Ενίσχυση της αξίας του ιθαγενούς μωβ σκόρδου

QTO - Το μωβ σκόρδο Ba Don θεωρείται εδώ και καιρό μια τυπική σπεσιαλιτέ των αμμόλοφων του ποταμού Gianh στην περιοχή Quang Trach και στην παλιά πόλη Ba Don, παρέχοντας σταθερό εισόδημα στους τοπικούς κατοίκους. Ωστόσο, η παραγωγή και η κατανάλωση αυτής της ποικιλίας σκόρδου εξακολουθεί να είναι μικρής κλίμακας και χειρωνακτική, μη ανάλογη με τις δυνατότητες και τα εγγενή πλεονεκτήματά της. Σε αυτήν την περίπτωση, το έργο επιστήμης και τεχνολογίας (Ε&Τ) "Ανάπτυξη της αλυσίδας αξίας από το μωβ σκόρδο Ba Don, Quang Trach" έχει υλοποιηθεί αποτελεσματικά.

Ο Δρ. Ly Thi Thu Hoai, επικεφαλής του έργου, δήλωσε ότι το έργο θα υλοποιηθεί από τον Σεπτέμβριο του 2023 έως τον Αύγουστο του 2025 υπό την προεδρία της Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, σε συντονισμό με την επιχείρηση Thu Hoai Lab και υπό τη διαχείριση του Υπουργείου Επιστήμης και Τεχνολογίας. Το έργο στοχεύει στην ολοκλήρωση της διαδικασίας τεχνολογίας επεξεργασίας, στην ανάπτυξη βασικών προτύπων, στον σχεδιασμό ενός συστήματος ταυτότητας επωνυμίας και στην πιλοτική παραγωγή προϊόντων βαθιάς επεξεργασίας από μωβ σκόρδο. Με αυτόν τον τρόπο, συμβάλλει στην αύξηση της εμπορικής αξίας, στην επέκταση της αγοράς και στην ανάπτυξη επωνυμιών για τοπικά εξειδικευμένα προϊόντα.

Τα αποτελέσματα της αποστολής θα δημιουργήσουν μια επιστημονική βάση δεδομένων για την επιβεβαίωση της αξίας του μωβ σκόρδου Ba Don. Ταυτόχρονα, θα δημιουργηθεί ένα μοντέλο αλυσίδας αξίας με ποικίλα προϊόντα για την προσέλκυση καταναλωτών, ιδίως τουριστών, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της μάρκας μωβ σκόρδου Ba Don ώστε να φτάσει μακριά και με βιώσιμο τρόπο.

Κατά την υλοποίηση της εργασίας, η ερευνητική ομάδα εφάρμοσε αποτελεσματικές βελτιώσεις στη διαδικασία επεξεργασίας ζυμωμένου αποξηραμένου σκόρδου. Συνεπώς, χρησιμοποιώντας ένα ψυχρό ξηραντήριο (10-15kg/παρτίδα) με ρύθμιση θερμοκρασίας 45-50°C, με σύστημα φιλτραρίσματος αέρα και διαχωρισμού υγρασίας για τον έλεγχο των μικροοργανισμών, διατηρώντας τη φυσική γεύση του σκόρδου. Ο χρόνος ξήρανσης βελτιστοποιείται στις 20-24 ώρες, η περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος μετά την ξήρανση είναι περίπου 15%-18% για να εξασφαλιστεί η ευελιξία και η ικανότητα συντήρησης.

Το αποξηραμένο προϊόν σκόρδου έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, μέτρια απαλότητα, κατάλληλο για καθημερινά πιάτα, ως μπαχαρικό ή συμπλήρωμα διατροφής. Η διαδικασία επεξεργασίας της σκόνης σκόρδου έχει επίσης βελτιωθεί με την εφαρμογή μιας διαδικασίας άλεσης 2 σταδίων: χονδρή άλεση (διαχωρισμός ινών) και λεπτή άλεση· χρήση δονούμενου κόσκινου για την ταξινόμηση των σωματιδίων σκόνης, για σταθερό μέγεθος σωματιδίων. Το προϊόν σκόνης σκόρδου είναι λεπτό, φυσικά ανοιχτό κίτρινο, διατηρεί την αρχική γεύση και είναι υγιεινό, δεν συσσωματώνεται, κατάλληλο για χρήση ως μπαχαρικό υψηλής ποιότητας.

Τα προϊόντα από το μωβ σκόρδο Ba Don εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους πελάτες - Φωτογραφία: MN

Αξίζει να σημειωθεί ότι, προκειμένου να διασφαλιστεί η ποιότητα, η ασφάλεια και η νομική βάση για την κυκλοφορία των προϊόντων στην αγορά, το έργο έχει αναπτύξει και εκδώσει 4 σύνολα βασικών προτύπων που αντιστοιχούν σε 4 πειραματικά παραγόμενα προϊόντα (σιρόπι μωβ σκόρδου Ba Don - 2 τύποι, ζυμωμένο αποξηραμένο σκόρδο και σκόνη σκόρδου). Με βάση την ολοκλήρωση της τεχνολογικής διαδικασίας και την ανάπτυξη βασικών προτύπων, το έργο έχει διεξάγει πειραματική παραγωγή 4 τύπων προϊόντων από μωβ σκόρδο Ba Don με συνολικά 1.800 προϊόντα για την αξιολόγηση της δυνατότητας παραγωγής μικρής κλίμακας, τον ποιοτικό έλεγχο, την ανατροφοδότηση των καταναλωτών και την προετοιμασία για εμπορευματοποίηση. Τα προϊόντα παράγονται σε κοινή εγκατάσταση (επιχειρηματική οικιακή μονάδα Thu Hoai Lab) με τεχνική καθοδήγηση και επίβλεψη από ομάδα εμπειρογνωμόνων.

Σύμφωνα με τον Δρ. Ly Thi Thu Hoai, ένα από τα άλλα αξιοσημείωτα αποτελέσματα του κύριου έργου είναι η συλλογή πληροφοριών και η κατασκευή ενός χάρτη περιοχών πρώτων υλών. Ο χάρτης κατανομής μωβ σκόρδου Ba Don αποτελεί τη βάση για την επιλογή συνδεδεμένων περιοχών πρώτων υλών, την παρακολούθηση των διαδικασιών φύτευσης, φροντίδας και αγοράς για το πειραματικό περιεχόμενο παραγωγής. Ταυτόχρονα, με βάση τον χάρτη έρευνας, η ερευνητική ομάδα αξιολογεί και προσανατολίζει πιθανές περιοχές πρώτων υλών για να συνεχίσει την αναπαραγωγή του μοντέλου, αναπτύσσοντας μια σταθερή αλυσίδα αξίας από το μωβ σκόρδο Ba Don μετά το τέλος της πειραματικής παραγωγής. Αρχικά, έχει δημιουργηθεί μια σύνδεση μεταξύ αγροτών, επιστημόνων και επιχειρήσεων στην παραγωγή και κατανάλωση γεωργικών προϊόντων.

Επιπλέον, η οικοδόμηση της επωνυμίας αποτελεί βασικό περιεχόμενο του έργου για τη διαμόρφωση της εικόνας του προϊόντος που σχετίζεται με την τοποθεσία, την αύξηση της αναγνωρισιμότητας και τη δημιουργία μιας βάσης για βιώσιμη ανάπτυξη των προϊόντων μοβ σκόρδου Ba Don στην αγορά εντός και εκτός της επαρχίας. Η ομάδα υλοποίησης έχει ολοκληρώσει τα σύγχρονα στοιχεία της ταυτότητας της επωνυμίας, όπως: λογότυπο, διαφημιστικά φυλλάδια, δείγματα συσκευασίας και ετικετών και κωδικό QR για ιχνηλασιμότητα. Η επωνυμία έχει αρχικά αναγνωριστεί από την αγορά σε μια σειρά δοκιμαστικών καναλιών πωλήσεων.

Τα σχόλια των καταναλωτών δείχνουν υψηλό επίπεδο ικανοποίησης με τον σχεδιασμό των συσκευασιών, τις σαφείς πληροφορίες και την εύκολη πρόσβαση. Υλοποιήθηκαν επίσης εργαστήρια, συμμετοχή σε μια σειρά από εκδηλώσεις και δοκιμαστικές πωλήσεις για την αξιολόγηση των σχολίων της αγοράς, την αποδοχή των δοκιμαστικών προϊόντων και την προσβασιμότητα των πελατών μέσω ψηφιακών πλατφορμών. Στην πρώτη φάση, η ερευνητική ομάδα επικεντρώθηκε στη δοκιμή δύο δημοφιλών διαδικτυακών καναλιών πωλήσεων, του Zalo και του Facebook, τα οποία είναι κατάλληλα για λιανική κλίμακα, χαμηλού κόστους και εύκολα στη διάδοση στην εγχώρια καταναλωτική κοινότητα.

Στο συνέδριο αποδοχής της επαρχίας, ο Διευθυντής του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας, Dang Ngoc Tuan, σχολίασε ότι το έργο είχε ολοκληρώσει τους καθορισμένους στόχους του, είχε πρακτική αξία και ήταν σύμφωνο με τον προσανατολισμό της βιώσιμης γεωργικής ανάπτυξης, συμβάλλοντας έτσι στην ενίσχυση της φήμης του μωβ σκόρδου Ba Don και στην αύξηση του εισοδήματος των κατοίκων της περιοχής.

Μάι Ναν

Πηγή: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/