Σκεπτόμενος τα αλυκά του Μπακ Λιέ…

Το Φεστιβάλ Αλατιού του Βιετνάμ - Bac Lieu 2025 ξεδιπλώνει μια απέραντη έκταση λευκού αλατιού: εικόνες αλατιού που ξεχειλίζει στις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης, γιγάντια «βουνά αλατιού» στην πλατεία Hung Vuong - όπου ξεκινούν πολλές δραστηριότητες του φεστιβάλ, και αλάτι σε πινακίδες κρεμασμένες στους δρόμους που εκτείνονται προς τη θάλασσα.

Το Φεστιβάλ Αλατιού του Βιετνάμ - Bac Lieu 2025 ξεδιπλώνει μια απέραντη έκταση λευκού αλατιού: εικόνες αλατιού που ξεχειλίζει στις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης, γιγάντια «βουνά αλατιού» στην πλατεία Hung Vuong - όπου ξεκινούν πολλές δραστηριότητες του φεστιβάλ, και αλάτι σε πινακίδες κρεμασμένες στους δρόμους που εκτείνονται προς τη θάλασσα.

Οι κόκκοι αλατιού, βυθισμένοι κάτω από το θαλασσινό νερό μέσα από τις διακυμάνσεις αμέτρητων γενεών για να γίνουν ένα εθνικό έργο τέχνης κληρονομιάς, φαίνεται να λαμπυρίζουν ακόμη πιο έντονα πριν από τη μεγάλη γιορτή.

Ανατολή πάνω από τις αλυκές.

Ακολουθώντας τα βήματα της κληρονομιάς της αλατοποιίας

Σύμφωνα με το προφίλ κληρονομιάς του "Salt-making in Bac Lieu" (ένα έγγραφο που χρησιμοποιήθηκε στην αίτηση ένταξης στον εθνικό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς), το αλάτι περιγράφεται ως: "ένα από τα βασικά προϊόντα στην ανθρώπινη ζωή. Το αλάτι δεν είναι μόνο τρόφιμο και ένα πολύ απαραίτητο καρύκευμα για την υγεία, αλλά και μια σημαντική πρώτη ύλη για τη βιομηχανία, την ιατρική, την αλιεία κ.λπ. Λόγω των ποικίλων χρήσεών του, η οικονομική αξία του αλατιού θα είναι πολύ μεγάλη εάν η βιομηχανία παραγωγής αλατιού ανταποκριθεί στην ποιότητα και στις ολοένα και πιο ποικίλες απαιτήσεις των καταναλωτών".

«Η γη του Bac Lieu έχει αλάτι που ονομάζεται Ba Thac / Ο καρπός longan είναι παχύς, εύκολος στο ξεφλούδισμα, αρωματικός και νόστιμος». Με μακρά ιστορία στην παραγωγή αλατιού και συσσωρευμένη εμπειρία, το Bac Lieu θεωρείται η αλμυρή περιοχή, κάποτε γνωστή ως η αλμυρή περιοχή Ba Thac. Η βιομηχανία αλατιού στο Bac Lieu έχει συμβάλει σημαντικά στην οικονομική ανάπτυξη της επαρχίας και αυτή η περιοχή κάποτε είχε μερικούς από τους μεγαλύτερους ιδιοκτήτες αλυκών στην περιοχή εκείνη την εποχή, όπως οι Ba Ho Biet, Hoi Dong Trach, Hoi Dong Dieu, και ιδιαίτερα ο κεφαλαιούχος αλατιού Ly Trung Nguyen, ο οποίος απασχολούσε χιλιάδες εργάτες...

Σύμφωνα με ιστορικά αρχεία, κατά τη διάρκεια της γαλλικής αποικιακής περιόδου, το Bac Lieu είχε μια από τις μεγαλύτερες περιοχές παραγωγής αλατιού στη χώρα. Πριν από το 1975, τα αλατωρυχεία του Bac Lieu κάλυπταν περίπου 6.440 εκτάρια, με ετήσια συγκομιδή περίπου 35.000 τόνων. Το αλάτι του Bac Lieu εξήχθη σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο , συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, της Ιαπωνίας, του Λάος και της Καμπότζης. Τη δεκαετία του 1980, το αλάτι είχε υψηλή τιμή, μερικές φορές ακόμη και πιο ακριβό από το ρύζι. Οι καλλιεργητές αλατιού είχαν μια πλούσια συγκομιδή και η βιομηχανία αλατιού άνθισε. Πολλά σύγχρονα σπίτια ξεπήδησαν σε αυτήν την περιοχή παραγωγής αλατιού.

Τα απομεινάρια της « περιοχής παραγωγής αλατιού Ba Thac του Bac Lieu » διατηρούνται ακόμη με ονόματα όπως Tu Muoi (αποθήκη αποθήκευσης αλατιού) που εκτείνεται σχεδόν ένα χιλιόμετρο κατά μήκος του ποταμού Bac Lieu (στην Περιφέρεια 2, στην πόλη Bac Lieu) ή το κανάλι Giong Me (τώρα το κανάλι της 30ής Απριλίου) που σκάφτηκε για τη μεταφορά αλατιού από την ακτή στο κέντρο της πόλης για πώληση στο εμπορικό λιμάνι της Σαϊγκόν ή ανάντη του ποταμού Hau για εξαγωγή στην Καμπότζη.

Στο Bac Lieu, υπάρχουν πολλές οικογένειες με 3-4 γενιές που έχουν διατηρήσει το επάγγελμα της αλατοποιίας! Για παράδειγμα, ο κ. Vo Hoang Nghiep (μέλος του Συνεταιρισμού Αλατοποιίας Doanh Dien, στην περιοχή Dong Hai), 74 ετών, είναι η τέταρτη γενιά σε μια οικογένεια με 4 γενιές αλατοποιών. Ο κ. Nguyen Quoc Vinh, 75 ετών, επίσης μέλος του ίδιου συνεταιρισμού με τον κ. Nghiep, παράγει αλάτι ακολουθώντας τα βήματα του παππού του, ξεκινώντας από το 1945 μέχρι σήμερα... Το να ακούς αυτούς τους αλατοποιούς να αφηγούνται ιστορίες από τα αλατοχώραφα είναι σαν να ακούς ιστορίες γενεών πατέρων που μεταδίδουν την παραδοσιακή τέχνη, αντιμετωπίζοντας πολλές δυσκολίες στην πορεία.

Νόστιμο αλάτι Ba Thac - Bac Lieu

Πολλοί άνθρωποι, αφού δοκιμάσουν το αλάτι Bac Lieu και το συγκρίνουν με την αλμυρότητα του αλατιού από άλλα μέρη, συμφωνούν ότι «το αλάτι Bac Lieu αφήνει μια γλυκιά επίγευση, όχι πικρή». Το αποδίδουν αυτό στις ευνοϊκές φυσικές συνθήκες της περιοχής. Το θαλασσινό νερό, το κλίμα και ο καιρός στο Bac Lieu είναι ιδανικά για την παραγωγή αλατιού, με αποτέλεσμα το τόσο νόστιμο αλάτι.

Αυτή η παραδοσιακή τέχνη περιβάλλεται επίσης από ιστορίες που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, έτσι το αλάτι από τη «γη του Πρίγκιπα» δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά διαθέτει και την «ψυχή του αλατιού»! Για παράδειγμα, υπάρχει ο θρύλος του μαγικού μύλου που άλεθε αλάτι και το έριχνε στη θάλασσα, κάνοντάς την αλμυρή, και από αυτό, σχηματίζονταν κρύσταλλοι αλατιού από το θαλασσινό νερό. Στο Bac Lieu συγκεκριμένα, η παραγωγή αλατιού συνδέεται επίσης με ορισμένες πεποιθήσεις. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, θα πρέπει να αποφεύγονται οι ημέρες που θεωρούνται «απαγορευμένες», όπως η 5η, η 14η και η 23η του σεληνιακού μήνα. Ωστόσο, αυτές οι απαγορευμένες ημέρες δεν ρυθμίζονται αυστηρά, εκτός από την ημέρα που η άλμη μεταφέρεται στην περιοχή κρυστάλλωσης. Αυτή την ημέρα, υπάρχει μια απλή τελετουργία προσφοράς βραστής πάπιας ή ενός πιάτου φρούτων... προσευχόμενοι για ευνοϊκό καιρό και προστασία από τις καταιγίδες.

Οφείλουμε ευγνωμοσύνη στους πρωτοπόρους των νότιων μαγκρόβιων βάλτων που άφησαν στο Bac Lieu ένα ανεκτίμητο πλεονέκτημα - τα χωριά παραγωγής αλατιού. Αυτό αποτελεί τη βάση για την οικοδόμηση μιας βιώσιμης περιοχής παραγωγής αλατιού στο μέλλον. Η τεχνολογία παραγωγής αλατιού έχει προχωρήσει. Διαδικασίες όπως η ισοπέδωση του εδάφους, το όργωμα και το αλώνισμα είναι πλέον μηχανοποιημένες, αντικαθιστώντας τη χειρωνακτική εργασία. Ωστόσο, οι καλλιεργητές αλατιού διατηρούν ακόμη τις παραδοσιακές τεχνικές παραγωγής που κληρονόμησαν από τους προγόνους τους. Επομένως, η αλμυρή γεύση με μια νότα γλυκύτητας στο αλάτι Bac Lieu είναι ένας υπέροχος συνδυασμός παραδοσιακής τεχνολογίας παραγωγής αλατιού και σύγχρονης τεχνολογίας. Με την πάροδο του χρόνου, τα χωριά παραγωγής αλατιού στο Bac Lieu έχουν διατηρήσει την παρθένα ομορφιά τους και τις μοναδικές διαδικασίες παραγωγής των παράκτιων πληθυσμών.

Οι καλλιεργητές αλατιού συλλέγουν αλάτι στο Ντιέν Χάι (περιοχή Ντονγκ Χάι). Φωτογραφία: CT

Ανοίγοντας το μέλλον για τα επαγγέλματα που σχετίζονται με την πολιτιστική κληρονομιά.

Παραδόξως, ενώ 19 από τις 63 επαρχίες και πόλεις στο Βιετνάμ διαθέτουν βιομηχανίες παραγωγής αλατιού, εμείς εξακολουθούμε να πρέπει να εισάγουμε αλάτι για να καλύψουμε τη ζήτηση για αλάτι υψηλής ποιότητας από τους καταναλωτές! Και εν μέσω αυτού του παραδόξου, ο Bac Lieu είναι περήφανος που, μεταξύ πολλών επαρχιών παραγωγής αλατιού, η «παραγωγή αλατιού στο Bac Lieu» έχει αναγνωριστεί ως εθνική κληρονομιά!

Η υπερηφάνεια ακολουθείται από ανησυχία. Η παραγωγή αλατιού έχει φτάσει σε ένα νέο επίπεδο – εθνική κληρονομιά – αλλά ακόμη και τώρα, αυτό το «αλμυρό επάγγελμα» εξακολουθεί να μαστίζεται από θλιβερές ιστορίες! Υπάρχουν τεράστιες συγκομιδές με χαμηλές τιμές και υψηλές τιμές με κακές συγκομιδές, μαζί με αβέβαιη παραγωγή αλατιού λόγω ασυνήθιστων βροχοπτώσεων... (παρόλο που, κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, για να αυξήσουν την παραγωγικότητα της εργασίας και να μειώσουν το κόστος επένδυσης, οι καλλιεργητές αλατιού στο Bac Lieu βελτιώνουν συνεχώς τις τεχνικές για να επιτύχουν υψηλότερη απόδοση). Πώς μπορούμε να μην ανησυχούμε όταν οι καλλιεργητές αλατιού – αυτοί που διατηρούν άμεσα αυτό το επάγγελμα κληρονομιάς – έχουν μοχθήσει και ιδρώσει σε μια περίπλοκη παραγωγική διαδικασία, αντιμετωπίζοντας αμέτρητες δυσκολίες, αλλά εξακολουθούν να μεταδίδουν με επιμέλεια αυτή την επίπονη τέχνη για αιώνες;

Η ένταξη της αλατουργικής τέχνης του Bac Lieu στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού καταδεικνύει τόσο τον σεβασμό όσο και την αναγνώριση αυτής της παραδοσιακής τέχνης από το Κράτος, ενώ παράλληλα αναθέτει την ευθύνη για τη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της! Απαιτούνται περισσότερες λύσεις για την επέκταση των περιοχών παραγωγής αλατιού, τη βελτίωση της ποιότητας του αλατιού και τη βελτίωση της ζωής των αλατοκαλλιεργητών· την ανάπτυξη τουριστικών προϊόντων που προσφέρουν εμπειρίες στην παραγωγή αλατιού, αναμνηστικών προϊόντων από αλάτι και φαρμακευτικών προϊόντων που προέρχονται από αλάτι· ή τη διοργάνωση ετήσιων φεστιβάλ αλατιού για την προώθηση και την προσέλκυση περισσότερων τουριστών... Πιο πρακτικά, οι αρμόδιοι φορείς θα πρέπει να συνεχίσουν να εφαρμόζουν υποστηρικτικές πολιτικές και μηχανισμούς για να βοηθήσουν τους αλατοκαλλιεργητές να σταθεροποιήσουν τη ζωή τους, να ενισχύσουν την καθοδήγηση και τη μεταφορά σύγχρονων επιστημονικών και τεχνικών εφαρμογών για την αύξηση της παραγωγικότητας και τη βελτίωση της ποιότητας του αλατιού, βοηθώντας τους αλατοκαλλιεργητές να αισθάνονται ασφαλείς και δεσμευμένοι να μεταδώσουν την τέχνη της παραγωγής αλατιού στις μελλοντικές γενιές.

Το Φεστιβάλ Αλατοποιίας του Βιετνάμ - Bac Lieu 2025, μια εκδήλωση σε εθνικό επίπεδο, θα τιμήσει για πρώτη φορά την αλατοποιία και το μαργαριτάρι της θάλασσας - το βιετναμέζικο αλάτι. Μια σειρά από δραστηριότητες στο πλαίσιο του Φεστιβάλ, που θα καλύπτουν όλους τους οικονομικούς, πολιτιστικούς και τουριστικούς τομείς, σίγουρα θα ανοίξουν ένα λαμπρότερο μέλλον για την βιετναμέζικη κληρονομιά της αλατοποιίας και την περιοχή παραγωγής αλατιού Bac Lieu.

ΚΑΜ ΘΟΥΙ

Πηγή: https://baocamau.vn/nghi-ve-dat-muoi-bac-lieu--a41376.html