και σιγοβράστηκε σε χαμηλή φωτιά. Το χειμώνα, η κουζίνα κάπνιζε τόσο έντονα που έτσουζε τα μάτια. Η μητέρα μου έβαλε μερικά φλούδια ρυζιού γύρω από τη βάση της σόμπας για να βοηθήσει τα καυσόξυλα να καούν περισσότερο. Ο κυπρίνος σταυρός βρασμένος με καρπούς είχε μια πολύ ιδιαίτερη γεύση - πλούσια, αρωματική και με μαλακά κόκαλα. Κάθε μπουκιά του ψαριού με ζεστό ρύζι έλιωνε στη γλώσσα στη χειμωνιάτικη ζέστη.
Εκτός από σούπες και μαγειρευτά, τις μέρες που πουλούσαμε τα λαχανικά από τον κήπο, η μητέρα μου αγόραζε λίγο μοσχάρι για να φτιάξει μια σαλάτα με starfruit. Δεν θυμάμαι τη γεύση του βοδινού, αλλά το κομμένο starfruit, στυμμένο για να φύγει η περίσσεια ξινή σάλτσα, τα θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, ο κόλιανδρος, τα φύλλα κανέλας και η γλυκόξινη σάλτσα ψαριού με τσίλι παραμένουν ακόμα στις αναμνήσεις μου.
Η αστερόκαρπη που βρισκόταν φωλιασμένη στον μικρό κήπο της πόλης έμοιαζε να με μεταφέρει πίσω στην παιδική μου ηλικία. Μέσα στην βιαστική ορμή της δουλειάς, τα τσαμπιά από άνθη αστερόκαρπης που ξεπρόβαλλαν από τα φύλλα με έκαναν να σταματήσω. Η μητέρα μου, με τα γκρίζα μαλλιά της, δεν μπορούσε να μου μαγειρέψει ένα νόστιμο γεύμα. Μόνο η αστερόκαρπη συνέχιζε να ανθίζει τακτικά, αποδίδοντας καρπούς που έμειναν στις αναμνήσεις μου: « Ένα βροχερό Σάββατο απόγευμα, γύρισα σπίτι αργά / Η αστερόκαρπη στο λόφο είχε τελειώσει να ανθίζει » (Φαμ Κονγκ Θιεν)...
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html
Σχόλιο (0)