Κορεατική κουζίνα, μοναδικά χαρακτηριστικά που αποκαλύπτονται από ειδικούς

Τη δεκαετία του 2000, οι κορεατικές ταινίες έγιναν αγαπημένη πνευματική τροφή για το τηλεοπτικό κοινό, πολλοί ηθοποιοί έγιναν είδωλα των νέων. Παράλληλα με αυτές τις ταινίες, σταδιακά εισήλθε και η κορεατική γαστρονομική κουλτούρα, η οποία έγινε δημοφιλής και ένα από τα κορεάτικα πιάτα που αγαπούν οι Βιετναμέζοι είναι το μπάρμπεκιου. Για να έχετε ένα νόστιμο κορεάτικο πιάτο μπάρμπεκιου, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η επιλογή των σωστών συστατικών.

Ο κ. Park Sang Kyung, επικεφαλής σεφ στο εστιατόριο κορεάτικου BBQ Sajang BBQ, δήλωσε ότι για να έχει κανείς ένα τυπικό κορεάτικο πιάτο BBQ, αυτό που πρέπει να γίνει «σωστά» από την αρχή είναι η επιλογή των υλικών. Το μοσχάρι και το χοιρινό είναι δύο βασικά είδη κρέατος που είναι απαραίτητα στα κορεάτικα πάρτι BBQ. Κάθε είδος κρέατος θα έχει διαφορετικά επιλεγμένα μέρη για να προσφέρει μια μοναδική γεύση στους θαμώνες κάθε φορά που το απολαμβάνουν.

Ο κ. Park Sang Kyung, επικεφαλής σεφ στο κορεατικό εστιατόριο μπάρμπεκιου Sajang BBQ

Σύμφωνα με τον σεφ Παρκ, το κρέας που βάζουν οι Κορεάτες στη σχάρα πρέπει να έχει λίπος αναμεμειγμένο με τις ίνες του κρέατος, κομμένο σε μέτριο πάχος, έτσι ώστε όταν ψηθεί στη σχάρα, το λίπος να λιώσει, να απορροφηθεί από τις ίνες του κρέατος, καθιστώντας το κρέας πιο μαλακό και πιο ζουμερό.

Ένας άλλος κρίσιμος παράγοντας είναι η συντήρηση. Το βοδινό και το χοιρινό κρέας πρέπει πάντα να είναι φρέσκα, νόστιμα και να διατηρούνται στη σωστή θερμοκρασία, από το σφαγείο μέχρι το τραπέζι.

«Η φωτιά είναι ένας από τους σημαντικούς παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν ψήνετε κρέας στη σχάρα. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολική φωτιά, καθώς θα στεγνώσει γρήγορα το κρέας. Ψήστε το στη σχάρα και γυρίστε το αργά σε μέτρια φωτιά. Οι Κορεάτες γνωρίζουν ότι το κρέας είναι έτοιμο όταν είναι ελαφρώς καμένο. Και όταν κοπεί, το εσωτερικό του κρέατος είναι ακόμα υγρό», μοιράστηκε ο σεφ Παρκ.

Οι Κορεάτες λατρεύουν το ψητό κρέας που σερβίρεται με kimchi και αυτό θεωρείται ένα απαραίτητο «χρυσό ζευγάρι» της κορεατικής κουζίνας. Επειδή το kimchi είναι μια φυσική τροφή που έχει υποστεί ζύμωση, έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, βοηθά στην πέψη κ.λπ.

«Για τους Κορεάτες, το kimchi είναι πιθανώς ένα πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί με κλειστά μάτια, επειδή η συνταγή μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Ωστόσο, σε άλλες χώρες, αυτό είναι ένα πιάτο που μπορεί να τους δυσκολέψει κάποια στιγμή. Και το βήμα της επιλογής τυποποιημένων και εγγυημένων συστατικών είναι μία από τις απαραίτητες και επαρκείς προϋποθέσεις για να διασφαλιστεί ότι δεν θα κολλήσετε σε κανένα βήμα», μοιράστηκε ο σεφ Park.

Όταν επιλέγετε υλικά, δώστε προσοχή στο φρέσκο ​​λάχανο. Τα φύλλα πρέπει να είναι πράσινα και λεπτά για να απορροφήσουν γρήγορα τη σάλτσα. Τα παλιά εξωτερικά φύλλα πρέπει να πεταχτούν. Όταν αλατίζετε το λάχανο, μπορείτε να το κόψετε στη μέση ή να το χωρίσετε στα τέσσερα, να τρίψετε καλά με αλάτι κάθε φύλλο, να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλάτι στο λευκό κοτσάνι και λιγότερο στα πράσινα φύλλα.

Αφού τα μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό και τα πιέσετε με μια βαριά ξύλινη σανίδα κοπής για 2-5 ώρες, πλύνετε καλά το kimchi με νερό αρκετές φορές πριν το μαρινάρετε στη σάλτσα για να μειώσετε την αλμύρα του λάχανου. Όταν τα φύλλα λάχανου αλατιστούν για αρκετό χρόνο, θα γίνουν μαλακά, εύκαμπτα και δεν θα σπάσουν όταν διπλωθούν στη μέση.

Το καρύκευμα για το μαρινάρισμα του kimchi εξαρτάται συνήθως από το γούστο κάθε οικογένειας, συνήθως περιλαμβάνει λευκό ραπανάκι, καρότα, σκόρδο, σκόνη τσίλι, κρεμμύδια, τζίντζερ... Μια μικρή συμβουλή που σημείωσε ο σεφ Park στα δύο βήματα αλάτισμα και μαρινάρισμα του kimchi είναι να γυρίζετε πάντα το λάχανο ανάποδα, ώστε να μην πέσει το καρύκευμα, αυξάνοντας έτσι την πλούσια γεύση του τελικού προϊόντος. Κανονικά, το kimchi μπορεί να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες για γρήγορη ζύμωση ή να φυλαχθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Αν το kimchi θεωρείται το εθνικό πιάτο των Κορεατών, τότε το soju είναι το εθνικό πνεύμα αυτής της γης. Επομένως, για τους Κορεάτες, τα ψητά πιάτα δεν μπορούν να είναι «ολοκληρωμένα» χωρίς το soju.

Χα Ναμ (t/h)

Πηγή: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html