Η σούπα με ψάρι και νουντλς Nho Nha Trang παρουσιάζεται απλά αλλά αρμονικά: διαυγής ζωμός, μικρά νουντλς, γαρνιρισμένα με στον ατμό και χρυσαφένια τηγανητά μπιφτέκια ψαριού, μέδουσες και μερικά κομμάτια φρέσκου ψαριού - Φωτογραφία: TO CUONG
Ακολουθώντας το γνώριμο άρωμα της σούπας με ψαρόσουπα με νουντλς, μια πινακίδα με τις λέξεις «Λείπει η Να Τρανγκ » εμφανίστηκε σαν ένα «κοσμικό σήμα» που άγγιξε τη νοσταλγία των κατοίκων των παράκτιων περιοχών στην καρδιά της πόλης Χο Τσι Μινχ.
Αφού πέρασε πολλές φορές από εκεί απλώς και μόνο λόγω βιασύνης, αυτή τη φορά ο συγγραφέας αποφάσισε να σταματήσει για να δει αν το μικρό εστιατόριο που βρίσκεται στην οδό Hoang Sa 937, στην πτέρυγα Nhieu Loc (παλιά πτέρυγα 11), στην Περιοχή 3, μπορούσε πραγματικά να αποτυπώσει την ψυχή ενός μπολ με σούπα με ψάρι και νουντλς Nha Trang - κάτι που όποιος την έχει φάει μία φορά θα θυμάται εύκολα - ή όχι.
Η σούπα με ψαρόσουπα με νουντλς «αποστέλλεται» από το Να Τρανγκ
Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου είναι ο Nguyen Nho, γεννημένος στο Nha Trang και ξεκίνησε την καριέρα του στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Το όνομα του εστιατορίου ακούγεται γεμάτο κρυφές έννοιες, αλλά αποδεικνύεται ότι αυτό οφείλεται απλώς στο ότι ο ιδιοκτήτης ονομάζεται Nho και αγαπά την πόλη καταγωγής του, γι' αυτό και το ονόμασε έτσι.
Αλλά αυτό το όνομα ήταν που κέντρισε την περιέργεια των θαμώνων, και στη συνέχεια όλο και περισσότεροι άνθρωποι έρχονταν να φάνε, και επειδή το έχασαν, επέστρεφαν πολλές φορές. «Μετά την πανδημία, οι περισσότεροι πελάτες μου παρήγγειλαν μέσω της εφαρμογής, αλλά από τους 10 πελάτες που έχουν επισκεφτεί το εστιατόριο, οι 7 στους 10 είναι από το Να Τρανγκ», είπε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου με ένα χαμόγελο.
Κοιτάζοντας το αχνιστό μπολ με τη σούπα με ψαρόσουπα και νουντλς, είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί οι πελάτες τη θυμούνται για πάντα μετά από μια μόνο μπουκιά - Φωτογραφία: TO CUONG
Ο ζωμός εδώ είναι διαυγής, ελαφρύς και έχει άρωμα ψαριού - η γλυκύτητα προέρχεται από το ψάρι χωρίς κόκαλα που στη συνέχεια λιώνεται και μαγειρεύεται μαζί, καθόλου από τη γλυκύτητα της ζάχαρης ή της σκόνης μπαχαρικών.
Ο σημερινός ζωμός σιγοβράζει από κόκαλα βοδινού, επομένως έχει μια πολύ μοναδική γλυκιά επίγευση. Τα μαλακά κομμάτια ψαριού βουτηγμένα στη γνώριμη σάλτσα ψαριού στους 40 βαθμούς Κελσίου των παράκτιων περιοχών ξυπνούν και τις πέντε αισθήσεις.
Για να ταιριάζει με τις νότιες γεύσεις, ο κ. Νιο προσάρμοσε ελαφρώς τη γλυκύτητα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν ήταν πολύ αλμυρή. Όσοι έχουν συνηθίσει τις έντονες γεύσεις, απλώς χρειάζεται να προσθέσουν λίγη σάλτσα ψαριού για να ολοκληρώσουν τη γεύση.
Τα ψαροκροκέτες εδώ είναι σχεδόν «εθιστικά»: αρωματικά με πιπέρι, όμορφα χρυσοκαφέ χρώματα, ελαφρώς μαστιχωτά σαν φρέσκο ψάρι, καθόλου σαν πούδρα. Το πιο ξεχωριστό είναι το μπολ με τη ζαχαρωμένη σάλτσα ψαριού, όπως ακριβώς και στο Να Τρανγκ.
Οι μέδουσες - ένα σημαντικό συστατικό της σούπας με νουντλς με ψάρι Nha Trang - χρησιμοποιούνται σε μικρές, αδιαφανείς λευκές, με χοντρά τοιχώματα, στο μέγεθος μιας άκρης δακτύλου, τραγανές όταν τρώγονται. Πράγματι, οι νόστιμες μέδουσες πρέπει να είναι φρέσκες και να σερβίρονται με ένα ζεστό μπολ με νουντλς, βουτηγμένα σε λίγη πάστα γαρίδας για να είναι «σωστές» - Φωτογραφία: TO CUONG
Ο συνδυασμός αλμυρών, γλυκών και πικάντικων γεύσεων φρέσκου τσίλι κάνει κάθε στοιχείο του μπολ με τα νουντλς πιο ολοκληρωμένο.
Λίγοι γνωρίζουν ότι το εστιατόριο άνοιξε το 2018, όταν ο κ. Νχο ήταν μόλις 20 ετών, χωρίς οικογενειακή συνταγή, και κανείς στην οικογένειά του δεν είχε πουλήσει ποτέ αυτό το πιάτο. Όλα ξεκίνησαν με την απόφαση να «ξεκινήσουν μια επιχείρηση με τη γεύση του σπιτιού» αμέσως μετά την αποφοίτησή τους από το πανεπιστήμιο.
«Όταν άνοιξα για πρώτη φορά το εστιατόριο, δεν μπορούσα να μαγειρέψω το φαγητό με τη σωστή γεύση. Πολλοί πελάτες έφευγαν αφού έφαγαν. Μου πήρε δύο ή τρία χρόνια για να κατακτήσω τη συνταγή. Τώρα δεν χρειάζεται πλέον να καρυκεύσω το φαγητό, όλα είναι έτοιμα», είπε.
Εκτός από τα νουντλς ψαριού, φυσικά από το εστιατόριο δεν μπορεί να λείπει το banh canh, ένα άλλο κλασικό πιάτο του Khanh Hoa - Φωτογραφία: TO CUONG
Επίσης, για να διατηρήσει την πλήρη γεύση, εισήγαγε τα περισσότερα υλικά απευθείας από το Να Τρανγκ: ψαροκροκέτες, μέδουσες, φρέσκο ψάρι, νουντλς ρυζιού και ιδιαίτερα σάλτσα ψαριού - την ψυχή του πιάτου.
Τα ψάρια αλλάζουν ανάλογα με την πηγή και την τιμή: άλλοτε τόνος, άλλοτε γατόψαρο, άλλοτε σκουμπρί. «Κάθε είδος ψαριού φτιάχνει διαφορετικό ζωμό. Κάποια είδη έχουν ακόμη και ελαφρώς ξινή γεύση, οπότε αν δεν είστε προσεκτικοί με τα καρυκεύματα, η γεύση θα είναι αλλοιωμένη», είπε.
Στη μέση της πολύβουης πόλης, το ψαροταβέρνα Nho Nha Trang δεν έχει οικογενειακή φήμη, μόνο έναν νεαρό ιδιοκτήτη που εξερευνά επίμονα και δημιουργεί σταδιακά τη γεύση της πόλης σε ένα μικρό μπολ με νουντλς.
Αλλά ίσως χάρη σε αυτή την ειλικρίνεια, πολλοί άνθρωποι σταματούν για να φάνε και μετά επιστρέφουν, ειδικά εκείνοι από το Να Τρανγκ που ζουν μακριά - εκείνοι που το μόνο που χρειάζεται να κάνουν είναι να σηκώσουν τα ξυλάκια τους και να μυρίσουν το άρωμα της θάλασσας για να τους ξυπνήσουν αναμνήσεις.
Πηγή: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
Σχόλιο (0)