Για να διασκεδάσουν τους εκλεκτούς επισκέπτες από μακριά, οι οικοδεσπότες συχνά φέρνουν tà vạc, tr'đin, a'poh… τοπικές σπεσιαλιτέ που θεωρούνται τα «ουράνια κρασιά» των βουνών και των δασών. Μέσα στον ζεστό ανοιξιάτικο καιρό, οικοδεσπότες και επισκέπτες συνομιλούν και απολαμβάνουν τις αρωματικές γεύσεις αυτών των φυσικά ζυμωμένων βοτανικών κρασιών.
«Δώρα» για τους τιμώμενους καλεσμένους
Όταν επισκέπτες επισκέπτονταν το σπίτι του κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), ο ηλικιωμένος Pơloong Bhí (72 ετών, από το χωριό Chi Nêết, στην κοινότητα Sông Kôn) έσπευσε να τους υποδεχτεί. Μέσα, η οικογένειά του είχε ήδη ετοιμάσει ένα γεύμα με κρασί και φαγητό, περιμένοντάς μας. Επειδή υπήρχαν τόσοι πολλοί επισκέπτες, καθίσαμε σε μια μικρή καλύβα ακριβώς απέναντι από το κυρίως σπίτι. Το γεύμα εκείνη την ημέρα περιελάμβανε μια πλούσια ποικιλία από παραδοσιακά πιάτα Cơ Tu, από κέικ σε σχήμα κέρατος βουβαλιού και ζελέ μέχρι καπνιστά κρέατα ...
Καθώς ξεκινούσε το γλέντι, ο Πρεσβύτερος Pơloong Bhí έφερε ένα βάζο με κρασί tà vạc ως ορεκτικό. Κατά τη διάρκεια της Πρωτοχρονιάς, εκτός από τα συνηθισμένα νόστιμα πιάτα, οι Cơ Tu διατηρούν τα καλύτερα και πιο πολύτιμα κρασιά για να κεράσουν τους εκλεκτούς καλεσμένους. Αυτό το αγνό κρασί tà vạc, φρέσκο από το αποστακτήριο του «ουράνιου κρασιού», ζυμώνεται με τον φλοιό του δέντρου chuồn. Μετά από λίγες μόνο ώρες σφραγισμένης ζύμωσης, παράγει ένα ιδιαίτερο γαλακτώδες λευκό κρασί με γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση που πιστεύεται ότι θρέφει την υγεία.
Για να αποκτήσουν καθαρό κρασί tà vạc, αρκετές μέρες πριν, ο ηλικιωμένος Pơloong Bhí και μερικοί φίλοι του ακολούθησαν τις πλαγιές του βουνού για να βρουν ώριμα δέντρα tà vạc για να εξαγάγουν το κρασί. Έχοντας ασχοληθεί με την τέχνη της συλλογής αυτού του «ουράνιου κρασιού» για πάνω από 30 χρόνια, ο Pơloong Bhí είναι πολύ καλά εξοικειωμένος με κάθε παραδοσιακό βήμα της εκχύλισης, από τον καθαρισμό των θαλάμων φρούτων μέχρι την τόνωση της ροής του κρασιού σταγόνα-σταγόνα.
Επειδή εξάγεται εξ ολοκλήρου από φυσικά συστατικά, το κρασί tà vạc είναι από καιρό ένα ξεχωριστό προϊόν των βουνών και των δασών. «Όταν οι επισκέπτες έρχονται στο σπίτι μας την Πρωτοχρονιά, τους προσφέρουμε πρώτα ένα ποτήρι από αυτό το κρασί. Δεν πρόκειται για επίδειξη ενός νόστιμου κρασιού, αλλά για προσφορά καθαρού κρασιού, κρασιού από το δάσος. Η προσφορά tà vạc στους επισκέπτες είναι μια προσφορά στοργής και σεβασμού από την οικογένεια στους επισκέπτες», εξήγησε ο πρεσβύτερος Pơloong Bhí.
Σύμφωνα με τον Chi Nêết Pơloong Cường, τον επικεφαλής του χωριού, το κρασί tà vạc είναι προϊόν μιας εντελώς φυσικής διαδικασίας ζύμωσης, χωρίς καμία επεξεργασία. «Αφού χτυπήσουμε απαλά γύρω από τον κορμό του δέντρου tà vạc με ένα ξυλάκι, το υγρό στάζει σταγόνα-σταγόνα. Άνθρωποι με εξοικείωση με το δάσος και τα δέντρα μπορούν να συλλέξουν δεκάδες λίτρα υγρού tà vạc κάθε μέρα. Αυτό το υγρό στη συνέχεια αναμειγνύεται με τον φλοιό του δέντρου chuồn για να ζυμωθεί και να γίνει κρασί που χρησιμοποιείται για την υποδοχή των επίσημων καλεσμένων», δήλωσε ο κ. Cường.
Πριν από λίγα χρόνια, κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, αδελφοί από την ορεινή περιοχή της κοινότητας Song Kon κατέβηκαν στην πόλη για να επισκεφτούν τις οικογένειές τους. Στα χέρια τους, κρατούσαν κανάτες με κρασί από ρύζι και σωληνάρια με αρωματικό ψητό κρέας. Εκείνο το βράδυ, μέσα στο γαλήνιο περιβάλλον, οι εορτασμοί μεταξύ αυτών των «γιων των βουνών» εναρμονίζονταν με τα λαμπερά φώτα, καθώς μοιράζονταν με ενθουσιασμό ιστορίες για τα βουνά και τα δάση...
Άρωμα που ενώνει τις κοινότητες
Για τους κατοίκους των ορεινών περιοχών, το κρασί tà vạc αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της κοινότητάς τους. Όταν φτάνουν οι επισκέπτες, ο οικοδεσπότης σερβίρει ένα φλιτζάνι tà vạc. Όταν υπάρχει μια χαρούμενη περίσταση στο χωριό, όλοι συγκεντρώνονται γύρω από ένα εορταστικό δοχείο κρασιού. Το κρασί παρασκευάζεται από τον κορμό του δέντρου tà vạc, ενός είδους φοίνικα που φυτρώνει φυσικά στο δάσος, γι' αυτό και τα ορεινά περιοχές το αποκαλούν ακόμα και σήμερα «ουράνιο κρασί».
Σύμφωνα με τον κ. Pơloong Plênh, Αναπληρωτή Προϊστάμενο του Τμήματος Πολιτισμού και Κοινωνικών Υποθέσεων της κοινότητας Tây Giang, οι κάτοικοι των ορεινών περιοχών συχνά παρατηρούν τον σεληνιακό κύκλο του μήνα για να καθορίσουν την καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή του κρασιού tà vạc. Πρόκειται για μια μακροχρόνια παράδοση για την απόκτηση μεγαλύτερης ποσότητας κρασιού tà vạc. Συνήθως, η καλύτερη εποχή είναι όταν η σελήνη είναι πανσέληνος και ο καιρός είναι πιο δροσερός. Εκείνη την εποχή, το φυτό tà vạc απορροφά περισσότερο νερό, τα φύλλα και οι μίσχοι του είναι πράσινα και ζωηρά, και οι καρποί του είναι μεγάλοι και υγιείς.
«Οι κάτοικοι των Χάιλαντερ πίνουν tà vạc για να απολαύσουν τη γεύση, όχι για να μεθύσουν. Αυτό το είδος ποτού χρησιμοποιείται συχνά σε φεστιβάλ, παραδοσιακές συγκεντρώσεις χωριών και εορτασμούς. Επομένως, από στοργή και σεβασμό ο ένας για τον άλλον, προσφέρουν ειλικρινά ένα φλιτζάνι tà vạc, έτσι ώστε το άρωμα του ποτού να θεωρείται ως συνδετικό νήμα, εκφράζοντας συναισθήματα και εκτίμηση μέσα στην κοινότητα των Χάιλαντερ», μοιράστηκε ο κ. Pơloong Plênh.
Τα λόγια του κ. Pơloong Plênh μου θύμισαν πριν από μερικούς μήνες, όταν η κοινότητα Katu έστησε δίσκους με κρασί από ρύζι μέσα στον χώρο όπου οι πρεσβύτεροι του χωριού απήγγειλαν και τραγούδησαν λαϊκά τραγούδια κατά τη διάρκεια του πρώτου Φεστιβάλ Παραδοσιακού Πολιτισμού Katu στην κοινότητα Sông Kôn. Μετά από κάθε επιτυχημένη ανταλλαγή λαϊκών τραγουδιών, όταν άνοιγαν τα πράσινα φύλλα μπανάνας στους δίσκους με το φαγητό, προσφέρονταν ποτήρια κρασί από ρύζι ο ένας στον άλλον στην χαρούμενη ατμόσφαιρα των παρευρισκομένων. Τα λαϊκά τραγούδια συνεχίζονταν μετά από κάθε «συνάντηση» εντός της κοινότητας...
Σύμφωνα με τον Do Huu Tung, Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Song Kon, η περιοχή ενθαρρύνει τους ανθρώπους να οριοθετήσουν περιοχές, να φροντίσουν και να φυτέψουν περισσότερα δέντρα ta vac και tr'din στην κοινότητα. Αυτός είναι ένας τρόπος τόσο για να διατηρηθούν οι παραδοσιακές πολιτιστικές αξίες μέσω της φυσικής μεθόδου εξαγωγής κρασιού από τον κορμό του δέντρου, όσο και για να δημιουργηθεί ένα πολύτιμο οινικό προϊόν προς πώληση στην αγορά, συμβάλλοντας στην αύξηση του εισοδήματος και ανοίγοντας ευκαιρίες για να μετατραπεί η διαδικασία εξαγωγής κρασιού ta vac σε ένα μοναδικό τουριστικό προϊόν.
Πηγή: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html
Σχόλιο (0)