Μια πρώτη ματιά σε διάσημα ιαπωνικά πιάτα με θαλασσινά.

Στις 23 Ιανουαρίου, το Γραφείο Πλατφόρμας Εξαγωγών Τροφίμων της Ιαπωνίας, μέρος του Οργανισμού Εξωτερικού Εμπορίου της Ιαπωνίας (JETRO) στην πόλη Χο Τσι Μινχ, διοργάνωσε μια εκδήλωση για την παρουσίαση διάσημων θαλασσινών προϊόντων από τις περιοχές Χοκάιντο και Τοχόκου σε ιδιοκτήτες εστιατορίων και σεφ στο Βιετνάμ. Αυτή η δραστηριότητα αποτελεί μέρος του προγράμματος προώθησης εξαγωγών Ιαπωνίας-Βιετνάμ.

Στην εκδήλωση παρουσιάστηκε μια έκθεση με φρέσκα θαλασσινά υλικά, απευθείας εισαγόμενα από την Ιαπωνία. Αυτό έδωσε στους συμμετέχοντες την ευκαιρία να βιώσουν από πρώτο χέρι πώς να προετοιμάζουν, να μαγειρεύουν και να απολαμβάνουν αυτά τα φημισμένα πιάτα θαλασσινών.

Το Χοκάιντο και το Τοχόκου είναι δύο περιοχές στην Ιαπωνία, γνωστές για τις βιομηχανίες αλιείας και υδατοκαλλιέργειας. Τα θαλασσινά τους είναι ποικίλα, όπως λευκόψαρο, χτένια, σκουμπρί, σολομός και τόνος, όλα παγκοσμίως γνωστά.

Το Χοκάιντο είναι ένα από τα τέσσερα μεγάλα νησιά της Ιαπωνίας. Αυτή η περιοχή αντιπροσωπεύει περίπου το ένα τέταρτο της παραγωγής θαλασσινών της Ιαπωνίας και είναι παγκοσμίως γνωστή για την ποικιλομορφία και την ποιότητά της.

Η περιοχή Τοχόκου είναι επίσης διάσημη για τα θαλασσινά της. Η περιοχή Τοχόκου είναι η συλλογική ονομασία για έξι νομούς: Αομόρι, Ακίτα, Ιβάτε, Μιγιάγκι, Γιαμαγκάτα και Φουκουσίμα. Λόγω των παλιρροιακών συγκρούσεων μεταξύ ψυχρών και θερμών ρευμάτων, τα ψάρια ψυχρών και θερμών υδάτων από κάθε ρεύμα συγκλίνουν, με αποτέλεσμα την άφθονη προσφορά θαλασσινών. Πάνω από 100 διαφορετικά είδη θαλασσινών αλιεύονται στα ανοικτά των ακτών του νομού Φουκουσίμα.

Οι σεφ παρουσιάζουν την ιαπωνική κουζίνα χρησιμοποιώντας φρέσκα θαλασσινά.

Λευκόψαρο (χωματίδα Hirame και σκουμπρί Kurosoi)

Η καλκάνι Χιράμε και το Κουροσόι (νιγκίρι σούσι) είναι δύο είδη λευκής σάρκας ψαριών από τον νομό Αομόρι.

Βρίσκεται στο βορειότερο τμήμα της περιοχής Τοχόκου, αυτός ο νομός διαθέτει άφθονους θαλάσσιους πόρους και περιβάλλεται από τρεις θάλασσες: τη Θάλασσα της Ιαπωνίας, το Στενό Τσουγκάρου και τον Ειρηνικό Ωκεανό και τον κόλπο Μούτσου. Θερμά και ψυχρά ωκεάνια ρεύματα τέμνονται γύρω από τον νομό Αομόρι, δημιουργώντας μια πλούσια πηγή τροφής για ψάρια. Ενώ ο τόνος, ο κιτρινόουρος, ο λυθρίνι, τα καλαμάρια, το σκουμπρί και οι σαρδέλες μεταναστεύουν βόρεια κατά μήκος του θερμού ρεύματος, ο σολομός, ο μπακαλιάρος και το σκουμπρί Άτκα μεταναστεύουν νότια κατά μήκος του ψυχρού ρεύματος, καθιστώντας τον ένα πλούσιο αλιευτικό πεδίο.

Η καλκάνα παρασκευάζεται συνήθως σε φιλέτα, με πλούσια, γλυκιά γεύση «ουμάμι», και τα πτερύγιά της, που ονομάζονται «ενγκάβα», έχουν τραγανή υφή. Η Kurosoi, από την άλλη πλευρά, έχει νόστιμη υφή και ήπια γλυκύτητα, καθιστώντας την ένα ψάρι υψηλής ποιότητας στην Ιαπωνία.

Ο κ. Yuya Arashima, Γενικός Διευθυντής μιας εταιρείας που ειδικεύεται στην επιχειρηματική συμβουλευτική και την εισαγωγή ιαπωνικών προϊόντων, δήλωσε: «Τα θαλασσινά του Χοκάιντο και του Τοχόκου είναι απίστευτα ποικίλα και άφθονα, όμως λίγοι Βιετναμέζοι τα γνωρίζουν. Ελπίζω να εισαγάγω και να φέρω περισσότερα φρέσκα και νόστιμα υλικά από αυτές τις δύο περιοχές σε περισσότερες χώρες, συμπεριλαμβανομένου του Βιετνάμ».

Φεστόνι

Τα χτένια από το Χοκάιντο χαρακτηρίζονται από την τραγανή υφή τους λόγω του φυσικού «μασάζ» των κυμάτων του ωκεανού. Αντίθετα, τα χτένια από το Αομόρι (μέρος του Τοχόκου) παράγονται στον κόλπο Μούτσου, όπου τα κύματα είναι πιο ήπια, με αποτέλεσμα το σχετικά τρυφερό και γλυκό κρέας. Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν τον τύπο χτενιού που ταιριάζει καλύτερα στις προτιμήσεις τους.

Τα χτένια από το Χοκάιντο είναι τραγανά επειδή «μασάρονται» φυσικά από τα κύματα του ωκεανού.

σαυρός του Ειρηνικού

Η σαυρίδα του Ειρηνικού αλιεύεται στην επαρχία Μιγιάγκι. Η ακτογραμμή της επαρχίας Μιγιάγκι έχει μήκος περίπου 828 χλμ. – η μεγαλύτερη στην περιοχή Τοχόκου.

Το σαύριο του Ειρηνικού (Sanma στα Ιαπωνικά) είναι ένα είδος φθινοπωρινού ψαριού. Χαρακτηρίζεται από το μακρύ, λεπτό σώμα του, που μοιάζει με ασημένιο σπαθί. Αυτό το ψάρι συχνά ψήνεται στα κάρβουνα ή σε αλάτι. Ορισμένα εστιατόρια χρησιμοποιούν επίσης σαύριο του Ειρηνικού για σασίμι ή τουρσί.

Το σαύριο του Ειρηνικού είναι ένα ελκυστικό συστατικό για την παρασκευή σασίμι ή τουρσί σκουμπριού.

Σολομός

Ο σολομός από την επαρχία Αομόρι είναι ένα δημοφιλές και περιζήτητο ψάρι στην Ιαπωνία. Εκτρέφεται σε κρύα νερά με δυνατά ρεύματα και έχει μια ξεχωριστή, πλούσια και νόστιμη γεύση. Χρησιμοποιώντας σύγχρονη τεχνολογία εκτροφής που μιμείται πιστά το φυσικό περιβάλλον του ψαριού σε κάθε στάδιο ανάπτυξης, ο σολομός που προκύπτει διαθέτει ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα και μια πλούσια, τρυφερή υφή.

Ο κ. Yagi , εκπρόσωπος μιας εταιρείας τροφίμων που ειδικεύεται στην παραγωγή και επεξεργασία σολομού στην επαρχία Aomori, δήλωσε: «Με πάνω από 50 χρόνια εμπειρίας, η εταιρεία μας ελπίζει να φέρει τον σολομό σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ελπίζω ότι στο μέλλον, οι Βιετναμέζοι θα μάθουν και θα αγκαλιάσουν ακόμη περισσότερο αυτό το θρεπτικό ψάρι».

Ο σολομός που εκτρέφεται σε κρύα νερά με δυνατά ρεύματα έχει μια ξεχωριστή, πλούσια και νόστιμη γεύση.

Ερυθρόπτερος τόνος

Από τα πέντε είδη τόνου στην ιαπωνική αγορά, ο μπλε τόνος είναι ο μεγαλύτερος, με ορισμένα δείγματα να φτάνουν τα 3 μέτρα σε μήκος και να ζυγίζουν πάνω από 700 κιλά. Ο μπλε τόνος είναι πλούσιος σε υγιή λίπη και ονομάζεται «μαύρο διαμάντι» λόγω του όμορφου σκούρου χρώματος του και «βασιλιάς του τόνου» για τη νόστιμη, λιπαρή και πλούσια γεύση του.

Αυτό το είδος ψαριού έχει τρία κύρια μέρη: Otoro, Chutoro και Akami.

Το Ακάμι είναι το πιο άπαχο μέρος της πλάτης του χοίρου, με λίγο λίπος, φρέσκια γεύση και μαστιχωτή υφή.

Το Chutoro έχει μέτρια ποσότητα λίπους, η οποία βρίσκεται στην κοιλιακή χώρα και στην πλάτη. Χαρακτηρίζεται από μια αρμονική ισορροπία μεταξύ της περιεκτικότητας σε λίπος και της σφριγηλότητας του κρέατος Akami.

Το Otoro είναι το πιο λιπαρό μέρος της κοιλιάς του τόνου και έχει υφή που λιώνει στο στόμα. Είναι το πιο ακριβό μέρος του τόνου.

Ο κ. Tran Trung Tin, διευθυντής ενός ιαπωνικού καταστήματος τροφίμων στην πόλη Χο Τσι Μινχ, δήλωσε: «Προσωπικά, βρίσκω τα θαλασσινά από το Χοκάιντο και το Τοχόκου αρκετά εύκολα στην κατανάλωση, με μια φυσικά ήπια γλυκύτητα. Αυτή θα είναι μια αγαπημένη γεύση των Βιετναμέζων, οπότε πιστεύω ότι θα γίνει εύκολα και θετικά δεκτή από τους Βιετναμέζους πελάτες στο μέλλον».

Το Ντιν

Πηγή: https://vietnamnet.vn/muc-so-thi-cac-loai-hai-san-tru-danh-nhat-ban-2245336.html