Η οδός Hang Bot βγάζει τα προς το ζην κατά την περίοδο της επιδότησης: Το μαγαζί με τα νουντλς στο στενό Van Chuong

Στις αρχές της δεκαετίας του 1970, η μητέρα μου συγκέντρωσε το κεφάλαιό της για να ιδρύσει την «Ομάδα Παραγωγής Νουντλς Van Chuong Alley». Ονομαζόταν «όμιλος» για λόγους κύρους, αλλά ο χώρος παραγωγής ήταν απλώς μια καλύβα φτιαγμένη από μπαμπού, με μια μικροσκοπική μηχανή πλάσιμο νουντλς στη μέση.

Στο τέλος του στενού Van Chuong - Hang Bot στο παρελθόν (το τμήμα που οδηγούσε στο στενό Van Huong), τα σπίτια είναι τώρα χτισμένα κοντά το ένα στο άλλο, οι δρόμοι είναι ευρύχωροι και επίπεδοι, αλλά στις δεκαετίες του '60 και του '70 του περασμένου αιώνα, αυτό το μέρος ήταν γεμάτο με χωράφια με λαχανικά φυτεμένα σε σωρούς γης, που εκτείνονταν από το χωριό Luong Su μέχρι το τέλος του στενού Van Huong, το Van Chuong μέχρι τη λίμνη Dam (τώρα περιοχή της λίμνης Van Chuong). Τη δεκαετία του '70, αυτό το μέρος είχε επίσης μια θέση αντιαεροπορικού πυροβολικού που βρισκόταν άδεια δίπλα στους χλοοτάπητες και τα χωράφια με λαχανικά.

Στις αρχές της δεκαετίας του '70, η μητέρα μου, ο κ. Χο (που μένει στην αρχή του στενού Βαν Τσουόνγκ) και ο κ. Ουνγκ (που μένει στο τέλος του στενού) συγκέντρωσαν κεφάλαια για να ιδρύσουν μια ομάδα παραγωγής νουντλς στο στενό Βαν Τσουόνγκ. Ο κ. Χο ήταν πρώην αξιωματικός του Τμήματος Βιομηχανικής Βιομηχανίας Ντονγκ Ντα. Ήταν ψηλός, δυναμικός, ευρηματικός, επικεφαλής της ομάδας παραγωγής νουντλς και επίσης τεχνικός. Ο κ. Ουνγκ ήταν λευκός, κομψός και δίδασκε, γι' αυτό τον αποκαλούσαμε συχνά κύριο Δάσκαλο.

Η ομάδα παραγωγής νουντλς βρισκόταν στην άδεια έκταση στο τέλος του στενού Van Chuong. Το να την αποκαλέσουμε «ομάδα» ακούγεται εντυπωσιακό, αλλά ο χώρος παραγωγής ήταν απλώς μια καλύβα χτισμένη από μπαμπού, με μια μικροσκοπική μηχανή πλάστη νουντλς στη μέση. Τα νουντλς ζυμώνονταν και τυλίγονταν μέχρι να γίνουν πολύ λεπτά και στη συνέχεια κόβονταν σε μακριά φύλλα, το πλάτος των οποίων ταίριαζε στο πλαίσιο του κόφτη. Αρκετοί νεαροί άνδρες που εργάζονταν για την ομάδα γύριζαν με τη σειρά τον κόφτη και τροφοδοτούσαν τη μηχανή με τα λεπτά τυλιχτά νουντλς. Η μητέρα μου έπαιρνε τα νουντλς που έβγαιναν από τον κόφτη, τα άπλωνε σε χαλαρά υφαντούς δίσκους από μπαμπού και στη συνέχεια τα μετέφερε στην αναμμένη σόμπα με κάρβουνα στο τέλος της καλύβας. Κάθε δίσκος με νουντλς στοιβαζόταν ο ένας πάνω στον άλλο, τοποθετούνταν σε έναν πολύ μεγάλο ατμομάγειρα τοποθετημένο στη σόμπα, καλυμμένος με ένα μεγάλο βαρέλι, και ο ζεστός ατμός μαγείρευε τα νουντλς.

Εκείνη την εποχή, είχα αφήσει την οικογένειά μου, αλλά όποτε είχα ελεύθερο χρόνο, εντασσόμουν στην ομάδα παραγωγής νουντλς για να βοηθάω τη μητέρα και τους θείους μου. Είχα μια πιο εύκολη δουλειά από όλους τους άλλους, η οποία ήταν να περιστρέφω τη μηχανή κοπής νουντλς. Σήμερα, τα νουντλς είναι στρογγυλά. Στο παρελθόν, τα τετράγωνα νουντλς κόβονταν από δύο κυλίνδρους με ίσιες αυλακώσεις, που μπλέκονταν σαν τα δόντια μιας χτένας. Τα νουντλς περνούσαν μέσα από τους κυλίνδρους σε τετράγωνες κλωστές. Η διαδικασία ζυμώματος και ισιώματος της ζύμης απαιτούσε δεξιότητα. Αν ζυμώνονταν πολύ, τα νουντλς κολλούσαν μεταξύ τους. Αν ζυμώνονταν πολύ στεγνά, τα νουντλς έσπαγαν ακριβώς πάνω στη μηχανή κοπής και έπεφταν στο έδαφος.

Τα αχνιστά νουντλς πιθανότατα ήταν έτοιμα όταν σηκώθηκε το βαρέλι από την κατσαρόλα. Ατμός έβγαινε από μέσα. Ο εργάτης φόρεσε γάντια, έβγαλε τους δίσκους με τα νουντλς από τον ατμομάγειρα, τους τοποθέτησε στη σχάρα και μετά πρόσθεσε άλλη μια παρτίδα νουντλς. Μόλις δοκίμασα μερικά ζεστά νουντλς, η γεύση ήταν λίγο έντονη, αν ήταν σήμερα θα ήταν σαν να μασούσα άχυρο, αλλά τότε όσο περισσότερο μασούσα, τόσο πιο γλυκά και πιο νόστιμα γίνονταν.

Τα βρασμένα στον ατμό νουντλς στη συνέχεια απλώνονται για να στεγνώσουν. Όταν σχεδόν στεγνώσουν, οι εργάτες ζυγίζουν τα νουντλς πριν τα παραδώσουν στους πελάτες.

Κοντά στο Τετ, η ομάδα παραγωγής νουντλς έβαλε μια πινακίδα έξω από την πόρτα: Επεξεργασία μπισκότων από φελιζόλ. Όπως τώρα, ίσως η πινακίδα να έχει προσθέσει τις δύο λέξεις «οικογενειακό κειμήλιο» για να προσελκύσει πελάτες, αλλά στο παρελθόν, ακόμη και χωρίς διαφήμιση, οι άνθρωποι συνέρρεαν για να φέρουν αλεύρι και ζάχαρη για να επεξεργαστούν τα μπισκότα από φελιζόλ. Τα υλικά για την παρασκευή μπισκότων από φελιζόλ είναι επίσης απλά: αλεύρι, ζάχαρη από πέτρα ή λευκή ζάχαρη, αυγά κότας, λίγο λίπος, και αν υπάρχει ένα κομμάτι βούτυρο που αγοράζεται «παράνομα», θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Πολλές οικογένειες είναι υπερβολικές και προσθέτουν γάλα στο κέικ. Αλλά αν θέλετε καλό αλεύρι, πρέπει να περιμένετε μέχρι κοντά στο Τετ, όταν το παντοπωλείο θα πουλήσει σε κάθε νοικοκυριό μερικά κιλά αλεύρι, ένα διαφορετικό είδος αλευριού από το σβωλιασμένο, μυρωδάτο είδος. Έτσι, κοντά στο Τετ, κάθε οικογένεια φέρνει υλικά για να επεξεργαστεί τα μπισκότα από φελιζόλ, περιμένοντας υπομονετικά τη σειρά της.

Στο τμήμα με τα νουντλς, υπάρχει ένα άτομο υπεύθυνο για την παραλαβή και το ζύγισμα των υλικών, το άδειασμα στο τραπέζι μπροστά από τον διανομέα, στη συνέχεια το χτύπημα των αυγών, το ανακάτεμα με βούτυρο ή λίρδα, το πασπάλισμα με ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ και το ζύμωμα με αλεύρι. Αφού ζυμώσουν, τα σπρώχνουν στη γωνία του τραπεζιού, κολλούν ένα κομμάτι χαρτί με το όνομα του πελάτη και το αφήνουν εκεί να περιμένει να ζυμωθεί η ζύμη. Το τραπέζι όπου τοποθετούνται τα υλικά και όπου ανοίγεται η ζύμη τοποθετείται δίπλα στην πόρτα, όπου όλοι μπορούν να δουν και να επιβλέπουν τους εργάτες.

Αναπαράσταση ενός πολυκαταστήματος και μιας γωνίας ενός καταστήματος τροφίμων σε έκθεση για το Ανόι κατά την περίοδο επιδοτήσεων που λαμβάνει χώρα στο Ανόι.

NGOC THANG

Η ζύμη ανοίγονταν και πλάθονταν σε μακριές λωρίδες, τοποθετούνταν σε μεταλλικό ταψί και έμπαιναν στο φούρνο. Στο Ανόι εκείνη την εποχή, υπήρχε μόνο ένας τύπος φόρμας για κέικ, επιμήκης σαν κέικ sampa, αλλά με τρύπες κατά μήκος του κέικ. Με τρύπες και αρκετή ζύμη, το κέικ φουσκώνει ομοιόμορφα. Η ζύμη διαπερνά τις τρύπες και όταν ψηνόταν, μετατρέπεται στα αγκάθια του κέικ, δημιουργώντας το αθάνατο σήμα των σπογγωδών αγκάθων κατά τη δύσκολη περίοδο των επιδοτήσεων.

Τότε, βοηθούσα συχνά τη μητέρα μου και τα άλλα μέλη της ομάδας, αλλά δεν μου επιτρεπόταν να συμμετάσχω στη διαδικασία του ζυμώματος επειδή ήταν δύσκολη. Εκτός από τη συνταγή, απαιτούσε και την αίσθηση κάποιου που ήταν εξοικειωμένος με τη δουλειά για να φτιάξω παρτίδες ομοιόμορφα χρυσαφένιων κέικ με λίγα ψίχουλα.

Εκείνη την εποχή, το Ανόι είχε επίσης εισαγόμενα μπισκότα, τα οποία πωλούνταν σε εξειδικευμένα καταστήματα για μεσαίους και υψηλόβαθμους αξιωματούχους. Ακόμα κι αν διέρρευαν, η τιμή τους ήταν πολύ υψηλή, επομένως τα επεξεργασμένα μπισκότα παντεσπάνι ήταν ακόμα απαραίτητο είδος σε κάθε σπίτι κατά τη διάρκεια της γιορτής Τετ.

Τα εγγόνια μου είναι πλέον αδιάφορα ακόμη και για τα ξένα κέικ και δεν χρειάζεται να περιμένουν μέχρι το Τετ για να φάνε νόστιμα κέικ και γλυκά όπως τα παιδιά του Ανόι στο παρελθόν. Ίσως σήμερα, λίγες οικογένειες εξακολουθούν να φτιάχνουν κέικ, αλλά τα αφράτα μπισκότα που μπορούν να καταναλωθούν μόνο μία φορά το χρόνο, τα νουντλς που φτιάχνονταν στα μικροσκοπικά εργαστήρια των χρόνων των επιδοτήσεων είναι ακόμα βαθιά χαραγμένα στις μνήμες της γενιάς μας, μάρτυρες μιας δύσκολης εποχής.

(Απόσπασμα από το έργο Hang Bot, μια «τετριμμένη» αλλά αξιομνημόνευτη ιστορία του Ho Cong Thiet, έκδοση Lao Dong Publishing House και Chibooks, 2023)

Πηγή: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm