Το περίτεχνα παρασκευασμένο κόκκινο φο «κρεμασμένο στον άνεμο» στο Χα Τζιάνγκ σερβίρεται με γλυκό και αρωματικό κοτόπουλο από τον λόφο.

Το «αποξηραμένο στον άνεμο» κόκκινο φο είναι ένα από τα ιδιαίτερα πιάτα στην περιοχή Xin Man (δυτικά της επαρχίας Ha Giang ), όχι μόνο εντυπωσιακό από το όνομά του αλλά και ελκυστικό σε εμφάνιση και γεύση, καθιστώντας δύσκολο για οποιονδήποτε θαμώνα να το ξεχάσει αφού το φάει μία φορά.

Ο κ. Pham Phong Ba (40 ετών) - ιδιοκτήτης του εστιατορίου Pho Xin Man στην οδό Nguyen Trai, στην πόλη Ha Giang, δήλωσε ότι ο λόγος που το πιάτο έχει ένα τόσο ενδιαφέρον όνομα είναι η χρήση μοναδικών συστατικών, σε συνδυασμό με μια εξελιγμένη διαδικασία επεξεργασίας.

Το κόκκινο φο Xin Man είναι μια από τις διάσημες σπεσιαλιτέ του Ha Giang.

Σύμφωνα με τον κ. Μπα, το πιο προφανές χαρακτηριστικό του κόκκινου φο του Xin Man είναι τα νουντλς φο. Τα νουντλς φο εδώ είναι χειροποίητα από κόκκινο ρύζι (γνωστό και ως ρύζι με αίμα δράκου) και λευκό ρύζι που καλλιεργείται από τους ντόπιους, επομένως έχουν το δικό τους χρώμα και γεύση.

Το ρύζι αναμειγνύεται στη σωστή ποσότητα, η οποία μπορεί να αλλάξει ευέλικτα για να γίνει το χρώμα των νουντλς φο πιο σκούρο ή πιο ανοιχτό, ανάλογα με τις προτιμήσεις, αλλά όχι περισσότερο από την αναλογία 1:5 (1 μέρος κόκκινο ρύζι, 5 μέρη λευκό ρύζι). Αφού μουλιάσει το ρύζι για περίπου 5 ώρες, αλέθεται και φιλτράρεται για να ληφθεί το αλεύρι για την επικάλυψη.

Το ρύζι αναμειγνύεται στη σωστή αναλογία, δημιουργώντας μαλακά, μαστιχωτά νουντλς φο με χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα.

Το κέικ είναι πλήρως επικαλυμμένο με το χέρι και στη συνέχεια κρεμασμένο ψηλά.

«Μετά από πολλά πειράματα, διαπίστωσα ότι το κόκκινο ρύζι και το λευκό ρύζι αναμεμειγμένα σε αναλογία 1:7 (1 μέρος κόκκινο ρύζι, 7 μέρη λευκό ρύζι) παράγουν τα καλύτερης ποιότητας νουντλς φο. Αν προσθέσετε πολύ κόκκινο ρύζι, τα νουντλς θα είναι σκληρά.»

«Αφού παρασκευαστούν, τα νουντλς ρυζιού θα κρεμαστούν σε εσωτερικό χώρο για να εξατμιστεί το νερό και να μην γίνουν μουσκεμένα και κολλώδη, διασφαλίζοντας την ανθεκτικότητά τους», δήλωσε ο κ. Μπα.

βίντεο -ενσωμάτωση-169">

Χειροποίητα νουντλς φο

Είναι ενδιαφέρον ότι το ρυζόχαρτο είναι αρχικά λευκό, αλλά μετά το μαγείρεμα στον ατμό γίνεται κοκκινωπό-καφέ. Γι' αυτό το πιάτο ονομάζεται κόκκινο φο.

Όταν οι πελάτες έρχονται να φάνε, ο ιδιοκτήτης θα κατεβάσει τα noodles ρυζιού και θα τα κόψει με το χέρι. Επειδή τα noodles απλώνονται και κόβονται με το χέρι, είναι πιο χοντρά και φαρδιά από τα κανονικά noodles λευκού ρυζιού.

Τα κομμένα σε φέτες νουντλς θα βυθιστούν σε βραστό νερό, στη συνέχεια θα αφαιρεθούν και θα τοποθετηθούν σε ένα μπολ για να εξασφαλιστεί η σωστή ποσότητα απαλότητας και σκληρότητας.

Το κέικ κρεμιέται ψηλά αφού επικαλυφθεί.

Τα κόκκινα νουντλς pho είναι μαλακά και μαστιχωτά, και όταν περιχύνονται με ζεστό ζωμό δεν σπάνε ούτε θρυμματίζονται όταν τα πιάνετε.

Ο κ. Μπα αποκάλυψε ότι το κόκκινο φο του Xin Man τρώγεται συνήθως με κοτόπουλο, αντί για μοσχάρι όπως άλλα κοινά πιάτα φο. Επειδή το κοτόπουλο στα ορεινά εκτρέφεται φυσικά, το κρέας είναι σφιχτό και γλυκό, και όταν συνδυάζεται με κόκκινο φο, θα δώσει την πιο εντυπωσιακή γεύση.

«Το εστιατόριό μας χρησιμοποιεί κυρίως ευνουχισμένους κόκορες. Αυτό το είδος κοτόπουλου έχει υψηλή θρεπτική αξία και το κρέας του είναι ιδιαίτερα σφιχτό και μαστιχωτό. Όταν το φάτε, θα νιώσετε τη γλυκιά γεύση και το φυσικό άρωμα», πρόσθεσε ο 40χρονος ιδιοκτήτης.

Το κόκκινο φο Xin Man σερβίρεται συνήθως με ευνουχισμένο κόκορα. Η τιμή ανά μερίδα ξεκινά από 45.000 VND.

Εκτός από τα κύρια συστατικά των νουντλς φο και του κοτόπουλου, ο ζωμός είναι επίσης ένας καθοριστικός παράγοντας για την ποιότητα του πιάτου.

Σύμφωνα με τον κ. Μπα, ο ζωμός παρασκευάζεται από κόκαλα μαύρου χοιρινού κρέατος και κόκαλα κοτόπουλου, με την προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών όπως τζίντζερ, λεμονόχορτο, αστεροειδή γλυκάνισο κ.λπ. και στη συνέχεια σιγοβράζει για περίπου 8-10 ώρες. Χάρη σε αυτό, ο ζωμός όχι μόνο έχει ένα ελκυστικό άρωμα αλλά είναι και πλούσιος, με μια γλυκιά και ευκολόπιοτη γεύση.

Οι κάτοικοι του Χα Τζιάνγκ τρώνε συχνά κόκκινο φο Ξιν Μαν με ζυμωμένο τυρόπηγμα φασολιών, βλαστούς μπαμπού, τσίλι κ.λπ.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά του Pho Do Xin Man είναι το συνοδευτικό τυρόπηγμα φασολιών (ή τυρόπηγμα φασολιών). Αυτό το πιάτο με φασόλια ζυμώνεται από σόγια, αναμειγνύοντας αλμυρές, πικάντικες και ελαφρώς έντονες γεύσεις. Οι θαμώνες μπορεί να δυσκολευτούν στην αρχή να το φάνε, αλλά μόλις το συνηθίσουν, θα το απολαύσουν.

Αυτή τη στιγμή, το μοναδικό «αποξηραμένο στον άνεμο» κόκκινο πιάτο φο δεν πωλείται μόνο στην περιοχή Xin Man, αλλά διατίθεται και σε πολλά μέρη της επαρχίας Ha Giang, καλύπτοντας τις ποικίλες ανάγκες απόλαυσης των θαμώνων.

Φωτογραφία: Pham Phong Ba

Κορεάτης τουρίστας έφαγε 4 είδη μοσχαρίσιου φο σε 2 ημέρες στο Ντα Νανγκ και είπε με χιούμορ μια πρόταση . Βιώνοντας πολλά διαφορετικά είδη μοσχαρίσιου φο σε 2 ημέρες στο Ντα Νανγκ, ο Κορεάτης τουρίστας αποκάλυψε ότι κάθε εκδοχή έχει τη δική της γεύση.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html