Κατάστημα 20 τ.μ. με νουντλς χελιού στην παλιά συνοικία του Ανόι «τράβηξε την προσοχή» των Michelin

Ένα εστιατόριο με βερμιτσέλι χελιού στην οδό Hang Dieu, απέναντι από την αγορά Hang Da (περιοχή Hoan Kiem, Ανόι ), προτάθηκε από τη Michelin για να συμπεριληφθεί στη λίστα με τα «νόστιμα, οικονομικά προσιτά» εστιατόρια το 2024.

Αυτό είναι το μόνο εστιατόριο με χέλι και νουντλς στο Βιετνάμ που έχει τραβήξει την προσοχή των ειδικών της Michelin.

Η κα Quach Kim Dung (δεξιά γωνία), ιδιοκτήτρια του καταστήματος με νουντλς χελιού, είπε ότι δεν γνώριζε τίποτα για αυτές τις πληροφορίες μέχρι που ένας πελάτης ήρθε να φάει και να τη συγχαρεί.

Εκείνη τη στιγμή, ρώτησε «Τι είναι ένα Michelin;» και μετά συνειδητοποίησε ότι είχε αφήσει προηγουμένως την πρόσκληση για το βραβείο σε ένα συρτάρι.

Η κα Ντανγκ είπε ότι εξεπλάγη και ήταν περήφανη όταν το οικογενειακό της εστιατόριο τιμήθηκε με ένα έγκριτο βραβείο μαγειρικής .

«Αυτό θα βοηθήσει τους θαμώνες, ειδικά τους ξένους, να γνωρίσουν νέα, νόστιμα πιάτα, ώστε να γνωρίζουν ότι το Ανόι έχει κάτι περισσότερο από απλώς νόστιμο φο», είπε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Σύμφωνα με την παρατήρηση της κας Dung, το 1984, το Ανόι δεν είχε καταστήματα με νουντλς χελιού, ενώ παντού εμφανίζονταν καταστήματα με νουντλς με βοδινό κρέας. Από την πώληση ρυζιού και ρολών ρυζιού, αποφάσισε να ανοίξει ένα κατάστημα με χέλια στο σπίτι.

Τα τελευταία 40 χρόνια, ο χώρος του εστιατορίου δεν έχει αλλάξει πολύ. Η επιφάνεια είναι περίπου 20 τετραγωνικά μέτρα, το εστιατόριο χωρίζεται σε δύο ορόφους, κάθε όροφος διαθέτει περίπου 6 τραπέζια από ανοξείδωτο ατσάλι για 6 άτομα.

Ο πάγκος επεξεργασίας και υλικών βρίσκεται ακριβώς στην είσοδο, έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να παρακολουθήσουν ολόκληρη τη διαδικασία παρασκευής ενός μπολ με φιδέ χελιού. Στην κουζίνα παρασκευάζεται μόνο το τηγανητό φιδέ.

Σε αντίθεση με πολλά εστιατόρια με χέλια στο Ανόι που συνήθως σερβίρουν μόνο βερμιτσέλι, τηγανητά και ανάμεικτα πιάτα, το εστιατόριο της κας Ντανγκ σερβίρει επίσης χυλό, σούπα και ρολάκια χελιού. Κάθε πιάτο κοστίζει μεταξύ 30.000 και 65.000 dong.

Επιπλέον, το εστιατόριο διαθέτει επίσης χέλια συσκευασμένα σε κενό αέρος, τα οποία οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν και να μαγειρέψουν μόνοι τους, στην τιμή των 1,5 εκατομμυρίων VND/κιλό.

Ένα μπολ με ανάμεικτο φιδέ χελιού με σάλτσα σόγιας, σερβιρισμένο με αγγούρι, περίγια, βασιλικό, δυόσμο... πασπαλισμένο με ψημένα φιστίκια και τηγανητά κρεμμύδια. Το χέλι κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό.

Τα ρολά με χέλι, με τιμή 30.000 VND ανά μερίδα, είναι επίσης ένα αγαπημένο πιάτο των πελατών, που τρώγονται με βερμιτσέλι.

Εκτός από το τραγανό τηγανητό χέλι, το οποίο είναι κατάλληλο για κατανάλωση με σούπα βερμιτσέλι, stir-fry και mix, το εστιατόριο πουλάει επίσης μαλακό χέλι, κατάλληλο για πιάτα όπως χυλό και σούπα. Σύμφωνα με την κα Dung, ο αριθμός των πελατών που τρώνε τραγανό χέλι είναι 5-6 φορές μεγαλύτερος από τον αριθμό των μαλακών χελιών.

Τα χέλια στο εστιατόριο επιλέγονται από παλιούς πελάτες στο Bac Ninh και το Nghe An. Ο ζωμός μαγειρεύεται από την κυρία Dung σύμφωνα με τη δική της συνταγή.

Για να έχει έναν διαυγή ζωμό, καθαρίζει όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των οστών χοιρινού κρέατος και χελιού. Τα κόκαλα ζεματίζονται πριν σιγοβράσουν. Η προετοιμασία συνήθως ξεκινάει 3 με 4 μ.μ. το προηγούμενο βράδυ.

Το Dong Thinh eel vermicelli είναι ανοιχτό από τις 7 π.μ. έως τις 10 μ.μ. καθημερινά, με ώρες αιχμής από τις 12 μ.μ. έως τη 1:30 μ.μ. και μετά τις 6 μ.μ. Οι πελάτες είναι κυρίως τακτικοί επισκέπτες από το Ανόι και ορισμένοι τουρίστες από άλλες επαρχίες. Πρόσφατα, έχουν αυξηθεί οι διεθνείς επισκέπτες από την Ασία.

Σύμφωνα με την κα. Ντανγκ, το μαγαζί με νουντλς χελιού υπάρχει στο κέντρο της παλιάς πόλης για περισσότερα από 40 χρόνια με μια ενιαία, οικογενειακή συνταγή. Δεν είναι ένα εστιατόριο που διαφημίζεται ευρέως, αλλά είναι γεμάτο με πελάτες κάθε μέρα.

«Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να αλλάξει κανείς, ακόμη και μετά την πρόταση της Michelin», είπε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Dantri.com.vn

Πηγή: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm