Η Ρωσία αναπτύσσει τεχνολογία για τη δημιουργία έξυπνων τροφίμων

Μια ομάδα επιστημόνων στο Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο του Βόρειου Καυκάσου (NCFU) στη Ρωσία, ανέπτυξε μια μέθοδο μικροενθυλάκωσης για την απευθείας χορήγηση βιταμινών, προβιοτικών και άλλων ευεργετικών ουσιών στο έντερο. Αυτή η τεχνολογία καθιστά επίσης τα τρόφιμα πιο θρεπτικά, πιο συστατικά και πιο χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Σύμφωνα με ερευνητές του Ομοσπονδιακού Πανεπιστημίου του Βόρειου Καυκάσου (NCFU), οι σύγχρονες διατροφικές συνήθειες του ανθρώπου συχνά οδηγούν σε έλλειψη απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Για την επίλυση αυτού του προβλήματος, οι ειδικοί αναπτύσσουν διάφορες μεθόδους εμπλουτισμού τροφίμων, μία από τις οποίες είναι η μικροενθυλάκωση - μια δημοφιλής μέθοδος για τη δημιουργία χρήσιμων συστατικών.

Συγκεκριμένα, οι επιστήμονες σχεδίασαν μια μηχανή συσκευασίας που δημιουργεί μικροκάψουλες εξαιρετικά μικρού μεγέθους (περίπου 0,099 mm/κάψουλα). Κάθε κάψουλα αποτελείται από δύο κυλινδρικά κελύφη: το άνω μέρος ονομάζεται καπάκι και το κάτω μέρος ονομάζεται σώμα. Μέσα στο σώμα μπορούν να τοποθετηθούν βιοδραστικά εκχυλίσματα ή γαλακτοοξικοι οργανισμοί, μαγιά που ζυμώνει γαλακτογόνα για να παρέχουν ευεργετικές ουσίες στον οργανισμό.

Το κέλυφος ονομάζεται χιτοζάνη - ένα βιολογικό πολυμερές που προέρχεται από τα κελύφη καρκινοειδών όπως οι γαρίδες και τα καβούρια. Η χιτοζάνη έχει πολλές σημαντικές ιδιότητες όπως η ικανότητα σχηματισμού μεμβράνης, η μείωση της απώλειας νερού, η βιοδιασπασιμότητα, οι αντιβακτηριακές ιδιότητες και είναι κατάλληλη για τη δημιουργία μικροκαψουλών.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η εισαγωγή δραστικών φαρμακευτικών και βιολογικών ουσιών στον οργανισμό σε κάψουλες έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες μεθόδους. Τα κύρια πλεονεκτήματα είναι η ακριβής δοσολογία και η ικανότητα προστασίας του φαρμάκου από το όξινο περιβάλλον του στομάχου και στη συνέχεια η απελευθέρωσή του στο έντερο.

Όσον αφορά την εφαρμογή της τεχνολογίας για τη δημιουργία έξυπνων τροφίμων, πρόσφατα Ιάπωνες ερευνητές υιοθέτησαν επίσης τη χρήση εγγύς υπέρυθρου φωτός. Για μικρό χρονικό διάστημα (0,1 δευτερόλεπτα), τα φρούτα θα γίνουν φρέσκα και νόστιμα, αυξάνοντας τον χρόνο συντήρησης. Αυτή είναι η τελευταία εφεύρεση του Ινστιτούτου Έρευνας Shikoku (Shikoku Electric Power Corporation, Ιαπωνία) για την αποφυγή της σπατάλης τροφίμων, καθώς και για να βοηθήσει τα φρούτα να παραμείνουν πιο φρέσκα και πιο νόστιμα.

Συνεπώς, η τεχνολογία, που ονομάζεται iR Fresh, λειτουργεί διεγείροντας το κλείσιμο των στομάτων στην επιφάνεια των φρούτων και των λαχανικών, σταματώντας την απώλεια νερού. Από εκεί και πέρα, ενισχύει την αντιοξειδωτική της ικανότητα, αναστέλλοντας την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.

Σύμφωνα με την Πνευματική Ιδιοκτησία

Πηγή: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045