Το άτομο που έφερε το επάγγελμα της παρασκευής κέικ στο χωριό, ανοίγοντας τον δρόμο για να βιοποριστεί κανείς στο Βαν Χιέν

Αφού έμαθε την τέχνη σε μια απομακρυσμένη ορεινή επαρχία, η κα. Phan Thi Hang επέστρεψε στον οικισμό Tan Son 6, φέρνοντας μαζί της το μυστικό της παρασκευής παραδοσιακών mooncakes, σπέρνοντας ένα νέο επάγγελμα στην πατρίδα της, το Van Hien. Μετά από 20 χρόνια σκληρής δουλειάς με το αλεύρι και τη φωτιά, όχι μόνο δημιούργησε μια παραδοσιακή μάρκα κέικ, αλλά δημιούργησε και ένα σταθερό εισόδημα για δεκάδες γυναίκες της περιοχής, συμβάλλοντας στον εμπλουτισμό της αγροτικής οικονομικής εικόνας.

προορισμένος για το επάγγελμα

Η κα. Phan Thi Hang είναι αυτή που έφερε το επάγγελμα της παρασκευής κέικ στον οικισμό Tan Son 6. Φωτογραφία: TP

Μόλις μπείτε στο οικογενειακό αρτοποιείο Phan Thi Hang, το γλυκό άρωμα από τα φρεσκοψημένα ταψιά με τα κέικ απλώνεται, προσελκύοντας τους πάντες. Στο μακρύ τραπέζι στη μέση του εργαστηρίου, εκατοντάδες χρυσοκαφέ κέικ, ελαφρώς γυαλιστερά μετά το πλύσιμο με αυγά, είναι τακτοποιημένα, περιμένοντας να συσκευαστούν. Οι εργάτες του χωριού εργάζονται γρήγορα: κάποιοι πλάθουν τα κέικ, κάποιοι ζυμώνουν τη ζύμη, κάποιοι τα βάζουν στο φούρνο, κάποιοι τα κόβουν, δημιουργώντας έναν ζωηρό και σταθερό ρυθμό εργασίας.

Αυτή η επιχείρηση ξεκίνησε το 2005, όταν η κα. Χανγκ ετοίμασε τις βαλίτσες της και πήγε στο Κάο Μπανγκ για να μάθει το επάγγελμα από τη μικρότερη αδερφή της. Η ιστορία της καριέρας της ήταν πολύ συμπτωματική: η μικρότερη αδερφή της κας Χανγκ ακολούθησε τους συγγενείς της στην Κίνα για να κάνουν δουλειές, έμαθε το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής κέικ, επέστρεψε στην πατρίδα για να ανοίξει μια επιχείρηση και είχε ένα σταθερό εισόδημα.

Δίνεται έμφαση στην υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων και τα συστατικά επιλέγονται προσεκτικά. Φωτογραφία: TP

Βλέποντας ότι το επάγγελμα ταίριαζε στα δυνατά της σημεία, η κα Χανγκ ήταν αποφασισμένη να το μάθει. Μετά από μόλις 3 μήνες επιμέλειας, παρατήρησης και εξάσκησης σε κάθε στάδιο, κατέκτησε τα μυστικά από τη ζύμη, τη γέμιση μέχρι τις τεχνικές ψησίματος. Επιστρέφοντας στην κοινότητα Βαν Χιέν, άρχισε να χτίζει το πρώτο οικογενειακό αρτοποιείο, σπέρνοντας ένα νέο επάγγελμα στην ύπαιθρο.

Από την αρχή, η κα. Χανγκ έχει επικεντρωθεί στην ποιότητα κάθε κέικ. Η ζύμη του κέικ πρέπει να είναι φτιαγμένη από επιλεγμένο, μαλακό, λείο, δροσερό στην αφή αλεύρι. Το ζαχαρόνερο πρέπει να έχει μαγειρευτεί στο σωστό βαθμό, ώστε η ζύμη να είναι μαλακή και αρωματική. Κατά το ψήσιμο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι ακριβής, η επιφάνεια του κέικ πρέπει να αλείψεται με αυγό για να δημιουργηθεί ένα εντυπωσιακό χρυσαφί καφέ χρώμα. Υπάρχουν επί του παρόντος δύο τύποι γεμίσεων κέικ: γέμιση καρύδας - σουσαμιού - φασολιών mung και μικτή γέμιση. Η μικτή γέμιση είναι ένας αρμονικός συνδυασμός σπόρων πεπονιού, σουσαμιού, φιστικιών, σπόρων λωτού, μαρμελάδας κολοκύθας και char siu, με λίγα φύλλα λεμονιάς, σε συνδυασμό με το άρωμα του κρασιού mai que lo για να δημιουργηθεί μια πλούσια, ελαφριά, αξέχαστη γεύση.

Τα αρτοσκευάσματα του Tan Son έχουν λάβει 3 αστέρια OCOP σε επαρχιακό επίπεδο. Φωτογραφία: TP

Μετά από 20 χρόνια στο επάγγελμα, αυτό που η κα Hang υπενθυμίζει πάντα στον εαυτό της και στους εργαζομένους είναι να «φτιάχνουν με καρδιά». Είπε ότι κάθε κέικ δεν είναι μόνο ένα προϊόν που πωλείται στην αγορά, αλλά και μέρος της πεμπτουσίας της παραδοσιακής κουζίνας . Ως εκ τούτου, το εργοστάσιο δεν χρησιμοποιεί καθόλου συντηρητικά, εστιάζοντας πάντα στη φρεσκάδα και την καθαριότητα από το στάδιο της επιλογής των συστατικών έως τη διαδικασία παραγωγής. Αυτή η αυστηρότητα βοηθά τη μάρκα ψημένων κέικ Tan Son 6 να κερδίσει μια βιώσιμη θέση στις καρδιές των πελατών.

Άνοιγμα νέων τρόπων διαβίωσης από τις παραδοσιακές γεύσεις

Το βήμα της ανάμειξης της ζύμης γίνεται με μηχανή. Φωτογραφία: TP

Παρόλο που τα κέικ παράγονται όλο το χρόνο, η περίοδος αιχμής εξακολουθεί να είναι από την 15η ημέρα του 7ου σεληνιακού μήνα έως το Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το εργοστάσιο λειτουργεί σχεδόν σε πλήρη δυναμικότητα. Υπάρχουν μέρες που η κα Χανγκ και οι εργάτες της φτιάχνουν έως και 7.000 - 8.000 κέικ. Η μεγάλη ποσότητα δεν μειώνει την ποιότητα. Τα κέικ πωλούνται αμέσως μόλις παρασκευαστούν, εξασφαλίζοντας φρεσκάδα και νοστιμιά.

Ενώ η αγορά παρουσιάζει ολοένα και μεγαλύτερη ποικιλομορφία με πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, τα ψημένα κέικ ποικίλλουν επίσης σε είδη, χρώματα και γεύσεις, αλλά τα ψημένα κέικ της κας Hang διατηρούν τη δική τους θέση. Πολλοί τακτικοί πελάτες λένε ότι η γεύση των κέικ της είναι «αξέχαστη», λόγω της ρουστίκ αλλά εκλεπτυσμένης παραδοσιακής ποιότητας που δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο μέρος. Από το 2023, τα ψημένα κέικ της κας Hang έχουν καταταχθεί με 3 αστέρια OCOP, ένα σημαντικό ορόσημο που επιβεβαιώνει την ποιότητα και ανοίγει ευκαιρίες για περαιτέρω εξέλιξη.

Κάθε μέρα, το εργαστήριο της κας Χανγκ προμηθεύει την αγορά με 7.000-8.000 κέικ. Φωτογραφία: KL

Χωρίς να περιορίζεται στις παραδοσιακές γεύσεις, η κα Hang διερεύνησε επίσης ενεργά τις τάσεις των καταναλωτών για να βελτιώσει το προϊόν. Οι πελάτες σήμερα προτιμούν λιγότερο γλυκές γεύσεις, γι' αυτό και μείωσε την ποσότητα ζάχαρης και πρόσθεσε χορτοφαγικές γεμίσεις όπως πάστα λωτού και μαλακά πράσινα φασόλια. Παρά τις αλλαγές, διατήρησε πάντα τη γεύση του παραδοσιακού mooncake ανέπαφη. Για εκείνη, η καινοτομία είναι για την ανάπτυξη, όχι για την απώλεια των ριζών.

Οι σταθερές παρτίδες κέικ παρέχουν επίσης ένα σταθερό εισόδημα για πολλούς ντόπιους εργάτες. Το εργαστήριο απασχολεί σήμερα 10 μόνιμους εργάτες, κυρίως γυναίκες άνω των 20 ετών, που κερδίζουν ημερήσιο εισόδημα 150.000 - 200.000 VND. Πολλές γυναίκες εργάζονται στο εργαστήριο εδώ και 6-7 χρόνια, επειδή η εργασία είναι ελαφριά και ευέλικτη, επιτρέποντάς τους να αξιοποιούν τον χρόνο για να φροντίζουν τις οικογένειές τους.

Από το 2011, το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής κέικ έχει επεκταθεί, και έχει μετατραπεί σε ένα μεγάλης κλίμακας εργαστήριο παραγωγής στο χωριό Tan Son 6, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για πολλούς ντόπιους εργάτες. Φωτογραφία: TP

Με εισόδημα 4,5 - 6 εκατομμύρια VND/μήνα, αυτή είναι μια σημαντική οικονομική πηγή που τους βοηθά να βελτιώσουν τη ζωή τους και να μειώσουν το βάρος της εκτός εποχής. Η κα. Nguyen Thi Hai, εργαζόμενη εδώ και πολύ καιρό, μοιράστηκε: «Η εργασία εδώ είναι εύκολη, φροντίζει την οικογένεια και αυξάνει το εισόδημα. Η λήψη ημερομισθίων σας δίνει επίσης επιπλέον εισόδημα, κάνοντάς σας να νιώθετε ασφαλείς για να μείνετε».

Η αγορά κατανάλωσης βρίσκεται κυρίως εντός της επαρχίας, αλλά είναι πολύ σταθερή. Στην αγορά Do Luong, η έμπορος Nguyen Thi Lan δήλωσε: «Κάθε μέρα, πωλούνται περίπου 100 κέικ που εισάγονται από το εργοστάσιο. Οι πελάτες αρέσουν πολύ στα κέικ επειδή είναι μαλακά, αρωματικά και οικονομικά. Αν και είναι ρουστίκ κέικ, η ποιότητα δεν είναι κατώτερη από τα επώνυμα προϊόντα». Για να ανταποκριθεί στην αυξανόμενη ζήτηση, η κα Hang έχει επενδύσει με τόλμη σε ένα σύστημα μηχανής ζυμώματος ζύμης, φούρνο, μηχανή κοπής κέικ... για να βοηθήσει στην αύξηση της παραγωγικότητας και να διασφαλίσει την υγιεινή. Στο εγγύς μέλλον, σχεδιάζει να συνεχίσει την επέκταση του εργοστασίου, προσλαμβάνοντας περισσότερους εργάτες, διδάσκοντας τις ντόπιες γυναίκες και ταυτόχρονα, προωθώντας προϊόντα σε ψηφιακές πλατφόρμες για την επέκταση της αγοράς.

Τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα αναγνωρίζονται ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων το 2023. Φωτογραφία: TP

Σύμφωνα με τον κ. Hoang Dinh Thuan - Πρόεδρο του Αγροτικού Συνδέσμου της Κοινότητας Van Hien, το μοντέλο της κας Hang συμβάλλει σημαντικά στον μετασχηματισμό της αγροτικής οικονομικής δομής, διαφοροποιώντας τα επαγγέλματα και δημιουργώντας θέσεις εργασίας για τους τοπικούς πληθυσμούς. Κάθε χρόνο, η εγκατάσταση αποφέρει εισόδημα περίπου 300 εκατομμυρίων VND, συμβάλλοντας ενεργά στο νέο κίνημα αγροτικής δόμησης.

Από ένα επάγγελμα που έμαθε σε μια ξένη χώρα, η μυρωδιά των ψημένων κέικ έχει πλέον ριζώσει και εξαπλωθεί σε όλο το χωριό Van Hien. Η κα Hang όχι μόνο διατηρεί την παραδοσιακή γεύση, αλλά ανοίγει και έναν νέο τρόπο ζωής, βοηθώντας πολλές ντόπιες γυναίκες να σταθεροποιήσουν το εισόδημά τους. Οι παρτίδες κέικ φτιάχνονται ομοιόμορφα, η φωτιά είναι καυτή στο εργαστήριο, αφηγούμενη την ιστορία της εργατικότητας, της δημιουργικότητας και της αγάπης για τη δουλειά, συμβάλλοντας στο να γίνει η αγροτική οικονομική εικόνα πιο ζωντανή και γεμάτη ζωή.

Πηγή: https://baonghean.vn/nguoi-dua-nghe-banh-nuong-ve-lang-mo-loi-sinh-ke-o-van-hien-10312373.html