Η μεγαλύτερη αδερφή μου, η οποία ειδικεύεται στην πώληση καλαμαριών που φέρνονται από την αγορά θαλασσινών κοντά στο Ταμ Τιέν (Νούι Ταν), φώναζε συνεχώς στους τακτικούς πελάτες της: «Αν δεν φάτε καλαμάρια αυτή την εποχή, τι άλλο θα φάτε;»
Έπειτα, αυτά τα μικρά καλαμάρια που κολυμπούσαν ακόμα στέλνονταν συνεχώς από αυτούς τους πωλητές θαλασσινών.
Με τόσο φρέσκα καλαμάρια, το μόνο που χρειάζεστε είναι μια κατσαρόλα με νερό αρωματισμένο με αλάτι, μερικές φέτες ντομάτας και λίγο ανανά. Το νερό βράζει μέχρι να γίνει διαυγές και μόλις προσθέσετε μερικά παχουλά, κόκκινα, λαμπερά καλαμάρια, αυτά σταδιακά αλλάζουν χρώμα. Ένα ιδιαίτερο άρωμα αναδύεται, διεγείροντας τους γευστικούς κάλυκες.
Ένα μπολ με πλούσια σάλτσα ψαριού με μερικές φέτες πιπεριάς τσίλι – ένα φαινομενικά απλό γεύμα, αλλά που σας κρατά χορτάτους για πολλή ώρα.
Τον πρώτο μήνα του σεληνιακού ημερολογίου, μπαίνοντας στην αρχή του δεύτερου μήνα (που είναι επίσης ο τρίτος μήνας του Γρηγοριανού ημερολογίου), οι ψαράδες στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ έχουν μια άφθονη σοδειά καλαμαριών και σουπιών. Πολλές φορές, οι νοικοκυρές που σταματούν στην τοπική αγορά μπορούν να αγοράσουν ένα ολόκληρο κιλό καλαμάρι με αυγά.
Η εμπειρία της αγοράς φρέσκων καλαμαριών, που μας κληρονόμησαν φίλοι σε παράκτιες περιοχές, είναι ότι εκτός από τα καλαμάρια που εξακολουθούν να λαμπυρίζουν στην πρωινή αγορά, αν τύχει να χάσετε την μεσημεριανή αγορά, ψηλαφίστε το σώμα του καλαμαριού με το χέρι σας.
Τα φρέσκα καλαμάρια χαρακτηρίζονται από τη σφιχτή και ελαστική σάρκα τους. Όταν πιέζετε το σώμα, τα καλαμάρια επιστρέφουν γρήγορα στο αρχικό τους σχήμα χωρίς να αφήνουν βαθούλωμα.
Όταν το καλαμάρι είναι φρέσκο, τα μάτια του είναι καθαρά και διαφανή. Όταν το καλαμάρι δεν είναι φρέσκο, τα μάτια του γίνονται θολά, μερικές φορές με την έκκριση υγρού.
Τα φρέσκα καλαμάρια θα έχουν το κεφάλι και τα πλοκάμια τους σταθερά ενωμένα. Τα μπαγιάτικα καλαμάρια θα έχουν μαλακά, μαλακά μέρη που χωρίζονται εύκολα.
Αν επιλέξετε φρέσκο καλαμάρι, οποιοδήποτε πιάτο μαγειρέψετε θα έχει υπέροχη γεύση. Επειδή τα θαλασσινά, από τη φύση τους, δεν απαιτούν φανταχτερά καρυκεύματα.
Σε αντίθεση με τις ορεινές σπεσιαλιτέ —που συχνά αποτελούνται από κρέατα θηραμάτων— οι οποίες απαιτούν πρόσθετη βοήθεια από βότανα και μπαχαρικά όπως άγριο πιπέρι και κόσκινα για να καλύψουν τη μυρωδιά του ζώου, τα θαλασσινά, από την άλλη πλευρά, απαιτούν απλούστερες, λιγότερο περίτεχνες μεθόδους μαγειρέματος από τα πιο φρέσκα θαλασσινά.
Όπως και άλλα θαλασσινά, τα καλαμάρια είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες και απαραίτητα μέταλλα που είναι πολύ καλά για την υγεία. Οι διατροφικές πληροφορίες δείχνουν ότι τα καλαμάρια έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες, ικανές να εξουδετερώνουν επιβλαβή βακτήρια και ιούς.
Επιπλέον, οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά στα καλαμάρια είναι πολύ χρήσιμα στην αναστολή της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων, στη μείωση των ημικρανιών και στην πρόληψη της αναιμίας...
Φυσικά, όλα τα οφέλη για την υγεία από τα καλαμάρια, ή οποιοδήποτε θαλασσινό, είναι καλά αν τα τρώτε με μέτρο και είναι φρέσκα.
Οι ειδικοί υγείας συμβουλεύουν επίσης ότι όσο πιο απλό είναι το φαγητό, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Επομένως, τα καλαμάρια στον ατμό ή τα καλαμάρια μαγειρεμένα σε μια απλή σούπα ντομάτας και ανανά είναι η απόλυτη επιλογή.
Ατμιστά καλαμάρια με ρύζι, σερβιρισμένα με μερικά κλωναράκια λαχανικών και φυσικά, ένα μπολ με σάλτσα ψαριού με τζίντζερ – επειδή σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα καλαμάρια είναι μια τροφή με δροσιστική (γιν) φύση, ενώ το τζίντζερ έχει γιανγκ φύση. Η ισορροπία του γιν και του γιανγκ είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της φυσικής αρμονίας του σώματος.
Αν δεν έχετε χρόνο να ετοιμάσετε ένα γεμάτο καλάθι με φρέσκα λαχανικά, μερικά κλωναράκια νεροσπανάκι για να συνοδεύσετε το καλαμάρι θα αποτελέσουν ένα αξιοπρεπές γεύμα με θαλασσινά...
Πηγή: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
Σχόλιο (0)