Η κατασκευή ρυζόχαρτου στο Ντα Νανγκ γίνεται κληρονομιά

Η παραδοσιακή τέχνη της κατασκευής χαρτιού ρυζιού Tuy Loan υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια και έχει αναγνωριστεί ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Το επάγγελμα της Tuy Loan, που κατασκευάζει χαρτί ρυζιού στην κοινότητα Hoa Phong, στην περιοχή Hoa Vang της πόλης Da Nang, συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς των παραδοσιακών τεχνών από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού τον Φεβρουάριο του τρέχοντος έτους. Στο αρχαίο χωριό Tuy Loan, το οποίο είναι άνω των 500 ετών, υπάρχουν σήμερα 15 νοικοκυριά που ακολουθούν το επάγγελμα. Στη φωτογραφία απεικονίζεται το εργαστήριο χαρτιού ρυζιού της 80χρονης Dang Thi Tuy Phong. Είναι επίσης ένα σπάνιο άτομο στο χωριό που έχει μια κόρη να ακολουθήσει τα βήματά της.

Για να φτιάξει ρυζόχαρτο, ο εργάτης πρέπει να αλέσει αλεύρι ρυζιού από το προηγούμενο βράδυ και να ξυπνήσει 1-2 π.μ. την επόμενη μέρα, απλώνοντας και στεγνώνοντας εναλλάξ το ρυζόχαρτο για περίπου 10-12 π.μ.

Το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κέικ πρέπει να αλέθεται από ρύζι «Xiec» (1 3/2 ρύζι) που καλλιεργείται και συλλέγεται από τους χωρικούς. «Με ρύζι από άλλα μέρη δεν μπορεί να γίνει το περίφημο τραγανό χαρτί ρυζιού Tuy Loan», είπε ο κ. Phong.

Αφού αλεστεί, το αλεύρι θα αναμειχθεί με μπαχαρικά όπως σάλτσα ψαριού, αλάτι, ζάχαρη, τζίντζερ, λευκό σουσάμι... Σύμφωνα με τους τεχνίτες του χωριού, κάθε εγκατάσταση έχει διαφορετική συνταγή για την ανάμειξη μπαχαρικών, έτσι ώστε τα ψημένα κέικ να μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.

Το κέικ απλώνεται σε δύο στρώσεις και ψήνεται στον ατμό για 25-30 δευτερόλεπτα. Ο έμπειρος αρτοποιός χρειάζεται μόνο να παρατηρήσει την ποσότητα του ατμού που ανεβαίνει για να χρησιμοποιήσει ένα λεπτό μπαμπού βουτηγμένο σε βραστό νερό για να αφαιρέσει επιδέξια το κέικ από το πανί που είναι τεντωμένο πάνω από την κατσαρόλα.

Στις εγκαταστάσεις του κ. Phong, μαθητές έρχονται συχνά για να βιώσουν την κατασκευή ρυζόχαρτου. Αυτός και η κόρη του τους δείχνουν πώς να βγάζουν το ρυζόχαρτο από την κουζίνα.

Το βρεγμένο ρυζόχαρτο απλώνεται σε μπαμπού χαλάκια για να στεγνώσει. Κάθε φορά που μια ομάδα μαθητών έρχεται για να βιώσει την τέχνη της κατασκευής ρυζόχαρτου, οι χωρικοί είναι πρόθυμοι να τους καθοδηγήσουν, ώστε «η νέα γενιά να μάθει πώς να φτιάχνει το ειδικό κέικ». Σύμφωνα με τον κ. Phong, η κατασκευή ρυζόχαρτου μπορεί να αποφέρει εισόδημα 400.000-500.000 dong την ημέρα. Ωστόσο, επειδή η δουλειά συχνά απαιτεί να ξυπνάτε νωρίς και να περιφέρεστε στο ζαχαροπλαστείο, πολλοί νέοι στο χωριό δεν επιλέγουν να ακολουθήσουν αυτό το επάγγελμα.

Οι περισσότεροι κάτοικοι του χωριού Tuy Loan στεγνώνουν το ρυζόχαρτο με κάρβουνα. Τα κάρβουνα προέρχονται από φούρνους ρυζόχαρτου ή από κάρβουνα. Δεν στεγνώνουν το ρυζόχαρτο σε εξωτερικό χώρο επειδή «το ρυζόχαρτο έχει καρυκευτεί, το στέγνωμα σε εξωτερικό χώρο δεν διασφαλίζει την υγιεινή». «Το στέγνωμα του ρυζόχαρτου με κάρβουνο μπορεί να γίνει όλο το χρόνο και στεγνώνει πιο γρήγορα, ανεξάρτητα από τη βροχή ή τον χειμώνα όταν υπάρχει λίγη ηλιοφάνεια», δήλωσε η κα Tran Thi Luyen, η οποία κατασκευάζει ρυζόχαρτο στο Tuy Loan για περισσότερα από 50 χρόνια.

Καταστήματα όπως η οικογένεια του κ. Phong και της κας Luyen συνήθως παρασκευάζουν περίπου 20 κιλά ρύζι την ημέρα, απαιτώντας ένα ή δύο άτομα να φτιάξουν 10 ώρες για να φτιάξουν 160 κέικ. Ο λόγος που επιλέγουν την κουζίνα πίσω από το σπίτι για να φτιάχνουν και να στεγνώνουν τα κέικ είναι για να περιορίσουν τη σκόνη. Κάθε κατάστημα κατασκευάζει 2-3 δίσκους από μπαμπού για να στεγνώνει τον αριθμό των κέικ που φτιάχνονται.

Μετά από περίπου 6-7 ώρες ξήρανσης στα κάρβουνα, μέσω πολλών γυρισμάτων, το κέικ, διαμέτρου περίπου 30 cm, σταδιακά κιτρινίζει και στεγνώνει από μέσα προς τα έξω.

Τα αποξηραμένα κέικ συσκευάζονται σε δώδεκα τεμάχια ανά συσκευασία, με τιμή 22.000 VND το καθένα. Το ρυζόχαρτο Tuy Loan πωλείται κυρίως σε πράκτορες και σε όσους παραγγέλνουν εκ των προτέρων για να τα στείλουν σε συγγενείς στο εξωτερικό.

Το ψητό χαρτί ρυζιού κοστίζει 27.000 dong το καθένα. Σύμφωνα με τον τεχνίτη Tran Thi Luyen, το χαρτί ρυζιού Tuy Loan παραγγέλνεται σε μεγάλες ποσότητες από πολλούς ανθρώπους από το Da Nang - Quang Nam που έχουν εγκατασταθεί στις ΗΠΑ κάθε φορά που επιστρέφουν στην πόλη τους. Για τους ντόπιους, αυτό το κέικ πρέπει να περιλαμβάνεται σε κάθε επέτειο θανάτου ή σε δίσκο προσφορών.

Οι μαθητές απολαμβάνουν τη διαδικασία ψησίματος καθώς κάθονται γύρω από τη ζεστή σόμπα και μυρίζουν το άρωμα του φρέσκου ψωμιού.

Οι τεχνίτες του χωριού είναι επίσης χαρούμενοι που το ρυζόχαρτο Tuy Loan έχει συμπεριληφθεί στον κατάλογο της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς. «Ελπίζουμε ότι πολλοί άνθρωποι θα γνωρίσουν και θα απολαύσουν αυτό το κέικ. Οι τουρίστες που έρχονται εδώ για να ζήσουν την εμπειρία της παρασκευής του κέικ θα βοηθήσουν επίσης το χωριό χειροτεχνίας να γίνει πιο ζωντανό», δήλωσε ο κ. Phong.

Νγκουγιέν Ντονγκ - Vnexpress.net

Πηγή