Η εποχή των βλαστών μπαμπού μου - Ένα δώρο από τα βουνά και τα δάση.

VHO - Δεν είναι μόνο η εποχή της συγκομιδής φρέσκων βλαστών μπαμπού, που αποφέρει εισόδημα, αλλά κάθε εποχή βλαστών μπαμπού είναι επίσης μια χαρούμενη εποχή, μια εποχή γεμάτη με την ρουστίκ γεύση των άγριων προϊόντων που δίνουν τα βουνά και τα δάση στους κατοίκους των βουνών και των δασών Tra My.

Προϊόντα των βουνών και των δασών

Αυτές τις μέρες, οι κάτοικοι των κοινοτήτων Ca Dong και Xo Dang συγκεντρώνονται με ενθουσιασμό στα δάση Tra Giap, Tra Tan και Tra Van στην πόλη Da Nang για να μαζέψουν φρέσκους και νόστιμους βλαστούς μπαμπού.

Οι βλαστοί μπαμπού, ένας τύπος βλαστού που αναπτύσσεται φυσικά από το φυτό nứa (συγγενικό με το μπαμπού), συνήθως αναπτύσσονται φυσικά σε δάση ή καλλιεργούνται στα χωράφια των εθνοτικών ομάδων Ca Dong και Xơ Đăng στις κοινότητες Trà Ka, Trà Giác, Trà Giáp (πρώην περιοχή Bắc Trà My), Trà Vân και Trà Vinh (πρώην περιοχή Nam Trà My) στην παλιά επαρχία Quảng Nam.

Οι Ca Dong στο Tra My πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν βλαστούς μπαμπού. Φωτογραφία: VTP

Όταν ξεκινούν οι βροχές στο τροπικό δάσος, από τον Αύγουστο έως τον Δεκέμβριο, νεαροί βλαστοί μπαμπού φυτρώνουν γρήγορα, αποτελώντας ένα δώρο από τα βουνά και τα δάση για τους ντόπιους.

Όταν οι άνθρωποι των φυλών Ca Dong και Xe Dang πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν βλαστούς μπαμπού, επιλέγουν αυτούς που μόλις έχουν φυτρώσει πάνω από το έδαφος, περίπου 10-12 ημερών, με τις άκρες να μην υπερβαίνουν τα 20 εκατοστά πάνω από το έδαφος.

Αυτή την εποχή του χρόνου, οι βλαστοί μπαμπού είναι παχουλοί, χρώματος ελεφαντόδοντου, με φρέσκια πράσινη φλούδα, ελαφρώς γλυκιά γεύση, χωρίς πικράδα, και διατηρούν τη χαρακτηριστική τους τραγανότητα ακόμα και όταν αποξηραίνονται ή μεταποιούνται στα πιάτα-υπογραφή των τοπικών κατοίκων.

Οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού που συλλέγονται αυτή την εποχή έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και διατηρούν τη χαρακτηριστική τους τραγανότητα.

Μετά τη συγκομιδή, οι βλαστοί μπαμπού βράζονται για λίγο και οι ντόπιοι τους μεταφέρουν σε σταυροδρόμια και στα κέντρα των κοινοτήτων για να τους πουλήσουν στους περαστικούς. Αυτό έχει γίνει ένα ρουστίκ αλλά γευστικό προϊόν των βουνών και των δασών, αγαπημένο και περιζήτητο από πολλούς.

Μετά τη συγκομιδή, οι βλαστοί μπαμπού βράζονται για λίγο πριν πουληθούν στην αγορά ή χρησιμοποιηθούν σε διάφορα γαστρονομικά πιάτα.

Πολλά μοναδικά πιάτα παρασκευάζονται από βλαστούς μπαμπού από τους ντόπιους, όπως: τηγανητοί βλαστοί μπαμπού με κρέας, βραστοί βλαστοί μπαμπού με σάλτσα τσίλι με αλάτι, ξινή σούπα βλαστών μπαμπού, στιφάδο βλαστών μπαμπού με πάπια, σαλάτα βλαστών μπαμπού ή τουρσί βλαστοί μπαμπού με τσίλι.

Ενίσχυση της αξίας των ορεινών και δασικών προϊόντων.

Πέρα από ένα μοναδικό γαστρονομικό προϊόν που παρέχει εισόδημα, τα βλαστάρια μπαμπού είναι επίσης ένα ξεχωριστό προϊόν με πολιτιστική, οικολογική και οικονομική αξία για τους κατοίκους των ορεινών περιοχών Tra My.

Αποξηραμένο προϊόν βλαστών μπαμπού

Για να διατηρήσουν τη γεύση των βλαστών μπαμπού και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους, εκτός από την προετοιμασία πιάτων από φρέσκους βλαστούς μπαμπού, οι ντόπιοι τους επεξεργάζονται βράζοντάς τους για λίγο, στη συνέχεια στεγνώνοντάς τους στον ήλιο ή χρησιμοποιώντας στεγνωτήριο για να φτιάξουν αποξηραμένους βλαστούς μπαμπού ή κάνοντας τουρσί σε σωλήνες μπαμπού για να τους καταναλώσουν σταδιακά κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Επί του παρόντος, οι αγρότες έχουν ερευνήσει και αναπτύξει συσκευασμένα σε κενό αέρος αποξηραμένα προϊόντα βλαστών μπαμπού για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, επιτρέποντας στα προϊόντα να φτάσουν σε μεγαλύτερες αγορές.

Συγκομιδή βλαστών μπαμπού - προϊόν του ορεινού δάσους Tra My. Φωτογραφία: VTP

Οι αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού Tra Ka, οι οποίοι έχουν υποστεί επεξεργασία και διατηρηθεί με παραδοσιακές μεθόδους στις οικογενειακές εγκαταστάσεις του κ. Nguyen Hoang Thong στην πρώην κοινότητα Tra Ka (νυν κοινότητα Tra Giap, πόλη Da Nang), είναι ένα από τα τυπικά προϊόντα OCOP που έλαβαν πιστοποίηση 3 αστέρων στην πρώην ορεινή περιοχή Bac Tra My.

Οι αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού από το Tra Ka που παράγονται στις εγκαταστάσεις του Nguyen Hoang Thong είναι ένα τυπικό προϊόν OCOP που έλαβε πιστοποίηση 3 αστέρων από την πρώην περιοχή Bac Tra My.

Σύμφωνα με πληροφορίες, κάθε περίοδο συγκομιδής, η εγκατάσταση αγοράζει περισσότερους από 2 τόνους ακατέργαστων βλαστών μπαμπού που συλλέγονται από τους κατοίκους του Ca Dong από φυσικά αναπτυσσόμενους ή καλλιεργημένους βλαστούς στα χωράφια τους.

Οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια ξηραίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, συσκευάζονται σε κενό αέρος, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, δεν περιέχουν συντηρητικά, διατηρούν τη χαρακτηριστική τους γεύση όταν μαγειρεύονται και είναι εγγυημένα ασφαλείς και υγιεινοί.

Στα γεύματα που προσφέρουν στους επισκέπτες οι κάτοικοι των υψιπέδων Tra My, τα βλαστάρια μπαμπού είναι μια απαραίτητη λιχουδιά.

Η περιοχή Bắc Trà My, πρώην μέρος της επαρχίας Quảng Nam, φημίζεται για τα τοπικά της προϊόντα, όπως η κανέλα Trà My και το κρασί από ορεινό ρύζι. Με την επιθυμία να βελτιωθεί η ποιότητα και να δημιουργηθούν εμπορικά σήματα για αυτά τα προϊόντα, η περιοχή έχει πρόσφατα καταχωρίσει πολλά προϊόντα στο πρόγραμμα OCOP, όπως: αιθέριο έλαιο κανέλας Minh Phúc Trà My, μέλι Trà My, κρασί από ορεινό ρύζι Bắc Trà My, και kimchi από βλαστούς μπαμπού, κ.λπ.

Πηγή: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html