Η αλήθεια για τον μαγικό ζωμό που πολλές Βιετναμέζες μητέρες λατρεύουν να χρησιμοποιούν για τα παιδιά τους

(Dan Tri) - Ο ζωμός κρέατος βοηθά τα παιδιά να τρώνε καλά και είναι εύπεπτος, αλλά δεν είναι «θαυματουργό φάρμακο». Τα παιδιά μπορεί να διατρέχουν κίνδυνο υποσιτισμού εάν χρησιμοποιηθούν λανθασμένα.

Τα τελευταία χρόνια, ο ζωμός κρέατος έχει γίνει μια οικεία επιλογή για πολλές Βιετναμέζες μητέρες στο μενού απογαλακτισμού των παιδιών τους. Με απλά, εύκολα στην παρασκευή υλικά και τη φυσική γλυκύτητα του κρέατος και των λαχανικών, αυτός ο τύπος ζωμού εμπιστεύονται πολλοί γονείς όχι μόνο για να βοηθήσει τα παιδιά να τρώνε πιο νόστιμα αλλά και για να βοηθήσει την πέψη.

Ο ζωμός κρέατος είναι ένας ζωμός φτιαγμένος από κρέας και μερικά κόκαλα, που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1-3 ώρες. Είναι βασικό συστατικό της δίαιτας GAPS, μιας διατροφικής προσέγγισης για την υποστήριξη της αποκατάστασης του πεπτικού και του νευρικού συστήματος, που ξεκίνησε η Δρ. Natasha Campbell-McBride.

Μοιραζόμενος με τον Dan Tri , τον Δρ. Vi Thi Tuoi, Αναπληρωτή Διευθυντή του Ινστιτούτου Έρευνας και Συμβουλευτικής Διατροφής, ο ζωμός κρέατος, αν και πρόσφατα δημοφιλής, έχει στην πραγματικότητα πολλές ομοιότητες με τους παραδοσιακούς ζωμούς πολλών πολιτισμών.

Η μεγαλύτερη διαφορά έγκειται στους διατροφικούς στόχους. Ενώ ο βιετναμέζικος ζωμός συχνά στοχεύει σε μια ελαφριά γλυκύτητα και διαύγεια, ο ζωμός κρέατος επικεντρώνεται στη ζελατίνη, το κολλαγόνο και τα φυσικά αμινοξέα που είναι ευεργετικά για το πεπτικό σύστημα.

Ο ζωμός κρέατος παρασκευάζεται από κρέας με κόκαλα, όπως ολόκληρο κοτόπουλο, λαιμό, φτερούγες, μπούτια κοτόπουλου, χοιρινά παϊδάκια, κόκαλα βοδινού με κρέας, φέτες χοιρινού μπούτι... συνοδευόμενα από φυσικά γλυκά λαχανικά όπως καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθα, μήλα, πατάτες, σέλινο ή γλυκό καλαμπόκι. Όλα σιγοβράζονται με φιλτραρισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για 1,5-3 ώρες.

Ο ζωμός κρέατος έχει αναδειχθεί ως ένας θαυματουργός ζωμός που βοηθά στην ενίσχυση της διατροφής των παιδιών (Φωτογραφία: Shutterstock).

Μετά το βράσιμο, το κρέας και τα λαχανικά φιλτράρονται, διατηρώντας τον διαυγή, πλούσιο ζωμό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασικό συστατικό για χυλό, σούπα, νουντλς, ζωμό κ.λπ. Συγκεκριμένα, πολλές Βιετναμέζες μητέρες σήμερα χρησιμοποιούν ζωμό κρέατος για να μαγειρέψουν χυλό για μωρά, κάνοντας το πιάτο πλούσιο χωρίς την ανάγκη καρυκευμάτων.

Ο ζωμός κρέατος περιέχει φυσική ζελατίνη, μια πρωτεΐνη που βοηθά στην αποκατάσταση του εντερικού βλεννογόνου, καταπραΰνει το πεπτικό σύστημα και αυξάνει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, αυτός ο ζωμός είναι πλούσιος σε γλυκίνη, ένα σημαντικό αμινοξύ για την ανοσολογική λειτουργία, την αντιφλεγμονώδη δράση και την προστασία του ήπατος.

Σε σύγκριση με τον κανονικό ζωμό κρέατος, ο ζωμός κρέατος είναι πιο θρεπτικός και πιο εύπεπτος. Όχι μόνο για παιδιά, αλλά αυτός ο τύπος ζωμού είναι κατάλληλος και για πολλές άλλες ομάδες, όπως οι ηλικιωμένοι, τα άτομα που κάνουν δίαιτα ή τα άτομα με πεπτικές παθήσεις, βοηθώντας στην αύξηση της όρεξης, στη θέρμανση του στομάχου και στην αποτελεσματική υποστήριξη της σωματικής αποκατάστασης.

Αν και είναι ένα υγιεινό συστατικό, ο ζωμός κρέατος δεν είναι μια παντοδύναμη «υπερτροφή». Ορισμένες μητέρες τείνουν να τον καταχρώνται, χρησιμοποιώντας τον ζωμό κρέατος για να αντικαταστήσουν πλήρως το νερό και την πρωτεΐνη από άλλες τροφές στη διατροφή του μωρού τους. Αυτό ενέχει κίνδυνο διατροφικών ελλείψεων, επειδή αυτός ο τύπος νερού δεν παρέχει αρκετές βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες ή πλήρη πρωτεΐνη όπως το άπαχο κρέας, το ψάρι και τα αυγά.

Σύμφωνα με τον Δρ. Vi Thi Tuoi, ο ζωμός κρέατος θα πρέπει να είναι μόνο συμπλήρωμα, βοηθώντας στην αύξηση της γεύσης και στην υποβοήθηση της πέψης. Οι γονείς δεν πρέπει να αντικαθιστούν τα λαχανικά, το κρέας ή το ψάρι στην κύρια διατροφή με αυτό το είδος ζωμού.

Επίσης, πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν τον ζωμό κρέατος με τον ζωμό από κόκαλα.

«Σε αντίθεση με τον ζωμό από κόκαλα, ο ζωμός κρέατος δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για πολύ και δεν χρησιμοποιεί πολλά κόκαλα ή μπαχαρικά.»

«Ο ζωμός από κόκαλα μαγειρεύεται από τα κόκαλα για μεγάλο χρονικό διάστημα (8-24 ώρες), πλούσιος σε κολλαγόνο αλλά βαρύτερος και πιο δύσκολος στην πέψη. Εν τω μεταξύ, ο ζωμός από κρέας μαγειρεύεται πιο απαλά, ασκεί λιγότερη πίεση στο στομάχι και είναι κατάλληλος για άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα», διακρίνει ο γιατρός.

Επειδή το ζωμό κρέατος δεν περιέχει συντηρητικά, πρέπει να χειρίζεται και να αποθηκεύεται σωστά για να διασφαλίζεται η υγιεινή και η ασφάλεια.

Μόλις μαγειρευτεί, ο ζωμός πρέπει να κρυώσει γρήγορα εντός 2 ωρών, να φυλαχθεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί εντός 3-4 ημερών.

Αν δεν το χρησιμοποιήσουν αμέσως, οι γονείς θα πρέπει να χωρίσουν το ζωμό σε βάζα, σακουλάκια με φερμουάρ ή παγοθήκες και να το φυλάξουν στην κατάψυξη. Καλύτερα να χρησιμοποιηθεί εντός 2-3 μηνών. Κατά τη χρήση, αποψύξτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ενώ όταν το ξαναζεστάνετε, βράστε το για τουλάχιστον 1 λεπτό.

Επιπλέον, οι γονείς δεν πρέπει να ξανακαταψύχουν αποψυγμένα τμήματα και πρέπει να διασφαλίζουν ότι τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση του ζωμού κρέατος είναι καθαρά και στεγνά για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.

Πηγή: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm