Το εστιατόριο Bun Cha 29 μεταφέρθηκε στο Νότο χάρη στο... Tran Thanh, διάσημο για τα μπιφτέκια με κιμά και την ψητή χοιρινή κοιλιά.

Στο Facebook, ο Tran Thanh κοινοποίησε φωτογραφίες από πιάτα στο εστιατόριο Bun Cha 29 και κάλεσε: «Bun Cha με αυθεντική γεύση του Βορρά. Είναι τόσο νόστιμο που πρέπει να το δημοσιεύσετε για αυτούς, δεν δέχομαι διαφημιστικά τέλη!».

Οι Tran Thanh και Hong Dao ήρθαν για να υποστηρίξουν το εστιατόριο Bun Cha 29 - Φωτογραφία: NVCC

Το Bun Cha 29 βρίσκεται σε ένα σοκάκι στην οδό Nguyen Dinh Chieu, στην περιοχή 3, στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Η διακόσμηση του εστιατορίου είναι ρετρό με ένα ζεστό κίτρινο χρώμα.

Ο ιδιοκτήτης, κ. Quang Hung, είπε ότι το υποκατάστημα του Bun Cha 29 στην πόλη Χο Τσι Μινχ λειτουργεί λιγότερο από ένα χρόνο, αλλά το αρχικό εστιατόριο στο Ανόι λειτουργεί εδώ και περισσότερα από 30 χρόνια.

Μια ειδική μερίδα bun cha και nem cua κοστίζει 80.000 dong - Φωτογραφία: HO LAM

Άνοιξα το κατάστημα χάρη στην ενθάρρυνση του Tran Thanh

Ο κ. Χανγκ μεγάλωσε στο εστιατόριο bun cha της μητέρας του και γνώριζε καλά την επιχειρηματική διαδικασία. Ωστόσο, μόνο όταν αποφάσισε να ανοίξει ένα εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ, η μητέρα του μετέδωσε τη συνταγή bun cha της οικογένειάς της.

Μιλώντας με το Tuoi Tre Online , ο ιδιοκτήτης του Bun Cha 29 είπε ότι το κίνητρο που τον ώθησε να φέρει την επωνυμία Bun Cha στο Νότο ήταν χάρη στον... καλλιτέχνη Tran Thanh.

«Αποφάσισα να ανοίξω ένα εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ κυρίως χάρη στην ενθάρρυνση του Τραν Ταν. Επισκεπτόταν συχνά το εστιατόριο στο Ανόι και έλεγε ότι αν η οικογένειά μου άνοιγε ένα εστιατόριο εδώ, θα με υποστήριζε ολόψυχα...»

Από τότε που άνοιξα αυτό το υποκατάστημα, ο κ. Thanh έρχεται δύο ή τρεις φορές το μήνα.

Έφερε επίσης τη σύζυγό του και τους συναδέλφους του όπως την δεσποινίδα Τιεού Βι, την ηθοποιό Βιετ Αν, την Χονγκ Ντάο... για να απολαύσουν» - μοιράστηκε ο ιδιοκτήτης του Bun Cha 29.

Για να διασφαλιστεί ότι το bun cha του εστιατορίου είναι αυθεντικό, όταν άνοιξε για πρώτη φορά, η μητέρα του Hung έπρεπε να ζήσει στην πόλη Χο Τσι Μινχ για ένα διάστημα για να μάθει στον γιο της την τέχνη. Οι δυο τους πέρασαν μήνες ψάχνοντας για την καλύτερη πηγή κρέατος και μπαχαρικών.

Μόνο τότε ένιωσε σίγουρη ότι μπορούσε να παραδώσει την 30χρονη μάρκα στον γιο της, ώστε να μπορέσει να επιστρέψει στο Ανόι για να κάνει δουλειές.

Οι ψημένοι κιμάδες προσελκύουν πολλούς θαμώνες - Φωτογραφία: HO LAM

Με τις καλύτερες πωλήσεις κιμάς και ψητή χοιρινή κοιλιά

Μερικοί πελάτες που έρχονται στο εστιατόριο λατρεύουν τη νόστιμη, λιπαρή αλλά ποτέ βαρετή γεύση του ρολού με κιμά χοιρινού. Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου είπε ότι η ψητή χοιρινή πανσέτα και το ρολό με κιμά χοιρινού είναι τα «best seller» του Bun Cha 29.

Τα noodles στο εστιατόριο είναι μικρά, τα λαχανικά είναι καθαρά και φρέσκα και ταιριάζουν υπέροχα με τον κιμά χοιρινού και την πανσέτα χοιρινού. Ο κιμάς χοιρινός δεν είναι πολύ στεγνός, έχει λιπαρή γεύση και είναι καλά καρυκευμένος, ενώ η πανσέτα χοιρινού στη σχάρα έχει πλούσια γεύση και δεν είναι σκληρή. Επιπλέον, το Bun Cha 29 προσφέρει επίσης ρολάκια καβουριού με τραγανή κρούστα και γλυκιά γέμιση κρέατος καβουριού.

Ωστόσο, ο κιμάς, η ψητή χοιρινή πανσέτα και τα ρολάκια με καβούρι έχουν ακόμα πολύ λάδι. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, το μυστικό για να διατηρείται το κρέας υγρό και όχι στεγνό μετά το ψήσιμο στη σχάρα έγκειται σε μεγάλο βαθμό στην επιλογή κρέατος, με φρέσκια ποιότητα και αρμονική αναλογία λίπους και άπαχου κρέατος.

Ο κ. Χανγκ είπε επίσης ότι παρόλο που η συνταγή της μητέρας του για το μαρινάρισμα κρέατος και την παρασκευή λουκάνικων παραμένει η ίδια, έχει αλλάξει λίγο τη συνταγή για τη σάλτσα ψαριού για να κάνει τη σάλτσα βούτηγμα πιο γλυκιά, κατάλληλη για τις προτιμήσεις των ανθρώπων του Νότου.

Τραγανά ρολάκια άνοιξης με καβούρι - Φωτογραφία: HO LAM

Στη σελίδα αξιολόγησης των Χαρτών Google, η Khanh Phi σχολίασε ότι το Bun cha 29 βαθμολογήθηκε με 3,4 σε κλίμακα 5 σε σύγκριση με άλλα εστιατόρια bun cha στα οποία είχε φάει στη Σαϊγκόν και το Ανόι:

«Το κρέας έχει ένα μείγμα από λίπος και άπαχο κρέας, οπότε δεν το βαριέσαι. Τα κεφτεδάκια είναι εντάξει. Η σάλτσα για το ντιπ είναι πλούσια. Όχι τόσο εξαιρετική όσο μερικές πρόσφατες κριτικές. Θα ξαναέρθω επειδή μου αρέσει το bun cha και την επόμενη φορά θα δοκιμάσω τα ρολάκια με καβούρι.»

Η Καμέλια Τραν μοιράστηκε: «Μια ζεστή μέρα, λαχταρούσα φαγητό από το Ανόι, οπότε ένας φίλος με σύστησε σε ένα εστιατόριο bun cha, του οποίου ο ιδιοκτήτης το έφερε από το Ανόι».

Δεν δίνω μεγάλη σημασία στους πάγκους με φαγητό που φέρνουν φαγητό από τον Βορρά στον Νότο, επειδή έχω δοκιμάσει πολλούς αλλά δεν ένιωσα πραγματικά τη γεύση. Ωστόσο, το bun cha εδώ με εντυπωσίασε πραγματικά. Ο κιμάς είναι νόστιμος, αρκετά μαστιχωτός και αρωματικός. Το καλάθι με τα λαχανικά είναι καθαρό, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα που είναι δύσκολο να αγνοηθεί.

Το εστιατόριο Bun Cha 29 είναι βαμμένο σε ένα ζεστό κίτρινο χρώμα. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, το Bun Cha 29 έχει τον περισσότερο κόσμο από νωρίς το πρωί έως το μεσημέρι - Φωτογραφία: TO CUONG

Σύμφωνα με την κα Hong Lien, η σύζυγος του ιδιοκτήτη, ο Tran Thanh και ο Hari Won παραγγέλνουν πάντα ψητό κρέας και λουκάνικο κάθε φορά που το επισκέπτονται, δείχνοντας ότι αυτά είναι τα «ειδικά» πιάτα του.

Ο ιδιοκτήτης αποκάλυψε επίσης ότι ο Tran Thanh πρόκειται να λανσάρει μια σειρά από εστιατόρια που θα παρουσιάζουν τα γνωστά του εστιατόρια και το Bun Cha 29 είναι ένα από αυτά.

Πηγή: https://tuoitre.vn/quan-bun-cha-29-nam-tien-la-nho-tran-thanh-noi-danh-cha-bam-tang-ba-roi-nuong-20250108233429292.htm