Αγαπητή χειμερινή κουζίνα

Έξω, ο βορειοανατολικός μουσώνας ορμούσε, φτερούγιζε στην τσίγκινη στέγη και διαπερνούσε τις χαραμάδες της πόρτας. Τα τελευταία φθινοπωρινά φύλλα άφησαν ήσυχα να πέσουν. Ο ξερός ουρανός και η γη καλωσόρισαν έναν νέο χειμώνα. Οι αδερφές μου και εγώ βγήκαμε σύρσιμοι κάτω από τις κουβέρτες για να περιμένουμε τη μητέρα μας να βρει ζεστά ρούχα.

Τα δόντια όλων χτυπούσαν. Ο άνεμος φυσούσε ελεύθερα σε όλο το σπίτι. Έκανε τόσο κρύο, το κρύο άγγιζε τα στεγνά μαλλιά μας, σαν κάποιος να μας έκοβε το δέρμα. Ο μπαμπάς είχε ξυπνήσει νωρίς και ήταν απασχολημένος στην κουζίνα. Το τζάκι που τρεμόπαιζε φάνηκε να μας παροτρύνει να κατέβουμε βιαστικά κάτω.

Ο τριξίματος του ξερού ξύλου που έπιανε φωτιά. Οι φλόγες έγλειφαν ψηλά, αγκαλιάζοντας την αχνιστή κατσαρόλα με το νερό. Οι αδερφές μου κι εγώ καθόμασταν κοντά η μία στην άλλη, γύρω από τον πατέρα μας για να ζεσταθούμε. Τα χέρια μας ζεσταίνονταν πάνω από τη φωτιά για να αποφύγουμε το κρύο. Τα κόκκινα, σκασμένα πρόσωπά μας γελούσαν με την καρδιά τους. Τόσο ζεστά! Αυτό ήταν το συναίσθημα που θυμόμουν πάντα από την παλιά κουζίνα της οικογένειάς μας όταν ερχόταν ο χειμώνας. Η μικροσκοπική κουζίνα ήταν καλυμμένη με αιθάλη και καπνό, αλλά πάντα φωτισμένη από τη φωτιά της αγάπης. Υπήρχε ένα μέρος γεμάτο με ξερά ξύλα, μαζί με αρκετούς σάκους πριονιδιού στοιβαγμένους στη γωνία.

Ένα σκούρο καφέ ξύλινο ντουλάπι ήταν τοποθετημένο ψηλά πάνω από τέσσερα μπολ με νερό για να κρατάει μακριά τα μυρμήγκια. Το τριώροφο ντουλάπι βρισκόταν εκεί από πριν γεννηθώ. Το ευάερο κάτω επίπεδο χρησιμοποιούνταν για την αποθήκευση κατσαρολών και τηγανιών, σακουλών με αλάτι και μπουκαλιών με σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, ξύδι κ.λπ. Το δεύτερο επίπεδο ήταν καλυμμένο με κάθετες ξύλινες μπάρες, που κάλυπταν τα πιάτα, και ένα καλάθι από μπαστούνι για ξυλάκια κρεμασμένο απ' έξω. Το τελευταίο επίπεδο ήταν κλειστό, με μια πόρτα που άνοιγε σαν ντουλάπι, που χρησιμοποιούνταν για την αποθήκευση χρυσοκίτρινου λίρδου, ενός βάζου ζάχαρης από άνθη δαμασκηνιάς, αποξηραμένων μπαχαρικών και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Αυτό που μου αρέσει περισσότερο κάθε πρωί, αφού βουρτσίσουμε τα δόντια μας και πλύνουμε τα πρόσωπά μας με ζεστό νερό, είναι ότι οι αδερφές μου κι εγώ μαζευόμαστε για να τηγανίσουμε ρύζι με τον πατέρα μας. Ο πατέρας μας θα ραντίσει με λίγο νερό το κρύο ρύζι της προηγούμενης μέρας για να μαλακώσει. Βγάζουν μερικά ξερά κρεμμύδια που φύλαγε η μητέρα μας σε ένα καλάθι κρεμασμένο στην κουζίνα. Μια κουταλιά στερεοποιημένο, άσπρο λίρδα. Ο ήχος του λίρδα που παίρνει φωτιά και τσιτσιρίζει, η ευωδιαστή μυρωδιά των τηγανητών κρεμμυδιών και μερικά κομμάτια τραγανού τηγανητού χοιρινού που περίσσεψε.

Οι κόκκοι ρυζιού κυλούσαν ομοιόμορφα στο τηγάνι καθώς ο μπαμπάς ανακάτευε. Η φωτιά διατηρούνταν χαμηλή, ώστε το ρύζι να γίνει σιγά σιγά λαμπερό και χρυσαφί. Η μυρωδιά του ρυζιού, η μυρωδιά της φωτιάς και η μυρωδιά του λίπους αναμειγνύονταν, αρωματικά και τραγανά, κάνοντας όλους να το λαχταρούν. Ο μπαμπάς μάζεψε το ρύζι και το μοίρασε εξίσου μεταξύ μας, τρία γεμάτα μπολ, ενώ τα μπολ των γονιών μας ήταν ακόμα μικρά. Απολαύσαμε αργά τα μικρά μπολ με ρύζι, αλλά ποτέ δεν νιώσαμε χορτάτοι. Αλλά αυτά ήταν νόστιμα και χορταστικά χειμωνιάτικα πρωινά που μας εμπόδιζαν να πεινάμε καθ' όλη τη διάρκεια του έτους με τις πολλές σχολικές ώρες.

Μετά το σχολείο, ήθελα απλώς να τρέξω σπίτι όσο πιο γρήγορα μπορούσα. Στο βάθος, τούφες καπνού ανέβαιναν από τη μικρή κουζίνα. Η μαμά μαγείρευε το μεσημεριανό. Το αρωματικό άρωμα του φαγητού πλανιόταν, καλώντας τα παιδιά της να βιαστούν. Τα χέρια της μαμάς ήταν επιδέξια στο να μαζεύουν τη φωτιά, μερικά τραγανά τηγανητά αποξηραμένα ψάρια, αλατισμένα φιστίκια με άσπρες κηλίδες ή απλώς μια λαμπερή, φωτεινή κόκκινη σάλτσα ντομάτας... Απλά πιάτα που η μαμά ετοίμαζε προσεκτικά, γεμάτα με τόση αγάπη, περιμένοντας τον άντρα και τα παιδιά της να επιστρέψουν.

Όταν ο πατέρας μου και τα αδέρφια μου έπαιρναν έναν υπνάκο, η μητέρα μου με κάλεσε να φτιάξω καραμέλες με τζίντζερ. Ήμουν πολύ χαρούμενος, έκοβα προσεκτικά το παλιό τζίντζερ δίπλα στην καυτή σόμπα για να παρακολουθώ τη μητέρα μου να καραμελώνει τη ζάχαρη. Η ζάχαρη έλιωσε αργά και κολλούσε σε καραμέλες. Όλη η κουζίνα γέμισε με ένα αρωματικό άρωμα. Η μητέρα μου έβγαλε τη μακριά, μαλακή, άσπρη καραμέλα και την έκοψε σε όμορφες καραμέλες. Όταν ο πατέρας μου και τα αδέρφια μου ξύπνησαν, η καραμέλα ήταν έτοιμη. Όλη η οικογένεια απόλαυσε την πικάντικη καραμέλα που έλιωνε στο στόμα τους. Ήταν ένα ζεστό δώρο για να βοηθήσει εμένα και τον πατέρα μου να περάσουμε την κρύα εποχή.

Όταν ο πατέρας μου συνταξιοδοτήθηκε, έμαθε πώς να φτιάχνει κρασί από ρύζι. Έτσι, κατά τη διάρκεια του χειμώνα, η κουζίνα μου ήταν πάντα γεμάτη φωτιά και ευωδιαστή. Στις αδερφές μου και σε εμένα άρεσε να φέρνουμε τα βιβλία μας στην κουζίνα για να φροντίζουμε τη φωτιά και να μελετάμε. Κάθε σταγόνα κρασιού αποσταζόταν από ουράνια μαργαριτάρια, που έσταζε στον χάλκινο σωλήνα στο βάζο από δέρμα χελιού. Το άρωμα της μαγιάς και του κρασιού ήταν δυνατό και επίμονο. Η μυρωδιά των γλυκοπατατών που ήταν θαμμένες σε καυτές στάχτες ήταν έντονη. Όλη η οικογένεια συγκεντρώθηκε για να μοιραστεί το γλυκόξινο. Ο πατέρας μου έλεγε με υπερηφάνεια ιστορίες για το παλιό πεδίο της μάχης. Αυτός και οι σύντροφοί του ήταν μούσκεμα στο κρύο κάτω από τη βροχή από βόμβες και σφαίρες, αλλά κανείς δεν παραπονέθηκε. Όλοι ήταν πάντα αποφασισμένοι να ξεπεράσουν όλες τις δυσκολίες, σκεπτόμενοι την ημέρα της δόξας και της νίκης. Στον ελεύθερο χρόνο τους, η μητέρα μου δίδασκε στις αδερφές μου και σε εμένα να πλέκουμε κασκόλ σε διάφορα σχήματα, όπως σχήματα διαμαντιών, στριφτά σχοινιά, τετράγωνα σχήματα, αστερίσκους...

Μικρά χεράκια έπαιζαν με βελονάκια ακολουθώντας τις οδηγίες της μητέρας, πολύχρωμες μπάλες από μαλλί έλαμπαν κάτω από το φως της φωτιάς. Ένα μπλε μαντήλι, ένα κίτρινο μαντήλι... - η ζεστασιά και η αγάπη μεταφέρονταν στους παραλήπτες, και τα χρήματα από την πώληση των κασκόλ θα χρησιμοποιούνταν για την αγορά καινούριων ρούχων, ένα δώρο για το τέλος της χρονιάς από τη μητέρα στα πολύ υπάκουα παιδιά της.

Αλλά οι καλύτερες μέρες εξακολουθούν να είναι οι μέρες που επιστρέφουμε σπίτι τον δωδέκατο σεληνιακό μήνα, η κουζίνα φαίνεται να είναι πολύβουη και ζεστή. Όλοι στην οικογένεια είναι απασχολημένοι αλλά χαρούμενοι. Ο μπαμπάς ανακατεύει πάντα την αρωματική παρτίδα λουκάνικου με χοιρινό κεφάλι. Η μαμά φτιάχνει επιδέξια γλυκά με φιστίκια, γλυκά με σουσάμι, μαρμελάδα τζίντζερ, μαρμελάδα με αστεροειδή φρούτα. Εμείς τα παιδιά μπαινοβγαίνουμε για να στύψουμε φασόλια, να ξεφλουδίσουμε φιστίκια, να σκουπίσουμε φύλλα... για να βοηθήσουμε τους γονείς μας.

Δοκιμάζοντας ένα κομμάτι γλυκιάς, πικάντικης μαρμελάδας τζίντζερ, ένα κομμάτι τραγανής, αρωματικής καραμέλας φιστικιού. Τα μάτια των παιδιών γέμισαν θαυμασμό, ικανοποίηση και ευτυχία. Παρά τον ζοφερό ουρανό έξω, το κρύο ψιλόβροχο δεν φτάνει στην κουζίνα μου. Αυτό το μέρος είναι πάντα γεμάτο με ήχους γέλιου και χαράς που δεν συγκρίνονται.

Ο χρόνος πετάει μακριά στις αναμνήσεις, ο πατέρας μου έχει πάει στη χώρα των λευκών σύννεφων και η παλιά κουζίνα δεν είναι πια εκεί. Ο χειμώνας αφήνει τις ανησυχίες του να μουρμουρίζουν στον κρύο άνεμο. Σε μια ξένη χώρα, κάθομαι και μετράω τις παλιές αναμνήσεις. Η γλυκιά και αρωματική αγάπη στη ζεστή χειμωνιάτικη κουζίνα...

(Σύμφωνα με το nguoihanoi.vn)

Πηγή: https://baophutho.vn/than-thuong-can-bep-mua-dong-226458.htm