Κορεατική εθνική κουζίνα: Μοναδικά χαρακτηριστικά αποκαλύπτονται από ειδικούς.

[διαφήμιση_1]

Τη δεκαετία του 2000, τα κορεάτικα δράματα έγιναν αγαπημένη μορφή ψυχαγωγίας για τους τηλεθεατές, με πολλούς ηθοποιούς να γίνονται είδωλα για τους νέους. Παράλληλα με αυτά τα δράματα, η κορεάτικη γαστρονομική κουλτούρα σταδιακά εισήλθε και έγινε δημοφιλής, και ένα από τα κορεάτικα πιάτα που αγαπούν οι Βιετναμέζοι είναι το μπάρμπεκιου. Για να φτιάξετε νόστιμο, αυθεντικό κορεάτικο μπάρμπεκιου, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η επιλογή των σωστών συστατικών.

Κόσμος - Η Εθνική Κουζίνα της Κορέας: Μοναδικά Γεγονότα που Αποκαλύπτουν Ειδικοί

Σύμφωνα με τον Park Sang Kyung, επικεφαλής σεφ στο Sajang BBQ, ένα κορεάτικο εστιατόριο μπάρμπεκιου, το κλειδί για το αυθεντικό κορεάτικο BBQ είναι η προσεκτική επιλογή των υλικών από την αρχή. Το μοσχάρι και το χοιρινό είναι δύο απαραίτητα κρέατα σε ένα κορεάτικο γεύμα μπάρμπεκιου. Επιλέγονται διαφορετικά κομμάτια κρέατος για να προσφέρουν μια μοναδική γευστική εμπειρία στους θαμώνες.

Κόσμος - Το εθνικό πιάτο της Κορέας, μοναδικά χαρακτηριστικά που αποκαλύπτονται από ειδικούς (Σχήμα 2). — Ο κ. Park Sang Kyung, επικεφαλής σεφ στο Sajang BBQ, ένα κορεάτικο εστιατόριο μπάρμπεκιου.

Σύμφωνα με τον σεφ Παρκ, το κρέας που ψήνουν οι Κορεάτες στη σχάρα πρέπει να κόβεται με μαρμάρινο έλασμα, στο σωστό πάχος, έτσι ώστε όταν ψήνεται στη σχάρα, το λίπος να λιώνει και να εισχωρεί στο κρέας, κάνοντάς το τρυφερό και ζουμερό.

Ένας άλλος κρίσιμος παράγοντας είναι η συντήρηση. Το βοδινό και το χοιρινό κρέας πρέπει πάντα να είναι φρέσκα, νόστιμα και να διατηρούνται σωστά στη σωστή θερμοκρασία, από το σφαγείο μέχρι το τραπέζι.

Κόσμος - Το εθνικό πιάτο της Κορέας, μοναδικά χαρακτηριστικά που αποκαλύπτονται από ειδικούς (Σχήμα 3).

«Η θερμότητα είναι ένας από τους σημαντικούς παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν ψήνετε κρέας στη σχάρα. Μην χρησιμοποιείτε πολύ δυνατή φωτιά, καθώς θα στεγνώσει γρήγορα το κρέας. Ψήστε και γυρίστε το κρέας αργά σε μέτρια φωτιά. Οι Κορεάτες ξέρουν ότι το κρέας είναι μαγειρεμένο όταν έχει ελαφρώς καεί. Και όταν το κόβετε, το εσωτερικό του κρέατος θα πρέπει να διατηρεί ακόμα την υγρασία», μοιράστηκε ο σεφ Παρκ.

Κόσμος - Το εθνικό πιάτο της Κορέας, μοναδικά χαρακτηριστικά που αποκαλύπτονται από ειδικούς (Σχήμα 4).

Οι Κορεάτες λατρεύουν το ψητό κρέας που σερβίρεται με kimchi, και αυτό θεωρείται απαραίτητο «χρυσό ταίριασμα» στην κορεατική κουζίνα. Αυτό συμβαίνει επειδή το kimchi είναι μια φυσική τροφή που έχει υποστεί ζύμωση με αντιβακτηριακές ιδιότητες και βοηθά στην πέψη, μεταξύ άλλων οφελών.

«Για τους Κορεάτες, το kimchi είναι πιθανώς ένα πιάτο που μπορούν να φτιάξουν με κλειστά μάτια, επειδή η συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Ωστόσο, σε άλλες χώρες, αυτό το πιάτο μπορεί να είναι δύσκολο σε κάποιο στάδιο. Και η επιλογή των σωστών συστατικών είναι μία από τις απαραίτητες και επαρκείς προϋποθέσεις για να διασφαλιστεί ότι δεν θα αντιμετωπίσετε κανένα πρόβλημα σε κανένα στάδιο», μοιράστηκε ο σεφ Park.

Κόσμος - Το εθνικό πιάτο της Κορέας, μοναδικά χαρακτηριστικά που αποκαλύπτονται από ειδικούς (Σχήμα 5).

Όταν επιλέγετε υλικά, σημειώστε ότι το λάχανο πρέπει να είναι φρέσκο, με πράσινα και λεπτά φύλλα για να απορροφήσει γρήγορα τη σάλτσα. Τα εξωτερικά, παλαιότερα φύλλα πρέπει να πεταχτούν. Όταν κάνετε τουρσί το λάχανο, μπορείτε να το κόψετε στη μέση ή στα τέσσερα και να τρίψετε καλά κάθε φύλλο με αλάτι, χρησιμοποιώντας περισσότερο αλάτι στο λευκό κοτσάνι και λιγότερο στα πράσινα φύλλα.

Αφού μουλιάσετε το λάχανο σε άλμη και τοποθετήσετε μια βαριά ξύλινη σανίδα από πάνω για 2-5 ώρες, ξεπλύνετε καλά το kimchi με νερό αρκετές φορές πριν το μαρινάρετε για να μειώσετε την αλμύρα. Όταν τα φύλλα λάχανου αλατιστούν για το κατάλληλο χρονικό διάστημα, θα γίνουν μαλακά, εύκαμπτα και δεν θα σπάσουν όταν διπλωθούν στη μέση.

Κόσμος - Το εθνικό πιάτο της Κορέας, μοναδικά χαρακτηριστικά που αποκαλύπτονται από ειδικούς (Σχήμα 6).

Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα του kimchi εξαρτώνται συνήθως από το γούστο κάθε οικογένειας, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν λευκό ραπανάκι, καρότα, σκόρδο, σκόνη τσίλι, κρεμμύδια, τζίντζερ κ.λπ. Μια μικρή συμβουλή που σημειώνει ο σεφ Παρκ κατά τη διάρκεια των δύο βημάτων αλάτισης και μαριναρίσματος του kimchi είναι να τοποθετείτε πάντα το λάχανο napa με την όψη προς τα πάνω, ώστε να μην πέσουν τα μπαχαρικά, αυξάνοντας έτσι την πλούσια γεύση του τελικού προϊόντος. Συνήθως, το kimchi μπορεί να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες για γρήγορη ζύμωση ή να ψυχθεί για μια εβδομάδα.

Αν το kimchi θεωρείται το εθνικό πιάτο της Κορέας, τότε το soju είναι το εθνικό ποτό της χώρας. Επομένως, για τους Κορεάτες, τα ψητά πιάτα δεν μπορούν να θεωρηθούν «ολοκληρωμένα» χωρίς soju.

Χα Ναμ (μεταγλωττισμένο)

[διαφήμιση_2]
Πηγή