Νέα ανακάλυψη για τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης μόνο ασπραδιών αυγών

(Dan Tri) - Ένα από τα κύρια ευρήματα της μελέτης είναι η ικανότητα να προάγει την αποικοδόμηση των αμινοξέων στη μικροχλωρίδα των ασπραδιών των αυγών.

Μια πρόσφατη μελέτη από το Κρατικό Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας (ΗΠΑ) εξέπληξε τους επιστήμονες όταν ανακάλυψε ότι η πρωτεΐνη από τα ασπράδια των αυγών - μια δημοφιλής τροφή λόγω της υψηλής θρεπτικής της αξίας και της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά - μπορεί να προκαλέσει αρνητικές επιπτώσεις στην εντερική μικροχλωρίδα.

Ανακάλυψη ασπραδιού αυγού από μελέτη σε ποντίκια

Σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Scitech Daily , οι επιστήμονες εξέτασαν τις επιδράσεις διαφορετικών πηγών πρωτεΐνης στο εντερικό μικροβίωμα ποντικών.

Κάθε ποντίκι τράφηκε με μια ενιαία δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες για μία εβδομάδα. Οι πηγές πρωτεΐνης περιελάμβαναν: ασπράδια αυγών, καστανό ρύζι, σόγια και μαγιά.

Μια δίαιτα που περιείχε μόνο ασπράδια αυγών είχε αρνητικές επιπτώσεις στα ποντίκια (Φωτογραφία: Getty).

Αυτό που εξέπληξε την ομάδα ήταν οι δραματικές αλλαγές στο μικροβίωμα του εντέρου όταν τα ποντίκια κατανάλωναν πρωτεΐνη από ασπράδι αυγού.

«Η σύνθεση του εντερικού μικροβιώματος διέφερε σημαντικά ανάλογα με την πηγή πρωτεΐνης, αλλά τα ασπράδια αυγών, το καστανό ρύζι και η μαγιά είχαν τη μεγαλύτερη επίδραση», δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, Δρ. Alfredo Blakeley-Ruiz.

Αυξημένη διάσπαση αμινοξέων - καλό ή κακό;

Ένα από τα βασικά ευρήματα της μελέτης ήταν η ικανότητα των ασπραδιών αυγών να προάγουν την αποικοδόμηση των αμινοξέων στο μικροβίωμα.

Αντί να βοηθά στη σύνθεση ή τη διατήρηση των απαραίτητων αμινοξέων, η κατανάλωση ασπραδιού αυγού φαίνεται να επιταχύνει την αποικοδόμηση των αμινοξέων στο έντερο.

Αυτός είναι ένας μηχανισμός που μπορεί να είναι επικίνδυνος.

«Ορισμένα αμινοξέα μπορούν να διασπαστούν σε τοξίνες, άλλα μπορούν να επηρεάσουν τον άξονα εντέρου-εγκεφάλου, κάτι που μπορεί να έχει δυνητικά σοβαρές συνέπειες για τη συνολική υγεία», λέει η Δρ. Blakeley-Ruiz.

Με άλλα λόγια, οι ουσίες που δημιουργούνται από αυτή την ανεξέλεγκτη διαδικασία διάσπασης μπορούν να διαφύγουν από το πεπτικό σύστημα, επηρεάζοντας άλλα όργανα του σώματος, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου.

Δράση ενζύμων

Όχι μόνο προάγει την διάσπαση των αμινοξέων, αλλά μια διατροφή πλούσια σε ασπράδια αυγών επηρεάζει επίσης τα ένζυμα που χωνεύουν τις γλυκάνες - μια μορφή υδατανθράκων σημαντική σε πολλές φυσιολογικές δραστηριότητες.

Στην ομάδα των ποντικών που τρέφονταν με ασπράδια αυγών, ένας τύπος βακτηρίου «κατέλαβε» το μικροβίωμα του εντέρου και ενεργοποίησε μια σειρά ενζύμων παρόμοιων με αυτά που διασπούν τη βλέννα - τη βλέννα που καλύπτει το εντερικό τοίχωμα και προστατεύει τον βλεννογόνο από το οξύ και τα επιβλαβή βακτήρια, δήλωσε η Δρ Blakeley-Ruiz.

Η υπερδραστηριότητα αυτών των ενζύμων μπορεί να διασπάσει το στρώμα βλεννίνης, οδηγώντας σε βλάβη του εντερικού βλεννογόνου και επιτρέποντας την εισβολή επιβλαβών βακτηρίων - επηρεάζοντας αρνητικά την υγεία του πεπτικού συστήματος.

Ο αναπληρωτής καθηγητής Manuel Kleiner, συν-συγγραφέας της μελέτης, επιβεβαίωσε: «Τα ασπράδια των αυγών όχι μόνο αλλάζουν τη σύνθεση της μικροχλωρίδας, αλλά και τη λειτουργία της. Αυτό είναι πραγματικά αξιοσημείωτο».

Προειδοποιητικές συμβουλές για δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες

Τα ασπράδια των αυγών θεωρούνται από καιρό μια «χρυσή» τροφή σε μια υγιεινή διατροφή - πλούσια σε πρωτεΐνες, χωρίς χοληστερόλη και χαμηλά σε θερμίδες.

Ωστόσο, αυτή η μελέτη δείχνει ότι η υπερκατανάλωση μίας μόνο πηγής πρωτεΐνης, ανεξάρτητα από το πόσο καλοήθης είναι, μπορεί να έχει τη δυνατότητα να έχει ανεπιθύμητες βιολογικές επιπτώσεις.

Τα νέα ευρήματα δεν σημαίνουν ότι πρέπει να αποκλείσουμε εντελώς τα ασπράδια των αυγών από τη διατροφή μας, αλλά αποτελούν μια υπενθύμιση ότι η διατροφική ποικιλομορφία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση μιας υγιούς ισορροπίας των μικροβίων του εντέρου - τα οποία συνδέονται με την υγεία του πεπτικού συστήματος, την ανοσία, ακόμη και τη διάθεση.

Η επόμενη φάση της μελέτης θα επικεντρωθεί στην ανάλυση των επιδράσεων των μικτών πηγών πρωτεΐνης, και όχι μόνο των μεμονωμένων πηγών πρωτεΐνης, ανέφερε η ομάδα. Αυτό θα βοηθήσει στην καλύτερη κατανόηση της αλληλεπίδρασης μεταξύ της τροφής και του μικροβιώματος - το οποίο θεωρείται ολοένα και περισσότερο ο ανθρώπινος «δεύτερος εγκέφαλος».

Εν αναμονή των αποτελεσμάτων, οι καταναλωτές συμβουλεύονται να συνδυάζουν πρωτεΐνες από διαφορετικές πηγές - κρέας, αυγά, φασόλια, δημητριακά - αντί να τρώνε υπερβολικά πολλές πρωτεΐνες από μία ομάδα, ακόμα κι αν πρόκειται για «υπερτροφή».

Πηγή: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm