«Πολύ μικρό» μαγαζί με ντόνατς πουλάει μερικές χιλιάδες ντόνατς την ημέρα, οι πελάτες κάνουν ουρά στο πεζοδρόμιο περιμένοντας να αγοράσουν

Το κατάστημα ντόνατς του κ. Nguyen Quoc Khanh (Dong Da, Hanoi ) είναι πολύ μικρό και στενόχωρο, αλλά πάντα γεμάτο με πελάτες, πουλάει 4.000-6.000 ντόνατς την ημέρα.

Στις 3:30 μ.μ., το παραδοσιακό κατάστημα ντόνατς στην οδό Thai Thinh (Dong Da, Ανόι) άρχισε να σφύζει από πελάτες. Ο κ. Khanh (30 ετών, ιδιοκτήτης καταστήματος) και το προσωπικό του γρήγορα πλάσανε, τηγάνισαν, γύρισαν, συσκεύασαν τα ντόνατς,...

«Το μαγαζί είναι τόσο μικρό αλλά έχει πολύ κόσμο, δεκάδες άνθρωποι περιμένουν να πάρουν μια παρτίδα ζεστά κέικ μόλις βγουν από τον φούρνο», είπε η κα Huong (Cau Giay, Ανόι) - τακτική πελάτισσα του καταστήματος εδώ και πολλά χρόνια, ενώ περίμενε στην ουρά για να αγοράσει κέικ.

Ο ιδιοκτήτης και το προσωπικό φτιάχνουν κέικ σε έναν «πολύ μικρό» χώρο για να εξυπηρετούν τους πελάτες. Φωτογραφία: Kim Ngan

Το κατάστημα έχει μόνο δύο είδη κέικ: ντόνατς με μέλι και ντόνατς με ζάχαρη. Μετά το τηγάνισμα, τα κέικ αναμειγνύονται με ζάχαρη ή μέλι για να καλυφθεί ομοιόμορφα το εξωτερικό στρώμα με γλυκύτητα.

Τα ντόνατς ζάχαρης χρησιμοποιούν λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, ενώ τα ντόνατς μελάσας χρησιμοποιούν μελάσα.

Σύμφωνα με τον κ. Khanh, το κατάστημα είναι ανοιχτό μόνο για περισσότερα από 4 χρόνια, αλλά το επάγγελμα του φτιάχνει ντόνατς υπάρχει από την εποχή των παππούδων του.

«Οι γονείς μου δεν συνέχισαν αυτό το επάγγελμα, αλλά μου άρεσε πολύ, γι' αυτό αποφάσισα να μάθω τη συνταγή και να ανοίξω ένα μαγαζί με την ελπίδα να φέρω στους πελάτες παραδοσιακές γεύσεις μέσα από κάθε κέικ», είπε ο κ. Khanh.

Το μαγαζί έχει μόνο δύο είδη κέικ: ντόνατς με μέλι και ντόνατς με ζάχαρη. Φωτογραφία: Kim Ngan

Βασισμένος στη συνταγή που κληρονόμησε από τους παππούδες του, ο κ. Khanh την προσάρμοσε ώστε να διατηρήσει την παραδοσιακή γεύση αλλά και να ταιριάζει με το γούστο των σημερινών πελατών. Η μεγαλύτερη αλλαγή είναι η αλλαγή από γλυκιά σε αλμυρή γέμιση, η οποία βοηθά στην εξισορρόπηση της γεύσης και στη μείωση της αίσθησης πληρότητας κατά την απόλαυση.

Ο κ. Khanh μοιράστηκε: «Κάθε μέρα, το εστιατόριο ετοιμάζει περίπου 200 κιλά ρύζι για να φτιάξει τη ζύμη του κέικ. Το ρύζι αλέθεται, στη συνέχεια πιέζεται και ζυμώνεται μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή και ελαστική».

Η σπιτική γέμιση από φασόλια mung πλάθεται σε μικρές μπάλες, στη συνέχεια παίρνεται αρκετή ζύμη, τυλίγεται γύρω από τη γέμιση και πιέζεται ελαφρά για να σχηματιστεί ένας επίπεδος κύκλος. Φωτογραφία: Kim Ngan

Αφού πλαστούν, τα κέικ θα τηγανιστούν σε 3 μεγάλα τηγάνια με λάδι, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία μέχρι η ζύμη του κέικ να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, το στάδιο του τηγανίσματος είναι το πιο δύσκολο επειδή απαιτεί την κατάλληλη ρύθμιση της θερμοκρασίας.

«Πρώτον, το κέικ μουλιάζεται σε ένα τηγάνι με λάδι σε χαμηλή φωτιά, επιτρέποντάς του να φουσκώσει αργά ομοιόμορφα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, μεταφέρεται σε ένα δεύτερο ταψί σε υψηλότερη θερμοκρασία για να συνεχίσει να φουσκώνει.»

Τέλος, το κέικ βγαίνει και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι στην υψηλότερη θερμοκρασία, βοηθώντας το κέικ να αποκτήσει τραγανή κρούστα διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό του μαλακό», είπε ο κ. Khanh.

Τα κέικ τηγανίζονται σε τρία τηγάνια με λάδι σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Φωτογραφία: Kim Ngan

Μόλις το κέικ ψηθεί και στραγγίσει από το λάδι, προχωράμε στο τελικό βήμα της καραμελοποίησης της ζάχαρης και της μελάσας. Η λευκή ζάχαρη και η μελάσα μαγειρεύονται ξεχωριστά σε δύο τηγάνια μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μια παχύρρευστη, υγρή μορφή.

Τα τηγανητά κέικ ρίχνονται στο τηγάνι, ο σεφ ανακατεύει γρήγορα μέχρι η κρυσταλλική ζάχαρη να κολλήσει ομοιόμορφα γύρω από το κέικ και το μέλι να καλύψει όλες τις πλευρές του κέικ.

Μια καλή δόση κέικ πρέπει να είναι «τραγανή απ' έξω και μαλακή από μέσα». Φωτογραφία: Kim Ngan

Σύμφωνα με τον κ. Khanh, μια καλή παρτίδα κέικ πρέπει να είναι «τραγανή απ' έξω και μαλακή από μέσα». Τα κέικ που τηγανίζονται με μέλι καλύπτονται με ένα στρώμα γλυκού μελιού, ούτε πολύ σκληρό, ούτε πολύ ρευστό ή καμένο.

Όταν δαγκώνουν το κέικ, οι θαμώνες θα νιώσουν την τραγανότητα της ζύμης, το γλυκό αλλά όχι σκληρό στρώμα μελάσας, που συνδυάζεται τέλεια με το κολλώδες κέικ ρυζιού και την αλμυρή γέμιση από φασόλια mung.

Ντόνατς με μέλι και γυαλιστερό εξωτερικό κέλυφος. Φωτογραφία: Kim Ngan

Τα ντόνατς ζάχαρης είναι εξίσου ελκυστικά, με ένα στρώμα λευκής ζάχαρης που καλύπτει το εξωτερικό. Όπως και τα ντόνατς με μέλι, η γέμιση από φασόλια mung στο εσωτερικό έχει μέτρια αλμυρή γεύση, βοηθώντας τους θαμώνες να τρώνε πολύ χωρίς να βαριούνται.

Κάθε ντόνατ με ζάχαρη και μέλι εδώ κοστίζει 6.000 VND. Φωτογραφία: Kim Ngan

Η κα Huong (Cau Giay, Ανόι) είναι τακτική πελάτισσα του εστιατορίου. «Τα τηγανητά κέικ εδώ είναι πολύ αρωματικά, νόστιμα, μέτρια γλυκά, όχι πολύ γλυκά όπως σε πολλά άλλα μέρη. Η γέμιση είναι αλμυρή, έτσι ώστε να εξισορροπεί τη γλυκύτητα του κέικ.»

Στην οικογένειά μου αρέσει πολύ να τρώει κέικ εδώ επειδή η ζύμη είναι τραγανή και δεν έχει μυρωδιά καμένου.

Η κα Χουόνγκ έκανε ουρά για να αγοράσει ζεστά ντόνατς και τα απόλαυσε επί τόπου. Φωτογραφία: Κιμ Νγκαν

Ο κ. Khanh είπε ότι κατά μέσο όρο, το κατάστημα πουλάει 4.000 - 6.000 ντόνατς την ημέρα. Το χειμώνα, ο αριθμός των ντόνατς που πωλούνται μπορεί να φτάσει τα 10.000.

«Τα ντόνατς είναι μικρά και χαριτωμένα, αλλά η παρασκευή τους απαιτεί πολλή προσπάθεια και χρόνο. Για να γίνουν νόστιμα, τα υλικά πρέπει επίσης να επιλεγούν προσεκτικά. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φθηνά ή χαμηλής ποιότητας υλικά», είπε ο ιδιοκτήτης του καταστήματος.

Το κατάστημα ανοίγει από τις 7 π.μ. έως τις 5:30 μ.μ. Φωτογραφία: Kim Ngan

Το εστιατόριο διαθέτει έναν απλό χώρο, φωλιασμένο ανάμεσα στα γύρω καταστήματα, χωρίς καθίσματα και χώρο στάθμευσης. Οι πελάτες συχνά πρέπει να παρκάρουν τα οχήματά τους στο πεζοδρόμιο και να περιμένουν στην ουρά για τη σειρά τους.

Από τις 4:30 μ.μ. έως τις 6:00 μ.μ., το εστιατόριο έχει πολύ κόσμο, επομένως ο χρόνος αναμονής είναι μεγάλος και αρκετά άβολος λόγω της μεγάλης κίνησης.

Το κέικ δεν χρησιμοποιεί συντηρητικά, επομένως δεν μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μπορεί να μεταφερθεί σε άλλες επαρχίες και πόλεις. Φωτογραφία: Kim Ngan

Το κατάστημα με ντόνατς της οικογένειας της κας Μάι Χόα (Τάι Χο, Ανόι) δεν έχει πινακίδα ούτε ευρύχωρα καθίσματα, αλλά κάθε φθινόπωρο και χειμώνα, είναι γεμάτο με πελάτες που σχηματίζουν ουρές για να απολαύσουν.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html