Ελάτε στο Βιετνάμ για να μάθετε μαγειρικές δεξιότητες.

Ο Zahorán Gábor Tamás (δεύτερος από δεξιά) φτιάχνει σαλάτα με καρδιές καρύδας, γαρίδες και κρέας - Φωτογραφία: TRỌNG NHÂN

Οι διεθνείς ανταλλαγές με πανεπιστήμια του Βιετνάμ δεν είναι ασυνήθιστες, αλλά εξακολουθούν να είναι σχετικά νέες για τις επαγγελματικές σχολές.

Αυτή είναι η πρώτη φορά που μαθαίνω πώς να μαγειρεύω θαλασσινά.

Σχεδόν κάθε μέρα, η ομάδα Ούγγρων φοιτητών και καθηγητών θα μελετά μαζί με Βιετναμέζους φοιτητές και εκπαιδευόμενους. Σε κάθε συνεδρία, οι φοιτητές καθοδηγούνται από Βιετναμέζους καθηγητές και σεφ στην προετοιμασία ενός νέου πιάτου. Από γνωστά πιάτα όπως μοσχαρίσιο φο, κοτόπουλο φο, μπουν τσα, ρολάκια άνοιξης και χοτ ποτ με θαλασσινά, μέχρι πιο ασυνήθιστα όπως τηγανητό κατσίκι με γκαλανγκάλ, κοτόπουλο στον ατμό ελευθέρας βοσκής με σάλτσα ψαριού και καβούρι με μαλακό κέλυφος με σάλτσα XO...

Ο Ζαχοράν Γκάμπορ Ταμάς, φοιτητής μαγειρικής στο Κέντρο Επαγγελματικής Κατάρτισης Μπεκεσκάμπα, λέει ότι κάθε βιετναμέζικο πιάτο αποτελεί ένα μοναδικό γαστρονομικό ταξίδι γι' αυτόν, επειδή διαφέρει σημαντικά από την ουγγρική κουζίνα . Για παράδειγμα, τα καρυκεύματα είναι πιο έντονα και περίτεχνα. Στην αρχή, ο Γκάμπορ παραδέχτηκε ότι δεν ήξερε πώς να συνδυάσει το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού για να πετύχει την αυθεντική γεύση που του δίδαξαν οι Βιετναμέζοι καθηγητές του.

Νομίζεις ότι το πιο ενδιαφέρον είναι τα θαλασσινά. Η Ουγγαρία δεν έχει ακτογραμμή, επομένως η ποικιλία θαλασσινών είναι αρκετά περιορισμένη. Αντίθετα, η παραδοσιακή ουγγρική κουζίνα επικεντρώνεται στο χοιρινό, το μοσχάρι και τα λαχανικά. Επομένως, κατά τη διάρκεια μαθημάτων μαγειρικής που περιλάμβαναν γαρίδες, καβούρια, οστρακοειδή κ.λπ., ο Γκάμπορ και οι συμμαθητές του συχνά έμεναν έκπληκτοι όταν έβλεπαν για πρώτη φορά τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και το μαγείρεμα αυτών των φαγητών.

«Ειδικά όσον αφορά τον χειρισμό ζωντανών καβουριών, φοβόμουν αρκετά, αλλά τελικά, με καθοδήγηση, έμαθα πώς να το κάνω. Ήταν η πρώτη φορά που μάθαινα αυτές τις τεχνικές», είπε ο Γκάμπορ.

Η Karasz Zóra, φοιτήτρια μαγειρικής, είπε ότι εξεπλάγη αρκετά που πολλά βιετναμέζικα πιάτα είναι πικάντικα σε σύγκριση με το γενικό ουγγρικό πρότυπο. Το πιπέρι και το τσίλι χρησιμοποιούνται εκτενώς σε σαλάτες, stir-fries και πιάτα με ζεστό νερό. Η Zóra παρατήρησε ότι σχεδόν όλες οι βιετναμέζικες σάλτσες περιέχουν λίγο τσίλι.

Η Ζόρα είπε ότι αυτή ήταν η πρώτη φορά που «πήγε στο εξωτερικό» για να συμμετάσχει σε ένα πρόγραμμα ανταλλαγής μαγειρικής, και μάλιστα σε ένα μέρος τόσο μακρινό όσο το Βιετνάμ. Ωστόσο, σύμφωνα με τη Ζόρα, έχοντας σπουδάσει μαγειρική τέχνη, η εμπειρία είναι απαραίτητη.

«Οι εμπειρίες δεν βρίσκονται μόνο εντός αλλά και εκτός σχολείου. Για παράδειγμα, στο Βιετνάμ, το φαγητό του δρόμου είναι πολύ διαφορετικό και μαθαίνουμε πολλά από αυτό», μοιράστηκε η Ζόρα.

Ο κ. Hegyi Béla (αριστερά) και ο κ. Horváth Ferenc χρησιμοποιούν μια συσκευή μετάφρασης για να επικοινωνούν στο Βιετνάμ - Φωτογραφία: TRONG NHAN

Η ιστορία της μεταφραστικής μηχανής

Ο κ. Hegyi Béla, διευθυντής τμήματος εστίασης (φαγητό και ποτό), και ο κ. Horváth Ferenc, εκπαιδευτής μαγειρικής στο Κέντρο Επαγγελματικής Κατάρτισης Békéscsaba, ήταν οι δύο εκπαιδευτές που συμμετείχαν στην εκπαίδευση με τους Ούγγρους φοιτητές τις τελευταίες τρεις εβδομάδες.

Κανένας από τους δύο δεν ήταν καλός στα αγγλικά και, φυσικά, δεν ήξερε βιετναμέζικα. Έτσι, πριν κατευθυνθούν στο Βιετνάμ, αγόρασαν μια συσκευή μετάφρασης, χρησιμοποιώντας το λογισμικό Google Translate για να μεταφράζουν από βιετναμέζικα σε ουγγρικά.

Η μηχανή ήταν απαραίτητο εργαλείο σε κάθε μάθημα για τον Μπέλα και τον Φέρεντς. Όταν ήθελαν οι Βιετναμέζοι σεφ να επαναλάβουν σημαντικά αποσπάσματα, πατούσαν το κουμπί, ηχογραφούσαν και έκαναν σήμα στους εκπαιδευτές να μιλήσουν αργά, ώστε η μηχανή να μπορεί να μεταφράσει.

Αντίθετα, αν ήθελαν να πουν κάτι, οι δύο άνδρες κρατούσαν τη συσκευή ψηλά σαν μικρόφωνο και στη συνέχεια η συσκευή έπαιζε μια μεταφρασμένη βιετναμέζικη ηχογράφηση φωνής για τον καθηγητή και τους Βιετναμέζους συμμαθητές τους.

Ο Μπέλα γέλασε και είπε ότι μπορεί να ακούγεται περίπλοκο, αλλά είχε μάθει σχεδόν όλες τις λεπτομέρειες κάθε μαθήματος χρησιμοποιώντας τη συσκευή μετάφρασης που είχε. Καυχιόταν ότι για κάθε μάθημα, που αντιστοιχούσε σε ένα πιάτο, κατέγραφε σχολαστικά τα πάντα στο τηλέφωνό του, από τα υλικά και τις μεθόδους μαγειρέματος μέχρι μικρές σημειώσεις. Τράβηξε φωτογραφίες και βίντεο από κάθε βήμα για να έχει περισσότερη τεκμηρίωση όταν επέστρεφε σπίτι.

Ο Φέρεντς πήρε επίσης μαζί του τη μεταφραστική του συσκευή σε πολλά φεστιβάλ γαστρονομίας κατά τη διάρκεια της παραμονής του στην πόλη Χο Τσι Μινχ, συμπεριλαμβανομένου ενός μεγάλου φεστιβάλ γαστρονομίας που συγκέντρωσε σχεδόν όλα τα διάσημα πιάτα και από τις τρεις περιοχές του Βιετνάμ. Θεώρησε αυτό μια τύχη, καθώς μπόρεσε να απολαύσει ταυτόχρονα τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά πολλών διαφορετικών περιοχών του Βιετνάμ.

Ξεπερνώντας το γλωσσικό εμπόδιο, μπόρεσε να ζητήσει από τους σεφ σε εκδηλώσεις τα μυστικά μαγειρικής τους. «Τα αγαπημένα μου είναι τα πιάτα με θαλασσινά και το βιετναμέζικο φο με μοσχάρι και κοτόπουλο», μοιράστηκε ο Φέρεντς.

Άνοιγμα ευκαιριών εργασίας στην Ευρώπη

Η κα. Vo Thi My Van, Διευθύντρια της Επαγγελματικής Σχολής Τουρισμού και Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων Saigontourist , δήλωσε ότι η σχολή θα εφαρμόσει δραστηριότητες ακαδημαϊκών ανταλλαγών με επαγγελματικές σχολές στην Ουγγαρία για πρώτη φορά από το 2024.

Μετά την επίσκεψη μιας ομάδας φοιτητών και καθηγητών από την Ουγγαρία στο Βιετνάμ για να μάθουν για τη βιετναμέζικη κουζίνα, μια άλλη ομάδα φοιτητών και καθηγητών από το σχολείο αναμένεται να ταξιδέψει στην Ουγγαρία τον Σεπτέμβριο του τρέχοντος έτους για μια παρόμοια εμπειρία μελέτης.

Σύμφωνα με την κα Van, οι διεθνείς διασυνδέσεις παρέχουν στους φοιτητές ευκαιρίες να μάθουν, να αλληλεπιδράσουν και να δημιουργήσουν ευκαιρίες εργασίας στην Ουγγαρία ειδικότερα και στις ευρωπαϊκές χώρες γενικότερα.

Πίστεψε στην πορεία σου.

Ο Γκάμπορ είπε ότι το παιδικό του όνειρο ήταν να γίνει επαγγελματίας σεφ και να ταξιδέψει σε πολλές χώρες. Ο Γκάμπορ αφηγήθηκε ότι όταν η οικογένειά του έμαθε ότι σπούδαζε για να γίνει σεφ, κάποιοι τον συμβούλεψαν ότι το επάγγελμα ήταν αρκετά απαιτητικό και αγχωτικό.

Μπορείτε επίσης να κατανοήσετε αρκετά το γεγονός ότι στο Βιετνάμ, πολλοί γονείς συχνά συμβουλεύουν τα παιδιά τους να επιλέξουν άλλα μονοπάτια αν θέλουν να σπουδάσουν μαγειρική, φοβούμενοι ότι θα είναι σκληρή δουλειά με χαμηλή αμοιβή.

«Νομίζω ότι ισχύει το ίδιο παντού. Αυτό που έχει σημασία είναι να ξέρεις τι θέλεις και να ακολουθείς τις δικές σου επιλογές. Όταν έχεις ένα πάθος, θα πρέπει να το επιδιώκεις. Οι άνθρωποι γύρω σου μπορούν να σου δώσουν συμβουλές, αλλά εσύ είσαι αυτός που αποφασίζει για το μέλλον σου», είπε ο Γκάμπορ.

«Η επιμονή και η δημιουργικότητα, νομίζω, είναι τα κλειδιά της επιτυχίας για τους νέους που σπουδάζουν για να γίνουν σεφ όπως εγώ», πρόσθεσε ο Γκάμπορ.

Πηγή: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm