Ψητά σαλιγκάρια που πηδούν

Για ανθρώπους της θάλασσας όπως εγώ, τα σαλιγκάρια που πηδούν δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, λαχταριστό πιάτο, αλλά και ένας ουρανός γεμάτος αναμνήσεις. Όταν ήμουν παιδί, τα βραστά σαλιγκάρια που πηδούν με σάλτσα ψαριού με τζίντζερ ήταν ένα «πολυτελές» δώρο που οι γονείς έκαναν στα παιδιά τους μόνο στις πιο ξεχωριστές περιστάσεις.

Εκείνη την εποχή υπήρχαν πολλά σαλιγκάρια που πηδούσαν. Ένα κιλό σαλιγκάρια που πηδούσαν εκείνη την εποχή ήταν μόνο περίπου 30. Κάθε σαλιγκάρι που πηδούσε ήταν παχουλό και μακρύ, περίπου στο μήκος ενός δακτύλου. Όταν έβραζαν ή στον ατμό, το κρέας του σαλιγκαριού το τραβούσαν έξω, το βουτούσαν σε σάλτσα ψαριού με τζίντζερ και στη συνέχεια το μασούσαν αργά, απολαμβάνοντας την ιδιαίτερη γλυκύτητα. Περιττό να πούμε ότι ήταν ένα εξαιρετικά αξέχαστο συναίσθημα. Μετά το φαγητό, οι άνθρωποι φύλαγαν τα κελύφη των σαλιγκαριών, πολλοί τα χρησιμοποιούσαν για να καλύψουν την αυλή, σε περίπτωση βροχής και ανέμου, για να αποτρέψουν την αυλή από το να γίνει λασπωμένη και ολισθηρή.

Ο λόγος για τον οποίο το σαλιγκάρι που πηδάει έχει νόστιμο κρέας είναι επειδή αυτό το είδος σαλιγκαριού έχει ένα χαρακτηριστικό που είναι πολύ διαφορετικό από πολλά άλλα είδη σαλιγκαριών. Το σαλιγκάρι που πηδάει ζει στον ζεστό βυθό και δεν σέρνεται όπως τα κανονικά σαλιγκάρια, ούτε "πηδάει" για να κινηθεί. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, το κρέας και οι μύες του σαλιγκαριού που πηδάει είναι πολύ σφιχτοί.

Τα σαλιγκάρια που πηδούν μπορούν να μεταποιηθούν σε πολλά πιάτα, όπως σοταρισμένα σαλιγκάρια με βούτυρο, στον ατμό σαλιγκάρια με λεμονόχορτο, σοταρισμένα σαλιγκάρια με λεμονόχορτο και τσίλι, ψητά σαλιγκάρια με πιπέρι... Ωστόσο, κατά τη γνώμη μου, τα σαλιγκάρια που πηδούν είναι καλύτερα όταν ψήνονται στα κάρβουνα. Κρατήστε το σαλιγκάρι και βάλτε το σε αναμμένα κάρβουνα, όταν εξαπλωθεί το άρωμα του κρέατος του σαλιγκαριού, απλώς πάρτε το και απολαύστε.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό των σαλιγκαριών που πηδούν είναι ότι όταν μαγειρεύονται, ειδικά όταν ψήνονται στη σχάρα, το κρέας τους αναδίδει ένα πολύ ιδιαίτερο, ήπιο άρωμα. Επομένως, αν τα σαλιγκάρια που πηδούν «μαριναριστούν» με άλλα μπαχαρικά, όταν τα απολαμβάνουμε, μπορούμε να γευτούμε μόνο τη γεύση του σαλιγκαριού αλλά όχι το άρωμά του.

Κρατώντας ένα ζεστό σαλιγκάρι που μόλις βγήκε από τη σχάρα. Βγάζοντας την λευκή, παχύρρευστη σάρκα του ψημένου σαλιγκαριού, το άρωμα του είναι συντριπτικό. Βουτήξτε αυτή τη σάρκα στη γλυκόξινη σάλτσα ψαριού... Όσο περισσότερο μασάτε, τόσο περισσότερο η γλυκιά γεύση ωθεί τον πελάτη να πιάσει γρήγορα το σαλιγκάρι που μόλις ψήθηκε στη σχάρα στην εντέλεια.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/oc-nhay-nuong-moi-185230708221342321.htm